OPERACIONES UNITARIAS

 OPERACIÓN UNITARIA DE TRANSFERENCIA DE CALOR

Una operación de transferencia de calor se da cuando existe un intercambio de energía
en forma de calor o frio entre distintos cuerpos o entre distintas partes de un mismo
cuerpo que están en distintas temperaturas , el calor fluye de la region de alta
temperatura a la de baja temperatura.

 OPERACIÓN UNITARIA DE TRANSFERENCIA DE MASA

Estas operaciones cambian la composición de soluciones y mezclas mediante métodos que

no implican necesariamente reacciones químicas y se caracteriza por transferir una
sustancia a través de otra u otras a escala molecular. Cuando se ponen en contacto dos
fases que tienen diferente composición, la sustancia que se difunde abandona un lugar de
la región de la concentración y pasa a un lugar de baja concentración
Las operaciones de transferencia de masa son muy importantes ya que la mayoría de
procesos químicos requieren de la purificación inicial de las materias primas o de la
separación final de productos o subproductos.

 OPERACIÓN UNITARIA DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO

En estas operaciones se estudian los procesos en que se ponen en contacto dos fases cuya
velicidad es distinta , sufren un traslado de un punto a otro.
FLUIDIZACION (Operación unitaria de transferencia de calor y cantidad de movimiento)

Se refiere a la suspensión o levitación de partículas por acción o paso de un fluido a través de ellas,
de manera que el conjunto de partículas tienden a comportarse como el fluido. El material que se
fluidiza es casi siempre sólido y el medio que lo fluidiza puede ser tanto liquido como gas.

EJEMPLOS :

 Tostación de minerales
 Congelación de especie
 Secado de guisantes

MAQUINARIAS:

 Lecho de catalizador
 Ciclones

SEDIMENTACION . (Operación unitaria de cantidad de movimiento)

Es una operación unitaria que consiste en la separación de un sólido de una suspensión por
diferencia de densidades entre el sólido y el líquido(separación de la pulpa en zumos)

MAQUINARIAS

Maquinaria sedimentadora

Sedimentador tubular

Sedimentadora decantadora

Separación de grasas y aceites

Separación de la pulpa en zumos

Tratamiento de efluentes Y RESIDUALES

FILTRACION (Operación unitaria de cantidad de movimiento)

Separacion de solido liquido , solido gas Es la operación Unitaria en la que el componente sólido
insoluble de una suspensión sólido-líquido se separa del componente líquido haciendo pasar este
último a través de una membrana porosa la cual retiene a los sólidos en su superficie (filtración de
torta) o en su interior (Clarificación), gracias a una diferencia de presión existente entre un lado y
el otro de dicha membrana.

Se utiliza en la industria farmacéutica, para procesos de aguas residuales, industria alimenticia.

También se aprecia en la eliminación del amoniaco y los nitritos del agua. Clarificación de la
cerveza

MAQUINARIA

Filtros prensa (discontinuo de presión): En estos se coloca una tela o una malla sobre placas
verticales, de manera tal que sean los bordes los que soporten a la tela.

Filtro de arena: La filtración por lecho de arena permite obtener un agua de gran calidad.

Filtro de carbón activo: las partículas son retenidas por un lecho filtrante de silex y antracita.

Centrifugas

Prensa /placas

Rotatorios

MICROFILTRACION. (Operación unitaria de cantidad de movimiento)

Se llama microfiltración al proceso de filtración con membranas cuyos tamaños de poro varían
entre 0,1 y 10 micrones. Con estas membranas se retienen partículas en suspensión con tamaños
dentro del rango de los poros o mayores, dejando pasar las partículas de dimensiones menores.

ULTRAFILTRACIÓN (Operación unitaria de cantidad de movimiento)

Es un tipo de filtración por membranas en la cual la presión hidrostática forza un líquido contra
una membrana semipermeable. Los sólidos suspendidos y los solutos de alto peso molecular son
retenidos, mientras que el agua y los solutos de bajo peso molecular atraviesan la membrana. Este
proceso de separación es usado en industria e investigación parapurificar y concentrar soluciones
macromoleculares (10000-1000000 Da)

EJEMPLOS

 Industria alimentaria; la clarificación de jugos y vinos

 Industria de láctea; se utiliza para aumentar el porcentaje de proteínas , este proceso
permite mejorar su sabor y textura.
 Industria del helado, la ultrafiltración de la leche antes de la mezcla se usa para alterar el
contenido de lactosa, aumentando el nivel de proteína del helado.
 Industria química y nuclear; en el tratamiento de aguas residuales y efluentes.
 Industria bilógica y farmacéutica; fabricación de antibióticos, tratamientos de la sangre.,
etc.
ÓSMOSIS INVERSA (Operación unitaria de cantidad de movimiento)

Separación de un soluto de una solución mediante una membrana y aplicación de una presión
superior a la presión osmótica y que se oponga a ésta. El disolvente atraviesa la membrana en
dirección opuesta al gradiente de concentración, en un lado de la membrana se concentra el
soluto y en el otro el disolvente(desalinización de agua)

MEZCLA (Operación unitaria de cantidad de movimiento)

Se le llama mezcla a la combinación de al menos dos sustancias que continúan manteniendo sus
propiedades y en las que dicha unión no causa ninguna reacción química. Al no producirse alguna
reacción química, las sustancias pueden ser separadas a partir de métodos físicos.

EQUIPOS:

 Mezcladores de hélices o helicoidales

 Mezcladores de turbinas
 Mezclador de tambor
 Mezcladores de chorro
 Mezcladores de paletas o brazos

EMULSIFICACION (Operación unitaria de cantidad de movimiento)

Operacion en la que dos líquidos normalmente inmiscibles se mezclan íntimamente de forma que
uno de los líquidos se dispersa en forma de pequeñas gotas o glóbulos en el otro.
Al primero se le llama fase dispersa, interna o discontinuo y al segundo se le llama fase
dispersante, externa o continua

 Homogeneador ultrasónico : Se utiliza en la elaboración de aderezos para ensaladas,

cremas, chocolate para revestimientos, purés de fruta, verdura y zumo de tomate
 Molinos coloidales
 Homogeneizadora de presión: Para la elaboración de salsas y productos lácteos.
 Mezcladores de hélices o helicoidales
 Mezcladores de turbinas

CENTRIFUGACION
Separación de un sólido de una suspensión o de dos líquidos de densidades diferentes por acción
de una fuerza centrífuga, éstas sedimentan hacia el fondo a una velocidad que depende de su
peso.

MAQUINAS

Centrifugas
Ciclones

Hidrociclones

Desnato de leche

FLOTACION Operación unitaria de cantidad de movimiento

Es una operación unitaria que se emplea para la separación de partículas sólidas o líquidas de
una fase líquida. La separación se consigue introduciendo finas burbujas de gas, normalmente aire,
en la fase líquida. Las burbujas se adhieren a las partículas, y la fuerza ascensional que
experimenta el conjunto partícula-burbuja de aire hace que suban hasta la superficie del líquido.
De esta forma, es posible hacer ascender a la superficie partículas cuya densidad es mayor que la
del líquido, además de favorecer la ascensión de las partículas cuya densidad es inferior, como el
caso del aceite en el agua

MAQUINARIA

Celda de flotación

Tensoactivos

mineria

REFRIGERACION

Es el proceso de eliminación de calor , trata de los procesos de reducción y mantenimiento de

temperaturas de un espacio material a una temperatura inferior con respecto al exterior

CONGELACION

LIOFILIZACIÓN

Es una operación Separación del líquido que impregna un sólido mediante su congelación y
ulterior sublimación a vacío , es parecida al secado pero la eliminación del líquido se realiza por
sublimación.

(deshidratación de setas)
DESTILACION

Es la separación de los componentes de una mezcla liquida por vaporización y re condensación de

la misma , al calentar primero se desprenden los componentes más volátiles y va quedando un
residuo liquido constituido por sustancias de punto de ebullición más altos.

Operación unitaria de transferencia de masa

MAQUINARIAS.

 Columna de destilación: Recipientes cilíndricos verticales con entrada lateral por la que se
introduce la alimentación: los platos retienen una cierta cantidad de líquidos.
 Columnas de platos : los platos retienen una cierta cantidad de líquido en su superficie de
manera que se hace borbotear el vapor que procede de la caldera y así se produce un
intercambio
 Columnas de relleno: es una forma alternativa de poner en contacto el vapor con el
líquido. Para ello suele tener una pequeña relación diámetro-altura.

Industria farmacéutica

Industria del petróleo

Obtención del alcohol

Solventes , licores

Transistores

LIXIVIACIÓN:

Separación de los componentes de una mezcla sólida por contacto con un disolvente ajeno a la
misma

(obtención de aceite a partir de semillas vegetales mediante disolventes)

SECADO

Reduccion del contenido liquido de un sólido. Es un proceso que implica transferencia de masa
entre un gas y un sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación
hacia la fase gaseosa. Existen varios tipos de operaciones de secado, puede ser por eliminación de
agua de una solución mediante el proceso de ebullición en ausencia de aire; también puede ser
por eliminación de agua mediante adsorción de un sólido, y por reducción del contenido de líquido
en un sólido, hasta un valor determinado mediante evaporación en presencia de un gas

Operación unitaria de transferencia de masa y transferencia de calor

MAQUINARIAS.

 ROTATIVOS
 DE BANDEJA
 EVAPORADOR SUBITA

Uso extendido industrial

ABSORCION

Consiste en purificar gas de un compuesto por contacto con un líquido. Es una operación unitaria
que consiste en transferir componentes de una corriente gaseosa a una corriente liquida con el
objetivo de que se disuelva y/o purifique alguno de los componentes del gas `para su
procesamiento posterior o su emisión a la atmósfera, o bien, recuperar algún componente valioso
presente en la corriente gaseosa.

MAQUINARIAS.

Las torres empacadas, o torres de relleno,

Operación unitaria de transferencia de masa

• Eliminación de gases ácidos como H2S, CO2, SO2. • Preparación del agua de Seltz. •
Absorción del amoniaco • Climatización •Pinturas •Preservar el vacío entre las paredes de las
vasijas de Dewar diseñadas para almacenar aire o hidrógeno líquidos

ADSORCION

Es eliminar los componentes de la parte fluida mediante un solido que los retiene.
Consiste en la separación de los componentes de un fluido mediante un sólido o un gas
adsorbente ( que lo retiene) . Se diferencia dela absorción en que la sustancia queda retenida en la
interface, sin pasar al seno de la otra fase. Se distingue de la cristalización porque el componente
que se transfiere a través del fluido no tiene la misma naturaleza que la fase sólida, sino que se fija
sobre ella.

MAQUINAS

columnas de lecho fijo en paralelo

para secar gases, eliminarolores y solventes es la extracción de humedad del aire comprimido
También está presente en la industria alimentaria en la decoloración tanto en la azucarera
como de aceites, en potabilización del agua, depuración de aguas residuales, eliminación de
olores de gases industriales y desulfuración del gas natural.

INTERCAMBIO IONICO
Es la sustitución de iones de una disolución en otra. El intercambio iónico es un proceso del cual
un sólido insoluble remueve iones de cargas positivas o negativas de una solución electrolítica y
transfiere otros iones decarga similar a la solución en una cantidad equivalente. Este proceso
ocurre sin que existan cambios estructurales en el sólido.

Ablandar agua

Desmineralización

ULTRAFILTRACION

La ultrafiltración es el tipo de Filtración que utiliza membranas que están dispuestas en forma de
capilares para separar diferentes tipos de sólidos y líquidos ,opera gracias a una diferencia de
presión como fuerza impulsora, logrando separar partículas que se encuentran en el rango
entre 0,001 µm a 0,05 µm, aproximadamente. El tamaño de poro no es tan fino como en la
Nanofiltración y tampoco requiere tanta energía.

Operación unitaria de cantidad de movimiento

https://es.scribd.com/doc/152615992/Equipo-Para-Ultrafiltracion

Concentración, hidrolizado y fraccionamiento de proteínas.

Concentración de la leche para la elaboración de productos lácteos tales como queso o yogurt.

Obtención de distintos grados de WPC. Aplicación fundamental para acoplar a nuestra tecnología
de microparticulación de proteínas de suero.

Obtención de Concentrados MPC/MPI.

Clarificación de productos. metalúrgica, alimenticia, textil, lácteos

Depuración de salmueras.

Recuperación de proteínas de productos como aguas de cocción de pescado, aguas de lavado o

descongelación.

Obtención de aminoácidos y enzimas.

Recuperación de antibióticos.

Tratamiento de agua potable

REFRIGERACION
Consiste en el enfriamiento de un sólido o líquido gracias al calor quitado por un fluido que cambia
de fase líquida a gas. Este gas es comprimido, enfriado y expandido para que vuelva de nuevo a
quitar calor al sistema.

EVAPORACION

consiste en la eliminación de un líquido de una solución, por tratamientos térmicos. es un

proceso por el cual una sustancia en estado líquido pasa al estado gaseoso, tras haber
adquirido energía suficiente para vencer la tensión superficial.

Industria Lechera con evaporadores verticales de tubos largos. - Industria de jugos de frutas
con evaporadores de película descendente y el de Hidrolizados película agitada. - Extractos. -
Industria frigorífica. - Industria avícola. Concentración de jarabes

MAQUINARIA

Evaporador de tubo horizontal • Evaporador de tubo vertical • Evaporador vertical de tubos

largos • Evaporador de película descendente • Evaporador de película ascendente •
Evaporador de circulación forzada

ESCALDADO:

Tratamiento térmico de corta duración y a temperatura moderada (algunos minutos a 95-100

ºC).Con el objetivo aumentar la densidad del producto, reducir la concentración de oxígeno en el
interior del envase, eliminación de gases ocluidos en los tejidos, inactivación enzimática

(Tratamiento previo a la esterilización, la congelacióny la deshidratación).

PASTEURIZACIÓN:

Tratamiento térmico de baja intensidad cuyo objetivo es la destrucción de la flora patógena y la

reducción de la flora banal en los alimentos poco ácidos (leche) o conseguir una estabilización del
producto en alimentos ácidos

(zumosde frutas)

OSMOSIS INVERSA

Se trata de una operación de separación controlada por la transferencia de materia y cuya fuerza
impulsora es un gradiente de presión y concentración. Su objetivo es el paso de un disolvente
desde una disolución concentrada a otra más diluida a través de una membrana semipermeable.

la principal aplicación es la desalinización de agua, ya sea para consumo humano o para uso
industrial.

También resulta frecuente su uso en procesos de producción de sustancias inestables térmica o

químicamente en los que los métodos tradicionales de separación provocan pérdida de producto o
deterioro de su sabor (medicinas, alimentos...).

La ósmosis inversa también se emplea para fraccionar mezclas de materiales difíciles de separar
por otros medios, como polímeros naturales o sintéticos.

EXTTRACCION

Es una operación unitaria de transferencia de materia basada en la disoluciónde uno o varios

componentes de una mezcla -líquido o sólido- en un disolventeselectivo. Se hace la distinción
entre la extracción sólido-líquido y la extracciónlíquido-líquido seg n que la materia a extraer est!
en un sólido o en un líquido. En este ltimo caso el disolvente debe ser inmiscible con la fase
líquida quecontiene el soluto. "a extracción sólido-líquido se conoce tambi!n comolixiviación o
lavado# seg n la aplicación a la que se la destine. Si se pretendeeliminar un compuesto no
deseado de un sólido se habla de lavado# si elcompuesto extraído es el valioso se denomina
lixiviación."a extracción líquido-líquido se puede llevar a cabo de distintas formas#normalmente se
traba$a en continuo y cabe distinguir dos modos b%sicos decontacto& contacto por etapas
y contacto continuo.

Separación del aceite del orujo empleando hexano como disolvente extractor.

Extracción de aceites de semillas.

Obtención del azúcar (extracción con agua calienteLa separación de los asfaltos del petróleo
también se realiza por extracción con propano a baja temperatura.

http://www4.ujaen.es/~ecastro/proyecto/operaciones/materia/osmosisinversa.html