Nutre cuerpo y alma con alimentos y emociones

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Nutre tu cuerpo y tu alma

Autor: ojscol
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Presentación del curso

El curso pretende dar orientaciones en relación a la importancia de la nutrición del
cuerpo para aliviar algunas dolencias del alma. Las emociones que afectan nuestra
cotidianidad y relaciones interpersonales.
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1. Introducción
El ser humano tiene objetivos determinados con su existencia y estos objetivos son
guiados con una sintomatología que puede ser expresada en el cuerpo de diferentes
maneras.
El cuerpo es una expresión del alma y por ello tendremos la posibilidad en la libre
elección de hacerlo por diferentes caminos entre ellos está, ya sea por el camino de
la felicidad o por el camino del sufrimiento.
Esta es alguna de las anotaciones que encontraremos para identificar la

forma, como a través de nutrir nuestro cuerpo podemos nutrir nuestra alma, y a la
vez desarrollar comportamientos que nos conduzcan o nos alejan de nuestros
objetivos primordiales de nuestra existencia.
Identifiquemos esta realidad que nos puede llevar a la conciencia de nuestra

existencia de forma plena y edificante.
También hay diferentes causas que deterioran nuestro organismo aceleradamente y

en distintas etapas de nuestra vida asumimos posiciones de acuerdo a nuestra
vitalidad, así:
a los veintes somos invencibles, a los treintas nos damos cuenta que nuestra
mortalidad comienza a ser más evidente, junto con el comienzo de la disminución
del vigor, la vitalidad, la capacidad de foco y agudeza y, una aparente negativa del
cuerpo a mantenerse en paz con su espíritu.
A medida que pasan los años los síntomas y signos del envejecimiento,
insidiosamente, se transforman por si mismos en mas de un tema. La grasa parece
acumularse y no es tan fácil eliminarla. Los programas de ejercicios necesitan
incrementar los esfuerzos para lograr resultados que no son los que se lograban en
los años previos.
Aumentan los olvidos, la pérdida de focalización, pérdida del tono de la piel, se

afina el pelo y, muchas otras preocupaciones comunes no son reducidas a una
minoría.
La mayoría de nosotros comenzamos a experimentar muchos de los signos del

envejecimiento al mediar los treinta y hasta recientemente estábamos, de alguna
manera, limitados para pelear contra ellos.
¿Qué causa los síntomas del envejecimiento?
Muchos de los síntomas del envejecimiento parecen ser deficiencias de muchas

sustancias que nuestro organismo alguna vez produjo en abundancia. Pueden ser
exacerbados por una inapropiada nutrición.
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A pesar de habernos dado cuenta de la importancia de mejorar nuestra nutrición,
nos es extremadamente difícil obtener todos los micro y macro nutrientes,
vitaminas y minerales esenciales para una buena salud.
Esto se debe a dos principales factores: el suelo donde crecen nuestros alimentos y
del cual comen nuestros animales está agotado de nutrientes esenciales y las
comidas actualmente son altamente procesadas.
Finalmente, el aumento del riesgo de daños, malestares, dolores son mas

frecuentes en muchos individuos de edad media y mayores que no realizaron un
adecuado y efectivo programa de actividad física regular.
Hasta ahora lo mejor que se ofrecía como ayuda para tener una vida saludable era
contar con una buena nutrición y realizar ejercicio. Por más de sesenta años las
madres han suplementado la dieta de sus niños con vitaminas, minerales o cualquier
otra cosa que el doctor ordenara.
La abundancia de negocios de comidas dedicadas a la salud y a la nutrición y, los

gimnasios, evidencian que el público se dio cuenta que la nutrición y el ejercicio son
beneficiosos. Pero no lo suficiente.
A los cuarenta, la mayoría de los adultos notan deficiencias de varias hormonas,

incluyendo la Hormona de crecimiento (hGH). Esto contribuye a disminuir los niveles
de energía y fortaleza muscular y ósea.
Marcadores adicionales de edad incluyen la disminución sensorial, cognitiva,

motora, funciones pulmonares, pérdida de la elasticidad de la piel, aumento de los
porcentajes de grasa con relación al músculo, comienzo de la osteoporosis,
disminución de la libido y errática función eréctil masculina.
Mientras que el sistema endocrino en su totalidad participa en el proceso de

envejecimiento, la principal hormona de la glándula pituitaria, la hGH, juega un rol
esencial.
La hHG disminuye significativamente con la edad, señalando un retardo de otras

partes del sistema que resulta en muchos de los signos y síntomas del proceso de
envejecimiento.
Las Hormonas Tiroideas juegan un poderoso rol en la regulación metabólica. La

disminución de sus niveles contribuyen a la ganancia de peso, depresión y fatiga.
Testosterona, Estrógenos, Progesterona, etc. también tienen importantes roles, así

como la disminución de los niveles óptimos de importantes nutrientes.
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2. Las emociones
En 1977, un artículo publicado en Science con el título de La necesidad de un nuevo

modelo médico: El reto de la biomedicina, señaló a la comunidad científica la
importancia que tienen los factores psicológicos y sociales en la prevención y en el
tratamiento de las enfermedades. Desde entonces se suceden los estudios que
avalan la realidad de esta afirmación y señalan el papel primordial que concierne a
las emociones.
Emociones y salud han de ser estudiadas como un proceso que se activa cuando el
organismo detecta algún peligro, amenaza o desequilibrio con el fin de movilizar los
recursos a su alcance para controlar la situación. Pero, si las emociones son, por
tanto, procesos adaptativos, ¿porqué y cómo intervienen en unos casos y
determinan en otros, mecanismos que favorecen la enfermedad?. Hay algunas claves
del papel, hoy indiscutible que éstas tienen en la salud y el bienestar de las
personas, aunque todavía sean muchas las sombras y vacíos que se presentan en su
estudio.
Estas claves se desarrollan en tres aspectos formales.
PRIMER ASPECTO FORMAL.
El primer aspecto estudia generalidades del binomio emociones y salud. Una de las
claves a la hora de entender la repercusión de las emociones en la salud y/ o la
enfermedad es la conceptualización del proceso emocional. En él aparecen dos
filtros entre la situación interna o externa que desencadena el proceso y la
manifestación de las emociones en el sujeto protagonista. Enrique G.
Fernández-Abascal y Francesc Palmero, analizan esta situación en su libro
("Emociones y salud") por medio de unos filtros.
El primero de ellos, la evaluación valorativa modulará la activación emocional en sus

componentes de experiencia subjetiva o sentimiento, expresión corporal, tendencia
a la acción y cortejo de respuestas fisiológicas y será el responsable del reajuste de
las emociones a las demandas del entorno; pero, también, puede ser el responsable
de que las emociones pierdan su valor adaptativo y sean entonces perjudiciales para
la salud. El segundo filtro que actúa entre la activación y la expresión emocional se
refiere a los mecanismos socioculturales de control emocional que determinan en
gran medida los estilos de afrontamiento, es decir, las estrategias que cada persona
pone en juego para responder ante las emociones.
Es importante analizar el tema del desarrollo emocional del niño. Desde las primeras
etapas de la vida, es importante identificar los cambios que experimenta el niño en
su desarrollo, haciendo especial referencia al apego como manifestación emocional
que capitaliza las relaciones afectivas entre adultos y niños. Para encontrar algunos
de los problemas más específicos asociados a la regulación emocional, trastornos
derivados de una excesiva e inadaptada expresión de las emociones, los trastornos
relacionados con la inhibición emocional y los problemas procedentes de
sentimientos de soledad en el niño que impiden la comunicación de sus emociones .
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Así el niño desarrollará los mecanismos de control y defensa emocional que

afectan su salud. Desencadenando en el llamado estilo represivo de afrontamiento,
o represión de emociones. Podemos encontrar así, las repercusiones fisiológicas del
estilo represivo de afrontamiento en áreas específicas de salud, como los trastornos
cardiacos, el sistema inmune o el cáncer.
SEGUNDO ASPECTO FORMAL.
En un segundo aspecto miramos la relación entre una emoción concreta y la salud.

Las emociones estudiadas son la ansiedad, la ira y la hostilidad y la tristeza y la
depresión. En relación con la ansiedad, se aborda su estudio comenzando por una
caracterización de la propia ansiedad ("Ansiedad: aspectos básicos y de
intervención", por J.J. Miguel-Tobal y M. I. Casado). Se aborda la evolución que ha
experimentado la ansiedad desde el punto de vista conceptual para ajustarse a los
sucesivos cambios teóricos, la ansiedad como factor de riesgo de enfermedad, los
métodos de evaluación de la ansiedad y las técnicas de reducción de la ansiedad. El
estudio de las relaciones entre emociones y enfermedad progresará con los
resultados fruto de la puesta en marcha de programas combinados y efectivos de
tratamiento.
La ira y hostilidad son abordadas también con un planteamiento general sobre esta
emoción ("Ira y hostilidad; aspectos básicos y de intervención"). Menos estudiada
que la ansiedad, la clásica emoción de la ira está cobrando importancia en cuanto a
su implicación en la salud. Los autores, E. G. Fernández-Abascal y F. Palmero,
analizan el " proceso emocional de ira- hostilidad", considerando la ira como la
parte subjetiva afectiva, mientras que la hostilidad es el elemento cognitivo
actitudinal de dicho proceso. Tras un meticuloso análisis de este proceso, se
analizan los modelos explicativos en relación con la salud, los instrumentos al uso
para la evaluación de la ira y la hostilidad y las principales estrategias de
intervención para el manejo de estas emociones.
El estudio de la ira y la hostilidad desarrollado por. Fernández-Abascal y María

Dolores Martín que estudia su relación con la enfermedad coronaria ("Trastornos
cardiovasculares y factores emocionales") y la implicación de la ira y a hostilidad en
el tratamiento de la infección por VHI ("Ira y hostilidad: evaluación e implicaciones
en el tratamiento psicológico de pacientes infectados por VIH").
También es importante analizar la tristeza y la depresión. Los elementos

característicos de la tristeza como emoción normal y la dimensión patológica de la
misma, la depresión. ("Tristeza y depresión: aspectos básicos y de intervención").
("Aspectos emocionales del proceso de morir") nos enfrenta con la situación temida
de la muerte y las intensas emociones que ésta suscita y sobre todo señala la
importancia de las unidades de cuidados paliativos para ofrecer atención médica,
psicológica, social y espiritual, tanto al paciente en situación terminal como a los
familiares que lo atienden.
Por último. la ansiedad y la depresión hay que estudiarlas en dos situaciones

concretas donde el manejo y control de estas emociones puede determinar su curso.
TERCER ASPECTO FORMAL.
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TERCER ASPECTO FORMAL.
El último aspecto formal, es tratar el estrés como proceso adaptativo implicado en

el surgimiento y desarrollo de las emociones. El análisis parte de la diferencia entre
los procesos emocionales y el estrés y el estrés como un proceso psicológico que
origina las respuestas de estrés. Si hablamos de un proceso adaptativo, ¿porqué
estas respuestas pueden ser perjudiciales para la salud? Una de las claves está en la
valoración que el sujeto protagonista de la situación hace del medio y sus
demandas. Y si el medio es valorado como estresante en cualquiera de sus formas,
daño o pérdida, amenaza o desafío, hay una segunda oportunidad para neutralizar
la respuesta de estrés y es la puesta en marcha de las estrategias adecuadas para
hacer frente a la situación estresante. Si el afrontamiento fracasa la respuesta
fisiológica se pone en marcha y puede en algunos sujetos ser responsable de los
efectos negativos que el estrés tiene sobre la salud.
Podemos relacionar el estrés y la enfermedad. Se trata de dos mecanismos

psicológicos de percepción y respuesta al estrés, cuya acción no tiene como
consecuencia la supresión del mismo, sino el incremento de la probabilidad de
tener nuevos acontecimientos estresantes en el futuro. La aproximación teórica que
se soporta, se centra en la diferente predisposición por parte del sujeto a percibir y
responder de forma determinada al estrés en función de los diferentes rasgos de
personalidad.
Los nuevos elementos que introduce y que se desarrollan, son el grado de control
que el sujeto pueda ejercer sobre la fuente de estrés, las ventajas y desventajas de
las distintas estrategias de afrontamiento y la defensa del concepto de competencia
personal percibida, creencia sobre el grado en el que uno mismo es capaz de
conseguir aquellas metas y objetivos deseados. La competencia percibida puede ser
un factor especialmente útil para explicar por qué unas personas se adaptan bien a
situaciones de estrés, minimizando su impacto en la salud; mientras que otras
sucumben. Su conclusión es clara: si queremos ayudar a las personas a tratar con el
estrés, las intervenciones deben orientarse hacia el incremento en las personas de la
competencia percibida, pues esta creencia puede motivar a la persona en situación
de estrés para utilizar sus mejores estrategias de afrontamiento.
Hay un nuevo concepto que nos permite acercarnos al manejo del estrés y es el de
la alexitimia, que es la dificultad para identificar y expresar emociones encuadrando
esta dificultad dentro de los trastornos emocionales y entendidos como el resultado
de un déficit en los procesos afectivos. Esta condición ha sido analizada y las
respuestas de estrés en sujetos alexitímicos donde se proponen los altos niveles de
activación fisiológica en estos sujetos como mecanismo explicativo que daría cuenta
de la elevada prevalencia de trastornos psicosomáticos en las personas alexitímicas.
En suma, nos encontramos ante una realidad importante a considerar, que revisa
con claridad algunas de las claves que relacionan las emociones y la salud. Pero las
protagonistas han sido las emociones negativas (miedo, tristeza, hostilidad),
podemos considerar de igual manera pero en forma saludable el gran beneficio de
las emociones positivas.
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3. Historia de la nutrición
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha
tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a
que se vió obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil
obtener con las escasas herramientas que poseía. Como ejemplo, sirva citar los
estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha
(nos referimos al hombre de Atapuerca-Burgos).
Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares" con

otros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca de
víveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. La
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza
menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta
fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años.
Se cita que los últimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 años, han
sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente
Medio). Sin embargo, en la Península Ibérica hace menos de 20.000 años (Freeman,
1981) la carne aún suponía más del 50% de la dieta habitual.
Hace unos 12.000 años (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolución agrícola. Esto suponía una fuente fija de proteínas. Debemos tener en
cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba
una alimentación irregular y a épocas de hambre. El resultado final de las
recolecciones se veía muy afectado por la climatología, contra la cual era muy difícil
luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampoco
era el más eficaz. Lo que ocasionaba una alimentación irregular.
Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros días, en los que el
conocimiento sobre el tema es mayor. Pero, el asunto no está cerrado todavía.
Siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las soluciones
adecuadas.
El conocimiento de las necesidades nutricionales constituye la base teórica

indispensable para determinar la alimentación ideal de un individuo en cualquier
período de la vida y en diferentes condiciones ambientales.
Se entiende por NUTRICIÓN al conjunto de procesos merced a los cuales el

organismo recibe, transforma y utiliza elementos químicos contenidos en los
alimentos. Estas sustancias constituyen los materiales necesarios y esenciales para
el mantenimiento de la vida.
ALIMENTACIÓN es, en cambio, tan solo la forma y manera de proporcionar al

cuerpo humano esos alimentos que son los indispensables.
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4. Nutrición infantil
En la primera etapa, en estos primeros meses, se admite que el niño progresa

adecuadamente con la LECHE MATERNA, por lo cual, se toma como patrón para
establecer los requerimientos nutricionales de este período.
No tenemos a mano un modelo tan perfecto para establecer las necesidades en

meses posteriores. Se han tomado, como datos de referencia, los de la alimentación
que recibió una población de niños que se han desarrollado sanos. Son cifras
adecuadas que se han obtenido para cada sexo y grupo de edad. Hemos de tener
presente que hasta los 11 años no existen variaciones entre un sexo y otro. Es a
partir de esta edad cuando se separan las necesidades de cada grupo.
Basado en estas encuestas nutricionales, expertos de la

FAO/OMS/ESPGAN/ACADEMIA AMERICANA DE PEDIATRIA han establecido unas
recomendaciones que, en principio, deberemos seguir. A continuación
describiremos una serie de conceptos que nos facilitarán una mejor comprensión
sobre el tema de la ALIMENTACION y, en especial, la INFANTIL.
ALIMENTO es toda sustancia sólida o liquida comestible. Son compuestos complejos

en los que existen sustancias con valor nutritivo y otras que carecen de ello. Estas
últimas, a veces, mejoran su sabor y, otras, las funciones motoras y absortivas.
NUTRIENTE es el elemento nutritivo de un alimento.
ESENCIALES -> aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar y necesita para

mantener su estructura y funcionalidad normal. Hay unos 45/50 nutrientes
esenciales: A) Todas las vitaminas; B) Minerales: a) oligoelementos (hierro, cobre,
etc.), b) macroelementos (agua, calcio, sodio, etc.). C) Aminoácidos: Histidina,
Isoleucina, etc. y por último -> D) dos ácidos grasos: linoleico y linolénico.
NO ESENCIALES o ENERGETICOS -> son aquellos que podemos sintetizar

partiendo de materiales más sencillos.
REQUERIMENTO de un nutriente es la cantidad necesaria para mantener sano a un

ser humano.
Como quiera que los estudios se hacen sobre un grupo de población y una
determinada edad, resulta que las cifras nutricionales son buenas para unos,
insuficiente (en mayor o menor grado) para otros y la tomarán en exceso, otro gran
tanto por cien de ellos. Por ello se ha llegado a la conclusión que se definirá como
APORTE O INGESTA RECOMENDADA -> que viene a corresponder a la cantidad de
un determinado nutriente que cubre las necesidades de la mayor parte de la
personas sanas de una población. ENERGIA se exceptúa de lo dicho anteriormente,
por cuanto el APORTE ACONSEJADO es igual a REQUERIMIENTO MEDIO.
NOTAS SOBRE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
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La velocidad de crecimiento es una variable que modula los requerimientos

nutricionales en el niño.
El niño cuanto más pequeño es más hidrodependiente. Pasada la primera infancia

existe una gran variabilidad individual en los requerimientos energéticos. En nuestro
medio uno de los errores dietéticos más frecuentes es el aporte excesivo de
proteínas. La calidad y proporción de los distintos ácidos grasos es tan importante o
más que el aporte total de grasas. En el lactante la lactosa debe ser el hidrato de
carbono predominante. La leche materna es deficitaria en Vitamina D por eso se
deben administrar 300 UI/día los seis primeros meses y 400 luego. De vitamina K
también lo es en los primeros días.
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5. Tipos de alimentos
TIPOS DE ALIMENTOS
Existen, reducidos a términos de composición química, SIETE tipos de alimentos:

agua, principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), minerales,
oligoelementos y vitaminas. Existe gran variabilidad en la proporción en que
encuentran cada uno de ellos en los alimentos naturales. Unos poseen gran cantidad
de algún grupo y carecen de otras.
Debido a lo dicho en el párrafo anterior se ha establecido la siguiente clasificación

de los alimentos según su FUNCION NUTRICIONAL:
ALIMENTOS ENERGETICOS -> ricos en Hidratos de Carbono o Grasas. ALIMENTOS

PLASTICOS O FORMADORES -> predominan las Proteínas y el Calcio ALIMENTOS
REGULADORES -> ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.
Teniendo presente esta tabla, se puede garantizar una nutrición correcta, si en la

dieta diaria entran a formar parte, en cantidad suficiente, uno o dos alimentos de
cada grupo. Se desconoce, con exactitud, cual es la cantidad necesaria de cada uno
de ellos, aun cuando existen datos que nos indican el mínimo que debemos tomar
de los distintos grupos y las calorías precisas según la masa corporal. Lo que si
sabemos, es que la alimentación los debe comprender todos, en especial, cuando
nuestro organismo sufre cambios importantes y el desarrollo se acelera (niñez y
pubertad). Asimismo, debemos cuidar a las personas de la tercera edad por su
posible degradación.
En resumen, si bien es cierto que siempre debemos actuar con cautela en la ingesta
de los alimentos, debemos incrementar nuestros cuidados en las edades extremas
de la vida. Hasta el total desarrollo del cuerpo humano es como si "estuviésemos
construyendo una casa" y todos los materiales fuesen importantes: cemento, arena,
cristales, grifos, etc. Si alguno nos falta -> posiblemente fallemos por algún lugar.
De nada nos valdría tener 10.000 grifos de oro si no tenemos hierro para que las
columnas sean firmes y nos aguanten de la estructura.
No debemos complicarnos la vida buscando tal o cual manjar que a veces vemos en
distintas pautas alimenticias hechas en un lugar "exótico". Debemos adaptarnos a la
zona en que vivimos, a los productos de nuestra región -> "haremos pautas
locales". De todos modos, quede claro que el ser humano terminará por adaptarse a
todo tipo de alimento, aunque le lleve siglos conseguirlo.
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6. Vitaminas
LA VITAMINAS
Las vitaminas son nutrientes:sustancias orgánicas necesarias para la vida.
Son esenciales para el funcionamiento normal del cuerpo y,salvo

escasas excepciones, no pueden ser elaboradas o sintetizadas por el
organismo.
Teniendo en cuenta estos hechos perfectamente conocidos por la ciencia, el

Instituto Colgan desarrolló un listado de elementos vitamínicos y de minerales y
antioxidantes que constituye una base de aproximación a las necesidades de
nutrientes humanos.
Esta lista es el resultado de más de 22 años de investigaciones sobre salud y la

longevidad. Merece ser tenida en cuenta, cuando requiera considerar sus
necesidades nutricionales y asegúrese de que contenga todas las sustancias citadas
en la lista que sigue y en las cantidades semejantes.
Encontrará los beneficios intelectuales, emocionales y físicos que se derivan de su

utilización.
Fórmula básica de multi-vitaminas y minerales
Vitaminas solubles en grasas

A (retinol) 7.500 UI
Betacaroteno 12.500 UI
D3 (colecalciferol) 400 UI
E (alfa -tocoferol) 400 UI
K (filoquinona) 75mcg
Vitaminas solubles en agua
B1 (tiamina) 50mg
B2 (riboflavina) 45mg
B3 (niacinamida) 80mg
B3 (niacina) 50mg
B5 (ácido pantotéico) 150 mg
B6 (piridoxina) 50mg
B12 (cobalamina) 100mg
Biatina 500mcg
Acido fólico 400mcg
C (ascorbato de calcio) 250mg
C (ascorbato de magnesio) 100 mg
C (ácido ascóirbico) 250 mg
C(palmitato de ascorbil) 150mg
Acidos grasos esenciales
Acido linoléico 150mg
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Acido gamma-linoléico 25 mg
Acido alfa -linoléico 250 mg
Nutrientes accesorios
Fostatidilserina 180 mg
Folfatidil colina 200 mg
Inositol 200 mg
Coenzima Q10
Acido para aminobenzóico 35 mg
Luteina 6 mg
Licopena 15 mg
Acido lipótico 100 mg
Pinus epicatechins 10 mg
Procianadinas de uva 65 mg
Flavonoides de semilla de uva 100 mg
Proantocianadinas 120 mg
Fenoles e indoles 900 mg
Extracto de ginko biloba 80 mg
Flavonoides cítricos 250 mg
Minerales
Calcio (carbonato) 800 mg
Magnesio 8aspartato) 600mg
Potasio (aspartato) 100 mg
Cinc (picolinato) 15 mg
Hierro (picolinato) 10 mg
Manganeso (gluconato) 600 mg
Boro (aspartato) 3 mg
Cobre (gluconato) 500 mcg
Cormo (picolinato) 200 mcg
Selenio (selenometionina) 200 mcg
Yodo (potasio iodado) 100 mcg
Molibdeno (trioxido) 60 mcg
Los suplementos vitamínicos no deben ingerirse indiscriminadamente. Por

beneficiosos que sean los suplementos vitamínicos siempre deben estar indicados
por un médico que conozca la historia clínica del deportista, porque los excesos de
determinados minerales o vitaminas generan prejuicios corporales muy severos.
Por ejemplo el hierro, que suele aconsejarse a las mujeres genera daños graves si se
ingiere en demasía: una de las posibilidades es la mayor propensión al desarrollo de
mal de Parkinson, incluso si este mineral se ingiere conjuntamente con manganeso
provocan estrés oxidativo en las células, generando liberación de radicales libres en
las células cerebrales que producen dopamina. Por eso, antes de ingerir cualquier
suplemento por más simple que parezca consulte al especialista.
A la hora de elegir, prefiera alimentos frescos no enlatados: Muchas veces ante la

necesidad de ingerir pescado se suele comprar atún u otro pescado enlatado, el
problema es que los productos de conserva suelen tener altos porcentajes de sodio
que no son buenos para el organismo. Es bueno tener presente que los alimentos
frescos suelen tener mayor porcentaje proteico debido a que no son sometidos a
procesos especiales para su mantenimiento.
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Para evitar la osteoporosis el calcio no es suficiente: la ingesta de vitamina K

también es necesaria.
Un estudio del American Journal of Clinical Nutrition demostró que las mujeres que
no ingerían la dosis recomendada de vitamina D(70 mcg al día) poseían una menor
densidad ósea, sobretodo en caderas y columna. Si bien se creía que la vitamina K
tenía función anticoagulante, también se ha demostrado que interviene en la
producción de proteínas esenciales para la formación de huesos (osteocalcina).
La vitamina K se encuentra en verduras de hoja verde, aceites de oliva y girasol,

legumbres (soja y alfalfa). Paralelamente se recomienda no consumir grasas
vegetales solidificadas (margarinas, alimentos precocidos, productos de panadería).
Porque destruyen la vitamina K.
Los antioxidantes: las vitaminas y minerales antioxidantes protegen al cuerpo contra

el envejecimiento, pero también ayudan a disminuir el daño que ocasiona el alcohol
al cerebro y al hígado.
Frutos secos: almendras, nueces, avellanas, pistachos: son buenos para reducir el
colesterol, el envejecimiento celular y ayudan a mantener el peso en una
alimentación sana si se ingieren a conciencia. Los frutos secos (no salados ni
tostados) poseen fibras, proteínas, oligoelementos, vitaminas y minerales
antioxidantes.
Para tener una buena vista no sólo vitamina A: generalmente se consideraba la

vitamina A (presente en zanahorias) como fuente de riqueza para mantener la vista,
sin embargo se ha comprobado que la vitamina E también previene la degeneración
macular que produce la pérdida de visión durante el envejecimiento.
Según un estudio comparativo realizado en Australia (British Medical Journal) con

personas mayores de alrededor de 66 años, se comprobó que a aquellos que les
habían suministrado vitamina E durante cuatro años no habían desarrollado
degeneración macular.
Cereales integrales: en un estudio elaborado por la Harvard Medical School de

Boston se demostró que aquellos que ingieren más de una ración de cereales
integrales diariamente reducen un 17% el riesgo de muerte debido a que son muy
beneficiosos para prevenir las enfermedades cardiovasculares.
El té como bebida sana: el té además de ser una infusión natural posee sustancias
particulares conocidas como catequinas, de la familia de los polifenoles, las cuales
ayudan a perder peso, retardar el envejecimiento y mantenerse saludable. De todos
los tés el que mayor porcentaje de catequinas posee es el té verde, el extracto de
este té aumenta en un 4% la termogénesis, es decir, que se gasta más energía
gracias a la oxidación de las grasas durante las 24 hs. Posteriores a su ingesta.
Beber una copa de vino o de cerveza es saludable: debido a las vitaminas y

sustancias antioxidantes las bebidas de baja gradación alcohólica previenen
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problemas cardiovasculares y de envejecimiento celular así como también ayudan a
prevenir el desarrollo de diabetes de tipo II.
Consuma pescado: el pescado ayuda a evitar la aparición de Alzheimer debido a que

son ricos en ácidos grasos poliinsaturados. Ingiera ácido fólico: esta sustancia no
sólo es beneficiosa para aquellas mujeres que deseen quedar embarazadas para
evitar el desarrollo de espina bífida en el feto sino también para evitar enfermedades
cardiovasculares, y desarrollo de cáncer de colon, y de mama. Este ácido puede
encontrarse en verduras de hoja verde (espinaca, grelo, acelga) y en otras verduras
como remolachas, coles, frutas levadura de cerveza y cereales.
Protección contra el sol: los betacarotenos provenientes de zanahorias y naranjas

ayudan a proteger la piel y por ende a prevenir enfermedades dermatológicas. Otras
sustancias como la luteína presente en la yema de huevo y el licopeno que da color a
los tomates también influyen en este sentido. Si tiene en cuenta estos datos podrá
mejorar su calidad de vida sin grades esfuerzos.
Omega 3 y 6, claves en las dietas
Aunque muchas dietas y regímenes se empecinen en querer eliminar la grasa por

completo, a la hora de intentar conseguir una alimentación adecuada, un porcentaje
de grasa es necesario y vital para mantener al cuerpo nutrido adecuadamente.
Lo que es necesario aclarar es que no todas las grasas son iguales. Algunas son más
saludables que otras. Las grasas que son necesarias son las llamadas ácidos grasos
esenciales y si se consumen de la manera correcta incluso pueden ayudar a mejorar
el rendimiento deportivo.
Los ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico, ambos
son esenciales debido a que nuestro cuerpo no puede generarlos por sí solo.
Cuando se consume el ácido linoleico el cuerpo lo utiliza incluso para producir otras
grasas también necesarias como el ácido gamalinolénico y el araquidónico.
Este conjunto de ácidos (el linoleico y los producidos a partir de él) forman el grupo
de los ácidos grasos omega- 6. Este puede obtenerse a partir alimentos como
aceites vegetales y productos animales.
Cuando, por otra parte, se consume el ácido alfa linolénico, el cuerpo lo utiliza para
producir ácidos eicosapentanoico y docosahexaenoico; ambos forman la familia de
ácidos omega-3 y se pueden adquirir a partir de pescados de agua fría como trucha
y salmón, ciertos aceites y frutos secos.
A esta altura seguramente usted se estará preguntando para qué es todo esto. Así
como es necesario consumir calcio, hierro, vitaminas y otros nutrientes para
funcionar bien, es también preciso obtener suficiente omega-3 y omega-6 de los
alimentos o suplementos dietarios para que el cuerpo se desempeñe adecuadamente.
De todos modos es importante decir que si uno desea conseguir un rendimiento

físico y deportivo óptimo, deberá consumir las proporciones adecuadas de cada
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ácido, es decir, es esencial consumir cinco veces más de omega-6 que de omega-3.
De forma natural las encontramos en los siguientes nutrientes:
VITAMINAS DESPENSA
Mantequilla, leche entera, queso, yema de huevo,

Vit.A hortalizas de hojas verdes, zanahorias, boniatos,
calabaza, margarina enriquecida.
Cereales integrales, avena, carne de cerdo, hígado,

Vit.B 1(tiamina) hortalizas, cacahuetes, salvado de trigo, levadura de
cerveza
Hígado, leche, yogur, requesón, hortalizas de hojas

Vit B2(riboflavina)
verdes, pescado, riñón
Carne de vacuno y ave, pescado, marisco, salvado de

Vit.B 6(piridoxina)
trigo, germen de trigo, hígado, riñón, melaza y leche
Hígado, carne vacuna, carne de cerdo, pescado,

Vit. B12(Cobalamina)
marisco, leche, huevos, queso, riñón.
Vit.B 13(ácido
Los tubérculos y el suero del requesón o queso fresco
orótico)
Vit.B 15(ácido Cereales integrales, levadura de cerveza, pipas de

pangámico calabaza, arroz integral, semillas de sésamo
En pequeña cantidad en semilla de manzana, huesos

Vit. B17(laetrile) de albaricoque, cereza, melocotón, ciruela y
nectarina.
Hígado de vacuno, yema de huevo, leche, riñón,

Vit.H(Biotina)
arroz integral, frutos secos, levadura de cerveza
Vit.C(ácido Cítricos, fresas, hortalizas de hojas verdes, pimiento

ascórbico) verde, coliflor, patata, boniato
Carnes rojas, cereales integrales, yema de huevo,

Ácido pantoténico
frutos secos, pollo, hortalizas verdes
Sardinas, arenques, salmón, atún, leche, productos

Vit.D(calciferol) lácteos, yema de huevo, aceite de pescado,
margarina enriquecida
Germen de trigo, aceites vegetales, brécol, coles de
16
Germen de trigo, aceites vegetales, brécol, coles de
Vit E(tocoferol)
bruselas, cereales integrales, huevos, espinacas, soja
Vit. F(acid.grasos Cacahuetes, pipas de girasol, cártamo, almendras,

insaturados) aguacate
Yogur, alfalfa, yema de huevo, aceite de hígado de

Vit.K(menadiona)
pescado, hortalizas de hoja verde, leche
Membrana blanca de los cítricos, como limón,

Vit.P naranja y pomelo, albaricoque, fresas, cerezas,
escaramujo
Yema de huevo, hígado, sesos, germen de trigo,

Colina
hortalizas de hojas verde
Zanahorias, hortalizas de hoja verde, yema de huevo,

Ácido fólico albaricoques, calabaza, legumbres, aguacate, harina
integral, levadura de cerveza
17
7. Minerales
MINERALES
Los minerales como las vitaminas son los responsables del buen funcionamiento del
organismo. De forma natural lo encontramos en los siguientes nutrientes:
Elementos (iones y metales-inorgánicos que se encuentran en cantidades muy

pequeñas (4% del peso corporal) en el tejido animal, y que proporcionan fuerza y
rigidez a ciertos tejidos del cuerpo e intervienen en muchas funciones vitales.
ORIGEN/FORMACIÓN
Los minerales se encuentran en el agua de los ríos, lagos, y océanos, en la capa

superficial de la tierra, y debajo de la superficie de la tierra.
Las raíces de las plantas y árboles absorben los minerales y los incorpora en los
nutrientes que producen (hidratos de carbono, grasas, y proteínas).
Los minerales se convierten en parte de la estructura del cuerpo de los animales (y

ser humanos) al éstos consumir agua, alimentos producidos por las plantas y carne
animal.
FUNCIONES GENERALES
Función Neuromuscular
Los minerales participan en la regulación de la excitabilidad del sistema nervioso y

la contracción muscular.
Forma parte de la estructura de varios compuestos esenciales del cuerpo (hormonas,

enzimas, vitaminas, hemoglobina, entre otros), que ayudan a regular las reacciones
químicas dentro de las células.
Ayudan a mantener la reacción alcalina, ácida o neutra de los tejidos y líquidos de

los tejidos.
Los minerales aceleran el proceso de las reacciones biológicas qua occurren dentro
de las células.
Ayudan a mantener un balance constante de agua en los compartimientos

extracelulares (intravascular e intercelular) e intracelular, que posee el cuerpo.
Los minerales son esenciales para el crecimiento de los tejidos del cuerpo, como los
huesos y dientes.
18
CLASIFICACIÓN
Elementos Macronutrientes (o Macroformadores) Esenciales Para la Nutrición Humana
Son elementos qua están presentes en cantidades relativamente altas en el tejido

animal, y que requieren ser consumidos a través de los alimentos en niveles
mayores de 100 miligramos por día.
Se consideran macronutrientes el calcio, fósforo, potasio, azufre, cloro, sodio y
magnesio.
Elementos Micronutrientes (o Microformadores) Esenciales Para la Nutrición Humana
Son elementos qua se hallan en mínimas cantidades en el organismos. Los

alimentos clasificados como micronutrientes son el hierro, cinc, selenio,
manganeso, cobre, yodo, molibdeno, cobalto, cromo, flúor. Silicio, vanadio, níquel y
arsénico.
Elementos no Esenciales para la Nutrición Humana:
Estos son elementos que no se han establecidos como imprescindibles para el

organismo, aunque hay evidencia qua participan en algunas reacciones biológicas.
Incluidos en ésta categoría se encuentran el bario, estaño, bromo, estroncio, y
cadmio.
Elementos del Cuerpo sin Función Metabólica:
Estos son elementos que pueden hallarse en el tejido animal en forma de

contaminantes ambientales, pero hasta ahora no se sabe si desempeñan algún papel
esencial en la nutrición.
Algunos de estos elementos son el oro, plata, aluminio, mercurio, bismuto, galio,
plomo, antimonio, boro, litio y otros 20 elementos más.
Los minerales de forma natural lo encontramos en los siguientes nutrientes:
MINERAL DESPENSA
Col, legumbres, pescado, carne vacuna magra, huevos, frutos

Azufre
secos
Leche((y todos los productos lácteos), quesos, soja, sardinas,

salmón, cacahuetes, pipas de girasol, legumbres, hortalizas
Calcio
verdes, tofu, brécol, col china, berza, almendras, semillas de
sésamo
19
Chuletas de cordero, carne de cerdo, germen de trigo, tapa de
Zinc ternera, calabaza, semillas de girasol, huevos, mostaza en
polvo, levadura de cerveza
Cloro Sal de mesa, kelp, olivas
Cobalto Carne, riñón, hígado, leche, ostras, almejas
Legumbres, guisantes, harina integral, ciruelas pasas,

Cobre
mariscos, hígado
Carne, moluscos, pollo, aceite de maíz, almejas, levadura de

Cromo
cerveza
Flúor Mariscos, gelatina, agua fluorada
Pescado, carne de ave, carne vacuna, huevos, cereales

Fósforo
integrales, frutos secos, semillas
Hígado, féculas, almejas crudas, melocotones secos, carnes

Hierro
rojas, yema de huevo, frutos secos, espárragos, avena
Higo, limón, pomelo, maíz dulce, almendras, manzana, frutos

Magnesio
secos, semillas, hortalizas de hojas verdes
Frutos secos, hortalizas de hojas verdes, guisantes, remolacha,

Manganeso
yema de huevo, cereales integrales
Molibdeno Hortalizas de hojas verdes, cereales integrales, leguminosas
Plátanos, patatas, cítricos, berro, pipas de girasol, hortalizas

Potasio
de hojas verdes
Selenio Germen de trigo, salvado de trigo, atún, cebolla, tomate, brécol
Sodio Sal, moluscos, remolacha, cereales, tocino, riñón, kelp
Vanadio Se encuentra en los peces
Kelp, cebolla, todos los mariscos, hortalizas cultivadas en

Yodo
suelos ricos en yodo
20
8. Conceptos de nutrición
En pocas palabras podríamos decir que la nutrición es el conjunto de funciones

orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria para el
organismo.
El Dr. A. Muñoz Soler y F. J. López lo describen como la "serie de fenómenos

complejos por los que el alimento se ingiere, se asimila y se utiliza para que puedan
llevarse a cabo de manera adecuada todas las funciones del organismo, y
posteriormente se elimina o excreta en forma de residuo no reutilizable por el
propio individuo".
Otros autores diferencian los términos nutrición y alimentación. Según el Dr. Cidón
Madrigal "se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas
en los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de proporcionar al cuerpo
humano los alimentos".
De su definición, el Dr. Cidón, deduce que la alimentación es un proceso consciente,

voluntario y por lo tanto educable; por el contrario, la nutrición es involuntaria,
inconsciente y no educable, puesto que depende de procesos corporales tales como
la digestión, la absorción o el transporte de los nutrientes contenidos en los
alimentos a los tejidos.
Estas afirmaciones son la base fundamental para una correcta alimentación, por ello
nunca se ha de olvidar que nutrirse es algo mucho más importante que alimentarse,
pues, aunque ya sabemos que la nutrición es algo inconsciente, que desarrolla el
organismo de forma natural y que la alimentación es un acto voluntario al que nos
vemos impedidos de manera perentoria, es deseable que al alimentarnos pensemos
en nutrirnos; es decir, seamos racionales en la ingesta.
El hombre, que se encuentra en el punto más elevado de la evolución de la

naturaleza, se caracteriza porque sus opciones de elección del alimento son muy
amplias, es decir, es omnívoro, lo que indica que el abanico de nutrientes a los que
puede tener acceso es muy variado porque, a causa de las particularidades de su
aparato digestivo, posee la virtud de adaptarse a diferentes dietas con el fin de
conseguir los diferentes componentes que le son necesarios para su subsistencia y
actividad, y que forman parte de los tres grandes reinos de la naturaleza: mineral,
vegetal y animal.
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las

células que constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difícil actuar
voluntariamente en los procesos de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado
nutricional sólo podemos hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios, y para
ello es necesario.
21
9. Nutrición ortomolecular
NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR: LA MEDICINA DEL SIGLO XXI
Con el nuevo milenio se abre una nueva era respecto a la medicina. Cada día más
personas optan por tratarse con nutrición ortomolecular, y una y otra vez, los
resultados demuestran la eficacia de sus tratamientos. Esta terapia ha adquirido un
privilegiado papel preventivo y terapéutico en países como EE.UU. e Inglaterra.
Las investigaciones de la nutrición ortomolecular se dedican al estudio de la salud

óptima, su objetivo principal, en contraposición con la medicina alopática que se
dedica a la investigación de las enfermedades. Ambos polos son igualmente
importantes y necesarios para la evolución y bienestar del Ser Humano. La definición
de salud óptima no es simplemente la ausencia de enfermedad, sino un estado
natural de energía, vitalidad, y sobre todo armonía con nosotros mismos y con la
vida.
Cuando una persona alcanza su estado óptimo de salud, instintivamente sabe cómo
comportarse para preservarlo. Esto hace que la persona opte voluntariamente por
una alimentación y unos hábitos de vida sanos.
Nutrición ortomolecular significa proporcionarle a las células los nutrientes

adecuados para que éstas funcionen lo mejor posible. Para entender mejor su
importancia es necesario hacer un breve y sencillo repaso de bioquímica.
BIOQUÍMICA DEL ORGANISMO
El Ser Humano está compuesto de unos elementos básicos: oxígeno, carbono,

hidrógeno, nitrógeno y minerales. Es la determinada combinación de éstos, lo que
forma los materiales "base" de cada una de las células del organismo y lo que le
proporciona su característica de Ser Humano.
Por ejemplo, la combinación de:
Oxígeno + hidrógeno = Agua
Hidrógeno + carbono + oxígeno = Carbohidratos
Hidrógeno + carbono + oxígeno (en menor cantidad que los carbohidratos) = Grasa
Hidrógeno + carbono + oxígeno + nitrógeno = Proteínas
Ciertos minerales como el fósforo y el sulfuro también forman parte de algunas

proteínas.
La frase "somos lo que comemos y lo que absorbemos" no podría ser más cierta. La
22
membrana exterior de la célula está compuesta principalmente de grasas y
proteínas; en el interior de la célula se encuentra un líquido (citosol o fluído
intracelular) compuesto primordialmente de agua, pero también de proteínas,
carbohidratos y grasas; el núcleo, que contiene los genes y controla la actividad
celular, contiene principalmente proteínas.
Sin embargo, el hecho de juntar todos estos compuestos no crea un Ser Humano.
Para que esto ocurra hace falta energía y ésta se fabrica en el interior de las células
(en la mitocondria) gracias a unas enzimas que para ser activadas dependen, a su
vez, de vitaminas. Esta energía es la que pone en funcionamiento la célula. Para que
el cuerpo disfrute de una salud óptima, las células que lo forman deben estar sanas.
Así pues, éstas deben recibir agua, carbohidratos, grasas, proteínas, minerales y
vitaminas, a través de una nutrición óptima.
NUTRICIÓN ÓPTIMA
Un aspecto muy importante de la nutrición ortomolecular es respetar la individual

bioquímica. Cada persona nace con una bioquímica determinada, la cual puede
predisponerle al desarrollo de ciertas enfermedades o síntomas. Es por esto que no
todo el mundo se beneficia de la dieta típica recomendada basada en ensaladas,
frutas y agua fresca; algunas personas, por el contrario, se sienten mejor comiendo
comida cocinada y bebiendo líquidos calientes.
Por ejemplo, una persona con candidiasis crónica se puede sentir peor al comer
fruta; la que sufre de bajones de azúcar no suele tolerar bien la comida fría, como
las ensaladas; un intestino irritable puede empeorar al consumir granos... Así pues,
para conseguir una salud óptima es vital descubrir las necesidades individuales del
organismo. Debido a esta individualidad bioquímica, es prácticamente imposible
diseñar una dieta estándar saludable para todo el mundo, en general. Sin embargo,
sí se puede hablar de unos alimentos base para ayudar a mantener sano el
organismo, los cuáles sirven de "cimiento" para construir un programa de nutrición
ortomolecular a medida.
ALIMENTOS ÓPTIMOS
AGUA
Un mínimo de 1 litro y medio de agua mineral embotellada al día (más en días de

calor o si se practica algún deporte). Ver capítulo "Recupera tu salud gota a gota:
Los misterios del agua".
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
Los carbohidratos complejos (no refinados) son los que nos proporcionan glucosa o,
en otras palabras, la energía que nuestro organismo necesita. Estos incluyen frutas,
vegetales y granos. Alimentos que nos proporcionan vitaminas, minerales, fibra y
agua, principalmente.
Los carbohidratos complejos se metabolizan de forma lenta, alimentando poco a
23
poco la sangre de glucosa. Esto hace que el nivel de energía sea constante y que el
sistema hormonal y nervioso no sean estimulados innecesariamente. La glucosa
obtenida de los carbohidratos es tremendamente importante para el buen
funcionamiento del cerebro, el cual usa alrededor de un 25% de toda la glucosa del
cuerpo.
Cuando los carbohidratos se metabolizan, dejan muy poco residuo químico, al

contrario que las proteínas y grasas. Una vez quemados solamente producen agua,
la cual se elimina a través de la orina, heces y sudor; y dióxido de carbono, el cual se
expira en la respiración. Es por esta razón que los carbohidratos deben formar la
mayor parte de nuestra dieta, alrededor de un 60% de ella.
("Nutrición ortomolecular: Revoluciona tu salud con la medicina del siglo XXI, por
Cala H. Cervera.)
24
10. Producción de energía
LA PRODUCCION DE ENERGIA
Todas las sustancias nutritivas que se absorben desde el aparato digestivo hacia la
sangre tiene como cometido fundamental el de proporcionar al organismo la energía
suficiente para que pueda realizar, de la forma más eficaz y con el menor coste
posible, todas sus funciones y, además, para proporcionarle el material constitutivo
que necesita para ir reponiendo las propias pérdidas que se producen durante el
desarrollo de estas funciones.
El hombre y los animales superiores (organismos heterótrofos) consiguen esta

energía a través de un proceso de oxidación de los nutrientes que se ingieren a
través de la alimentación. Sin embargo, las células, para obtener energía, no pueden
utilizar esas sustancias directamente, puesto que la producción energética celular se
sustenta, casi por completo, en una molécula denominada adenosintrifosfato, o
ATP, el cual se sintetiza a partir de las sustancias nutritivas anteriormente citadas.
El ATP tiene tres moléculas de ácido fosfórico las cuales están enlazadas entre sí;
estos enlaces son fáciles de romper y además liberan gran cantidad de energía que
será la utilizada por todas las células del organismo. Cuando una célula necesita
energía para cualquier función, mediante un proceso de hidrólisis se separa de la
extremidad de la molécula del ATP una de las uniones de fosfato, lo que produce
una gran liberación de energía (aproximadamente 7.300 calorías).
Como resultado de esta reacción aparece un nuevo compuesto con dos moléculas
de ácido fosfórico: el adenosindifosfato o ADP, la cual, mediante una reacción
reversible, se unirá posteriormente a una nueva molécula de ácido fosfórico, con lo
que se obtendrá, de nuevo, otra molécula de ATP.
Como se ve, las células, a través de procesos bioquímicos complejos, son capaces
de transformar la energía potencial presente en los alimentos de la dieta en otros
tipos de energía necesaria para poder llevar a cabo todas sus funciones, como por
ejemplo la energía cinética, para el desarrollo de las actividades motrices; la energía térmica
energía térmica, con la que trata de regular su temperatura; o la energía eléctrica,
que va a emplear en la conducción de impulsos nerviosos.
VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de

energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías
calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la
temperatura de un gramo de agua.
Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la

kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A veces, y erróneamente, por cierto, a las
kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). Cuando oigamos decir
que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho
alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos
25
adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor

calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos
del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada
grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías,
mientras que un gramo de grasa produce nueve.
De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho
mayor que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que
acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de
grasas.
Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir
energía, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del
organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la
vida. Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra
se considera que no aportan calorías.
26
11. Necesidades energéticas del ser humano
NECESIDADES ENERGETICAS DEL SER HUMANO
En este punto hay que distinguir claramente dos aspectos: las llamadas
"necesidades energéticas basales" que incluyen la energía necesaria para
mantener las funciones vitales del organismo, pues aun en el individuo que está
durmiendo se mantienen una serie de actividades que requieren energía (corazón,
circulación sanguínea, respiración, digestión, etc.).
A estas necesidades basales hay que añadir las necesarias según el tipo de
actividad física realizada y que son, fundamentalmente, las que marcan las
principales diferencias entre individuos: un leñador necesita ingerir mayor cantidad
de energía que una persona que tenga un trabajo sedentario.
Como ya se ha explicado, la energía es suministrada al organismo por los alimentos

que se ingieren, y se obtiene de la oxidación de los hidratos de carbono, grasas y
proteínas, denominándose valor energético o calórico de un alimento a la
cantidad de energía que se origina cuando es totalmente oxidado o
metabolizado.
El valor energético de un alimento se expresa normalmente en kilocalorías (Kcal).

Aunque "kilocalorías" y "calorías" no son unidades iguales (1 kcal = 1.000 cal), en el
campo de la nutrición, con frecuencia se utilizan como sinónimos, aunque siempre
teniendo en cuenta que, si no se expresa lo contrario, al hablar de calorías nos
estamos refiriendo a kilocalorías.
Por otro lado, en la actualidad, existe una creciente tendencia a utilizar la unidad
kilojulio en lugar de la kilocaloría, con la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4,18 kJ.
En términos de kilocalorías, la oxidación de los alimentos en el organismo, tiene

como valor medio el siguiente rendimiento:
1 gr. de grasa ==> 9 Kcal
1 gr. de proteína ==> 4 Kcal
1 gr. de hidratos de carbono ==> 3,75 Kcal
Las necesidades de energía de cualquier ser vivo se calcula como la suma de varios
componentes. A la energía requerida por el organismo en reposo absoluto y a
temperatura constante se le llama Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la
mínima energía que necesitamos para mantenernos vivos.
Normalmente se consume la mayor parte de las calorías de los alimentos que

ingerimos. Se calcula que la tasa de metabolismo basal para un hombre tipo se sitúa
en torno a los 100 W, que equivale al consumo de unos 21 gr. de glúcidos (o 9,5 gr.
27
en torno a los 100 W, que equivale al consumo de unos 21 gr. de glúcidos (o 9,5 gr.
de grasas) cada hora.
La tasa metabólica depende de factores como el peso corporal, la relación entre

masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o
incluso el aclimatamiento a una determinada temperatura externa. Los niños
tienen tasas metabólicas muy altas (mayor relación entre superficie y masa
corporal), mientras que los ancianos la tienen más reducida.
También es algo más baja en las mujeres que en los hombres (mayor cantidad de
grasa en la piel). Por otro lado, si nos sometemos a una dieta pobre en calorías o a
un ayuno prolongado, el organismo hace descender notablemente la energía
consumida en reposo para hacer durar más tiempo las reservas energéticas
disponibles, pero si estamos sometidos a estrés, la actividad hormonal hace que el
metabolismo basal aumente.
Si en vez de estar en reposo absoluto desarrollamos alguna actividad física,

nuestras necesidades energéticas aumentan. A este factor se le denomina "energía
consumida por el trabajo físico", y en situaciones extremas puede alcanzar picos
de hasta cincuenta veces la consumida en reposo.
Las necesidades calóricas se calculan en función de la talla, el peso, el sexo, la edad

y los distintos tipos de actividad diaria.
28
12. Digestión y absorción de alimentos
Digestión de los alimentos y absorción de los nutrientes
Un alimento es realmente incorporado al organismo después de ser digerido, es

decir, degradado física y químicamente para que sus componentes puedan ser
absorbidos, es decir, pueda atravesar la pared del aparato digestivo y pasar a la
sangre (o a la linfa).
Antes de que todos estos componentes puedan ser utilizados o metabolizados, los
alimentos deben sufrir en el cuerpo diversos cambios físicos y químicos que reciben
el nombre de digestión y que los hacen "absorbibles", aunque no siempre es
necesario que se produzca algún cambio para que el componente se absorba. Por
ejemplo, el agua, los minerales y ciertos hidratos de carbono se absorben sin
modificación previa.
En otros casos, el proceso culinario ya inicia cambios químicos en el alimento antes

de entrar en el cuerpo: el cocinado ablanda las fibras de carne y la celulosa de los
alimentos de origen vegetal y gelatiniza el almidón. Sin embargo, el verdadero
proceso de la digestión no comienza hasta que el alimento está en el aparato
digestivo. En el proceso de digestión también intervienen las glándulas salivares, el
hígado y el páncreas y está regulado por mecanismos nerviosos y hormonales.
La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y otro químico. La parte

mecánica de la digestión incluye la masticación, deglución, la peristalsis y la
defecación o eliminación de los alimentos. En la boca se produce la mezcla y
humectación del alimento con la saliva, mientras éste es triturado mecánicamente
por masticación, facilitando la deglución.
La saliva contiene ptialina, una enzima que hidroliza una pequeña parte del almidón
a maltosa. De la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago,
donde se mezcla con los jugos gástricos constituidos por pepsina (una enzima que
comienza la digestión de la proteínas), ácido clorhídrico y el factor intrínseco,
necesario para que la vitamina B12 se absorba posteriormente. El tiempo de
permanencia del quimo (mezcla semilíquida del alimento) (2-4 horas) depende de
múltiples factores, como por ejemplo, el tipo de alimento. Aquellos ricos en grasas
permanecen más tiempo y los que tienen grandes cantidades de hidratos de
carbono pasan rápidamente.
En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestión y

absorción. El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos
intestinales. Durante la fase química de la digestión diferentes enzimas rompen las
moléculas complejas en unidades más sencillas que ya pueden ser absorbidas y
utilizadas. Algunas de las enzimas más importantes son la lipasa (que rompe las
grasas en ácidos grasos), la amilasa (que hidroliza el almidón) y las proteasas
(tripsina y quimotripsina, que convierten las proteínas en aminoácidos).
En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser
fermentadas por las bacterias presentes en él, dando lugar a la producción de gases.
Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo B y vitamina K, aportando
29
cantidades adicionales de estas vitaminas que serán absorbidas.
El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con una

extraordinaria eficacia a través de las paredes del intestino delgado, donde se
absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas
hidrosolubles así como los productos de digestión de proteínas, grasas e hidratos
de carbono. Las vitaminas liposolubles se absorben junto con los ácidos grasos.
La absorción puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que aceleran la

velocidad de tránsito intestinal, como la fibra dietética ingerida en grandes
cantidades y los laxantes. Igualmente, la fibra y el ácido fítico pueden reducir la
absorción de algunos minerales, como el hierro o el zinc, por ejemplo. En la
enfermedad celíaca (o intolerancia al gluten), la destrucción de las vellosidades
intestinales puede reducir significativamente la superficie de absorción.
En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de agua del

residuo que llega del intestino delgado, se almacenan las heces hasta ser excretadas
por el ano. Las heces, además de los componentes no digeridos de los alimentos,
contienen gran cantidad de restos celulares, consecuencia de la continua
regeneración de la pared celular.
Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las células
en las que van a ser utilizados.
Los ácidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados

inmediatamente en triglicéridos que serán transportados hasta la sangre por la linfa.
La grasa puede ser transformada posteriormente en el hígado y finalmente se
deposita en el tejido adiposo, una importante reserva de grasa y de energía.
Los hidratos de carbono en forma de monosacáridos pasan a la sangre y

posteriormente al hígado desde donde pueden ser transportados como glucosa a
todas las células del organismo para ser metabolizada y producir energía. La
insulina es necesaria para la incorporación de la glucosa a las células. Los
monosacáridos también pueden ser transformados en glucógeno, una fuente de
energía fácilmente utilizable que se almacena en el hígado y en los músculos
esqueléticos.
Los aminoácidos de las proteínas pasan igualmente a la sangre y de ésta al hígado.

Posteriormente pueden pasar a la circulación general para formar parte del pool de
aminoácidos, un importante reservorio que será utilizado para la síntesis de
proteínas estructurales y enzimas. Los aminoácidos en exceso también pueden ser
oxidados para producir energía.
30
13. Hábitos saludables
Al pensar en salud lo primero que se viene a la mente es la ausencia de enfermedad

por lo que salud es para muchos simplemente no estar enfermo.
La salud no debe ser entendida únicamente como ausencia de enfermedad y es por

ello que la Organización Mundial de la Salud (OMS), la define como "un estado de
completo bienestar físico, mental y social y no apenas ausencia de enfermedad".
Estar sano se trata de aprovechar la vida al máximo y de manera activa.

De ahí la importancia de no solo hacer ejercicio y alimentarse saludablemente, sino
también prestar atención a aspectos como la actitud mental, la relación con las
demás personas, controlar el estrés, etc.
Existe la creencia común de que las personas felices y positivas gozan de mejor
salud. Numerosos estudios han establecido una clara relación entre una actitud
mental positiva y una buena salud física.
Aquellos que aman la vida y que saben vivir se enferman menos.

Hoy se sabe que muchísimos padecimientos físicos son producto de conflictos
emocionales.
Paso a paso
Una buena salud depende también de:
Recreación: dedíquese tiempo para usted y los suyos. Regálese espacios para hacer
lo que más le gusta. Buena higiene: mantenga una buena higiene personal y no se
descuide a la hora de manipular los alimentos. Hábitos saludables: evite el fumado y
las drogas, el exceso de licor, el sedentarismo, entre otros. Consultar a tiempo: lo
ideal es realizarse un chequeo médico completo al año. Si se siente mal de salud no
deje de consultar, busque ayuda médica, no dude en invertir en salud. Vacúnese.
Buscar ayuda: recuerde que es muy válido pedir, buscar ayuda. Balancear: en la vida
todo tiene un balance, no olvide que hay tiempo para todo, equilibre. Mantenerse
activo mentalmente: esté dispuesto a adquirir nuevos conocimientos diariamente,
así como se debe ejercitar el cuerpo debe hacerse lo mismo con la mente.
Comunicarse correctamente: aprenda a comunicar lo que le gusta y lo que le
desagrada, recuerde que hablando se entiende la gente. Buena información: la
información correcta puede hacer la gran diferencia; trate siempre de asesorarse lo
mejor posible. Edúquese en temas de salud, busque buenos libros y revistas. No
automedicarse: los medicamentos mal administrados se convierten grandes
enemigos. Evitar factores ambientales nocivos: no se exponga al sol en exceso y
protéjase del humo, del ruido, etc.
A examen
Examine su estilo de vida. Cuantas más respuestas afirmativas obtenga, más sano
estará. Si tiene alguna respuesta negativa debería intentar corregir la situación:
31
estará. Si tiene alguna respuesta negativa debería intentar corregir la situación:
1. ¿Come principalmente alimentos frescos, sin procesar?

2. ¿Su peso es el adecuado en relación con su altura?
3. ¿Es usted no fumador o ha dejado de fumar?
4. ¿Bebe con moderación?
5. ¿Sabe dejar a un lado las preocupaciones y relajarse?
6. ¿Pasa parte de su tiempo con amigos y familiares?
7. ¿Puede subir tres tramos de escaleras sin acabar jadeando y sin aliento?
8. ¿Sale a dar un paseo, juega con sus niños, trabaja en el jardín, baila, va al
gimnasio, limpia la casa o realiza otras actividades energéticas al menos dos veces
al día, cinco días a la semana?
9. ¿Se duerme rápidamente por la noche y descansa bien?
10. ¿Se siente activo y con ganas de empezar el día cuando se despierta por la
mañana?
FUENTE: Tomado del Manual de Enfermedades Comunes, Medicina Complementaria

y Alimentación Sana, del Dr. David Peters.
Amor propio
Para lograr una buena salud:
Quiérase, ello implica respetarse, tener dignidad, no castigarse. Organícese,

establezca prioridades en su agenda. Sonría. Aprenda a elegir sus amistades,
rodéese de personas positivas, alegres, de hábitos saludables. Sea humilde; si es
necesario; pida perdón. Disfrute de su baño diario. Aprenda a escuchar. Viva
intensamente cada momento. Ubíquese, sea realista. Concéntrese en una cosa a la
vez.
32
14. Pensar positivo
Pensar positivo para ser longevo
El pensamiento positivo alarga la vida, según científicos estadounidenses.
De acuerdo a investigadores de la Universidad de Yale, en Connecticut, la gente que

ve con optimismo su proceso de envejecimiento vive mucho más que los que se
quejan todo el tiempo por su futuro.
La investigación sugiere que el que se siente mal porque se está poniendo viejo
acelera justamente el proceso de envejecimiento.
En contraste, una actitud positiva agregará más años a la vida que el simple hecho
de no fumar o hacer ejercicios de manera regular.
Un grupo de psicólogos estadounidenses encontró que la gente con pensamiento

positivo vivió un promedio de 7,5 años más que aquellos que se sentían mal por
haberse puesto viejos.
De esta forma creen que los pensamientos negativos sobre el proceso de

envejecimiento tienen un impacto directo en el deseo de vivir.
Mejor que la tensión baja
Los investigadores de la Universidad de Yale, encabezados por la doctora Becca

Levy, afirman que los efectos de una actitud positiva frente al envejecimiento tienen
más peso que aspectos fisiológicos como baja presión o colesterol, factores que
suman un mínimo de cuatro años a la vida de un anciano.
Los efectos son incluso mucho más pronunciados que factores tales como mantener
bajo peso, no fumar, y hacer ejercicios, aspectos que se cree agregan unos tres años
de vida cada uno.
Los psicólogos estudiaron la información aportada por 660 voluntarios mayores de

50 años.
Las muertes entre los participantes fueron comparadas con sus respuestas a varios
cuestionarios hechos 23 años antes.
Se les preguntó si estaban de acuerdo o en desacuerdo con afirmaciones tales como:

"si eres más viejo eres menos útil".
El equipo de la doctora Levy cree que el absoluto deseo de vivir explica parcialmente
el vínculo entre mente positiva y longevidad. En todo caso, piensan que no es la
única razón.
33
Stress
También creen que otro factor es el efecto del stress en el corazón.
Según la Dra. Levy, el estudio lleva dos mensajes. "El descorazonador, es decir, la
auto percepción negativa puede disminuir la expectativa de vida".
"El prometedor, o sea, que la auto percepción positiva puede prolongarla".
34
15. El agua
El agua como bebida
España es uno de los países europeos que más despilfarra el agua corriente,
curiosamente más barata que en otros países lluviosos, y asimismo se encuentra
entre los que menos gastan en agua mineral para beber o para cocinar. Aunque el
agua del grifo sea potable, la presencia de contaminantes ambientales, sobre todo
en las grandes ciudades, la hace poco apropiada para emplearla como artículo de
consumo diario. Uno de los consejos dietéticos más frecuentes que hacen muchos
médicos es que deberíamos beber como mínimo un par de litros de agua al día,
para que nuestro metabolismo funcione de forma adecuada y evitar el depósito de
residuos sólidos en los riñones. Las comidas excesivamente ricas en proteínas y en
sal retienen gran cantidad de líquidos en nuestro organismo. Si esto se acompaña
de un escaso consumo de alimentos vegetales crudos, resulta obvio que se
produzca un déficit de agua en el organismo, que debe compensarse tomándola
durante o fuera de las comidas.
La función renal de filtrado y depuración se realiza mejor si hay un aporte suficiente

de agua en la dieta, sea en forma de agua como bebida o con una alimentación de
predominio vegetal con una buena proporción de alimentos crudos y frescos.
Una práctica corriente que deberíamos controlar es la de beber copiosamente

durante las comidas. Ello está promovido por un exceso de sal en la comida, una
cantidad dominante de alimentos feculentos (pasta, patatas, pan) y de tipo proteico
(carne, pescado, quesos), así como una excesiva elaboración de las mismas (fritos,
guisados).Beber durante las comidas nos ayuda a hacer bajar el bolo alimenticio de
la boca hacia el esófago y estómago. Sin embargo, con este proceder no masticamos
ni ensalivamos lo suficiente los alimentos que estamos comiendo, con lo que
sobrecargamos estómago e intestinos, y facilitamos la aparición de dispepsias y
flatulencias.
35
16. Los cereales integrales
El poder de los cereales integrales
Los cereales integrales como el arroz pardo, el trigo, la avena y el centeno integrales
no sólo tienen un sabor delicioso, sino que también son muy beneficiosos para la
salud, ya que reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiacas y ciertos tipos
de cáncer.
Recientes investigaciones epidemiológicas a gran escala demuestran que el consumo

regular de cereales integrales puede reducir el riesgo de sufrir trastornos cardiacos
coronarios y algunos tipos de cáncer hasta en un 30%. No es de extrañar que en el
simposio internacional sobre los alimentos integrales y la salud que se celebró en
Finlandia en junio de 2001 se concluyera que tomar más alimentos integrales puede
mejorar la salud.
Durante siglos, los cereales como el trigo, el arroz, el maíz, la avena y el centeno
han sido elementos fundamentales de la dieta. Se han consumido en todo el mundo
en una gran variedad de productos, desde la pasta en Italia hasta las gachas de
avena en Escocia. Sin embargo, la mayoría de los productos se elaboran a partir de
cereales refinados.
Esto significa que las partes exteriores del grano, el germen y el salvado, se eliminan
al triturar los cereales en la molienda, conservando el albumen, compuesto
principalmente de fécula, que se muele para obtener harina blanca.
Entre los nutrientes que contienen los cereales integrales se encuentran la vitamina
E, el complejo vitamínico B y minerales como selenio, zinc, cobre, hierro, magnesio y
fósforo. Además, estos cereales aportan proteínas, hidratos de carbono complejos y
sustancias protectoras como los lignanos (fitoestrógenos vegetales con propiedades
contra las enfermedades cardiacas y el cáncer.
Protección contra el cáncer y las enfermedades cardiacas
El verdadero poder de los cereales integrales se basa en sus efectos de protección

contra las enfermedades cardiacas coronarias y ciertos tipos de cáncer. En un
estudio prospectivo en el que se encuestó a más de 34.000 mujeres de edades
comprendidas entre los 55 y los 69 años realizado en Iowa, USA.
Aquellos sujetos que tomaban por lo menos una ración de cereales integrales al día
presentaban un riesgo significativamente inferior de fallecer por una enfermedad
cardiaca coronaria que quienes apenas consumían este tipo de alimentos.
Otros datos procedentes de un estudio realizado entre enfermeras demuestran que

las mujeres que tomaban unas 2,7 raciones de alimentos integrales al día
presentaban un riesgo de padecer enfermedades cardiacas coronarias un 30% menor
que quienes sólo ingerían 0,13 raciones al día.Por otra parte, se cree que el
consumo regular de alimentos integrales también reduce el riesgo de infarto y
36
consumo regular de alimentos integrales también reduce el riesgo de infarto y
diabetes de tipo II.
Los efectos protectores de los alimentos integrales se extienden al cáncer,

especialmente al cáncer de colon. Los cereales integrales son ricos en hidratos de
carbono fermentables, que la flora intestinal convierte en ácidos grasos de cadena
corta.
Estos ácidos reducen la actividad de ciertos factores que provocan cáncer. Por otra
parte, las fibras de los cereales integrales incrementan el volumen de las heces y
envuelven a los carcinógenos, que son así eliminados del intestino antes de que
puedan causar problemas.
Cuidado con los fitatos
Aunque los cereales integrales son muy beneficiosos para la salud, tampoco es
recomendable ingerir cantidades excesivas, especialmente si están crudos, como
por ejemplo, el salvado sin procesar. Esto se debe a que la fibra, que generalmente
se elimina durante la molienda, contiene unas sustancias llamadas fitatos.
Los fitatos reducen la absorción y la utilización por parte del organismo de varios
minerales tales como el calcio y el zinc. Las enzimas de la levadura (presente en el
pan) y los métodos de procesamiento de alimentos que requieren calor, como el que
se emplea para obtener cereales de desayuno a base de salvado, destruyen casi
todos los fitatos.
Para la mayoría de la gente, las dosis de fitatos presentes en su dieta no representan

un problema, pero aquellas personas que ingieren grandes cantidades de cereales
integrales pueden necesitar complementos de minerales.
Indicaciones sobre la salud
En Estados Unidos, el Organismo para el Control de Alimentos y Medicamentos ha

reconocido la importancia de los alimentos integrales y otros productos de origen
vegetal en la prevención de enfermedades cardiacas coronarias y algunos tipos de
cáncer.
Por esta razón, ha autorizado que estas propiedades benéficas aparezcan indicadas
tanto en los envases de este tipo de alimentos como en los mensajes publicitarios.
Este organismo también ha permitido que se añadan indicaciones específicas en el
caso de la avena y los productos que la contienen.
Los alimentos como el pan y los cereales de desayuno integrales, el arroz pardo o
las galletas integrales no abundan en la dieta occidental. Un mayor consumo de
productos de este tipo constituiría una iniciativa agradable y prudente, desde el
punto de vista de la nutrición, que está al alcance de toda la población. Basta con
tomar una ración de cereales integrales en el desayuno o con empezar a consumir
pan, arroz y pastas integrales para mejorar la salud y reducir el riego de contraer
ciertas enfermedades.
37
Los hidratos de carbono son los principales suministradores de energía para que
nuestro organismo pueda funcionar de forma correcta. En nuestro ámbito
geográfico este papel lo cumplen básicamente las patatas y los cereales.
Los cereales son uno de los alimentos más completos de los que podemos disponer
con relativa facilidad. Los cereales deberían consumirse integrales, es decir, sin
quitar la fina piel del grano, ya que ésta contiene la mayor cantidad de proteínas,
vitaminas, minerales y grasas de gran valor dietético.
Esta valiosa capa superficial puede hacerse saltar con la molienda y eliminarse de la
harina con lo que obtendremos el plan blanco o el arroz blanco, productos de valor
dietético y nutritivo inferior al pan integral o el arroz integral.
Los granos de cereales son además alimentos que se conservan durante bastante
tiempo sin necesidad de añadir conservantes.
Existe una forma muy extendida en Centroeuropa de comer cereales crudos y

aprovechar así aún más su valor nutritivo. Se trata del popular müsli, desayuno
consistente en una mezcla de cereales, fruta, frutos secos y productos lácteos. Su
valor dietético es excelente y, por supuesto, mucho mejor que la mayoría de los
desayunos convencionales.
38
17. Los radicales libres
GLOBAL
Durante años, en el ámbito de los alimentos se ha definido a los agentes

"antioxidantes" como aquellas sustancias que, en bajas cantidades, actúan
previniendo o retardando la oxidación de materiales fácilmente oxidables tales
como las grasas (Chipault, 1962).
En este sentido, los antioxidantes naturales presentes ejercen, entre otras, una
función protectora de la calidad sensorial de los alimentos, evitando deterioros
oxidativos de su calidad. Así, se ha descrito su potencial protector ante la
degradación oxidativa del ácido linoleico que da lugar a la generación de
trans-2-nonenal y muchos otros aldehídos volátiles (Noel et al., 1999).
Basados en esta capacidad se han desarrollado distintos métodos de evaluación de

la que se denomina actividad antioxidante global, generalmente basados en la
evaluación de la capacidad de captura de radicales libres o en la evaluación de su
capacidad reductora, constituyendo el grupo de "métodos químicos".
Estos métodos ofrecen información muy diversa a la que aportan aquéllos basados
en medidas biológicas o metabólicas que determinan o evalúan capacidades
antioxidantes específicas. La información que aportan ambos métodos es
complementaria, pero dada su particular naturaleza no tienen porqué estar
correlacionados los resultados de ambos métodos.
De hecho, los métodos "químicos" permiten, en general, obtener buenas

correlaciones entre la actividad antioxidante y la vida media de los productos, pero
sólo permiten ligeras aproximaciones a sus efectos protectores de la salud, que son
evaluados por los métodos biológicos.
Además, se considera importante señalar que existen bastantes discrepancias entre

autores a la hora de establecer correlaciones entre ambos grupos de ensayos. Por
ello, debe considerarse que un estudio completo de la actividad antioxidante de un
producto debe abarcar ambos grupos. Y es evidente que cualquier intento de
extrapolación de datos de actividad protectora de la salud debe partir
principalmente de los ensayos biológicos en los alimentos.
Sea cual sea el método a aplicar, biológico o químico, para una correcta
interpretación de la acción de un determinado antioxidante, es necesario diseñar o
escoger el método atendiendo a los siguientes parámetros o acciones:
- Especificar el sustrato oxidable que será protegido por el correspondiente

antioxidante.
- Determinar el parámetro que permitirá la medida correcta del grado de

oxidación y de la inhibición ejercida por el antioxidante, así como determinar el
punto final de la oxidación.
39
punto final de la oxidación.
- Asegurar que el sustrato y el modo de inducir la oxidación son relevantes.
- Determinar algún posible efecto pro-oxidante de los antioxidantes.
Además, en el caso de alimentos debe tenerse en cuenta que la actividad

antioxidante es dependiente de una multitud de factores, incluidas las propiedades
coloidales de los substratos, las condiciones y etapas de oxidación, así como la
posible localización de los antioxidantes y substratos en las distintas fases
presentes en el alimento.
El oxígeno está asociado a las condiciones de vida aerobia (Davis, 1995), representa
la fuerza motriz para el mantenimiento del metabolismo y viabilidad celular, al
mismo tiempo que entraña un peligro potencial debido a las especiales
características paramagnéticas de este gas, responsable de la formación de
intermediarios parcialmente reducidos y dotados de una alta reactividad, conocidos
como especies oxigénicas reactivas (ROS).
Las especies oxigénicas reactivas son radicales libres (RL), es decir especies
moleculares activadas, dotadas de un electrón desapareado en un nivel energético
superior y por tanto dotadas de propiedades paramagnéticas, lo que les confiere
una alta e indiscriminada reactividad.
EL ESTRÉS OXIDATIVO EN LOS SISTEMAS BIOLÓGICOS
Entre las especies oxigénicas cabe destacar:
1 Radicales: ión superóxido (O2.-), radical hidroxilo (.OH), alcoxilo (RO.),

peroxilo (ROO.) y óxido de nitrógeno (NO.)
2 No radicales: peróxido de hidrógeno (H2O2), oxígeno singlete (.O2) y

peroxinitrito (ONOO-).
Las especies oxigénicas reactivas tienen un origen tanto endógeno, de la propia

célula, como exógeno. Entre las fuentes endógenas destacan:
1. La cadena respiratoria, donde la reducción monovalente de la molécula de

oxígeno da lugar a la formación de la mayoría de estos compuestos. Debe señalarse
que el 95% del oxígeno que respiramos es reducido a H2O por la acción de la
citocromo oxidasa-a-3, último eslabón de la cadena de transporte electrónico.
Además, a nivel del complejo quinona-semiquinona-ubiquinol, el (Q10) actúa como

aceptor de electrones dando origen a la formación de radicales O2.
2. Las células fagocitarias (neutrófilos, monocitos o macrófagos), utilizan el sistema

de la NADPH oxidasa generando directamente ión superóxido (O2.-). Por otra parte,
como mecanismo de defensa, dichas células también generan óxido de nitrógeno
40
(NO.), por acción de la oxido-nítrico-sintasa sobre la arginina.
41
18. Nutrición celular
LA NUTRICION CELULAR
Qué hace la Nutrición Celular: Hace que te alimentes bien, complementa y corrige tu
alimentación, hace que todas tus células reciban todos los nutrientes que necesitan.
Proporciona todos los nutrientes que tu cuerpo y tus células necesitan para
aumentar la producción de energía y recuperar la energía perdida. Ayuda a aumentar
la producción celular para reparar el desgaste normal de los tejidos, reparar el daño
de los tejidos y el crecimiento del cuerpo. Las células mejoran su funcionamiento,
recuperan funciones perdidas y se liberan de Enfermedades.
LOS PROBLEMAS DE NUESTRA ALIMENTACION
Nuestra alimentación tiene excesos de grasa saturada y colesterol, sal, productos

refinados como azúcar y harinas. Productos procesados y enlatados con
conservadores y preservativos; contaminantes como fertilizantes, pesticidas;
medicinas o drogas como antibióticos, hormonas, etc.; estimulantes como café,
nicotina, alcohol. Respiramos aire contaminado y humo de cigarrillo. No tenemos
tiempo de masticar como debe ser. Hay bacterias y parásitos.
Nuestra alimentación tiene deficiencias y carencias de proteínas, carbohidratos

complejos, aceites esenciales, fibra, minerales, oligoelementos, factores botánicos y
agua.
Las causas de las deficiencias son los alimentos que más consumimos (Falta de
variedad: carnes, lácteos y huevos) tienen un contenido bajo de estos nutrientes, o
no los contienen.
No comemos en cantidad suficiente los alimentos que contienen nutrientes, o nunca

los comemos.
Muchos alimentos tienen un contenido de nutrientes menor al que normalmente

deberían tener, por sembrar y cosechar con demasiada frecuencia, y por los
procesos de preparación y conservación de los alimentos.
El problema real: No conocemos lo que nos comemos
En realidad el problema no consiste en que la comida normal tenga excesos o

deficiencias, sino en que el 98 % de las personas no saben...Qué nutrientes
contienen cada uno de los alimentos que consumen diariamente la cantidad de cada
uno de esos nutrientes .
La verdad es que comer sólo carne, leche, huevos y tortillas, pan o arroz no es
alimentarte bien. En esos alimentos no se encuentran todos los nutrientes que el
organismo necesita todos los días. Es imposible que un solo alimento contenga
42
todos los nutrientes que el cuerpo necesita diariamente. La realidad es que
comemos mucho los alimentos equivocados por no saber lo que contienen, nos
nutrimos muy poco y obtenemos muchos excesos. Comer bien significa tener una
buena alimentación.
Todos en nuestras casas tenemos entre 10 y 20 preparaciones que se van repitiendo

a lo largo de todo el año y la vida. Cuando llegamos a la preparacion número 20
regresamos al número 1. Cuando vamos a la pizzería no tenemos que pensar qué
pizza vamos a pedir, ya tenemos escogida la que siempre pedimos, cuando vamos al
restaurante hacemos exactamente lo mismo, es decir, si en esos platillos hay
deficiencias vamos a tener esas deficiencias toda la vida y también si hay excesos
vamos a tener esos excesos toda la vida.
Otro problema es que comemos lo que nos gusta, no lo que más nos conviene. A
esto es a lo que se le llama tener malos hábitos alimenticios.
La mejor forma de saber si alguien se alimenta bien es por las enfermedades que
presenta, hay enfermedades que su causa especifica es la mala alimentación.
Muchas enfermedades que se consideran hereditarias no son sino el simple
resultado de que lo que comen los padres, que es lo mismo que comen los hijos, y
lo mismo que comía la madre desde el embarazo. Por lo tanto la enfermedad que
sufren los padres también la sufren los hijos, en eso consiste lo hereditario de la
enfermedad.
En la medicina clásica muchas veces se tratan los SÍNTOMAS, pero no la CAUSA de la

enfermedad. Por ejemplo si la persona tiene hipertensión, el médico receta un
medicamento para disminuir la presión arterial.
¿Dolor de cabeza? Un analgésico. ¿Ulcera? Un antiácido. ¿Ansiedad? Un calmante. Y

así sucesivamente.
Lo que se obtiene es control de los síntomas pero la causa subyacente de la

enfermedad sigue progresando. ¿Por qué? Porque no se está tratando a nivel celular,
así que cuando la persona llega a los 20 años, puede sentir fatiga. Cuando llega a
los 30 está pasada de peso. A los 40 tiene algo de hipertensión y alto nivel de
azúcar, y a los 50 le da un infarto debido a la mala nutrición continua durante un
largo periodo de tiempo.
Por otro lado, el enfoque de la Biología Celular proporciona una accesible

complementación de los Micronutrientes y Factores Botánicos Nutricionales, lo cual
brinda cura y reparación de las células y esto lleva a que se reviertan los síntomas.
43
19. Salud y nutrición
SALUD Y NUTRICION
"Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu propio alimento"

..Hipócrates...
¿Con cuantos problemas de salud convivimos actualmente? Diabetes,

insuficiencia renal, cálculos, cáncer, leucemia, gastritis, epilepsia, asma,
osteoporosis, problemas cardíacos, anemia, stress, depresión, cansancio,
adicciones, migraña, artritis, acné, artrosis, sobrepeso y muchísimos problemas
de salud. ¿Cual es la causa de todo esto?
Sin dudas, la deficiente alimentación origina la mayoría de estos problemas.

Sabemos que fuimos creados para recibir nutrientes. Somos los que comemos!.
Para corregir estas grandes deficiencias se requiere de nutrientes que lleguen a las
células y las nutran y este proceso debe ir acompañado con nutrientes que puedan
absorberse rápidamente.
La absorción se convierte en la solución que da a nuestro organismo la posibilidad

de reconstruirse y tener las herramientas indispensables para su auto regeneración.
La tecnología llamada micelización inmunológica, consiste en hacer que las

moléculas grasas puedan ser mezcladas con el agua, permitiendo de esta
forma que los nutrientes no requieran de una digestión y sean absorbidos
aproximadamente en un 99% por nuestro cuerpo.
Se ha logrado con esta tecnología nutricional que las partículas de las

vitaminas aceitosas puedan ser mezcladas por el agua, al lograr disminuir el
tamaño y permitir mediante este proceso una mezcla agua-aceite que favorece
totalmente a la absorción ya que nuestro organismo es 80% agua.
Una célula enferma es una célula ávida de absorción, porque su tendencia

natural es la salud.
Corregir las deficiencias nutricionales ayudan de por si a liberar las cargas

emocionales que estos trastornos traen consigo.
Alrededor de la tecnología de la miscelizacion se han logrado desarrollar los mejores

productos nutricionales totalmente naturales, libres de contaminantes y totalmente
naturales, extraídos de las frutas, cereales, verduras y hortalizas, dando a la vez la
oportunidad de realizar un crecimiento integral en la salud.
En la tecnología miscelizada se han desarrollado una serie de productos que por su

rápida absorción, lograr llegar rápida y eficientemente a la célula, dotándola de una
completa salud cuando puede nutrirla completamente, par recobrar su vigor y
44
energía naturales al cuerpo humano.
Según sus beneficios y utilización se han clasificado en cuatro grandes grupos que
son:
LIMPIADORES: Aloe Beta, Fiber and Plus, Ego Frutas
ENERGETICOS: Biocros, Star Bien y Optimus.
REGENERADORES: Omniplus, Power Maker , Omnifit.
REGULADORES: Los Thermogenicos.
Estos productos los pueden consumir toda clase de personas, ya son alimentos
en su estado más natural, desde niños hasta ancianos, no poseen ninguna clase
de contraindicaciones, no generan efectos secundarios y se pueden combinar
alternamente con cualquier tratamiento bien sea homeopático, bioenergetico,
naturista y demás que existen en la actualidad.
En algunos casos la combinación de un producto con otro se ha constituido en

un poderoso tratamiento para curar y prevenir enfermedades como la
hipertensión, diabetes leucemia, osteoporosis y otras.
PLANES NUTRICIONALES
Se han desarrollado así poderosos complementos nutricionales de alta tecnología,
elaborados con los mejores ingredientes naturales. Para facilitar su presentación, se
encuentran en Siete Planes, que son recomendados a nivel internacional. Cada uno
de ellos ofrece productos específicos para distintos beneficios.
1. SISTEMA INMUNOLOGICO
2. PESO PERFECTO, DIGESTION EFICIENTE
3. NIÑOS
4. EJECUTIVOS DE ALTO RENDIMIENTO
5. DEPORTISTAS
6. ABUELOS
7. BELLEZA POR DENTRO Y POR FUERA
Si estas interesado en esta revolucionaria tecnología puedes obtener

información detallada en e-mail- ojscol@yahoo.es.
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20. Productos de alta tecnología de absorción
BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS
ALOE BETA
BENEFICIOS
Excelente regenerador celular del sistema digestivo.
Elimina la gastritis, trastornos renales, hepáticos, cálculos renales y biliares.
Reconstruye tejidos internos.
Rehidratante y gran depurativo (eliminación de toxinas).
Ayuda a asimilar mejor las proteínas
Evita el cansancio y retarda el envejecimiento.
Desintoxica y desinflama el hígado.
Mejora la circulación aumentando la elasticidad de las venas.
Protege de la contaminación de sustancias oxidantes y de los radicales libres.
Contrarresta el ácido úrico y los tóxicos que afectan las vías respiratorias.
Combate la amibiasis y los parásitos.
BIOCROS
BENEFICIOS
Aumenta el estado de alerta.
Proporciona energía y vitalidad.
Da mayor disposición al trabajo físico y mental.
Mejora la memoria, la concentración, la lucidez, evita el cansancio mental.
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Retarda el envejecimiento mental.
Combate la flojera, la apatía, el estrés y la debilidad cerebral.
Favorece la producción de catecolamina que son activadores del sistema

neurotransmisor.
Contrarrestar el miedo, la ansiedad, la angustia y estados depresivos.
Incrementa el autoestima y la seguridad en si mismo.
Favorece el desarrollo mental en niños lentos y quedados.
Aumenta el impulso sexual.
Ayuda al control del colesterol y al buen funcionamiento de la tiroides.
EGO FRUTAS
BENEFICIOS
Mejora el estado físico y mental.
Ayuda a eliminar las sustancias tóxicas del organismo.
Proporciona energía natural y mejora la circulación.
Aligera la digestión de grasas y alcoholes, por lo que ayuda a eliminar la molesta

sensación de pesadez que sigue a una abundante comida al reducir la carga de
trabajo del hígado.
EGO LIFE
BENEFICIOS
Mejora notablemente nuestro desempeño durante actividades deportivas de alto

rendimiento.
Excelente para Umbromialglas.
FIBER'N PLUS
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BENEFICIOS
Facilita y hace más eficiente la digestión.
Elimina los excesos de grasas.
Baja los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
Purifica el sistema circulatorio, favoreciendo la oxigenación y la irrigación sanguínea.
Elimina las toxinas, desintoxicando el aparato digestivo.
Purifica el intestino, la flora y las vellosidades intestinales, permitiendo una mayor

absorción de nutrientes.
Limpia, destapona y desinflama el colon, previniendo o eliminando el cáncer del

mismo y el estreñimiento.
Elimina la diverticulitis, almorranas y ácido úrico.
OMNIFIT
BENEFICIOS
Complemento alimenticio de alto valor nutricional.
Regula el metabolismo, eleva defensas, regenera células y tejidos.
Da mayor disposición al trabajo físico y mental.
Reprograma el sistema inmunológico.
Para subir de peso.
Sirve para la desnutrición e inapetencia infantil y especialísimo en mujeres en

embarazo o lactantes.
Para recuperar la fibra muscular.
Ayuda al sistema circulatorio y proporciona una excelente coagulación.
Nivela el Azúcar en la sangre, aumentando los glóbulos rojos, evitando sangrados

internos.
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OMNIPLUS
BENEFICIOS
Evita todo tipo de enfermedades (sube las defensas).
Purifica la sangre, de energía corporal, equilibra el sistema metabólico.
Complemento alimenticio de alto valor nutricional, ayudando a los tratamientos De

quimioterapia y radioterapia.
Disminuye el colesterol y triglicéridos.
Excelente alimento para deportistas que sufren cambios bruscos de temperatura.
Ayuda en actividades nerviosas como insomnio.
Evita el síndrome premenstrual por su aporte de pirodoxina y minerales.
Mejora las funciones renales.
Regula la presión arterial, purifica la sangre, eleva la producción de glóbulos rojos y

blancos, plaquetas.
Previene y calma molestias del sistema respiratorio, gripas frecuentes, rinitis,

sinusitis, bronquitis y especialmente alergias.
Excelentes para niños desnutridos, con falta de apetito.
Favorece la vitalidad.
OPTIMUS
BENEFICIOS
Favorece la oxigenación cerebral.
Mejora las funciones cognoscitivas como la memoria, la concentración, el interés, el

rendimiento académico, etc.
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Mejora la circulación e irrigación sanguínea.
Ayuda a corregir problemas de coordinación motora, reflejos, trastornos del

lenguaje(tartamudeo), deterioro del cerebro.
Aumenta las superficies de las mucosas para que no se infecten.
Actúa en el páncreas ayudando en casos de diabéticos e hipoglicémicos.
Es excelente vasodilatador, ayudando en casos de alta o baja presión.
Mejora la visión.
Previene y elimina las convulsiones epilépticas.
Ayuda a mantener el tono de los músculos y humecta los tejidos musculares.
Para jaquecas, migrañas, dolores de cabeza.
POWER MAKER
BENEFICIOS
Reafirma y tonifica los músculos.
Convierte los tejidos adiposos en fibra muscular.
Aumenta el grosor de la piely el colágeno.
Incrementa la elasticidad de los tendones y la fuerza física.
Excelente para fisiculturistas y deportistas de alto rendimiento.
Incrementa la cantidad de espermatozoides en el semen del hombre y la ovulación

de la mujer, favoreciendo la fertilidad.
Aumenta la virilidad y la potencia sexual.
Elimina los cólicos menstruales.
Regula el periodo menstrual.
Elimina los quistes y tumores en los ovarios y la matriz.
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Contrarresta la frigidez.
Retarda la menopausia y la andropausia.
Reactiva las hormonas sexuales masculinas y femeninas.
Refuerza el sistema inmonulogico levantando las defensas.
Excelente cicatrizador.
Nutre el sistema óseo, eliminando la osteoporosis.
Excelente para los niños con problemas de crecimiento, desnutrición o delgados.
Pre-eclampsia y mejora la placenta.
Excelentes para las lactantes.
Excelente para los dolores musculares y óseos.
STARBIEN
BENEFICIOS
Nutre, fortalece e irriga todo el sistema nervioso, en especial la parte encefálica

raquídea.
Aumenta la concentración, coordinación motora, la memoria y el hablar con fluidez.
Evita el estrés físico y mental.
Inhibe la ansiedad compulsiva de comer, fumar, tomar o drogarse.
Aumenta la energía, prehidrata el cerebro y los músculos.
Controla las ansiedades, depresiones y angustias severas.
THERMOGENES
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BENEFICIOS
Quema el exceso de grasas y ayuda a bajar de peso y/o talla.
Nutre y da energía suficiente para no sentirse débil y regula el nivel de calorías en el

cuerpo.
Provee las dosis de cromo orgánico suficiente.
Regula la producción de insulina, controlando el índice glicémico.
Reduce y elimina las diabetes y la hipoglicemia.
Excelente para insulino-dependientes.
Elimina conejos, llantas, celulitis.
Ayuda a ganar fibra muscular y evita la flacidez de la piel.
THERMOGEN COOKIES
BENEFICIOS
Especial para calmar la ansiedad.
Ayuda a perder peso y talla.
AVISO LEGAL
Toda la información que se brinda en esta nota está destinada al conocimiento

general. En ningún caso sustituye el asesoramiento de un médico. No pueden usarse
estos datos para diagnosticar y/o auto diagnosticarse y/o realizar el análisis de
enfermedades. No olvide consultar a su médico ante cualquier duda que pudiera
tener con relación a su estado de salud.
Si estas interesado en esta revolucionaria tecnología puedes obtener

informacion detallada en e-mail- ojscol@yahoo.es.
52
21. Un camino para nutrir el alma
Nutrir nuestra alma es el camino que nos indica nuestro cuerpo por medio de la
enfermedad como manifestación de nuestros errores, los cuales debemos corregir
como una percepción errada de nuestra realidad.
Según Bach, IGNORANCIA, EGOISMO, INESTABILIDAD, ODIO, CRUELDAD,

ORGULLO y CODICIA, son manifestaciones contrarias a la Naturaleza del Ser
Humano, y el verdadero origen de la enfermedad. Solo es necesario potenciar el
aspecto contrario a ellas para equilibrarnos y acercarnos a nuestra alma.
Bach nos dice: "Existen siete hermosos estados en la curación de una enfermedad al
que podemos llegar para recuperar nuestra armonía: PAZ, ESPERANZA, ALEGRIA,
FE, INCERTIDUMBRE, SABIDURIA y AMOR.
Esto es lo que facilita las esencias florales, pero si no existe un trabajo paralelo de
comprensión, al dejar de ingerir las esencias volveremos a recaer en la misma
tendencia, iniciando así un nuevo proceso hacia la enfermedad.
Debemos aclarar que existe diferenciación clara entre el alma y la personalidad. El

alma como principio activo y causa de todo lo que se expresa en el ámbito de la
personalidad, y las vivencias de esta como producto de las necesidades del alma
para su desarrollo. Todo lo que nos depara la vida, tiene que ver con las
necesidades de nuestra alma.
La mayoría de las personas no pueden salir de los laberintos que ellos mismos han
creado porque se identifican con las emociones y los pensamientos que desean lo
que se ha frustrado, lo que no llega, lo que no coincide, lo que temen, o lo que
llegará. Las estructuras psicoemocionales y ellos son la misma cosa. Todo su ser se
ha centrado en esas emociones, la atención está atrapada y desde esas estructuras
no pueden hacer mas de lo que hacen.
Por lo tanto aparentemente la situación es irremediable. Pero se han olvidado de

ellos mismos, se han olvidado de su verdadera Naturaleza, el Alma, que siempre ha
estado presente pero que la mayoría de nosotros no hemos advertido.
Existen como ya he expresado distintas estructuras que pertenecen a este planeta y

que Bach delimito, definió y presento de la mano de un sistema completo de
sanación que posibilita separarse de ellas para conectar con la esencia de cada una
de las criaturas que desarrollan su plan de evolución en el Planeta Tierra.
Cada persona tiene una forma distinta de presentarse en la vida, cada uno,
aparentemente tiene sus necesidades y se expresa de acuerdo a un plan
determinado que solo el conoce. Pero la construcción se realiza sobre las bases de
las mismas estructuras, tanto positivas como negativas. La dualidad está presente
en cada una de las manifestaciones vitales de la Naturaleza.
Todos expresamos con las mismas calidades energéticas y construimos nuestra
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Todos expresamos con las mismas calidades energéticas y construimos nuestra
personalidad en el ámbito de las estructuras que se expresaran en el inconsciente
colectivo del Planeta y que están presente desde que el Ser Humano comenzó su
deambular en este Planeta. Cada Alma está elaborando su propio desarrollo hacia la
perfección de su Arquetipo, manifiesta elementos que ahora necesita transformar
para acercarse a el.
Cada uno está en su momento vital y cada cual necesita transformar, comprender,
integrar, encarnar el aspecto concreto que le acerque cada vez mas a su propia
Naturaleza, La suya y no la del ideal de un pueblo, nación, colectivo o religión.
El cuerpo etérico, o cuerpo vital, es la contraparte energética de nuestro cuerpo

físico. Permite la estructuración, diferenciación y regeneración de las células y todas
las manifestaciones biológicas de nuestro organismo físico. Organiza y revitaliza las
energías mas densas de nuestro Ser.
El cuerpo físico es el vehículo más denso, compuesto por distintos tipos de energías
que permiten la percepción sensorial a través de los sentidos de la realidad que se
manifiesta en el mundo físico. Es el que mejor conocemos, gracias al estudio
minucioso de cientos de años enfocando nuestra consciencia en este campo.
Sin embargo otras civilizaciones como la oriental hace mas de 5.000 años ya
hablaban y mostraban su sabiduría que ahora comienza a aceptarse como real,
introduciendo otros elementos en la configuración anatómica de los seres vivos y
teniendo en cuenta las energías sutiles para la recuperación física.
El alma, desde la visión filosófica de Edward Bach, es nuestro real ser. Antes de su
encarnación en el mundo físico tridimensional el alma conoce cuáles son las
experiencias más adecuadas para su desarrollo y para este menester utiliza distintas
envolturas - calidades energéticas- que le permitirán moverse en este planeta.
Cada uno de estos vehículos con sus determinadas cualidades, le facilita la

realización de una serie de acciones y todas ellas conjuntadas darán una vez lograda
la comunicación permanente (con nuestro real ser) la posibilidad de que se
manifieste el ser humano integral, pues todavía somos proyectos en realización para
poder llegar a ser "seres humanos".
Cuando la comunicación energética con nuestra fuente de vida está obstruida por
una aptitud contraria al proyecto de nuestra verdadera esencia, aparece la
enfermedad. Cada uno de estos cuerpos sutiles tienen una serie de actuaciones,
imprescindibles todas ellas para el buen funcionamiento del ser humano.
Individualmente cada vehículo puede estar bloqueado, y, si la acción terapéutica no

se realiza en el mencionado cuerpo, no erradicaremos la causa de este bloqueo, que
puede ser psicológico-mental, emocional, energética, o finalmente física.
La acción terapéutica de las esencias de flores actúan indistintamente en cada uno

de estos cuerpos, desbloqueando a la conciencia y permitiendo la manifestación
libre de la verdadera realidad del ser a través de las distintas envolturas hasta el
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vehículo físico y desde ahí, pasando por el cerebro, nos hará conscientes en este
plano físico de la verdadera acción a emprender y de la dificultad que estaba
provocando la enfermedad.
Al vernos separados del bloqueo lo podremos erradicar definitivamente de nuestra

vida y con ello a la patología física.
Para que el cuerpo físico funcione correctamente es necesario que los vehículos que
los anteceden estén en perfecto estado y la comunicación energética se realice sin
ningún obstáculo.
Antes de hablar de las esencias florales he de mencionar al SER que da origen a la

planta de la que se extrae el elixir. El origen de la sustancia material que da
consistencia al cuerpo humano, vehículo de nuestra ALMA. Pero ahora lo haré sin
entrar en muchos detalles, puesto que luego me extenderé en ellos.
Reflexionemos sobre el mundo vegetal:
En Fitoterapia se utilizan distintas partes de la planta (raíz, tallo, hojas, flores, etc.)
por sus componentes bioquímicos, pues estos incidirán sobre la base bioquímica de
los distintos órganos de nuestro cuerpo .Podríamos decir que usamos el cuerpo de
la planta para este menester. Podríamos decir también que usamos la planta muerta.
Si hacemos una diferenciación entre planta muerta y viva, podemos decir que existe
algo en la planta cuando está viva que posteriormente desaparece con su muerte. Es
ese algo que cada uno es libre de llamar como quiera, pero que denominaremos
ALMA o ESENCIA y que, es algo que lo posee todo ser en la tierra.
Esta esencia individual tiene unas connotaciones personales, intrínsecas que van a
permitir que su vibración en el Cosmos dé como resultado aparente a nuestros ojos
físicos una forma definida que nombraremos en la tierra para diferenciarlas de otras
formas.
En el mundo vegetal existe una limitación para la manifestación de la energía que no

se da en reino humano, donde se puede manifestar de forma íntegra a imagen y
semejanza del cosmos.
En el caso de los vegetales sólo se puede manifestar un aspecto de la energía por

cada especie. En el mundo vegetal se cumple la sentencia YO SOY EL QUE SOY y esa
vibración de alta frecuencia en el plano de los arquetipos (como diría JUNG) se
transforma en este plano tridimensional en una planta. O, mejor dicho, en un ser al
que los humanos denominamos planta.
Ningún ser vegetal pretende ser lo que no es. El olmo jamás pretenderá ser un pino
ni una rosa. Por eso en este reino se manifiesta de forma pura y perfecta la esencia
de la virtud que da vida a la forma que podemos contemplar en serenidad y que nos
llena de admiración ante la perfección de su inigualable belleza.
El exponente más perfecto de la planta y en el que existe mayor carga energética es
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El exponente más perfecto de la planta y en el que existe mayor carga energética es
la flor, según se desprende de las investigaciones de BACH.
En la terapia floral se utiliza la parte viva de la planta para la Sanación, de acuerdo

con el proceso que el propio Doctor. BACH confeccionó. En la terapia floral se
utilizan 37 especies vegetales y la esencia del agua de un manantial de origen
rocoso (Rock Water, agua de roca). Cada una de estas esencias fueron reconocidas
por el Doctor. BACH por la acción benéfica que producen en el ser que la ingiere, ya
sea animal, vegetal o humano.
56

Nutre cuerpo y alma con alimentos y emociones

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