UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN EN HOTELERÍA
TURISMO Y GASTRONOMÍA

“GESTIÓN DE MANTENIMIENTO INTEGRAL EN HOTEL FINCA

CHIMOTÉ”

BIANCA ADELINA ESKENASY RIVEIRO

DAHANA THALÍA TORRES CÓ
DIANA ESTEFANIA NOACK SIERRA
JASMIN ANDREA MEZA AGUILAR
JOSE DAVID PEREZ CHENAL

COBÁN, JUNIO.
 Universidad Mariano Gálvez de Guatemala
Facultad Ciencias de la Administración
Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía
Francés III
Catedrática Laure Pierrelle

PROYECTO FINAL

Bianca Adelina Eskenasy Riveiro 2625-14-19011

Dahana Thalía Torres Có 2625-14-5291
José David Pérez Chenal 2625-14-2678
Diana Estefanía Noack Sierra 2625-14-2311
Jasmin Andrea Meza Aguilar 2625-14-706

17 de Junio 2017
COBAN, ALTA VERAPAZ
 ÍNDICE

INTRODUCCION ............................................................................................... 1
OBJETIVOS ....................................................................................................... 2
HISTORIA DE FRANCIA .................................................................................... 3
GASTRONOMIA DE FRANCIA .................................................................................... 6
HISTORIA DE PLATILLOS ........................................................................................... 7
RECETAS DEL MENÚ ............................................................................................... 13
MENÚ ......................................................................................................................... 22
INVITACIÓN AL RESTAURANTE............................................................................... 23
DIALOGO ................................................................................................................... 24
MESA 1 ................................................................................................................... 24
MESA 2 ................................................................................................................... 25
CONCLUSIONES ....................................................................................................... 28
RECOMENDACIONES ............................................................................................... 29
 INTRODUCCION
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del
mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa,
tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su
influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que Fruto
de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido
reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales,
políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas
y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue
siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza,
figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya
influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.
Por tal razón presentamos un restaurante, con gastronomía francesa, con el fin de
practicar el idioma oficial del curso.

1
 OBJETIVOS
GENERAL

Montar un restaurante al estilo francés, donde se presenten los platillos típicos y

se establezca una conversación en el idioma oficial.

ESPECÍFICOS

 Lograr sostener una conversación en francés, ofreciendo los servicios que

una empresa brinda.
 Conocer platillos típicos de Francia y países cercanos.
 Aprender idiomas extranjeros, para brindar un mejor servicio a los turistas
que visitan el país.

2
 HISTORIA DE FRANCIA
Francia oficialmente República Francesa, es un país soberano, miembro de la Unión
Europea, constituido en Estado social y democrático de derecho y cuya forma de
gobierno es la república semipresidencialista. Su territorio, que incluye regiones de
ultramar, se extiende sobre una superficie total de 643 801 km². En 2015 el país
contaba con 66,3 millones de habitantes, 64,2 en la Francia metropolitana y 2,1 en
los territorios de ultramar.

El territorio de Francia, y su parte metropolitana o continental, se ubica en Europa

Occidental, donde limita, al sur, con el mar Mediterráneo, Mónaco (4,4 km) e Italia
(488 km); al suroeste, con España
(623 km), Andorra (56,6 km) y el
mar Cantábrico; al oeste, con el
océano Atlántico; al norte, con el
canal de la Mancha, Reino Unido
(22,6 m., en medio del túnel
submarino que los une), el mar del
Norte y Bélgica (620 km), y al este,
con Luxemburgo (73 km),
Alemania (451 km) y Suiza (573
km). Su territorio insular europeo
comprende la isla de Córcega, en
el Mediterráneo occidental, y
diversos archipiélagos costeros en
el océano Atlántico. En América,
es territorio de Francia la Guayana
Francesa, que limita con Brasil (673 km) y Surinam (510 km), y las islas y
archipiélagos de Martinica, Guadalupe, San Bartolomé, San Martín y San Pedro y
Miquelón. En el océano Índico posee las islas de Mayotte y de Reunión, así como
los archipiélagos de la Polinesia Francesa, Wallis y Futuna y Nueva Caledonia en
el océano Pacífico. Son territorios deshabitados de Francia el atolón de Isla
Clipperton, en el Pacífico oriental, y las denominadas Tierras Australes y Antárticas
Francesas.

Francia es la sexta economía mundial con una muy elevada difusión cultural en el
contexto internacional. Es miembro del G8, de la zona euro y del espacio Schengen,
y alberga a muchas de las más importantes empresas multinacionales, líderes en
diversos segmentos de la industria y del sector primario, además de que es el primer
3
destino turístico mundial, con 83 millones de visitantes extranjeros por año (7 % del
PIB).Francia, donde se redactó la Declaración de los Derechos del Hombre y del
Ciudadano de 1789, es miembro fundador de la Organización de las Naciones
Unidas y uno de los cinco miembros permanentes de su Consejo de Seguridad.
Francia alberga las sedes del Consejo de Europa y del Parlamento Europeo, ambas
en Estrasburgo, y las de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo
Económico y de la Unesco, en París. Es también una de las ocho potencias
nucleares reconocidas y miembro de la OTAN.
Francia es considerada como uno de los estados más antiguos de todo el continente
europeo, el nombre como hoy la conocemos proviene de la Edad Media,
previamente a esto, esta porción de tierra correspondía a la Galia, aunque su
territorio ha sido modificado a lo largo de la historia de la humanidad en varias
ocasiones debido a las guerras hegemónicas europeas, ya que este país trato de
imponerse en repetidas ocasiones contra casi todos los países de este continente.

Uno de los momentos celebres de la historia de Francia es la conocida y decisiva

para la humanidad Revolución Francesa, el cual un periodo de gran inestabilidad
social y política que se llevó a cabo ente 1789 y 1799, en donde se erradico la
dictadura y se eliminaron las bases política y económicas que había sido
sedimentadas por la antigua monarquía.
Si bien la república fundada se vio interrumpida por el Golpe de Estado que
protagonizo Napoleon,
dejo exterminado de las
tierras francesas al
absolutismo, tal como lo
conocían hasta el
momento que se llevó a
cabo la revoluciónEl golpe
de estado protagonizado
por Napoleón Bonaparte
llevó a dejar a un lado la
democracia y volver a un
absolutismo, en donde se
vivió el primer Imperio
Francés liderado por este
militar, producto de las
batallas en Italia y en
Egipto llevo a que algunos
años después los
científicos mandados por

4
él llevara a crear la egiptología.
En el año de 1804 se corono solo como emperador de Francia, hasta que algunos
años después fue derrotado y se intentó volver temporalmente a la democracia.
Francia es el país con mayor superficie de Europa y se extiende desde el mar del
Norte hasta el Mediterráneo. Su paisaje es muy diverso, con montañas alpinas al
este y al sur. Entre ellas se encuentra el Mont Blanc (4.810 m), el pico más alto de
Europa occidental.

Los sectores más importantes de la economía francesa en 2015 eran la

administración pública, la defensa, la educación, la salud y los servicios sociales
(23,0 %), el comercio mayorista y minorista, el transporte y la hostelería (17,7 %), y
la industria (14,1 %).

5
 GASTRONOMIA DE FRANCIA

La gastronomía de Francia es considerada como una de las más importantes del

mundo, ya que se caracteriza por su variedad, diversidad de frutos regionales,
como también de materias primas y su cultura, pero también podemos mencionar
su refinamiento en los platillos.

Hasta el siglo XIV no se conoce el plato.

Para los alimentos líquidos se usaba la escudillas una para 2 personas.

Disponían de cuchillos y cucharas, en vez de tenedor usaban los dedos.
Ya que no había servilletas los manteles eran de caída larga y con el se limpiaban.
Los cuchillos eran dagas o puñales, es decir, simultáneamente armas y utensilios
de mesa.
Los arquitectos del siglo XIII empezaron a instalar hornillas, fogones y mesas para
decorar los platos antes de servirlos.

En la edad media las salsas tenían como base líquidos ácidos; vinagre, limón,
naranja, grosella. Las salsas se ligaban con pan mojado y yemas. Eran entonces
mezcla ácida y fuertemente especiada. La mostaza es una salsa de ésta época
que ha sobrevivido.
El uso excesivo de especias
Para 1530 durante el renacimiento se publica una obra que trata de urbanidad, es
decir la manera de comportamiento en sociedad, cuyo objetivo es distinguir “las
capas superiores de las inferiores” de la sociedad.

6
Las especias inundaron el mercado europeo debido al dominio de los mares y por
esta razón su precio bajaba y se pusieron al alcance de cualquier mesa burguesa..
Los cocineros sustituyeron el consumo ostentoso de productos exóticos, por
refinamientos técnicos.

HISTORIA DE PLATILLOS

Ratatouille
La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes
hortaliza proviene de Niza y más en general de la región de Provenza, sureste
de Francia.

Características
Consiste en guisar tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín
(courgettes) y berenjenas (aubergine), en proporciones variables y cortadas en
trozos, en aceite de oliva. Se pueden cocinar las hortalizas todas juntas o por
separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse por separado y luego
cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en las que se determinan
secuencias concretas de preparación de cada hortaliza.

Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano,

laurel, mejorana, albahaca, entre otros).

Como muchos platos de verduras guisadas, suele adquirir mejor sabor si se deja
reposar algún tiempo o si se recalienta. El plato puede quedar en el refrigerador
durante varios días. Es tradicionalmente un plato de verano, temporada de
maduración en Francia de las hortalizas que la componen, pero se ha convertido en
un plato frecuente a lo largo de todo el año.

La ratatouille se suele servir como guarnición de algún plato de carne o pescado.

Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la
ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa.
7
Quiche Lorraine
En gastronomía, un quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa
(quiche lorraine). Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos
y crema de leche fresca y espesa (denominada migaine), mezclada con verduras
cortadas, y/o productos cárnicos (bacon, jamón en tacos), con la que se rellena un
molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La
posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya
innumerables recetas con carne, vegetales (tales como apio, pimientos, cebollas,
puerros, etc.) y quesos diversos

Origen
La palabra quiche proviene del vocablo Küche en el dialecto lorenés, hablado en la
región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania.

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Tostada Francesa
La tostada francesa (conocida en el mundo francés como pain perdu o pain doré y
en el mundo anglosajón como French toast, eggy bread, German toast, gypsy toast,
poor knights (of Windsord)4 o Spanish toast ) es un plato realizado con pan
sumergido en huevo batido y posteriormente frito. Es parecida a la torrija del mundo
hispano.

La primera referencia conocida de la tostada francesa está en la obra de Apicio. Él

compiló una colección de recetas latinas que data de los siglos IV o V. El recetario
menciona que debe sumergirse en leche, no en huevo, y no le da un nombre
especial. Se limita a llamarla aliet dulcia (otro plato dulce).

El plato fue conocido ampliamente en la Europa medieval bajo los nombres de

suppe dorate, soupys yn dorye, tostées dorées y payn purdyeu. Martino da Como
escribió una receta. La tostada francesa era servida a menudo con aves de caza y
otras carnes. La palabra soup o suppe en los nombres citados se refiere a que ha
sido sumergida en un líquido, una "sopa".

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El nombre habitual en francés es pain perdu (pan perdido), en referencia al pan duro
usado para prepararla. También se le ha llamado pain doré (pan dorado). El término
pain perdu puede ser una metáfora en referencia a la consecuencia de sumergirlo.

Ensalada Nizarda
La ensalada nizarda (en francés referida como salade niçoise, en occitana provenzal
como salada nissarda) es una ensalada típica de la región de Niza.

Características
Consta de los siguientes ingredientes: verduras frescas crudas (tomate, pimiento
verde y rojo, a veces pepino, apio en rama y alcachofa tierna cruda), acaso algún
encurtido como alcaparras, huevo duro, anchoas y a veces atún, cebolla, ajo y
aceitunas de Niza (pequeñas y negras), todo ello regado con aceite de oliva y
aromatizado con albahaca fresca.

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Quenelle
La quenelle es una especialidad gastronómica francesa, típica de la región de Lyon
y, en menor medida, de Bourg-en-Bresse.1 Tiene una forma ovalada o cilíndrica.
Las quenelles se hacen con una pasta de sémola de trigo o harina mezclada con
mantequilla, huevos y leche o agua a la que se añade bien algún tipo de carne
desmenuzada de pescado, ternera, ave, o bien tuétano

Historia
Las quenelles ya eran frecuentes en los menus de los reyes franceses de los siglos
XVII y XVIII, pero poco tenían que ver con las actuales quenelles de Lyon. Los
recetarios del siglo XIX las describen como unas croquetas cocidas que no se
hacían todavía con una panade sino con otros tipos de masa o con miga de pan,
con patata o con pasta choux.1 Se hacían también tradicionalmente en el Franco-
Condado y en Alsacia.1 Alrededor de 1830, aparecen las quenelles de lucio de
11
Lyon, un pez muy abundante en los ríos de esa parte de Francia. Durante la
Segunda Guerra Mundial, la penuria de alimentos hizo que se inventaran las
quenelles al natural (quenelles nature), hechas solo con masa sin adición de carne
o pescado. En el siglo XX también aparecieron las quenelles dulces, generalmente
envueltas en chocolate.

Desde principios del siglo XXI, se ha popularizado el nombre quenelle que tiende a
utilizarse en muchos países para cualquier preparado que tenga la típica forma
ovalada dada por las dos cucharadas. En países anglosajones, quenelle se refiere
a menudo únicamente a un modo de presentación de purés, helados o preparados
pastosos, moldeándolos en porciones individuales entre dos cucharas.

Macarons
El macarrón (del francés macaron, y este a su vez del italiano maccarone) es un
tipo de galleta tradicional francesa hecha de clara de huevo, almendra molida,
azúcar glas y azúcar. De origen italiano, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI,
surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con
base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno en
medio.

Los macarons actuales son pastelitos hechos con dos galletas y una crema o
ganache entre ambas. No deben confundirse con los dulces de nombre parecido
llamados macaroons, que son dulces densos hechos con almendra y clara de huevo
o con una pasta de almendra gruesa.

Historia
El macaron en el diccionario enciclopédico de Albert Seigneurie, publicado en París
en 1904. Antes del siglo XVI, el macaron se confunde con la forma maccarone, su
12
antepasado lingüístico, que designaba diversos tipos de pasta seca cocida en un
líquido. De ahí que a veces surja la dificultad de saber a qué producto se refieren
las fuentes históricas. El macaron como pasta dulce hecha a base de almendra
apareció en la Edad Media, diversificándose hasta alcanzar nuevas formas y nuevos
sabores.

RECETAS DEL MENÚ

Ratatouille

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Ingredientes:

 500 gr de berenjena
 375 gr de calabacín
 125 ml de aceite de oliva
 2 cebollas medianas
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 5 dientes de ajo
 750 gr de tomates de rama
 2 cucharaditas de perejil picado
 2 ramitas de tomillo
 1 ramita de albahaca
 sal
 pimienta.

Preparación:
Comenzar cortando la berenjena en rodajas o trozos pequeños y ponerla en un
cuenco con sal para que “sude” y pierda el amargor, durante media hora. Mientras
ir picando el resto de las hortalizas. La cebolla en tiras finas, los pimientos en trozos
y el calabacín en rodajas y después en cuartos, si estas son muy grandes.

En una cacerola de fondo grueso echar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla
lentamente durante cinco minutos, hasta que esté blanda. Añadir los pimientos y
tres dientes de ajo enteras, bajar un poco el fuego y dejar que las verduras se hagan
durante otros siete minutos. Salpimentar. Pasar a una bandeja y reservar.
En la cacerola echar el aceite que nos queda y sofreír los tomates pelados y
cortados en cubos sin las semillas, añadir las finas hierbas que teníamos reservadas
así como los dientes de ajo que nos quedaban. Cocinarlos bien e ir aplastándolos
con un cucharón hasta que queden como una salsa. Añadir las hortalizas que
teníamos reservadas y darles unas vueltas cuidadosamente con la salsa de tomate.
Cocinar todo junto a fuego medio y tapado durante diez minutos, cuando pase el
tiempo destapar la cacerola y bajar el fuego dejándolo otros veinte minutos más.
Quiche Lorraine

Ingredientes:

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  1 lámina de masa quebrada o brisa redonda
 100 gramos de beicon ahumado
 2 huevos medianos
 200 ml de nata líquida para cocinar
 1 pizca de nuez moscada
 sal
 pimienta

Preparación:

En primer lugar, precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.

Forramos nuestro molde con la lámina de masa quebrada acoplándola a la base y
las paredes para que coja la forma.

Introducimos en el horno la masa durante 10 minutos para que se vaya haciendo.

Para que no se infle, podemos ponerle encima unas legumbres secas que después
retiraremos.

Mientras se hornea, cocinamos el beicon. Lo cortamos en trozos pequeños y lo

sofreímos en una sartén con 2 gotas de aceite de oliva, no vamos a necesitar más
porque el beicon ya suelta su propia grasa.

Lo vamos revolviendo hasta que coja color. Una vez esté dorado, lo sacamos a un
plato con un trozo de papel de cocina para que absorba la grasa resultante.
Reservamos.

En un bol batimos los huevos y después les incorporamos la nata. Mezclamos todo
hasta que se integren bien los ingredientes, le añadimos la nuez moscada y
sazonamos a nuestro gusto con sal y pimienta negra. Hay que tener en cuenta que
el beicon de por sí ya está salado.

Una vez que tenemos la masa fuera del horno ya a medio hacer, le añadimos el
beicon en trozos repartiéndolo por toda la base uniformemente.

A continuación, vertemos cuidadosamente la mezcla de huevos y nata hasta el

borde del molde, pero sin que se salga.

Introducimos el quiché en el horno otros 30 minutos hasta que la superficie se dore

y el relleno se cuaje. Lo podemos comprobar pinchando un palillo en el quiché, si
sale limpio ya estaría hecho.

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Dejamos que enfríe unos minutos antes de desmoldar el quiché, cuanto más tiempo
esperemos, más fácil será desmoldarlo. Si tenemos dificultades para hacerlo,
podemos ayudarnos de una espátula para separar el molde de la masa.

El resultado es una tarta salada de lo más sabrosa. Sólo queda cortarlo en porciones
y servirlo templado.

Tostadas A La Francesa

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Ingredientes:

 200 ml leche
 3 huevos
 8 rodajas pan bimbo
 25 gr. mantequilla
 60 gr. azúcar
 Canela en polvo

Preparación:

Se pone en un bol los 3 huevos y se baten. A continuación se añade la leche y se

mezcla muy bien.

Se empapan las rodajas de pan en la mezcla de huevo y leche. Es conveniente

hacerlo una por una (o dos por dos), para que no se peguen. Y hay que hacerlo
rápido, para que no se deshaga el pan.

Se calienta la mantequilla en una sartén. Una vez esté completamente fundida y

muy caliente, se reparte por toda la sarten y se añade la rodaja (o las dos rodajas).
Cuando esté dorado el lado que se está haciendo, se le da la vuelta a la tostada y
se hace el otro lado. Cuando estén hechos ambos lados, se quitan las rodajas y se
colocan en un plato que se conserva en el horno a unas 100º para que no se enfrién
mientras hacemos el resto.
Una vez hechas todas, se polvorea con azúcar y canela. Se sirve caliente.

Ensalada Nizarda
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Ingredientes:

 100 gr de lechugas al gusto (cogollos, rúcula,

mezclum, canónigos….)
 2 tomates de pera pequeños o 1 puñado de
tomates cherry
 2 patatas medianas
 2 huevos duros
 100 gr de judías verdes redondas
 1 lata mediana de atún en aceite
 Media cebolla (mejor morada)
 Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y
pimienta
 1 cucharadita de mostaza

Preparación:

Cocemos las judías verdes lavadas, despuntadas y troceadas a tu gusto. Cocemos

las patatas con piel en agua con sal. Las pelamos y las troceamos en rodajas de 1
cm. Troceamos los tomates (si son cherry a la mitad). Cortamos la cebolla en
rodajas finas.
Sobre una base de lechugas colocamos las patatas y judías con los tomates, cebolla
y las anchoas. Terminamos con los huevos duros cortados en cuatro, el atún en
trozos y las aceitunas.

Preparamos un tazón de vinagreta aparte con la mostaza, aceite, vinagre, sal y

pimienta al gusto. Podemos añadir un poco de ajo en polvo o una punta de ajo
triturado. Vertemos sobre la ensalada y mezclamos en el momento de servir.

Pasta Quenelle

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Ingredientes:

 1 dl de leche
 15 g de mantequilla
 60 g de harina
 2 yemas de huevo
 400 g de carne de pollo cruda
 2 claras de huevo
 1/4 litro de crema

Procedimiento:

Calentar la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando la mezcla hierva,
verter de una vez la harina y a fin de desecar la masa, mezclar vigorosamente.

Agregar 2 yemas de huevo, extender la masa en una fuente enmantecada y dejar

enfriar.

Por otro lado, picar finamente la carne de pollo cruda (preferentemente en la

procesadora).

Agregar las claras de huevo integrándolas a la mezcla. Añadir sal y pimienta e

integrarla pasta preparada siempre mezclando.

Dejar en la nevera durante 1 hora y a continuación, poner la mezcla en un recipiente

sobre una cama de hielo picado y agregar poco a poco 1/4 litro de nata ligeramente
montada.
Dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Formar quenelles del tamaño de un huevo, con la ayuda de dos cucharadas soperas
mojadas en agua caliente.

Escaldarlas en agua salada a punto de ebullición durante 15 minutos a fuego lento

y escurrir.

Macarons
Ingredientes:

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  110 g de harina de almendras
 220 g de azúcar glas
 110 g de claras de huevo envejecidas
 30 g de azúcar blanquilla
 Colorantes en gel

Preparación:

Tamizamos la harina de almendras junto con el azúcar glas, repetimos el proceso

unas tres o cuatro veces, si tenemos robot de cocina con accesorio picador también
podemos utilizarlo antes de tamizar (si lo utilizásemos, sólo tendríamos que tamizar
una o dos veces). Reservamos.

En nuestro robot de cocina con el accesorio de varillas batimos las claras

envejecidas a velocidad máxima (como os he indicado en los ingredientes, para
envejecer las claras tenéis que dejarlas fuera de la nevera durante toda la noche a
temperatura ambiente en un bol tapado con papel film). Cuando empiece a salir
espuma añadimos los 30 g de azúcar blanco.

Seguimos batiendo a velocidad máxima. Cuando estén a punto de montarse las

claras le añadiremos el colorante en gel, la cantidad dependerá del tono que
queramos conseguir, tened en cuenta que el color siempre bajará un poquito al
hornear. Seguimos batiendo hasta que las claras estén montadas, lo sabremos
porque se quedan dentro de las varillas y se forman unos piquitos al batir.

Añadimos la mitad de la mezcla de las almendras + azúcar glas y mezclamos con

una espátula grande. Integramos con movimientos envolventes, veréis que las
claras empezarán a bajarse, no os preocupéis, vamos bien. Cuando esté integrado,
añadimos la otra mitad y seguimos envolviendo nuestra mezcla. Apretamos con la
espátula las paredes del bol para aplastar los grumos de almendra y seguimos
envolviendo y envolviendo.

Pasamos la mezcla a nuestra manga pastelera con una boquilla del nº10 y
formamos los famosos macarons. Apretamos la manga poniéndola perpendicular a
la superficie de trabajo y presionamos sin moverla hasta que se forme una bola casi
del mismo tamaño que la plantilla del tapete Cuando ya los tenemos todos hechos
ponemos el tapete sobre una bandeja de horno y le damos unos golpes por la parte
de abajo para que las burbujas que se hayan formado salgan a la superficie.

20
Una vez esté seca la superficie encendemos el horno a 150ºC. Cuando esté caliente
los ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo y horneamos unos 13
minutos.

Sabremos que los macarons están listos cuando la superficie esté endurecida y la
base pueda despegarse del tapete.

Dejamos enfriar fuera del horno todavía en la bandeja y no los quitaremos del tapete
hasta que no estén completamente fríos.

21
MENÚ

22
INVITACIÓN AL RESTAURANTE

23
 DIALOGO
MESA 1
 Recepcionista: Buenas tardes, Bienvenidos al restaurante la Caverna, pasen
adelante, en que puedo ayudarles.
 Cliente: buenas tardes necesito una mesa
 Recepcionista: para cuantas personas?
 Cliente: para dos personas, por favor.
 Recepcionista: perfecto, tengo disponible una, acompáñenme.
 Cliente: gracias.
 Recepcionista: Tomen asiento, en un momento les traerán el menú.
 Mesera: Buenas noches mi nombre es Diana, yo estaré atendiéndoles el día
de hoy, esta es la carta en un momento regreso a tomar su orden.
 Permiso.
 Cliente: gracias, muy amable
 Mesera: están listas para ordenar, que entrada desean?
 Cliente: Que es Ratatouille?
 Mesera: es un plato a base de berenjenas, calabacines, tomate y demás
verduras, con hierbas aromáticas.
 Cliente: deseo ordenar un plato de ratatouille para cada una.
 Mesera: muy bien, y que desean de tomar?
 Cliente: necesito una botella de vino Schon
 Mesera: desean ordenar otro platillo?
 Cliente: después de la entrada ordenaremos el platillo fuerte y el postre,
gracias.
 Mesera: en un momento les traigo su orden,
Permiso.
 Mesera: aquí les traigo la entrada Ratatouille, espero la disfruten,
 Están listas para ordenar?
 Cliente: si, queremos 2 platillos de Quiche Lorraine
 Mesera: de acuerdo, y de postre que desean?
 Cliente: de que sabor tiene las crepas?
 Mesera: hay crepas de fresa y banano con chocolate.
 Cliente: mmm ok, preferiría unas tostadas a la francesa, por favor.
 Mesera: en seguida les traigo su orden.
 Recepcionista: Que tal les pareció el platillo Ratatouille?
 Cliente: muy delicioso, nos encantó.
 Recepcionista: en un momento les traeremos su siguiente orden, retirare los
platos.
 Cliente: gracias.
24
 Recepcionista: aquí les traigo el platillo fuerte, quiche lorraine, buen
provecho.
 Cliente: gracias, se ve delicioso.
 Recepcionista: Desean que se les sirva ya el postre?
 Cliente: si por favor
 Mesera: aquí están sus tostadas a la francesa
 Recepcionista: desean que les sirva más vino?
 Cliente: si por favor
 Recepcionista: buen provecho, estamos a la orden, que lo disfruten.
 Recepcionista: que tal estuvo la comida?
 Cliente: muy delicioso, mi platillo favorito fue el Quiche Lorraine
 Cliente: podría ser tan amable de traerme la cuenta.
 Mesera: en seguida le traigo la cuenta.
 Recepcionista: el total es de trescientos quetzales, desea pagar con tarjeta o
en efectivo?
 Cliente: con tarjeta
 Recepcionista: en seguida, el traigo la tarjeta.
 Recepcionista: Aquí está su voucher, gracias por su consumo, esperamos
que pronto puedan visitarnos de nuevo. Feliz noche
 Cliente: gracias por sus atenciones, el lugar es muy lindo y la comida
deliciosa, regresaremos pronto.
MESA 2
 Mesero: buenas tardes señorita, bienvenida al restaurante la caverna, para
cuantas personas desea su mesa?
 Cliente: buenas tardes caballero, necesito una mesa para una persona, por
favor.
 Mesero: claro que sí, sígame por favor la llevare a su mesa para poder
atenderla.
 Cliente: muchas gracias caballero.
 Mesero: aquí está su mesa, pase adelante y en un momento la atenderé.
 Cliente: gracias.
 Mesero: lista para ordenar, que le sirvo de entrada?
 Cliente: si claro, que lleva la ensalada nizarda?
 Mesero: esta ensalada lleva como ingredientes los tomates, huevos duros,
judías, lechugas, papa cocida, pepinos, cebolla, atún, aceitunas negras y
anchoas, todos acompañados por una vinagreta Dijon.
 Cliente: se me apetece tráigame una por favor y una botella de vino gran
reserva.
 Mesero: claro que sí, con mucho gusto ahora le traigo su orden.
25
 Cliente: muchas gracias caballero.
 Mesero: aquí tiene su entrada de ensalada nizarda y su botella gran reserva,
gusta que le sirva la primera copa?
 Cliente: es usted muy amable, muchas gracias.
 Mesero: que disfrute su entrada, en un momento regreso para ver si todo
está bien y tomarle la orden del plato fuerte y su postre.
 Cliente: muchas gracias.
 Mesero: todo bien en la mesa? Desea pedir su plato fuerte y su postre?
 Cliente: Todo muy bien gracias, lo molesto con otra copa de vino por favor.
Que es el quenelle?
 Mesero: es una pasta a base de sémola de trigo que va mezclada con harina
y cubierta por una salsa bechamel.
 Cliente: ordenare eso entonces muchas gracias y de postre unos macarons
por favor.
 Mesero: con mucho gusto señorita, en un momento le traigo su orden, con
permiso, le retirare los platos.
 Cliente: muchas gracias.
 Mesero: aquí tiene su plato fuerte señorita, le sirvo otra copa de vino?
 Cliente: Gracias, se lo agradecería.
 Mesero: todo bien en la mesa señorita? Desea que le traiga el postre
acompañado de una taza de café de altura?
 Cliente: si gracias ya acabe con el plato fuerte, le acepto la taza de café pero
negro y sin azúcar por favor.
 Mesero: en un momento se lo traigo.
 Mesero: aquí tiene su postre y su taza de café negro sin azúcar, ago mas
que necesite?
 Cliente: por el momento todo bien gracias, si necesito algo se lo hare saber.
 Mesero: estamos a sus órdenes señorita.
 Cliente: muchas gracias.
 Cliente: mesero!! Me podría traer la cuenta por favor?
 Mesero: claro que sí, el total de la cuenta es de doscientos cincuenta y cuatro
quetzales, desea pagar en tarjeta o en efectivo?
 Cliente: pagare en efectivo, aquí tiene.
 Mesero: muy bien! En un momento le traigo su factura y su cambio.
 Cliente: muchas gracias.
 Mesero: aquí tiene señorita un quetzal de cambio y un dulce de cortesía de
la casa.
 Cliente: muy agradecida con sus servicios caballero, por favor acepte esta
propina por la calidad excelencia en su servicio.

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 Mesero: muy amable señorita, se lo agradezco, estamos para servirle y
esperamos que vuelva pronto a visitarnos.
 Cliente: muchas gracias, es usted muy amable y claro que regresare pronto,
todo estuvo delicioso.
 Mesero: que le vaya bien feliz tarde.

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 CONCLUSIONES

 Como estudiantes de la facultad de ciencias en la administración en hotelería,

turismo y gastronomía, es importante poder sostener conversaciones en
francés en determinado servicio a ofrecer, por lo que se practicó una charla
entre dos personas hablando sobre los platillos típicos de Francia los cuales
fueron Ratatouille, quiche lorraine, tostadas a la francesa, ensalada nizarda,
pasta quenelle y macarons con el fin de agregar palabras nuevas a nuestro
vocabulario.

 Se logró por medio de investigaciones tener conocimiento de algunos platillos

típicos de Francia desde una entrada, los postres y platos fuertes más
consumidos. Por lo que se innovo en la gastronomía francesa con fusión
guatemalteca para que las personas extranjeras y residentes conozcan
platillos típicos de Francia.

 En nuestro ámbito estudiantil es de vital importancia aprender aparte del

idioma natal, idiomas extranjeros que ayudara a la comunicación con los
turistas y darle un valor agregado a los servicios que uno ofrezca.

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 RECOMENDACIONES

Es importante aprender el idioma francés tanto en su escritura como en su pronunciación,

ya que en nuestro medio se utiliza para poder brindar una mejor atención a nuestros futuros
clientes.
En a actuaidad e mercado turístico se encuentra muy competitivo sin embargo se
recomienda tomar en cuenta que es muy importante atender al cliente en su idioma.
Será de mucha importancia darle seguimiento a idioma para poder atender de mejor
manera a cliente para una mejor inducción a mercado turístico

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 ANEXOS

FOTOGRAFIAS DE ESE

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