ROL DE LIMPIEZA DIARIA

PERSONAL APERTURA INTERMEDIO PRE-CIERRE CIERRE

-Preparar la chicha -Revisar que el turno de -Solo los días miércoles -Lavar los hierros y
morada y maracuyá. apertura deje todo abastecido, deberán descongelar y utensilios de cocina
en caso contrario comunicar limpiar cámara de del final del turno.
-Abastecer el al asistente de Turno. cárnicos y limpiarla.
refrigerador de gaseosa. -Bajar y guardar la
-Limpiar y ordenar el -Limpiar cocina y chicha en caso
-Limpiar y desinfectar la mostrador de fachada. lavaderos. sobre.
mesa del mostrador. -Lavar y dejar
-Botar la basura de los tachos. -Limpiar mesa de trabajo armando la tolva.
-Preparar y abastecer de cocina así como
servilletas así como -Picar vegetales para el también el anaquel de -Desinfectar la mesa
COUNTER cuchillos y cubiertos. siguiente turno. condimenteros. donde se sirve la
(SERVICIO) chicha.
-Los fines de Semana -Preparar chicha/maracuyá. -Lavar y desinfectar las -Limpiar los 3
deberán preparar preps bandejas de pedidos. sumideros(puerta de
de ensalada. -Limpiar vidrio de counter. ingreso, counter,
-Limpiar puerta de entrada ingreso de la cocina)
-Limpieza de zócalos de -Volanteo al 100% así como barrer y dejar
fachada. limpio el espacio que esta -Limpiar los
-Limpieza y desinfección del fuera de la puerta de Lavaderos.
-llenar ají en pirotines almacén. y mesa de trabajo ingreso.
tanto para apertura y así como también el área de -Desinfectar el
cierre. preparado de ensaladas. -Limpiar y desinfectar el Tacho de Basura.
armario de descartables.
-dejar los hierros lavados -Limpiar paredes y ordenar la -Botar basura y
y dejar limpio el piso de dispensa de vasos. baldear el piso de
cocina. -Limpiar horno, licuadora. counter.
 ROL DE LIMPIEZA DIARIA
PERSONAL APERTURA CIERRE
-Revisar que el turno del cierre les haya
dejado todo limpio, en caso contrario -Revisar el cambio de turno, ver el stock
comunicar al asistente de Turno. de productos preparados para poder
abastecer para la venta.
-Avisar al encargado que falta para que
pueda pedir. -Limpiar filtros de campana.

-Preparar todo lo necesario para la venta -Lavado de Ollas, sartén, etc.

de productos, así como rotular el producto.
-Producir vegetales para el armado de
ensaladas.
PARRILLA
(COCINA) -Dejar abastecido de cárnicos para el
siguiente turno (la persona que entra debe
revisar que todo este ok) en caso no
revisar la sanción será para la persona que
entro.
-Limpiar conservadora counter.
-Limpiar paredes de área de trabajo
-Limpiar, rasquetear piso de estación de
trabajo así como limpieza de sumideros
-Baldear piso de cocina, desinfectar y
rasquetear.

-Cocinar el almuerzo diario para personal -Lavar freidora L-M-V

según cronograma. -Limpiar y desinfectar campana M-J-S

-Mantener la mesa de trabajo limpia. -Limpiar rendijas de debajo de parrilla

-Limpiar el congelador de cárnicos -Limpiar puertas de las cámaras (jebes)
preparados.
-Dejar limpio los Sumideros(cocina y -Dejar todo guardado en congelador
parrilla)
PUNTOS A TRATAR EN REUNION

-USO DE CELULAR

-PUNTUALIDAD EN LOS TURNOS

-CUMPLIMIENTO DE FUNCIONES

-DESEMPEÑO DE COLABORADORES

-LIMPIEZA EN TIENDA

-VOLANTEO

-UNIFORME

-PERMISOS

-ALMUERZO

-HORARIOS

-MEMORANDUM