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CURSO:
“TECNOLOGÍA DE POSTCOSECHA”
Pertenece a:
- Cárdenas Parisaca,Kimberly
TECNOLOGÍA DE LA POSCOSECHA MSc:FERNANDO MEJÍA NOVA
Arequipa – 2016
I. INTRODUCCIÓN
II. MISIÓN
III. VISIÓN
IV. FUNCIONES
V. HISTORIA
Se constituye en la única alternativa viable del presente para reducir los niveles de
pobreza, incrementar sustancialmente la producción de alimentos, generar divisas
y lograr un desarrollo agroindustrial sostenido.
Se encuentra comprendido, dentro de las coordenadas 16º 15' a 16º 20' 478de
latitud Sur y 72º 15' de longitud Oeste. Además se encuentra ubicado a una altitud
promedio de 1,375 m.m.s.m. a 100 km de la ciudad de Arequipa, vía
Panamericana Sur, con dirección Nor-Oeste.
El Proyecto Especial Majes Siguas - AUTODEMA fue creado con los objetivos
generales de abastecer y regular el agua para el uso agrícola y urbano, y generar
energía eléctrica mediante un sistema hidráulico por el trasvase de las aguas de las
altas cordilleras, hacia las pampas de Majes y Siguas; con el objetivo de dinamizar
la economía regional, a través de la implementación de actividades productivas
articuladas al mercado nacional e internacional, y; conducir la ejecución de los
proyectos regionales.
• Proteger y restituir los ecosistemas de los recursos hídricos, evaluar las aguas
subterráneas y monitorear su calidad y cantidad con la colaboración de las
comunidades campesinas.
• Sensibilizar a la población sobre las relaciones entre las personas, los recursos y
el medio ambiente.
Incrementar los rendimientos de las vides para mesa, pisco y vino de la región con
un manejo agronómico adecuado y oportuno de los campos agrícolas.
Uvas de mesa.
Uvas Pisqueras.
Uvas vineras.
Patrones americanos.
X. AREA DE PROCESAMIENTO
Ambiente de Procesamiento:522.00 m2
XI. EQUIPOS
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Con una balanza de 200 kg. para la recepción del producto (uva).
Dos prensas (una vertical y una horizontal), con capacidad de 1400 kg de acero
inoxidable.
Con una un equipo de filtro de malla de acero inoxidable y un equipo de filtro por
placas de acero inoxidable.
Este año en su octava edición, Mistura tiene los exponentes nacionales más
importantes en el Salón del Pisco, convocados por el Ministerio de la
Producción y el CONAPI, (Consejo Nacional del Pisco), dentro de ellos y como
invitado está el Pisco Real de Majes, lo que representa un gran orgullo para
Majes, Arequipa y el Sur del Perú.
XIII.- CONCLUSIONES:
UVAS ESTRUJADAS
DESPALILLADO DE UVAS
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ALLAMBIQUE PARA EL
DESTILADO DE PISCO
SEMBRIÓS DE UVAS
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UVAS EN PROCESO DE
MADURACIÓN
INFORME DE VISITA
TÉCNICA A SUMAQORGANIK: LIMPIEZA Y
DESCALIFICADO DE QUINUA PARA EXPORTACIÓN O
VENTA LOCAL.
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I. INTRODUCCIÓN:
Quínoa roja: Esta quínoa tiene propiedades similares a la quínoa blanca; de pocas
calorías, rica en proteínas y es altamente nutritiva. Es la que contiene menos grasas
y es la más alta en carbohidratos, lo que la hace un excelente alimento para
deportistas: 33 g por ¼ de taza. Es un gran alimento ya que entrega energía, fuerza
y resistencia.
II. OBJETIVOS:
Conocer el proceso de lavado y descalificado de la quinua para consumo directo
o exportación.
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PROCESO:
Elevador
Zaranda
Descascadora
Elevador
Descalificadora
Elimina coliformes
Blanca: 70-60ºC
Lavadora
Roja y negra: más
temperatura
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Secado (vapor)
Matizado
Desinfección
Con ozono
Las variedades de quinua que podemos encontrar son rojos, negras y blancas, sobre todo
las que trabajan en la planta de Sumaqorganik
Para obtener información si la materia prima llega en buen estado a la planta se toma
muestras de una cantidad específica de toda la materia prima que llega, por ejemplo de
30 toneladas se toma 30 kilos de muestra, para un mejor resultado.
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La quinua antes de ser exportada pasa por diferentes maquinas que serían las pre limpias
y esto para eliminar todo residuo o paja
La descalificadora es una de las maquinas más importantes ya que está limpia mejor la
saponina responsable de que la quinua tenga un sabor amargo.
Los países a las cuales exporta esta empresa la quinua son a Canadá, Europa y EE.UU.
que es la más estricta en calidad.
La empresa también cuenta con un selector óptico que se usa para el producto que se
envía a los EE.UU.
Esta planta también cuenta con la maquina Colorex que es para el lavado de quinua y
para tratar de eliminar por completo las saponinas que tiene la quinua
IV. CONCLUSIONES:
Conocimos el proceso de lavado y descalificado que la quinua.
Conocimos los diferentes parámetros que se utilizan para cada proceso, por
ejemplo: temperatura, humedad y cantidad de saponina.
Identificamos las maquinas necesarias como: garimétrica, seleccionadora por
tamaños, lavadora, y elevadores.
V. ANEXOS:
COLOREXA
HACCP y varios otros estándares prestigiosos que aseguren nuestra satisfacción del cliente.
Nuestra compañía está situada en los Estados Unidos y tiene oficinas comerciales situadas
en Europa, Asia y Suramérica.
Visión
Misión
Valores
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