NORMA CHILENA OFICIAL NCh102.

Of58

Cuerpos grasos - Método para determinar el color

Preámbulo

La presente norma fué estudiada y preparada por la Especialidad de ALIMENTOS. El

Comité estuvo constituido por las siguientes personas:

Compañía de Industrias y Azúcar S.A., COIA Aldo Albertini

Julio Arriagada
Carlos Gray
Jorge de la Maza
Compañía Industrial, INDUS Klaus Appuhn
Walter Gaudlitz
Magdalena Macchiavello
Jorge Rojo
Jorge Silva
Fábrica Nacional de Aceites S.A., FANAC Ninoslav Bralić
Arturo Contreras
Rudolf Kuhrke
Instituto de Investigación de Materias Primas
de la Universidad de Chile Alicia de Brünner
Refinería de Aceites y Mantecas “Chacabuco” Mario Calebotta
Superintendencia de Abastecimientos
y Precios, SAP Selim Carrasco
Luis Nordenflycht
Laboratorio Bromatológico Municipal de Santiago Francisco Castañeda
Industrias Vínicas “Patria” S.A. Luis Contzen
Humberto Vallejos
Ministerio de Economía; Dirección de
Comercio Interno Miguel Dyvinetz
Ing. Jefe del Departamento de Normas
Técnicas del INDITECNOR José Manuel Eguiguren

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Compañía Productora Nacional de Aceites S.A. Jacobo Furman
Instituto Nacional de Investigaciones
Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR Pablo Ihl
Fábrica Unidas de Aceites S.A. Eduardo Lípari
Escuela de Química y Farmacia,
Universidad de Chile Hermann Schmidt Hebbel
Servicio Nacional de Salud
Departamento de Alimentación René Sharpe
Javier Zaldívar

El Instituto no ha recibido comentarios sobre esta norma.

En el estudio de la presente norma se han tenido a la vista, entre otros documentos, los
siguientes:

AMERICAN OIL CHEMISTS’ SOCIETY, A.O.C.S, Official Method Cc 13 b-45 (Nov. 1947):
Wesson Method Using Lovibond Glasses.

DEUTSCHE GESELLSCHAT FOR FETTWISSENSCHAFT e. V.: Deutsche Einheitsmethoden

zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten und verwandten Stoffen Stuttgart, 1950.

INSTITUTO ARGENTINO DE RACIONALIZACION DE MATERIALES, IRAM 5503, Aceites

Vegetales: Método de Determinación del color. Nov. 1949.

La presente norma tiene relación con la norma NCh90, Cuerpos grasos: Terminología.

Esta norma ha sido revisada y aceptada por el Director del Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Carlos Höerning y
aprobada por el H. Consejo de este Instituto en sesión del 20 de Diciembre de 1956, que
contó con la asistencia de los Consejeros Señores: Aguirre, Eduardo; Ayarza, Hernán;
Bennewitz, Jorge von; Domínguez, Manuel; Escobar, Manuel; Ihl, Pablo; Krassa, Pablo;
Montecinos, Arturo; Parra, Tulio; y Pérez, Jerónimo.

Esta norma fue declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Nº 552 del
Ministerio de Economía, de fecha 1º de Agosto de 1958.

Observaciones

1 Las muestras del cuerpo graso se protegerán de la acción directa de la luz solar, para
evitar las variaciones de color.

2 Se recomienda no emplear una misma ampolleta durante un tiempo superior a 100 h, a

fin que se hagan las determinaciones con la intensidad luminosa indicada en esta norma.

II
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3 Para distinguir mejor los distintos colores y tonalidades se recomienda:

a) efectuar las determinaciones en un recinto de paredes y cielo con pintura

blanca opaca, e iluminado con ampolletas azules, cuya luz sea similar a la solar
y de intensidad también similar a la empleada en el colorímetro, y

b) que el tiempo empleado en la observación a través del tubo sea el más breve
posible.

Esta norma es una reedición sin modificaciones de la norma Oficial NCh102.Of58,

Cuerpos grasos – Método para determinar el color, vigente por Decreto Nº 552 del
Ministerio de Economía de fecha 1º de Agosto de 1958.

Solamente se han actualizado las referencias a normas que aparecen en ella.

III
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Cuerpos grasos - Método para determinar el color

A) Definición de esta norma

Artículo 1º

Esta norma establece la forma en que se determina el color de un cuerpo graso con los
colorímetros de Lovibond y de Wesson, mediante la comparación del color del cuerpo
graso con el de una determinada combinación de vidrios de los colores amarillo, rojo y
azul de intensidades conocidas.

B) Campo de aplicación

Artículo 2º

Las prescripciones de esta norma se aplican a los cuerpos grasos en general.

C) Terminología

Artículo 3º

Los términos empleados en la presente norma se encuentran definidos en NCh90.

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D) Prescripciones

I Aparatos y accesorios

Artículo 4º

El colorímetro de Lovibond (figura 1) consta de una cámara hermética a la luz exterior,

pintada interiormente con blanco opaco, que contiene:

a) Un sistema de iluminación eléctrica constituido por dos ampolletas esmeriladas y

de filamento de arrollado simple, de 60 W, que proporcionen luz tipo normal,
(fijada por el Congreso Internacional de Iluminación de 1931), es decir, luz de color
blanco natural. La luz de estas ampolletas atraviesa dos filtros azules, inclinados en
45º. Estos filtros convierten la luz blanca en luz similar a la solar. Los rayos deben
incidir con un ángulo de 45º sobre una superficie blanca de carbonato de
magnesio.

b) Una caja con soportes corredizos en los que se colocan los vidrios tipo
Lovibond. Estos vidrios son de 3 colores: amarillos, rojos y azules; normalmente se
dispondrá de las siguientes series completas:

Amarillos: 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10 – 20 – 30 – 40.

Rojos: 0,1 – 0,2 – 0,3 – 0-4 – 0,5 – 0,6 – 0,7 – 0,8 – 0,9 – 1 – 2 – 3 – 4 – 5 –
6 – 7 – 8 – 10 – 20.

Azules: 0,1 – 0,2 – 0,3 – 0,4 – 0,5 – 0,6 – 0,7 – 0,8 – 0,9.

c) Completa el colorímetro de Lovibond un tubo de observación, que lleva en el

extremo inferior dos espejos que forman un ángulo de 45º con la visual. Estos
espejos recogen el haz de luz que atraviesa las dos aberturas rectangulares
practicadas en la caja.

d) Varias cubetas de tipo horizontal, de vidrio incoloro, liso y pulido, o de metal con
fondo de vidrio, de las siguientes dimensiones:

Altura : 37 ... 39 mm

Ancho : 13 ... 14 mm

Longitud interna : 25,4 mm

Longitud interna de cubetas especiales: 133, 35 mm – 12,7 mm – 6,35 mm y

1,59 mm.

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Figura 1

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Artículo 5º

El colorímetro de Wesson, representado en la figura 2, consta de:

1 Una cámara hermética con sus paredes interiores pintadas de negro opaco.

2 En el interior de esta caja hay una ampolleta de 100 W, esmerilada y de color azul.

3 En la arista opuesta a la ampolleta se coloca una placa de magnesio de 7,0 x 9,5 cm

con la inclinación adecuada para reflejar la luz de la anpolleta verticalmente hacia arriba, a
través del tubo ocular y de las materias translúcidas intepuestas (vidrios de color y los
tubos colorimétricos que contienen el cuerpo graso en estado líquido).

4 El tubo ocular va colocado verticalmente sobre la cámara obscura, donde calza

mediante una pieza cuadrangular; su interior se encuentra pintado de negro opaco.

5 Debajo del tubo ocular y dentro de la cámara va un soporte con dos anillos en el fondo.
Sobre uno de los anillos se coloca el tubo colorimétrico con la muestra del cuerpo graso
en estado líquido y el otro anillo sirve para que llegue hasta los vidrios de color una
cantidad igual de luz.

6 El colorímetrico de Wesson se coloca dentro de una cabina o cámara obscura de

100 cm de ancho x 76 cm de profundidad. La iluminación dentro de la cabina y sobre la
cámara del colorímetro no deberá ser inferior a 10 lux o bujías metro (aproximadamente
1 bujía pie) ni superior a 50 lux (aproximadamente 5 bujías pie).

7 Un conjunto de vidrios de los colores rojo y amarillo normalizado por el U.S. Bureau of
Standards. Normalmente debe disponerse del siguiente conjunto de vidrios:

Rojo: 0,1 – 0,2 – 0,3 – 0,4 – 0,5 – 0,6 – 0,7 – 0,8 – 0,9 – 1,0 – 2 – 3 – 4 – 5
– 6 – 7 – 8 – 9 – 10 – 11 – 12 – 16 y 20.

Amarillo: 1 – 2 – 3 – 5 – 10 – 15 – 20 – 35 – 50 y 70.

8 Los tubos colorímetricos en que se vertirá el cuerpo graso, son de fondo plano y liso, y
deben confeccionarse con vidrio incoloro; su longitud será de 154 mm; su diámetro
interno de 19 mm y el externo de 22 mm. Estos tubos tendrán dos marcas grabadas, una
a 133,55 mm (5,25 pulgadas) de altura y la otra, a 25,4 mm (1 pulgada).

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Figura 2

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II Procedimiento

Determinación del color mediante el colorímetro de Lovibond

Artículo 6º

1 Se limpian y secan las cubetas antes de cada determinación. Los vidrios tipo, los
espejos y los filtros se mantienen limpios y libres de películas de cuerpos grasos.

2 Inmediatamente antes de la determinación se pasa el cuerpo graso a través de papel

filtro de porosidad fina, por ejemplo, el papel Whatman Nº 12 o el S. y S. Nº 596, a la
Temperatura del ambiente o, si ella fuera insuficiente para mantener en estado líquido el
cuerpo graso, se calentará previamente éste hasta una temperatura de unos 15 ºC
superior a la del punto de fusión.

3 Se llena la cubeta con la muestra filtrada y se coloca dentro del colorímetro. Con ayuda
de los soportes corredizos se van colocando los vidrios tipo, primero el de color amarillo y
luego los rojos y azules necesarios, hasta que la combinación de vidrios reproduzca un
color y tono iguales al de la muestra, al observar por el tubo ocular.

Determinación del color por el método de Wesson

Artículo 7º

1 Se preparan el aparato y la muestra en forma similar a la detallada en los párrafos 1 y 2

del artículo 6º.

2 Se llena el tubo colorimétrico con la muestra del cuerpo graso hasta una de las marcas.

3 Se coloca el tubo con la muestra en el colorímetro y, al lado, los vidrios rojos y amarillos
necesarios para igualar el color y el tono de la muestra, observándolos a través del ocular.

III Resultado

Artículo 8º

1 Cuando la determinación se ha hecho mediante el colorímetro de Lovibond el resultado

de la determinación se expresa como sumas separadas de los valores correspondientes a
los vidrios amarillos, rojos y azules empleados y se indican estas sumas precedidas por el
color del vidrio y en el orden de amarillo, rojo y azul y, además, el largo del tubo usado.
Por ejemplo: Color Lovibond de la muestra: amarillo, 7,0; rojo, 2,5, azul, 0,1; tubo de
25,4 mm.

2 Cuando se emplea el método de Wesson el resultado se expresa en forma similar a la

indicada en el párrafo 1 debiendo, además, dejarse constancia de la altura de la muestra
en el tubo colorímetrico.

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3 Cuando se repiten las determinaciones, la discrepancia entre los distintos valores del
color rojo, no debe ser superior a ± 0,1 rojo.

NOTAS

1) En los aceites descolorados suelen producirse matices de la muestra que no pueden ser igualados
con los vidrios del conjunto normal. En estos casos, los interesados pueden convenir una muestra
tipo, la que se coloca en un tubo de color en lugar de los vidrios de colores.

2) En aceites obscuros, si el color de la muestra del cuerpo graso excede del rojo 40,0 se emplea el
tubo de 25,4 mm. Al expresar el resultado, se indicará hasta que marca se ha llenado el tubo,
(colorímetro de Wesson).
.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Cuerpos grasos - Método para determinar el color

Fats and oils – Determination of colour

Primera edición : 1958

Reimpresión : 1999

Descriptores: química, cuerpos grasos, aceites, grasas, ensayos, colorimetría

CIN 67.200
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