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Operaciones unitarias para el proceso de germinación de la quinua

a) RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA: Una


vez obtenida la materia prima, se procederá a realizar una
clasificación de los granos de quinua, seleccionando estos
por el grado de calidad de quinua según la NTP 205.062
b) PESADO: Con la ayuda de una balanza pesar 250 gramos
del grano.
c) LAVADO: Los granos deben ser lavados con el fin de retirar
la saponina, se debe lavar la quinua en proporción 1:2
quinua-agua, el agua debe estar a 37°, por un tiempo de 20
minutos, esta acción se debe repetir hasta que deje de salir
espuma y el agua de lavado sea transparente.
d) DESINFECCIÓN: Se realizará la desinfección con alcohol al
70% por un minuto, luego se lavará con agua destilada 3
veces. Posteriormente añadir hipoclorito de sodio al 0.3%
durante 10 segundos y lavar con abundante agua destilada
6 veces. (Colmenares, 1989 mencionado por (Valencia
Bustamante, 2015)). La eficiencia de la desinfección se
verificará a través del conteo de Mohos, establecido en los
parámetros para quenopodiáceas de la RM N° 615-2003
SA/DM del Ministerio de Salud del Perú.
e) GERMINACIÓN: La germinación es el momento en el cual
la raíz de la quinua empieza a brotar, al no estar definida
completamente cuando comienza el crecimiento de esta
radícula, este proceso está separado en dos etapas que son
el acondicionamiento y la humectación.
i) ACONDICIONAMIENTO: Se realizará con agua
destilada, determinando la cantidad de agua a
emplear de acuerdo a la fórmula siguiente:
100 − 𝐻𝑖
𝑄𝑎𝑔𝑢𝑎 = [( ) − 1]
100 − 𝐻𝑓
× 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑𝑑𝑒𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎(𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠)
Donde:
𝐻𝑖 = 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙𝑑𝑒𝑙𝑎𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝐻𝑓 = 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙𝑑𝑒𝑙𝑎𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑄𝑎𝑔𝑢𝑎 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑𝑑𝑒𝐴𝑔𝑢𝑎
La humedad final requerida se encontrará
entre 40% y 45%. (adaptado de Bravo et al. (2013))
luego se procede a colocar cada una de las muestras
en una bandeja de 19 cm X 28 cm respectiva para
cada muestra dentro de la Incubadora de laboratorio
marca VWR international manufacturado por Shel
Lab, modelo: 1510E-2, y proceder a controlar la
temperatura (20 y 35°C) para los respectivos
tratamiento. Commented [LVCM1]: Especificar porcentaje de huedad
inicial, dimensiones de bandeja y temperatura
HUMECTACIÓN: Cada 8 horas se controlará la humedad del grano que debe
oscilar entre 40%-45%, caso contrario se agregará agua necesaria en función
de la fórmula mostrada en el ítem acondicionamiento