TARTA SACHER RELLENA DE DULCE DE LECHE (THERMOMIX

INGREDIENTES:
Bizcocho:
- 5 claras de huevo
- 40gr de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 200gr de chocolate fondant
- 120gr de mantequilla
- 150gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 120gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
Relleno:
- 1 bote de dulce de leche (el mío de 430gr)
Cobertura:
150gr de chocolate fondant
50gr de mantequilla
50gr de agua

PREPARACIÓN:
Cómo hacer el bizcocho
1.- Ponemos a precalentar el horno a 180ºC
2.- Colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos al vaso las claras, el azúcar
y la sal. Mezclamos 4 minutos en velocidad 4. Reservamos la mezcla en un bol
y quitamos la mariposa.
3.- Sin lavar el vaso, añadimos el chocolate y lo troceamos 5 segundos en
velocidad progresiva 5-10.
4.- Agregamos la mantequilla y el azúcar y programamos 4 minutos, 37º,
velocidad 2. Comprobamos que está todo bien fundido y rebañamos bien las
paredes del vaso.
5.- Programamos velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y vamos incorporando
despacito las yemas una a una por el bocal dejando que se mezclen bien.
6.- Ahora añadimos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos en
velocidad 2 y medio. Lo echamos en un bol y añadimos la mezcla de las claras
que teníamos reservada. Mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes.
7.- Vertemos la mezcla en un molde desmontable de uno 22cm de diámetro
engrasado con mantequilla o aceite (yo uso un spray que me ha mandado la casa
Dübör que es un desmoldeante profesional para engrasar moldes y bandejas para
panadería y pastelería) y horneamos unos 45 minutos.
Sacamos el bizcocho del horno y deja enfriar un rato sobre una rejilla.
Montaje y relleno de la tarta
1.- Desmoldamos el bizcocho sobre la rejilla, si ha quedado abultado por arriba le
damos la vuelta para que se aplane.
2.- Ahora toca dividir el bizcocho en dos capas para poner el relleno, con unos
palillos marcamos aproximadamente la mitad y con un cuchillo largo y bien afilado,
o con un hilo fino y fuerte o en mi caso con un alambre especial para este tipo de
cosas partimos el bizcocho a la mitad.
3.- Apartamos un momento la "tapa" de arriba y untamos la mitad inferior del
bizcocho con el dulce de leche, preferiblemente a temperatura ambiente para que
sea más fácil extenderlo. Reservamos un poco de dulce de leche.
4.- Ponemos la mitad superior encima y la untamos también con el dulce de leche
que habíamos guardado.
Cobertura
1.- Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos durante 15 segundos en
velocidad progresiva 5-10.
2.- Agregamos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.
3.- Incorporamos la mantequilla y volvemos a programar 4 minutos, 37º y
velocidad 2. Comprobamos que queda una mezcla homogénea y la vertemos sobre
la tarta.

Dejamos enfríar en el frigorífico para que el chocolate se ponga duro y decoramos

como más nos guste.

Tarta Dulce de leche con nueces

Para el bizcocho:

 3 Huevos
 200 gr. harina
 200 gr. nata liquida
 100 gr. nueces peladas
 100 gr. de azúcar
 1 sobre de levadura
 1 pellizco de sal

Para la crema

 350 gr. de Dulce de leche o leche condensada cocida

 200 gr. de nata liquida
 3 huevos
 1 cucharadita de azúcar vainillada

Para la cobertura
  350 gr. de Dulce de leche o leche condensada cocida
 Nueces peladas, cantidad al gusto

Preparación:

Lo primero que hacemos es el dulce de leche, para ello, os he dejado el enlace para su
preparación, en el caso de utilizar leche condensada, necesitamos un bote de 750 gr. aprox.
para cocerla.

Pon el bote en una olla y cúbrelo con agua, si es olla a presión rápida, necesitará 30 minutos,
si es una olla normal, necesitará 90 min. Una vez pasado el tiempo, retira el bote del agua y
déjala enfriar, la utilizaremos para la crema y cobertura.

Bizcocho

Precalienta el horno a 180º.

Comenzamos triturando las nueces y reservándolas. Si utilizas Thermomix, trocea 10 o 12

segundos a Vel. 3.1/2.

Bate bien los huevos con el azúcar hasta que éste último quede totalmente disuelto, y la
mezcla espumosa. A continuación añade la harina tamizada, la levadura, la nata y la sal y
mézclalo todo muy bien, por último incorpora las nueces reservadas y remueve para queden
bien repartidas por toda la mezcla. Prepara un molde, engrasa y enharina y vierte sobre el la
masa, introduce al horno durante 25 o 30 min. Pincha en el centro, si la aguja sale limpia, ya
está listo, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

Utilizando Thermomix, y después de triturar las nueces, pon la mariposa en las cuchillas,
añade los huevos y el azúcar y programa 5 Min. a 40º Vel.3. Agrega la harina, la nata, la
levadura y la sal y mezcla 4 seg. a vel.1. Quita la mariposa, incorpora las nueces y termina de
mezclar ayudándote con la espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba,
hasta que la mezcla quede homogenea. Engrasa y enharina un molde, vuelca dentro la masa,
e introdúcelo en el horno que previamente has calentado a 180º durante 25 o 30 Min. Estará
listo si al pincharlo en el centro, la aguja sale limpia.

Preparación de la crema

Pon a calentar a fuego medio, la mitad del dulce de leche y remueve, incorpora los huevos de
uno a uno sin dejar de remover, añade la nata y el azúcar vainillado y sigue removiendo
hasta conseguir una crema espesita, déjala enfriar en el frigorífico tapada.
Con Thermomix, pon en el vaso la mitad del dulce de leche, añade los huevos, la nata y el
azúcar vainillado y programa 7 min. a 90ºC, vel.4. Cuando acabe el tiempo, quita la
temperatura y deja un minuto más a la misma temperatura , retira el vaso y déjala enfriar en
el frigorífico tapada.

Cuando el bizcocho y la crema estén fríos, corta el bizcocho por la mitad, y cúbrelo con la
crema preparada. Coloca encima la otra parte del bizcocho

Para la cobertura

Bate el dulce de leche reservado con un tenedor y cubre la tarta completamente, adórna a
tu gusto.
Reserva en el frigorífico para que tanto el relleno como la cobertura, tomen más consistencia

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Para esta tarta he utilizado el molde desmoldable de Lekué de 23 cm aunque podéis hacerlo con
cualquiera molde que tengáis en casa.

BASE (plancha de bizcocho)

30 gr. de harina
30 gr. de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar vainillado (opcional)

(también podemos optar por galletas trituradas con mantequilla ó hacemos una capa con sobaos pasiegos)

RELLENO

275 gr. de dulce de leche

500 gr. de nata líquida 35% m.g.
4 hojas de gelatina

COBERTURA

80 gr. de nata líquida

120 gr. de azúcar
97 gr. de agua
40 gr. de cacao puro en polvo
4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA BASE

Utilizaremos el mismo molde siempre, de esta manera nos será menos engorroso y queda perfecta,
Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos con un poco de mantequilla y harina el molde.

En un bol pondremos el azúcar, el huevo y la cucharada de azúcar vainillado, batiremos hasta que doble
su volumen y quede esponjoso, tamizamos la harina junto con la sal y añadimos despacio ayudados de
una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos la mezcla en el molde y
metemos al horno unos 10 min. Retiramos y dejamos enfriar sin desmoldar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Ponemos en un bol agua fría y añadimos las hojas de gelatina durante cinco minutos para que se hidraten.

En una olla ponemos el dulce de leche a fuego medio hasta que se disuelva unos (cuatro minutos)
retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos bien hasta que queden
completamente integradas y sin grumos. Dejamos templar.

Mientras se enfría el dulce de leche, montamos la nata bien fría.

Añadimos al bol de la nata montada el dulce de leche templado poco a poco y con movimientos
envolventes para que no se baje hasta que quede bien integrado.
Volcamos la mezcla en el molde sobre la base de bizcocho que habíamos preparado previamente.
Metemos en la nevera de un día para otro, o metemos en el congelados unas 2-3 horas.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA

Para mi la cobertura es lo mejor de esta tarta, es suave, brillante, deliciosa al paladar, ya estoy deseando
probarla en otros postres!!

En un cuenco con agua fría ponemos la gelatina a remojo.

En una olla ponemos la nata, el azúcar y el agua a temperatura media y removemos durante 3 minutos
cuando casi rompa a hervir añadimos el cacao en polvo y removemos sin parar hasta que se integre todo
perfectamente, unos dos minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 12 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la gelatina y removemos bien hasta que se disuelva (sin ponerla al fuego)
dejamos reposar otros 15 minutos.

Volcamos la cobertura sobre la tarta, despacio (podéis poner una cuchara entre la tarta y el chorro del
chocolate para que no caiga directamente sobre ella) metemos de nuevo en la nevera para que termine de
cuajar.

Pasadas un par de horas pasamos despacio un cuchillo entre la tarta y el molde para que se despegue bien
y decoramos al gusto.

Consejo: Siempre que hagamos este tipo de tartas debemos evitar que la cobertura esté caliente ya que al
contacto con el relleno puede derretirse y enturbiar la cobertura. A mi me gusta enfriar el relleno en el
congelador, de esta manera me aseguro que al añadir la cobertura enfríe antes y el resultado sea
perfecto

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Para esta tarta he utilizado el molde desmoldable de Lekué de 23 cm aunque podéis hacerlo con
cualquiera molde que tengáis en casa.

BASE (plancha de bizcocho)

30 gr. de harina
30 gr. de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar vainillado (opcional)

(también podemos optar por galletas trituradas con mantequilla ó hacemos una capa con sobaos pasiegos)

RELLENO

275 gr. de dulce de leche

500 gr. de nata líquida 35% m.g.
4 hojas de gelatina

COBERTURA

80 gr. de nata líquida

120 gr. de azúcar
97 gr. de agua
40 gr. de cacao puro en polvo
4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA BASE

Utilizaremos el mismo molde siempre, de esta manera nos será menos engorroso y queda perfecta,
Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos con un poco de mantequilla y harina el molde.

En un bol pondremos el azúcar, el huevo y la cucharada de azúcar vainillado, batiremos hasta que doble
su volumen y quede esponjoso, tamizamos la harina junto con la sal y añadimos despacio ayudados de
una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos la mezcla en el molde y
metemos al horno unos 10 min. Retiramos y dejamos enfriar sin desmoldar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Ponemos en un bol agua fría y añadimos las hojas de gelatina durante cinco minutos para que se hidraten.

En una olla ponemos el dulce de leche a fuego medio hasta que se disuelva unos (cuatro minutos)
retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos bien hasta que queden
completamente integradas y sin grumos. Dejamos templar.

Mientras se enfría el dulce de leche, montamos la nata bien fría.

Añadimos al bol de la nata montada el dulce de leche templado poco a poco y con movimientos
envolventes para que no se baje hasta que quede bien integrado.

Volcamos la mezcla en el molde sobre la base de bizcocho que habíamos preparado previamente.
Metemos en la nevera de un día para otro, o metemos en el congelados unas 2-3 horas.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA

Para mi la cobertura es lo mejor de esta tarta, es suave, brillante, deliciosa al paladar, ya estoy deseando
probarla en otros postres!!

En un cuenco con agua fría ponemos la gelatina a remojo.

En una olla ponemos la nata, el azúcar y el agua a temperatura media y removemos durante 3 minutos
cuando casi rompa a hervir añadimos el cacao en polvo y removemos sin parar hasta que se integre todo
perfectamente, unos dos minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 12 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la gelatina y removemos bien hasta que se disuelva (sin ponerla al fuego)
dejamos reposar otros 15 minutos.

Volcamos la cobertura sobre la tarta, despacio (podéis poner una cuchara entre la tarta y el chorro del
chocolate para que no caiga directamente sobre ella) metemos de nuevo en la nevera para que termine de
cuajar.

Pasadas un par de horas pasamos despacio un cuchillo entre la tarta y el molde para que se despegue bien
y decoramos al gusto.

Consejo: Siempre que hagamos este tipo de tartas debemos evitar que la cobertura esté caliente ya que al
contacto con el relleno puede derretirse y enturbiar la cobertura. A mi me gusta enfriar el relleno en el
congelador, de esta manera me aseguro que al añadir la cobertura enfríe antes y el resultado sea
perfecto.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Para esta tarta he utilizado el molde desmoldable de Lekué de 23 cm aunque podéis hacerlo con
cualquiera molde que tengáis en casa.

BASE (plancha de bizcocho)

30 gr. de harina
30 gr. de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar vainillado (opcional)

(también podemos optar por galletas trituradas con mantequilla ó hacemos una capa con sobaos pasiegos)

RELLENO

275 gr. de dulce de leche

500 gr. de nata líquida 35% m.g.
4 hojas de gelatina

COBERTURA

80 gr. de nata líquida

120 gr. de azúcar
97 gr. de agua
40 gr. de cacao puro en polvo
4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA BASE

Utilizaremos el mismo molde siempre, de esta manera nos será menos engorroso y queda perfecta,
Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos con un poco de mantequilla y harina el molde.

En un bol pondremos el azúcar, el huevo y la cucharada de azúcar vainillado, batiremos hasta que doble
su volumen y quede esponjoso, tamizamos la harina junto con la sal y añadimos despacio ayudados de
una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos la mezcla en el molde y
metemos al horno unos 10 min. Retiramos y dejamos enfriar sin desmoldar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Ponemos en un bol agua fría y añadimos las hojas de gelatina durante cinco minutos para que se hidraten.

En una olla ponemos el dulce de leche a fuego medio hasta que se disuelva unos (cuatro minutos)
retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos bien hasta que queden
completamente integradas y sin grumos. Dejamos templar.

Mientras se enfría el dulce de leche, montamos la nata bien fría.

Añadimos al bol de la nata montada el dulce de leche templado poco a poco y con movimientos
envolventes para que no se baje hasta que quede bien integrado.

Volcamos la mezcla en el molde sobre la base de bizcocho que habíamos preparado previamente.
Metemos en la nevera de un día para otro, o metemos en el congelados unas 2-3 horas.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA

Para mi la cobertura es lo mejor de esta tarta, es suave, brillante, deliciosa al paladar, ya estoy deseando
probarla en otros postres!!

En un cuenco con agua fría ponemos la gelatina a remojo.

En una olla ponemos la nata, el azúcar y el agua a temperatura media y removemos durante 3 minutos
cuando casi rompa a hervir añadimos el cacao en polvo y removemos sin parar hasta que se integre todo
perfectamente, unos dos minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 12 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la gelatina y removemos bien hasta que se disuelva (sin ponerla al fuego)
dejamos reposar otros 15 minutos.

Volcamos la cobertura sobre la tarta, despacio (podéis poner una cuchara entre la tarta y el chorro del
chocolate para que no caiga directamente sobre ella) metemos de nuevo en la nevera para que termine de
cuajar.

Pasadas un par de horas pasamos despacio un cuchillo entre la tarta y el molde para que se despegue bien
y decoramos al gusto.

Consejo: Siempre que hagamos este tipo de tartas debemos evitar que la cobertura esté caliente ya que al
contacto con el relleno puede derretirse y enturbiar la cobertura. A mi me gusta enfriar el relleno en el
congelador, de esta manera me aseguro que al añadir la cobertura enfríe antes y el resultado sea
perfecto.

Ingredientes:

*Base:
-200 gr. galletas de canela ( ó 200 gr. de las María con 2 ctas. de canela)
-100 gr. mantequilla fría

*Relleno:
-300 gr. nata montar fría
-1 sobre estabilizante (ó una cda, sopera azúcar invertido, ó 1 cda. sopera leche en
polvo, ó 1 cta, postre miel)
-800 gr. leche
-piel de un limón
-palo canela
-100 gr. arroz
-pizca sal
-150 gr. azúcar
-20 gr. anís líquido
-50 gr. mantequilla
-canela en polvo espolvorear

Preparación:

*Base:
1- Triturar las galletas (si usáis María, añadir la canela), con golpes de turbo.
2- Añadir la mantequilla fría, 20 seg. vel.6. Forrar el fondo de un molde desmontable,
alisar bien y llevar a la nevera.

*Relleno:
1- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa y montar la nata con el estabilizante, (ó azúcar
invertido, ó miel ó leche en polvo), unos seg. en vel. 3 1/2. Reservar en un bol grande
en la nevera.
2- Sin lavar el vaso ni la mariposa, leche, piel de limón, palo canela, arroz y sal, 35 min.
90º, vel.1.
3- Agregar el azúcar, anís y mantequilla, 10 min. 90º, vel.1.
4- Quitar la mariposa, cáscara de limón y palo de canela y triturar 30 seg. vel. 7. dejar
enfriar tapado con film para que no cree costra, a temp. ambiente.
5- Mezclar con la nata con mov. envolventes. Volcar sobre la base y llevar unas horas al
congelador.
desmoldar y espolvorear con canela en polvo.
* SACAR DEL CONGELADOR 30 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

forramos el fondo de un molde desmontable con las galletas

montamos la nata con el estabilizante (miel, azúcar invertido o leche en

polvo)

sin lavar el vaso, hacemos el arroz con leche

añadimos el anís, mantequilla y azúcar

quitar la cáscara de limón , palo de canela y mariposa y triturar

 ya el relleno tapado con film enfriando

mezclamos con la nata con mov. envolventes

llevamos a congelar