MARQUISSE DE CHOCOLATE

BASE:

200grs de manteca.

150 grs de chocolate.

4 huevos.

200grs de azúcar.

2 c/das de harina.

PROCED. Derretir a baño maría los 200grs de manteca y 150 grs de chocolate, luego batir a
punto letra 4 huevos y 200grs de azúcar. Mezclar ambos e incorporar 2 cucharadas de harina .

Cocinar en horno medio durante 30 min.

POSTRE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

150grs de chocolate blanco.

1 pote de crema.

1 sobre de gelatina sin sabor.

4 claras. p/ el merengue.

200grs de azúcar.

Preparar la gelatina. Derretir al 20% (3’ min) el chocolate, mezclar luego la crema de leche
batida+ la gelatina sin sabor + el merengue (de 4 claras y 200 grs de azúcar). Verter en moldes
y llevar a la heladera. Decoración: rocklets, frutilla o algún fruto.

SOPA INGLESA

Ingedientes:

Crema chantilly.

Frutillas.

Dulce de leche.

Galletitas vainillas (mojarlas en almíbar, algún vino o licor).

Colocar una base de galletitas vainillas (mojadas) una capa de dulce de leche; una de frutillas
con crema, luego armar otra capa más de frutillas con crema, vainillas (e ir intercalando
sucesivamente).
FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150 Grs de azúcar.

500cc de leche.

7 huevos.

3 cuch. De cacao.

1 cuch. De café instantáneo.

Preparacion:

Hacer chocolatada, colocarle 1 cuch de azúcar y una de café instantáneo. En un bol colocar 7
huevos y agregar el azúcar (progresivamente de a cucharadas); luego colocar progresivamente
la chocolatada, llevar a baño maría 1 hora aprox.

POSTRE FACIL

Realizar cuadrados de brownies, cortar su centro con un molde circular.

Colocar en el centro un durazno al revés; rellenar con una pasta hecha con
mermelada de frutilla y un poco de almíbar de durazno.

YEMITAS DE COCO Y CHOCOLATE

Ingredientes:

300grs de chocolate.

6 yemas.

120grs.de azúcar.

50 cc de coñac.

90 grs de coco.

60 grs de azúcar impalpable.

Preparación:

Llevar yemas junto con el azúcar al fuego luego llevarlas a baño maría (pero con agua fría p/
que se enfríe). Le coloco coco, coñac o licor agregar de a poco el azúcar impalpable.

Amasar, hacer rollitos y a partir de ello bolitas dejar orear de un día para el otro.

Al otro día lo baño en chocolate. Se puede envolver en papel celofán. Conservación aprox. 6
meses; colocarlos en lugares lejos de la humedad.
BOMBONES NORTEÑOS

INGREDIENTES:

200 grs de nueces.

250 grs de dulce de leche repostero.

Azúcar impalpable c/n.

500 grs de fondant.

PREPARACION:

Colocar nuez y dulce de leche repostero, pasarlo por azúcar impalpable. Dejarlos un par de hs
p/ que se endulcen un poco y bañar con fondant.

FONDANT

300 grs de azúcar.

100 cc de agua.

50 grs de glucosa.

Primero colocar en una cacerola azúcar y agua. Luego agregar la glucosa y mezclar. Llevar al
fuego hasta lograr un almíbar a 110 ºc a 112 ºc.

Colocar la preparación sobre un mármol limpio. Remover con espátula hasta bajar la
temperatura, trabajar con las manos hasta que se enfríe.

Tiempo de conservación: se puede guardar en la heladera por un mes.

TORTA CON AZUCAR (de la nonita)

Ingredientes:

3 huevos.

½ taza de aceite

½ taza de agua.

2 tazas y media de harina leudante.

Ralladura de 1 limón.

1 taza de azúcar.

1 cucharada de polvo para hornear.

Preparación:

1) Separar las yemas y batir con azúcar y ralladura de limón.

2) Agregar aceite y agua (en una taza ½ de aceite y ½ de agua).

3) Incorporar claras batidas a punto nieve.

4) Agregar una cucharada de polvo de hornear y harina tamizada.

5) Colocar al horno aprox. 45’ ; si se quiere previamente colocar azúcar arriba antes de llevar al horno.

TORTA DE LA ABUELA

INGREDIENTES:

200grs de manteca.

4 Cdas de polvo para hornear.

2 tazas de azúcar.

4 tazas de harina.

2 tazas de leche.

Ralladura de 1 limón.

4 huevos.

Proced.

Batir un huevo, colocar la manteca, azúcar, ralladura de 1 limón, 3 huevos de a uno por vez;

Agregar el polvo de hornear; colocar la harina tamizada; agregar leche e intercalar (leche+ harina+
leche…).

Colocar en el horno pre calentado por 45’.

ARROLLADO: (5 HUEVOS)

Separar la clara de la yema, batir las claras, luego agregar 5 cucharadas de azúcar e incorporar
de a dos yemas. Agregar 5 cucharadas de harina y batir.

En un molde con aceite y harina colocar la preparación; cocino 10 minutos.. voy viendo.

POLVORONES:

400 grs de almendras.

400grs de harina 0000.

300 grs de manteca.

150 grs de azúcar.

100 grs de polvo de almendras.

1/8 cucharadas de carbonato amoniaco.

Preparación:

Colocar el azúcar, la manteca el polvo de almendras, carbonato de amoniaco y harina 0000;

con los dedos amasar formar un chorizo dejar enfriar cortar rodajas y llevar al horno.-

MASA DE TARTA:

 1 HUEVO (y dos yemas para el limón pie).

 60 grs de azúcar.
 125 grs de margarina. (aceite y leche).
 250 grs de harina leudante

LEMON PIE

Masa de tarta.

Relleno: En una ollita, 2 huevos (1 huevo entero y 1 yema), 100 grs de azúcar, 35 grs de
margarina, 2 cucharadas de maicena, jugo y ralladura de 1 limón, 1 taza de agua cocinar hasta
que espese y hierva.

Cubierta: merengue de 3 claras, 7 cucharadas de azúcar y esencia de vainilla (cant. necesaria).

TARTA DE DULCE DE LECHE:

Mezclar 200 grs de dulce de leche, 200 grs de crema. Incorporar 2 huevos uno a uno, mezclar
agregar una cucharadita de esencia de vainilla. Colocar sobre la masa y hornear 30 min. Al
retirar del horno colocarle coco rallado
TARTA DE CREMA

Hacer la masa de tarta; mientras batir 500 grs de crema con una taza de azúcar hasta que este
consistente.

Aparte batir 3 claras a punto nieve y agregarlas a la crema con movimientos envolventes,
agregarle nueces ponerla otra vez al horno hasta que se dore.

TARTA DE FRUTAS

Masa:

100 grs de manteca.

100 grs de azúcar.

Batir 2 huevos; esencia de vainilla cant. Necesaria; harina leudante o blanca flor: cantidad
necesaria hasta formar un bollo tierno (más o menos 250grs).

Enmantecar y enharinar un molde para tarta o pizza (de 28 cm aprox.).

Forrarlo con la masa estirada no muy gruesa, pincharlo con un tenedor, hornear a horno
moderado hasta que este cocida y algo dorada.

Relleno:

Crema pastelera ½ l, cualquier receta por ejemplo:

1/2l de leche: hervir y agregar 75 grs de azúcar.

Agregar de a poco la siguiente preparación:

2 huevos.

2 cuch. De fécula de maíz.

5 o 6 cucharadas de leche fría.

Colocar sobre fuego y cocinar revolviendo (con batidor de alambre) hasta que rompa hervor y
tome cuerpo.

Retirar y agregar esencia de vainilla.

CUBIERTA:

Alternar: Duraznos (al natural) en gajos finos, kiwis y frutillas en laminas.

Colocar en una cacerola o jarro: 300 a 500 grs de dulce de duraznos u otro, llevar sobre el
fuego de licor con un poco de agua y un chorro de licor.

Cuando hirvió un rato, inmediatamente cubrir sobre la tarta con las frutas, acomodando la
mermelada reducida sobre las frutas y tarta con una cucharada grande.
CREMA DE SAMBAYON E IGOS

Ingredientes:

6 yemas.

6 cucharadas de azúcar.

6 cucharadas de vino (blanco o moscato).

150cc de crema de leche.

Colocar una olla a baño maría (pero sin que toque el agua) con las seis yemas, 6 cucharadas de
azúcar y 6 cucharadas de vino.

(batir durante 5 o 6 ‘) hasta que se ponga blanco. Retiro del fuego.

Coloco la crema de leche batida (sin nada) llevar al congelador. Colocar los higos en el horno y
arriba le coloco azúcar negra tº aprox. 180º c durante 10 o 15 min.

Presentar en un plato la crema, con los higos cortados en gajos y si se quiere colocar nueces
tostadas (en un sartén a fuego suave) cantidad de nueces 50 grs aprox.

Para la torta de crema y nueces cant. De crema 400cc.

ARROZ AMARILLO

1) Poner a hervir el pollo junto con la cebolla cortada (el polvo que no hierva todo).
2) Agrego sal, pimienta y el arroz junto con el condimento para arroz y pimiento rojo. Si
se quiere agregar la mitad de un caldo de gallina. Antes de llegar al punto de cocción
agregarle un poco de aceite.

*IMPORTANTE: cocinar a fuego bajo.

LASAGNA

Colocar entre capa y capa salsa de carne molida; paleta; salsa blanca, queso e ir intercalando.

Salsa blanca:

2 cucharadas de maicena, sal, pimienta, nuez moscada, un chorro de aceite, leche colocar a
fuego lento.

PAN PITA

Ingredientes:

1 kg de harina 0000.

20 grs de sal.

50 grs de levadura.

600 grs de agua.

Masa (procedimiento): colocar la sal en la harina, luego agregar agua y la levadura, amasar y
dejar descansar por 20’. Formar bollitos y llevar al horno aprox. 5 ‘; esperar que se inflen.

PAN PARA SANDWICH

½ Kg de harina.

15 g de levadura.

250 cc de soda.

2 cucharadas de sal.

2 cucharadas de aceite de oliva, amasar 20’ dejar descansar por 45’ aprox. hacer en un sartén a
fuego suave (sin aceite) darle unos pinches.
PAPAS NOISET:

Ingredientes:

-4 papas grandes. -2 huevos -Harina -Aceite.

Proced: Disponer de las papas lavadas en una fuente p/ microondas (papas enteras y con piel)
añadir agua fría. Cocinar aprox. 12’ 100%.

Pelar las papas y realizar un puré añadirle los huevos y condimentar. Tomar porciones
pequeñas, formar bolitas y pasarlas por harina. Freírlas en aceite no muy caliente hasta dorar,
escurrir sobre papel absorbente, servir con la carne.

ÑOQUIS A LA ALEMANA

Ingredientes: papas, huevos, queso rallado, harina, manteca, sal, pimienta, nuez moscada
rallada.

Procedimiento: formar con las papas un puré, agregar los huevos enteros , el queso, la harina y
la manteca, unir bien todo, condimentar con sal y pimienta y nuez moscada formar los ñoquis.

P/Poca cantidad de personas!

750grs de papas cocidas.

1 huevo.

3 cucharadas de queso rallado.

125 grs de harina.

25 grs de manteca.

Sal

Pimienta y nuez moscada rallada.

PIZZA CASERA ( p/ 4)

600 grs de harina común.

60 grs de levadura.

350 cc de agua tibia.

2 cucharadas de sal.

1 cuch de azúcar.

1 cucharada de aceitre.

*Unir los ingredientes tapar con una bolsa de nilón y dejar leudar aprox. 35’.