Latar belakang : Daging merupakan semua jaringan hewan dan semua produk hasil

pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak

menimbulkan ganguan kesehatan bagi yang memakannya. Kandungan nutrisi daging
lengkap daintaranya adanya karbohidrat, protein, lemak, air, mineral. Sekarang ini
konsumsi daging sudah meningkat, sehingga dalam mengontrol kualitas daging perlu
diperhatikan serta pengolahannya perlu diperhatikan supaya kandungan nutrisi yang
ada dalam daging tidak hilang.
Kualitas daging ditentukan berdasarkan parameter-parameter tertentu yang
dapat diuji secara nyata. Daging yang diolah dapat meningkatkan nilai ekonomis produk
daging. Uji Kualitas perlu menggunakan alat yang membantu menguji kualitas daging
tersebut, melalui praktikum ilmu dan teknologi daging. Diharapkan praktikan dapat
menetahui kualitas daging serta produk olahan daging yang baik.