You are on page 1of 4

UJI KELAIKAN FISIK

UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN JASA BOGA


(KEPMENKES RI NOMOR : 1096/Menkes/per/VI/2011)

Nama Institusi : RUMKITAL DR. RAMELAN SURABAYA


Alamat Institusi : Jalan Gadung No.1 60239 Wonokromo Surabaya
Nama Pemeriksa : Mahasiswa PKL Poltekkes Malang
Tanggal penilaian : 16 April 2018
No. URAIAN BOBOT NILAI
LOKASI, BANGUNAN, FASILITAS
1. Halaman bersih, rapi, kering dan berjarak
sedikitnya 500 M dari sarang lalat/tempat
1 1
pembuangan sampah serta tidak tercium bau tidak
sedap yang berasal dari sumber pencemaran
2. Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih
dan bebas dari barang – barang yang tidak berguna 1 1
atau barang sisa
3. Lantai rapat air, kering, terpelihara dan mudah
1 1
dibersihkan
4. Dinding, langit – langit dan perlengkapannya dibuat
1 1
dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu
5. Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi
1 0
bahan kedap air setinggi 2 (dua) M
6. Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat.
Pintu dibuat menutup sendiri, membuka kedua arah
dan dipasang alat menahan lalat dan bau-bauan. 1 1
Pintu dapur yang berhubungan keluar membuka
kearah dapur
PENCAHAYAAN
7 Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak
menimbulkan bayangan. Kuat cahaya sedikitnya 10 1 1
fc pada bidang kerja
PENGHAWAAN
8 Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi
yang baik sehingga diperoleh kenyamanan dan 1 1
sirkulasi udara
AIR BERSIH
9 Sumber air bersih yang aman, jumlahnya cukup dan
5 4
air bertekanan.
AIR KOTOR
10 Pembuangan air kotor dari dapur, kamar mandi,
1 1
WC dan air hujan lancar, baik dan kering sekitar
FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET
11 Cukup jumlah, nyaman dipakai dan mudah
3 2
dibersihkan
PEMBUANGAN SAMPAH
12 Tersedia bak/tong sampah yang cukup yang
menampung sampah, dibuat anti lalat, tikus dan
2 2
dilapisi kantong plastik yang selalu diangkat setiap
kali penuh
RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
13 Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada
bangunan yang terpisah dari tempat tidur atau 1 1
tempat mencuci pakaian
14 Keadaan ruang bersih dari barang yang tidak
1 1
berguna. Barang tersebut disimpan rapi di gudang
KARYAWAN
15 Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit
infeksi, penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan 5 5
infeksi saluran pernafasan atas (ISPA)
16 Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek,
1 1
bebas kosmetik dan perilaku higienis
17 Pakaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek
1 1
dan tubuh bebas perhiasan
MAKANAN
18 Sumbernya, keutuhan dan tidak rusak 5 5
19 Bahan yang terolah dalam wadah/kemasan asli,
1 1
terdaftar, berlabel, tidak kadaluarsa
PERLINDUNGAN MAKANAN
20 Penanganan makanan yang potensi bahaya pada
suhu, cara dan waktu yang memadai selama
penyimpanan, peracikan, persiapan, penyajian dan 5 5
pengangkutan makanan serta melunakkan makanan
beku sebelum dimasak (thawing)
21 Penanganan makanan yang potensial berbahaya
4 4
karena tidak ditutup atau disajikan ulang
PERALATAN MAKAN DAN MASAK
22 Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak
dalam cara pembersihan, penyimpanan, 2 2
penggunaan dan pemeliharaannya
23 Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak 2 2
dipakai ulang
24 Proses pencucian melalui tahapan mulai dari
pembersihan sisa makanan, perendaman, pencucian 5 4
dan pembilasan
25 Bahan racun atau pestisida disimpan tersendiri di
tempat yang aman, terlindung, menggunakan 5 5
label/tanda yang jelas untuk digunakan
26 Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan
4 3
peliharaan dan hewan pengganggu lainnya
JUMLAH 65 56
KHUSUS GOLONGAN A.1.
27 Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai
1 1
ruang tidur
28 Tersedia 1 (satu) buah lemari es (kulkas) 4 4
JUMLAH 70 61
KHUSUS GOLONGAN A.2.
29 Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat
1 1
pembuangan asap
30 Fasilitas pencucian dilengkapi dengan 3 (tiga) bak
2 2
pencucian
31 Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi
1 1
dengan tempat penyimpanan pakaian (loker)
JUMLAH 74 65
KHUSUS GOLONGAN A.3.
32 Saluran pembuangan limbah dapur dan dilengkapu
1 1
dengan grese trap (penangkap lemak)
33 Tempat memasak terpisah secara jelas dengan
1 1
tempat penyiapan makanan matang
34 Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5 0C
4 4
dilengkapi dengan termometer pengontrol
35 Tersedia kendaraan pengangkut makanan yang
3 3
khusus
JUMLAH 83 74
KHUSUS GOLONGAN B
36 Sudut lantai dan dinding konus 1 1
37 Tersedia ruang belajar 1 1
38 Alat pembuangan asap dilengkapi filter 1 1
39 Dilengkapi dengan saluran air panas untuk
2 2
pencucian
40 Lemari pendingin dapat mencapain suhu – 10 0C 4 4
JUMLAH 92 83

Surabaya, 16 April 2018


Pemeriksa,

Mahasiswa Poltekkes Malang

You might also like