CARTAVIO RUM COMPANY S.A.

C
La empresa CARTAVIO RUM COMPANY S.A.C., cuya actividad principal es la
fabricación de bebidas alcohólicas y productos afines, principalmente ron,
incluyendo el añejamiento de aguardiente; cuenta con áreas de fermentación
y destilación, elaboración, bodegas y envasado las cuales mediante el uso de
recursos humanos, materiales y técnicas productivas ejecutan el proceso en
mención.

CARTAVIO RUM COMPANY S.A.C. es una

empresa privada que forma parte del Grupo
Iberoamericano de Fomento (GIF), quién en
abril de 1994 adquiere el módulo de las
Plantas Químicas y Licores de Cartavio a
Sociedad Paramonga Ltda. S.A.

HISTORIA
Cartavio Rum Company S.A.C. (en adelante “la Compañía”), una subsidiaria de
Selpro Corporation constituida en Bahamas, fue constituida como persona
jurídica bajo el nombre de Industrial Cartavio S.A. el 25 de junio de 1994, en la
ciudad de Trujillo, departamento de la Libertad.

1929: Se inician las operaciones en la planta de Ron Cartavio y se produce la

primera botella de Ron Cartavio.

1968: En Octubre de 1968 por el proceso de la reforma agraria el estado

peruano se hace cargo de las operaciones de esta planta.

1978: En Enero de 1978 el mismo estado peruano constituye la empresa

Sociedad Paramonga Ltda., quien administra la planta Ron Cartavio.

1994: En Abril de 1994 se marca un hito en la historia cuando se adquiere el

módulo de las plantas Químicas y Licores de Cartavio a Sociedad Paramonga
Ltda., y se constituye la Empresa Industrial Cartavio S.A.

2001: La Empresa Industrial Cartavio S.A. opera hasta Marzo del 2001 en que
cambia su Razón Social a DESTILERIAS UNIDAS SAC.
Desde entonces Destilerías Unidas S.A.C. continuó innovando tecnología en sus
procesos de fermentación, destilación y envasado combinando técnicas
tradicionales de añejamiento y mezclas, contando con personal
experimentado y capacitado.

2013: Después de tener un continuo proceso de mejora, modernizar sus

instalaciones, consolidar su liderazgo en la categoría de rones y demostrar que
tiene el mejor ron del mundo en los más prestigiosos concursos internacionales,
Destilerías Unidas S.A.C. renace bajo el nombre de CARTAVIO RUM COMPANY,
para conquistar el mundo entero.
Actualmente Cartavio Rum Company es el líder absoluto en los mercados de
Ron, Vodka y Gin, también participa en diferentes categorías como Pisco,
Whisky, Tequila y otros tipos de licores con marcas propias y representadas.
Asimismo, de acuerdo al lineamiento de internacionalización de la marca
Cartavio, Cartavio Rum Company está exportando su marca emblemática a 8
países (Ecuador, Chile, Italia, Rusia, España, Alemania, Inglaterra y Japón).

PROCESOS
1. FERMENTACIÓN
Cartavio Rum Company cuenta con la
mejor tecnología en su moderna planta
de fermentación, siendo la primera en
su tipo construida en el continente
americano. Cartavio Rum Company
cuenta con una planta de
Fermentación continua con
recirculación de levaduras, única en el
Perú. Es la primera de su género
instalada en Latinoamérica, ha sido
diseñada para producir mosto
fermentado utilizando melaza de la
caña de azúcar más rica del mundo
como principal materia prima. Tiene el rendimiento más alto de Litros de
alcohol etílico por TM de melaza del país. Modelo Hiferm 25,000 LPD,
fabricada en la India.
CARACTERISTICAS

 Materia prima: Elaborada del jugo de caña o melaza que es el

líquido residual que queda luego de la cristalización del azúcar en
el jugo de caña. (Alcohol etílico-melaza)
 Grados Brix de la melaza: La característica principal del tipo de
melaza de la caña de azúcar para llevar a cabo los procesos de
fermentación emplea melaza (40-50 toneladas) que debe
contener entre 80-83 ° Brix.
 Esterilización de medio de cultivo: La etapa de esterilización es
para limpiar los tanques de cultivo de levadura y así evitar la
contaminación que puede suceder durante el proceso de cultivo
y propagación.
 Características del cultivo (Ph y Temperatura): El control de pH (4),
consta en tomar muestras y llevar a los laboratorios y examinarlos.
El control de la temperatura es importante en los procesos de
fermentación, ya que generalmente el proceso de fermentación
es exotérmico, es decir libera calor, variando la temperatura a
mayores de 30 y 32 ºC, que son el rango de la temperatura óptima
para que la levadura pueda producir etanol, a mayores de esta
temperatura, la levadura muere y a menos de 30ºC, la levadura se
inactiva y su rendimiento baja.
  Microorganismos(almacenamiento-desarrollo-activación): La
levadura Saccharomyces cerevisiae permite una conversión
aproximada del 85% al cabo de 32 horas y del 90% al cabo de 75
horas en la producción de etanol.
 Concentración de la melaza al entrar al fermentador: Se utiliza 100
000 litros.
 Determinación del etanol: Primero se empieza a diluir melaza en el
primer fermentador, se le agrega agua, nutrientes y antibióticos,
una vez la levadura lista, es añadida también al primer
fermentador, y así empieza a trabajar la levadura; como en este
proceso no requiere crecimiento de biomasa, entonces se elimina
el oxígeno presente en lo tanques de fermentación, dando así una
condición anaerobia. En este proceso, la levadura comienza a
fermentar, produciendo etanol, energía y dióxido de carbono.
 Concentración de alcohol: En los cuatro tanques de fermentación,
se busca que la levadura se encuentre en su fase log, en donde
se logre una mayor producción de etanol. Se busca las
condiciones adecuadas de agua y azúcar, en donde en el primer
tanque de fermentación logre un porcentaje de alcohol de 7.5 %,
con esa concentración, la levadura tiene una buena vialidad, una
buena productividad y se encuentra en buenas condiciones.

2. DESTILACIÓN
Cartavio Rum Company, posee un equipo de destilación discontinua o
Batch, también llamado Alambique Simple o Pot Still. Construido de
cobre, se calienta con vapor que proviene de una de tres calderas
pirotubulares; también, cuenta con un sistema de torres de destilación
continua. Cartavio cuenta con el único Aparato Destilador de alcohol al
vacío en el país, brinda una muy buena calidad de producto y flexibilidad
en su operación. Sus equipos son operados, controlados y supervisados
por personal experto y apoyado en un sistema computarizado. Con ellos
se producen los aguardientes livianos que usan para elaborar Ron y
Alcohol Etílico Extraneutro.
 La destilación tipo Batch: Tiene
4,000 litros de capacidad, en él
se destilan los aguardientes
pesados para ron los cuales
permanecerán en
añejamiento por cuatro o
cinco años antes de su uso en
la fórmula de ron.
  La destilación Continua: Cartavio Rum Company cuenta con el
único Aparato Destilador de alcohol al vacío en el país, brinda una
muy buena calidad de producto y flexibilidad en su operación. Sus
equipos son operados,
controlados y supervisados por
personal experto y apoyado en
un sistema computarizado. En
esta área se producen
principalmente Aguardientes
para Ron y Alcohol Etílico
Rectificado, Neutro y
Extraneutro.

3. AÑEJAMIENTO
Cartavio Rum Company, efectúa el añejamiento de sus rones
empleando técnicas artesanales y respetando la antigua tradición
caribeña. Los rones se añejan en 14
bodegas, contamos con más de
46,000 barricas de finos robles
europeos y americanos de diversas
capacidades (100, 200, 500 L)
Controlamos técnicamente la
humedad y ventilación para poder
reducir con éxito las mermas por
evaporación. Nuestros rones
descansan pacientemente por
muchos años en barricas de roble
blanco, americano y europeo y
cuando están listos se inicia el arte de la mezcla para la formulación del
producto final. Si recibimos 23,810 barriles en el año 1,994, este año ya
contamos con 43,000 barriles de Roble blanco entre americanos y
europeos que están distribuidos estratégicamente en 14 Salas de
añejamiento donde envejecen los rones tipo Liviano y Pesado.

4. SALA DE MEZCLA
Los productos son elaborados empleando patrones con los estándares
más altos de calidad establecidos
mediante un riguroso proceso de
selección denominado “el mejor
entre los mejores”.
Es aquí también donde cada uno
de los productos alcanza el grado
alcohólico necesario, para lo cual
se hidrata con agua bi-osmotizada y
se somete adicionalmente a un
proceso de filtración y pulido.
5. ENVASADO
Durante el envasado son necesarias hasta 10 operaciones combinadas
las cuales nos garantizan que el producto final llegue al consumidor en la
mejor de las condiciones. Estas operaciones van desde la limpieza de las
botellas hasta el paletizado del producto terminado, habiendo en cada
una de las operaciones una constante supervisión.
Actualmente, debido a la gran demanda de los productos, contamos
con dos líneas de envasado con capacidades de 120 y 180 botellas por
minuto. Esto nos permite satisfacer la demanda de todos nuestros
clientes.

6. CALIDAD
Para el logro del más alto Control y Aseguramiento de la Calidad,
Cartavio Rum Company cuenta con las siguientes instalaciones:

 Laboratorio de Microbiología Industrial.

 Laboratorio de Análisis Físico-Químico y Sensorial.
 Laboratorio de Envases y Embalajes.

Estos laboratorios cuentan con equipos de última generación que

sumados a la experiencia y entretenimiento de su personal le otorgan a
nuestra empresa la garantía necesaria para que sus productos superen
los requerimientos de los mercados más exigentes.
DIAGRAMA DE LOS PROCESOS
PRODUCTOS

1. CARTAVIO

2. NACIONALES

3. IMPORTADOS

ECONOMIA
BIBLIOGRAFIA

1. https://www.datosperu.org/eeff2014/CARTAVIO%20RUM%20COMPANY%
20S.A.C/CRC%20InformeAuditoria2014.pdf
2. http://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/10241/Cevallos%2
0Morales%20Ricardo%20Adolfo.pdf?sequence=1&isAllowed=y
3. http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-Institucional/Encuentros-
Regionales/2013/la-libertad/eer-la-libertad-2013-schulz.pdf
4. http://www.cartaviorumco.pe/historia.php
5. https://es.scribd.com/document/366153374/Visita-a-Cartavio-Rum-
Company