FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME

AUTORES:

ASESOR:

FLOREANO AREVALO, Fiorella.

Talara – Perú
 2017

INTRODUCCIÓN

El presente informe detalla explica y da a conocer a cada uno de los lectores

nuestro proyecto final de la elaboración de un producto o servicio que brinda a
los consumidores un valor agregado para una mayor acogida.

Nuestro proyecto se basa en una de las tendencias y necesidades principales

del ser humano lo cual abarca y desenlaza una serie de factores importantes
sobre la salud, este es la necesidad de la ALIMENTACION.

Para ello hemos tomado como la principal variable de ataque, a la mala

alimentación y las enfermedades que ella desata, sabiendo que en Perú el 60%
de la población sufre de sobrepeso y obesidad colocándolo así entre los diez
países con altos índices de estas enfermedades, muy aparte de estas
enfermedades que al parecer son manejables si son tratadas a tiempo y
llevando una dieta adecuada y estricta, también el consumidor se ve afectado
por una enfermedad difícil de tratar y asimilar como lo es el CANCER, que se
origina por el exceso del consumo de comidas rápidas con altos niveles de
grasa y conservantes que con el tiempo causan grandes efectos negativos en
nuestro organismo hasta llegar a su estado final (CANCER).

Pero ¡TRANQUILOS! Para combatir y prevenir todas las enfermedades

mencionadas anteriormente, llego el restaurant que cuida su salud, la de sus
familias y amistades, “EL BUEN COMER” que brinda a tu servicio preparar
platos a la carta, desayunos, menús, cenas y postres, con comidas cero en
grasas innovando y dando variabilidad de sabores en platos, postres, jugos y
aperitivos para consumidores que quieren cuidar su salud y prevenir
enfermedades.
NUESTRO LOGO
El buen comer
La idea del proyecto a la cual queremos llegar consiste en la creación de un nuevo restaurante
innovador, donde nuestros clientes puedan degustar de comida agradable al paladar logrando
así no solo cuidar de su bienestar proporcionándoles una vida sana, sino para adelgazar por el
bajo contenido en grasas en la preparación de nuestras comidas y bebidas saludables debido al
empleo de productos previamente seleccionados con un margen bajo en calorías y de buena
calidad.

Respecto a nuestra competencia no existen imitaciones en el entorno en el que deseamos

montar dicha empresa, lo parecido que puede haber son los restaurantes de comida rápida.
Resulta novedoso ya que la comida que se brindará al público será sana, es decir algunas de
nuestras recetas serán dietas recomendadas por los especialistas en alimentación. Nuestros
clientes se sentirán a gustos ya que se contara con personal altamente capacitado, amable,
ofreciendo así un servicio muy atento, con esperas razonables. A todo esto el restaurant estará
ubicado en una zona central para que sea de fácil acceso.

Hemos elegido esta idea de negocio por que una buena alimentación es un factor fundamental
para contar con una vida saludable y en nuestra ciudad no contamos con dichos
establecimientos, por lo que vimos una gran oportunidad de negocio, debido a que seremos la
única opción para cuidar de nuestra vida.

Misión

Nuestra misión es promover la cultura del buen comer, brindando una alternativa saludable
elaborada con productos naturales de alta calidad y sin ningún tipo de conservantes o
colorantes artificiales para todos nuestros clientes. Queremos innovar y de la misma manera
consentir a nuestros clientes con un nuevo servicio que es la comida saludable, un servicio de
calidad con productos frescos y a la vez con un sazón exquisito y sano.

Visión

Nuestra visión es llegar a ser un restaurante de comida saludable reconocido en el mercado,

siendo la mejor opción de nuestra especialidad y constituirnos, en un futuro, como franquicia,
manteniendo los principios de creatividad y calidad. También tenemos como visión llegar a ser
la cadena de restaurantes de comida sana más exitosa y poder generar trabajo e inversión
para el desarrollo socio-económico.

Responsabilidad Social
 - Realizaremos eventos en los cuales reclutaríamos gente que sean altos consumidores
de alimentos saludables y así darles apoyo y capacitarlos para que pueda concientizar
a las demás personas con el ejemplo.
- También haríamos desayunos saludables para la gente de bajos recursos en especial
centrarnos en las personas de la tercera edad.

Descripción de puestos
Requisitos Parrillero

- Debe ser una persona que cuente con un estricto sentido de limpieza.
- Debe tener experiencia de unos 2 años.
- Debe ser alguien muy interesado en lo que pone en hamburguesa fijarse en los
detalles que en este se coloquen.
- Debe tener un amplio conocimiento en la preparación de hamburguesas , también en
el ámbito informativo.

Mozo

- Deber ser una persona amable, carismática y sobre todo muy atento con los clientes.
- Debe ser una persona la cual tenga como prioridad mantener al cliente bien informado
sobre los platillos que ofrecemos, mantenerlo satisfecho y cualquier incomodidad
hacer lo posible por resolver sus dudas o sus molestias de la mejor manera.
- Debe ser alguien rápido y muy atento.
- Debe ser responsable y muy puntual.

Cajero

- Debe ser alguien honesto.

- Experiencia mínima de 6 meses (con carta de recomendación indispensable)
- Debe tener experiencia en el manejo de las cajas registradoras.
- Debe tener un buen manejo de terminal.
Ayudante de cocina
- Debe estar en forma, ya que se necesita de mucha resistencia física para realizar este
trabajo.
- Debe tener fuerza para poder cargar objetos pesados y poder desplazarlos por la
cocina.
- Debe ser una persona que no le importe realizar tareas sucias y repetitivas.
- Debe ser una persona que tenga habilidades para trabajar en equipo.
- Debe contar con una excelente higiene personal.
- Debe saber trabajar bajo presión, en ambientes con temperaturas elevadas, ruidosas o
llenas de humo.
- Debe trabajar con rapidez y eficiencia.

Administrador

- Debe ser alguien de buena presencia y muy aseado.

 - Debe tener un buen manejo en la organización del negocio.
- Debe tener la capacidad para poder identificar problemas con facilidad y resolverlos de
la mejor manera posible.
- Debe ser una persona la cual se adapte a distintos ambientes o diferentes entornos.
- Debe trabajar en equipo y liderar a los demás con el ejemplo.
- Debe ser eficiente en su trabajo y responsable con sus actos y consigo mismo.
- Debe tener un espíritu de servicio con sus semejantes.

Dueños y aportes de capital de “El Buen comer”

Dueños Aporte de capital

Maria Fatima Panta Rodriguez 8 000soles
Danfer 3 000 soles
Tatiana 6 000 soles
Harny 5 000 soles
Esteffany 2 000 soles
Monto total 24 000 soles
Insumos para la elaboración de una Hamburguesa

Carne: 50 gramos de carne de res

Papa : 100 gr de papas

Panes . pan de hamburguesa de 20 gr

Aceite : 250 ml de aceite

Ensalada : 5 gr de lechuga
Sal : 5 gr de sal

Cremas : 15 gr de mostaza , mayonesa y kétchup,otros

Bolsas: 1 bolsa de plástico para hamburguesa

Servilleta : 4 servilletas de papel blanco

Materiales

Cocina a gas

COSTO DE MATERIA PRIMA

Palas

Freidora de papas

Local

Mesas

Sillas

TABLAS DE PRESUPUESTOS

COSTO DE PERSONAL
PRECIO DIA COSTO TOTAL AL MES
parrillero 45,00 30 1 350,00
mozo 25,00 30 750,00
cajero 29,00 30 870,00
ayudante 25,00 30 750,00
administrador 50,00 30 1 500,00
TOTAL 5 220,00
Calculo de materiales:

Necesidad del material = material necesario para la unidad x Número de

unidades producidas
 Cantidad
en Unidades a Necesidad de
unidades producir materiales
Carne molida 50 gr 120 6kg
papas 100 gr 120 12kg
panes 1 unidad 120 120
aceite 250 ml 120 2.5 litros
ensalada 5gr 120 0.6 kg
sal 5gr 120 0.6 kg
cremas 15 gr 120 1.8 kg
Bolsas 1 unidad 120 120 unidades
4
servilleta unidades 120 480 unidaes

COSTO
Materiales Prima unidad Costo c/u costo total
Mesa 10 150,00 1 500,00
Sillas 40 30,00 1 200,00
Cuchillos 4 5,00 20,00
Doc. Cucharas 4 12,00 48,00
Cocina 1 1 800,00 1 800,00
Refrigerador 1 1400,00 1400,00
Cafetera 1 120,00 120,00
Balon de gas 1 120,00 120,00
Doc. Platos 4 11,00 44,00
Horno 1 320,00 320,00
Ollas 2 300,00 600,00
Doc. Tazas 4 40,00 160,00
Azucareras 10 8,00 80,00
Cremeras 10 8,00 80,00
Manteles 10 10,00 100,00
Fuentes 10 12,00 120,00
TOTAL 7 712,00
COSTO TOTAL 15 287,00
El aceite se usa por lote de producción es decir si son 12 hamburguesas se usa
para freír papas y carne para las 12 hamburguesas(250ml)

1. COSTOS VARIABLES
1.1 COSTOS VARIABLES UNITARIOS
1.2 COSTOS VARIABLES MENSUALES

El costo variable total resulta de multiplicar las unidades de producto por el costo variable
unitario.
CVM = 3600 X $ 1,27 = $ 4572
2. COSTOS FIJOS

2.1. COSTO FIJO MENSUAL

El costo fijo total es la sumatoria de todos los costos fijos mensuales.

2.2. COSTO FIJO UNITARIO

Producción mensual = 120x 30 = 3600 unidades

Costo Fijo Total

Costo Fijo Unitario =
Cantidad

$ 2.749,36
COSTO FIJO UNITARIO = = $ .76
3600

3. COSTO TOTAL UNITARIO

El costo de cada Hamburguesa es:

Costo Total unitario = Costo Variable unitario + Costo Fijo unitario

Costo Total Unitario = 1,27 + 0.76 = $ 2.03

4. MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

Margen de Contribución = Precio de venta unitario - Costo variable unitario

MC = $ 6.00 - $ 1,27 = $ 4.73

En este caso el margen de contribución unitario de $ 4.73 es el que nos permite cubrir el costo
fijo unitario de $ 2.29 y nos queda una ganancia por unidad (Hamburguesas) de $ 2.44.

5. PUNTO DE EQUILIBRIO

El cálculo del punto de equilibrio se realiza aplicando la siguiente fórmula:

Costo Fijo Total

Punto de Equilibrio =
Margen de Contribución

El resultado expresa la cantidad de unidades mínimas a vender para que la empresa no

tenga pérdidas ni ganancias.

2.749,36
Punto de Equilibrio = = 581.26 unidades de hamburguesas
4.73

Esto quiere decir que la empresa debe vender un mínimo de 581.26 unidades de
hamburguesas en el mes para no perder dinero. Por lo tanto, si se quiere expresar el punto de
equilibrio en soles para saber cuánto tiene que facturar para no perder ni ganar, tenemos:

Punto de Equilibrio en soles = 581.26 x $ 4,73 = $ 2749.35

Que es el Punto de equilibrio expresado en términos del monto de dinero facturado en el mes.

6. CALCULO DE LA “UTILIDAD” O “PERDIDA” MENSUAL

Costo Total = Costo Fijo Total + Costo Variable Total

Costo Total = $ 2.749,36 + $ 4572 = $ 7321.36

Utilidad = Ingresos Totales - Costos Totales

Utilidad = $ 21600 - $ 7321.36 = $ 14278.64

Calcular la Utilidad como porcentaje del Costo Total y de la Venta Total:

Utilidad 14278.64
Utilidad sobre Costo = x 100 = x 100 = 68.49%
Costo total 7321.36
 Utilidad 2927
Utilidad sobre Ventas = x 100 = x 100 = 40.65%
Venta total 7200

Es decir que a la empresa le queda una utilidad bruta (antes de impuesto a las ganancias)
sobre costos del 68.49 % y sobre ventas de 40.65%, después de retribuir a los dueños de la
misma.