Gastronomía de Chimborazo

En Guano:

Fritada
Chorizo
Chica huevona
Cholas
Colada morada
Muyuelas
Champús con molletes
Cuy y conejo asado
Tripa mishki
Chica huevona:

Preparación:

Jora de maiz amarillo (3 días de remojo)

Cubrir con hojas de achira por 1 día.
Secado dos semanas.
Agua, jora, panela, huevo y se cocina.

Se puede elaborar cerveza o alcohol.

Cholas:

Preparación:

Batir: harina, levadura, sal, mantequilla, manteca, huevos, anís de pan y agua tibia.
Amasar por 20 minutos.
Leudar durante 40 minutos.
Aplanar y colocar panela molida en el centro.
Hornear a 180 C por 15 minutos.

Hornado riobambeño

El Mercado Mariano Borja, más conocido como el de La Merced es uno de los lugares
más famosos en Riobamba donde el hornado se exhibe. El hornado de Riobamba se
acompaña con chiriucho, palabra quichua que significa ají frío. Agua, sal, cebolla, trozos
de ají, algo de panela o de chicha componen esta salsa.

Ingredientes:

Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)

El jugo de 3 limones
40 dientes de ajo, machacados
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta molida
8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear
12 onzas de mantequilla (o manteca)
2 cucharadas de achiote molido

Preparación:

Con la ayuda de un cuchillo fino, haga incisiones profundas y abra la pierna sin dañar su
forma.
Mezcle en un plato la sal, la pimienta y el comino, y frote con estos aliños toda la pierna.

- Introduzca los dedos en los orificios que hizo con el cuchillo y unte las paredes
internas con el aliño.
- Repita esta operación utilizando los ajos machacados.
- Deje la pierna en el refrigerador durante 24 horas cubriéndola con papel film.
- Al cabo de ese tiempo agregue un litro de chicha o de cerveza y vuelva a ponerla
en el refrigerador durante 2 días más, voltee cada 3 horas para que tenga
contacto con el líquido por todos sus lados.
- Precaliente el horno a 200 ºC (400 ºF) y hornee la pierna con todo su jugo de 20
a 30 minutos, hasta que se concentre el sabor de los aliños.
- Saque del horno y bañe con aceite o manteca de color.
- Introduzca el achiote también en los orificios que abrió con el cuchillo.
- Lleve nuevamente al horno y ase volteando varias veces, hasta que esté bien
cocida y dorada.
- Generalmente la cocción demora 2 horas.
- Este plato tan tradicional se sirve con el agrio, para el cual mezcle todos los
ingredientes indicados. Y se acompaña con varias guarniciones como
llapingachos, mote, aguacate y lechuga

Ceviche de chochos

Ingredientes:

1 naranja
1 libra de chochos
1 tomate riñón
1 cebolla perla blanca
1 limón grande
2 cucharadas de aceite
1 taxo
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de cilantro hecho picadillo
1 cucharadita de sal

Preparación:

Lavar bien los chochos ponerlos en un tazón, mientras usted pica la cebolla perla la
lava y lo une con el tomate picado añade el aceite la sal el limón la salsa de tomate, el
jugo de naranja, que lo habrá licuado con el taxo mezclar todo esto para finalizar poniendo
el cilantro picado revolver bien y agregar a los chochos dejarlo reposar un rato para que
se concentre el sabor de la preparación.

Servirse con chifles, tostado, o canguil.