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La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables

losalimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los
sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto
como las higiénicas y químicas.

Los estabilizantes son productos que ayudan a la formación de enlaces o puentes para
la formación de estructuras y se definen como las sustancias que impiden el cambio de
forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan,
inhibiendo reacciones o manteniendo el equilibrio químico.

Lactosa Azúcar presente en la leche de los mamíferos, a la que comunica su sabor dulce;
se emplea en la industria farmacológica y en alimentación.

Autooxidación se denomina a una reacción que es provocada por un agente oxidante,


como el oxígeno, el cual ataca a los ácidos grasos insaturados produciendo compuestos
que generan la llamada rancidezoxidativa.

Vitamina es un término compuesto formado por el vocablo latino vita (“vida”) y por
el concepto químico amina (acuñado por el bioquímico polaco C. Funk).
Las vitaminasson las sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos y que
resultan necesarias para el equilibrio de las funciones vitales.

Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican conjuntamente por
su estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace que sean
poco solubles en agua. Están formados principalmente por ácidos grasos y glicerina u
otros alcoholes.

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