Viernes 11 Mayo 2018

Ideal para el mate Explota

Torta Volcán
húmeda circular

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Para el cumple

Hamburguesas
caseras
Pág. 5

Rellena de sabor Comer sin platos

Picaña Tacos de
Pág. 3 cerdo
Pág. 6

Ponele dulce a tu vida

Animate a preparar una pavlova, postre clásico de la cocina de Australia y Nueva Zelanda. Es fácil de
hacer y el resultado es increíble: un manjar.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 11 de mayo de 2018

datos consumi mantequilla de mani

Para la cobertura de la torta con dulce de leche siempre
útiles dale dos manos. La primera de las coberturas es para tapar
todas las imperfecciones y la segunda es la que se da para
dejarla bien prolija y lisa. Entre una y otra mano llevala a la
heladera para que tome mejor.
CLAVE
Para que queden bien crocantes podés calentar aceite a
temperatura suave (unos 130 grados) y le das una primera
marcada. Cuando las sacás las podés meter por un tiempo
en el freezer para sacarles la humedad y después llevarlas
congeladas a la fritura.

Una bomba: torta húmeda

de maní con chocolate
}} Llegan las tardes
en las que lo dulce
con el mate, un té o
café se impone. Date
un gusto y disfrutalo
con esta torta que es
muy fácil de hacer.

Ingredientes Relleno: Procedimiento picado en un bol con la crema

Masa:
Harina 0000 100 grs
Mani pelado tostado 70 grs
Cacao amargo 60 grs
Sal 1 pizca
Bicarbonato de sodio 1 cdta
Polvo de hornear 2 cdtas
Azucar impalpable 240 grs
Crema de leche 110 grs
Agua 120 grs
Aceite de girasol 60 cc
Huevo 1
Jugo de limon 1 cda
Crema de leche 180 grs Para la masa, en un bol, mezclar
Chocolate con leche 500 los secos (harina, cacao, sal,
grs bicarbonato de sodio, polvo para
Pasta de mani 80 grs hornear, azúcar y el maní procesado
o molido). Aparte, mezclar los
Cubierta: líquidos (crema de leche, agua,
Mani pelado tostado 300 aceite, jugo de limón). Integrar
grs ambas preparaciones y dividir en
Azucar 150 grs 3 o 4 partes iguales, de acuerdo a
Agua 75 grs la altura que queremos. Hornear
a temperatura media por unos 10
minutos en molde enmantecado y
Decorar:
Chocolate con leche 300 grs espolvoreado con cacao.
Para el relleno, fundir el chocolate
caliente y dejar atemperar. Mezclar
con la pasta de maní y reservar en toma nota
heladera. Batir.
Para el armado, rellenar las capas Para calcular el
de bizcochuelo con la pasta de caramelo para el mani
maní y cubrir la parte superior. siempre usa esta formula.
Cubrir con maní caramelizado Son 100 gramos de azucar
(hacer un almíbar con agua y para 200 de mani. Esta
azúcar e incorporar el maní, retirar formula funciona con
del fuego y mezclar, volver al fuego todas las frutas secas
y remover; repetir el procedimiento
para que no te queden
un par de veces hasta que queden
empanados). nadando en azucar.
Decorar con rulos de chocolate.  
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Los beneficios de consumir espArragos

datos Con un mínimo de aporte calórico, debido a un contenido muy bajo en hidratos de carbono, los espárragos son un alimento imprescindible

útiles para una dieta sana en cualquier ciclo de la vida. Poseen vitaminas A, C, E, del grupo B (B1, B2, B6), minerales como el hierro, calcio, fósforo,
sodio, antioxidantes, etc. Es por su contenido en potasio que favorece la eliminación de líquidos, por lo que tienen propiedades diuréticas.
Gracias al ácido fólico, y junto con el hierro, contribuye a la formación de glóbulos rojos La vitamina A es buena para la vista, las uñas y el pelo
y también actúa como depurativo. Por su aporte en vitamina B es muy beneficiosa para el sistema nervioso.

Riquísima y jugosa picaña rellena

con espárragos envueltos en panceta
}}La picaña UN DATO
Si bien la picaña rellena irá a cocinarse en
es un corte el horno, es muy recomendable que antes
la dores en una sartén. No se va a cocinar
injustamente en su totalidad, pero al dorarla de ambos
lados va a concentrar más su sabor.
olvidado en la
cocina argentina
que de a poco
va ganando
cada vez más
adeptos. Es la
tapa del cuadril,
sabrosa, tierna
y con un relleno
encantador.

Ingredientes Salteado: Para la costra, procesar el pan

¿Qué es la picaña?
EspArragoS 1 atado cubeteado con la manteca fría en
Picaña 1 Puerros 2 cubitos y las semillas de girasol.
Apio 2 Panceta ahumada 200 grs Estirar entre films y llevar al freezer. La picaña es la tapa
Roquefort 150 grs Zucchinis 2 Pasar la carne a una fuente para del cuadril. No es la
Nuez 1 puñado Queso de rallar 100 grs horno, cubrir con la costra y llevar al
Romero horno medio por 30 minutos. colita, sino es la tapa
Sal Para el salteado, rehogar los que recubre al cuadril
Ajo 2 dientes Procedimiento espárragos y puerros salteados en que se usa para los
Aceite de oliva Para el relleno, en un bol, mezclar oliva. Salar.
el roquefort con las nueces y apio Aparte, cortar lonjas de zucchini y churrascos. Es un corte
Costra: picados más el romero y ajo frito grillar en oliva. muy popular en Brasil y
Pan 2 fileteado. Ahuecar la picaña y Estirar la lonja de zucchini sobre la
Manteca 50 grs rellenar. Cerrar con palillos o hilo mesada y colocar sobre cada una deSDE ahI se trasladO a
SemillaS de girasol 2 cdas parrillero y dorar en oliva de ambos lonjas de panceta, queso rallado y nuestro paIs.
lados. los espárragos y puerros. Enrollar.
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datos ¿Es bueno consumir chocolate?

Nunca en exceso pero el consumo de chocolate también puede traer beneficios a tu salud. tiene propiedades que también podemos encontrar en

útiles
el vino, como son los antioxidantes. Y lo más importante, el consumir chocolate provoca la liberación de endorfinas, un péptido que libera nuestro
organismo cuando hacemos deporte o tenemos relaciones sexuales. Esta sustancia inhibe el dolor, es analgésica, sedante y levanta el ánimo,
en conclusión, nos da placer. Es por esto que mientras comemos chocolate nos invade una sensación tan placentera y nos sentimos tan bien. La
sensación que provocan las endorfinas también puede producir adicción, es por esto que muchas veces cuando se está haciendo ejercicio se tiene la
sensación de no poder detenerse, al igual que lo que nos pasa cuando comemos chocolate.

Espectacular volcán de
chocolate circular
}}Si sos de los que les
gustan los postres
contundentes y los
que se desviven por el
chocolate, entonces
animate a probar
esta receta. Cuando
cortás este volcán
explota una salsa de
chocolate irresistible.
Acompañalo con
helado...

Ingredientes Ganache: reposar y mezclar. Incorporar cm. Despegar y reservar en

Chocolate semiamargo las yemas, el azúcar, la esencia heladera con papel film entre ¿COmo comerlo?
Masa: 200 grs de vainilla y volver a integrar. ellos.
Claras 6 Crema de leche 200 cc  Por último, ir sumando, a la  Para el armado, dejar TenEs muchas
Azucar impalpable Agua caliente 50 cc vez que integramos de manera enfriar, desmoldar y cortar opciones pero una muy
40 grs envolvente y de manera círculos de unos 15 cm de
recomendable es servirlo
Yemas 6 Decorar: intercalada, las claras batidas diámetro. Cortar un círculo de
Azucar comun 180 grs Crema chantilly c/n y la harina (tamizada) a la 5 cm de diámetro dentro del con crema y helado.
Harina 0000 140 grs Helado de americana ganache. anterior, cubrir con las tapas
Manteca 140 grs c/n  Para la cocción, colocar la de chocolate y reservar en TIPOS DE CHOCOLATE
Chocolate semiamargo masa en placa enmantecada heladera.
140 grs Procedimiento y con cacao. Llevar al horno  Para la ganache, derretir Chocolate negro o
Para la masa, batir las claras medio por 20 minutos. la crema y fundir el chocolate amargo, chocolate con
Tapas: a punto nieve a la vez que  Para las tapas de chocolate, picado con ésta. Reposar por 1 leche, chocolate de
Baño de repostería vamos agregando el azúcar derretir los baños de minuto e integrar. cobertura, chocolate
blanco 200 grs impalpable en forma de lluvia. repostería a baño de María y  Servir el volcán y verter la blanco, chocolate light o
Baño de repostería  Aparte, fundir el chocolate untar sobre acetato. Cuando crema caliente sobre la tapa ligero.
negro 200 grs picado con manteca derretida, seca, cortar círculos de 15 para que se rompa el centro.
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Exquisitas hamburguesas criollas

con provoleta y pepinillos
}} Para esos días en los que tenés un evento o que simplemente querés cocinar rápido y que les guste a todos, armate estas
súper hamburguesas caseras con carne de chorizo.

Ingredientes
Como tiene chorizo
puede
Aceite de oliva parecer que estA
cruda la
Provoletas 2 hamburguesa po
rque vas a ver
Harina 0000 c/n su carne roja. Pe
ro cuidado,
Pan c/n puede engañar, en
MorrOn rojo 1 tonces lo
mejor es apretarl
Cebolla 1 a. Si sale
lIquido transpar
Tomates 2 ente, ya estA
lista, si no sale na
Lechuga 1 planta da sacalas
urgente porque es
tAn secas.
Hamburguesas:
Chorizos de cerdo 3
Carne picada vacuna 500 grs
Ajo seco 2 cdas
Sal
Pimienta
Nuez moscada 1 cdta

Criolla:
MorrOn rojo 1/2
Cebolla 1
MorrOn verde 1/2
MorrOn amarillo 1/2
Perejil 3 cdas
Mostaza 2 cdas
Mayonesa 2 cdas

Pepinillos:
Pepinos 2
AzUcar 1 taza
Vinagre blanco 2 tazas
Agua 2 tazas un secreto HACELAS A TU GUSTO
Laurel 1 hoja
Ajo 2 dientes Si las vas a hacer y despuEs Si a vos te parece que las
la heladera por 2 horas o al freezer Llevar a hervor y dejar hervir por 5 las mandAs al freezer, tenE en hamburguesas tienen que
por un rato. Cocerlas en plancha minutos. cuenta que la bolsa tiene que tener consistencia, que
Procedimiento de ambos lados. Para las provoletas, cortar rodajas,
estar perfectamente cerrada deben quedar bien armadas,
Para la criolla, picar los vegetales pasar por harina y dorar en sartén
Para las hamburguesas, en un y mezclar con el perejil picado. de ambos lados. para que no se cristalice la entonces la clave estA
bol, colocar la carne picada, Condimentar y sumar con la Para el armado, tomar un pan, hamburguesa y pierda sabor en el amasado. Dale duro
los chorizos desgranados y mayonesa y mostaza. Integrar. colocar la hamburguesa, la y propiedades. Ademas de esa durante unos 20 minutos, que
condimentar. Para los pepinillos, en una olla provoleta, cebolla y morrón manera vas a reducir mucho incluya varios golpes de la
Amasar por 10 minutos para unir la colocar los ajos enteros, el laurel, salteados, pepinillos, criolla, la posibilidad de que PENETRE preparaciOn contra el bol y
proteína y hacer las hamburguesas el azúcar, agua y vinagre. Integrar lechuga y tomate. Tapar con la una bacteria. asI quedarAn mAs armadas.
con la mano o con molde. Llevar a y sumar el pepino en rodajas. parte superior del pan y disfrutar.
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Una opciOn Redonditas Para una fiesta

datos A la hora de hacer la marinada Para que la masa de los tacos Si tenés una fiesta en casa no hace falta que

útiles de la bondiola, si tenés tiempo

y ganas, podés prepararla la
noche anterior y meterla en la
heladera. De esa manera vas a
potenciar su sabor.
te quede redonda, la clave es la
manera en la que la girás. Andá
dando vuelta de a un cuarto
hasta que puedas darle la forma
redonda.
prepares todo el mismo día. La bondiola la podés
hacer una semana antes, la dejás enfriar y la
mandás al freezer. Va a concentrar mucho más los
sabores y después lo único que tenés que hacer es
calentarla y disfrutar.

Súper prácticos y muy sabrosos tacos de

cerdo con pico de gallo y salsa de yogur
}}No te vuelvas
loco en la cena con
amigos. Prepará
esta receta con
tiempo, después
cuando están todos
sólo los tenés
que calentar y a
disfrutar.

Ingredientes PimentOn dulce 3 cdas Procedimiento

Sal el gran secreto
Masa de tacos c/n Colocar la bondiola en placa para horno y marinar
Bondiola 1 Pico de gallo: con el jugo de naranja, vinagre, ajo rallado, jugo de Mientras vas haciendo los tacos,
Aceite de oliva Tomate perita 1 limón, oliva y los condimentos.
Cebolla morada 1/4 Tapar con papel aluminio y cocer a horno medio/ cuando los sacAs de la plancha los
Marinada: Ajo 1 diente bajo por 3 horas. Rectificar jugo de naranja si se
Jugo de naranja 2 tazas Jugo de lima 1 evapora durante la cocción. tenEs que guardar a todos en una
Vinagre de vino tinto 1/4 taza Cilantro Para el pico de gallo, cubetear los tomates, picar bolsita. Esto harA que se mantenga la
Ajo 5 dientes la cebolla y ajo y salar. Aderezar con jugo de lima y
Jugo de limOn 1 taza Salsa: oliva. Terminar con cilantro fresco picado. humedad que es clave para que despuEs
Aceite de oliva 1 chorrito Yogur natural 1 pote Para la salsa, en un bol mezclar el yogur con el
OrEgano 2 cdas Perejil 1 cda perejil, menta y ajo picados, sal y pimienta. el taco no quede duro. De esa manera
Comino 2 cdas Menta 1 cda Tomar la masa de tacos y armar los tacos con la
AjI molido 1 cda Ajo 1 diente bondiola desmenuzada y las salsas.
las vas a poder doblar.
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datos ¿CuAl es el origen del postre? ¿Sabias de donde viene el nombre?

Es una disputa entre Australia y Nueva Zelanda
útiles pues ambos países consideran que quien ideó la
receta es nacido en su territorio. La realidad es que
es una receta muy tradicional en ambas culturas.
Frecuentemente se lo relaciona con la primavera y
el verano pero se come durante todo el año, más que
nada en celebraciones especiales o en días feriados.
El creador lo hizo en honor de la bailarina Ana Pavlova. Según escribe
el biógrafo de la bailarina, cuando ésta se encontraba en su gira mundial
de 1926, durante su estadía en Nueva Zelanda, el chef del hotel donde
se hospedaba inventó este postre para sorprender a la bailarina. Desde
entonces, Ana Pavlova no sólo es conocida por su elegancia en el escenario
y su espectacular talento como bailarina, sino que, además, es conocida
por ser la inspiración para este delicioso y tan majestuoso postre.

Impresionante pavlova de ciruelas

}}Un postre clásico,
fresco y muy
sabroso, que muchas
veces está olvidado
en las recetas de los
argentinos pero que
a la hora de probarlo
nadie se resiste.

UN CONSEJO
A la hora de incorporar el azúcar a
las yemas, tenés que tener la certeza
de que los picos del merengue estén
firmes. Levantá la batidora y lo que
cuelga tiene que quedar bien firme el
pico. Una vez logrado eso, incorporá el
azúcar de a poco.

Ingredientes AzUcar impalpable 50 grs Para el relleno, cortar las ciruelas

Ciruelas 250 grs
Merengue:
Claras 4 Procedimiento
AzUcar 120 grs
AzUcar impalpable 120 grs Para el merengue francés, batir las
Almendra 50 grs claras hasta espumar y sumar el
azúcar de a poco y en forma de
Relleno: lluvia hasta montar. Luego sumar
Crema de leche 200 cc el azúcar impalpable e integrar
AzUcar 400 grs con movimientos envolventes.
Ciruelas 1 kilo Agregar las almendras procesadas,
también en forma de lluvia y con
Para terminar: movimientos envolventes. Pasar a
Dulce de leche repostero una manga y dibujar 2 círculos de
250 grs merengue, cocer al horno bajo por
AlmendraS 1 puñado una hora y media.
en cuartos y llevar a fuego bajo en
cacerola gruesa. Cuando pasan 20
minutos, sumar el azúcar y continuar
la cocción por 20 minutos más.
Aparte, caramelizar las almendras
en placa siliconada espolvoreadas
con azúcar impalpable hasta
caramelizar.
Para el armado, colocar un disco
de base, cubrir con la mermelada
y ciruelas frescas. Tapar con otro
disco y cubrir con más mermelada
y más ciruelas frescas. Cubrir
con crema batida, dulce de
leche repostero y las almendras
caramelizadas.
un secreto
Si vos querEs lograr
que el merengue quede
un poco chicloso en su
interior, es decir sequito
de afuera y cremoso por
dentro, agregale una
cucharada de vinagre
al merengue. Si no
tenEs vinagre, lo podEs
reemplazar con limOn.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 11 de mayo de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cocineros es un programa ¿Cual vas a
federal. ¿De quE provincia preparar vos?
y lugar nos mirAs?

@JorgeRavena: Bienvenida Ximena, saludos
desde Pilar Bs. As., María, Jorge y Andrés!!!

@theocapossone: Almorzando desde La Plata...

y re contenta que llegó Xime, es mi ídola de
Cocineros. Los felicito a todos. Georgina Anabel BelEn Himmes
Risotto Pan de leche

@MariaDCarmenPe1: Hola chicos, bienvenida

Xime!!! Desde Villa Paranacito, masa descansando
para tortas fritas: fresco, húmedo y lluvioso; un
abrazo, te admiro Juliana.

@angie_arias94: Desde La Plata, mirándolos

como siempre... acompañando con berenjenas al
escabeche. Aguante Xime!! Un beso grande para
todos!
Dai Chaperon
Andrea PErez Liliana Facciuto
@lulijm: De Zavalla, Santa Fe, Departamento Cocadas rellen
Masitas secas as Empanadas
Rosario!!! Mirando...
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
@6d932edfd7db4ed: Desde Mendoza, con la 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
postal del dique Potrerillos, disfrutando las ricas
recetas en familia.

La receta de la gente: ¡participá vos también!

@fedexpiral: Desde Rosario haciendo un risotto
¿Tenés una receta creada por vos?
de champignones con el toque final de la calabaza
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
al horno.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!