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Una vez obtenido el índice de refracción de las muestras de los aceites de zapote en el
refractómetro, es necesario llevar a cabo una corrección a los valores del índice de refracción
debido a que el refractómetro ABBE esta calibrado para trabajar a una temperatura de 20 °C,
haciendo uso de la ecuación ------
T° del refractometro 25 °C
I.R 1.4685
I.R corregido 1.46965
Tabla ---. Cálculo Indice de Refracción Semilla molida sin cáscara en molino pequeño
T° del refractometro 25
I.R 1.461
I.R corregido 1.46215
Tabla ---. Cálculo Índice de Refracción Semilla molida sin cáscara en molino grande
T° del refractometro °C 26
I.R 1.4645
I.R corregido 1.46588
Tabla ---. Cálculo Índice de Refracción Semilla molida sin cáscara en molino grande
T° del refractometro °C 26
I.R 1.4645
IR corregido 1.46588
Haciendo uso del valor teórico de índice de refracción tal y como se muestra en la tabla – columna 2,
se puede calcular un porcentaje de error para cada una de las muestras.
Tabla---. Valores teóricos de índice de Refracción
(1.4686 − 1.46965)
% 𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = ∗ 100 = 0.06809%
1.4686
El resto de porcentajes de error para las otras muestras se presentan a continuación:
Tabla----. Porcentajes de error de Índice de refracción
Muestra % de error
Semilla de zapote sin cascara 3 mm 0.06809
Semilla molida sin cáscara en molino pequeño 0.06809
Semilla molida sin cáscara en molino pequeño 0.1886
Semilla molida sin cáscara en molino pequeño 0.1886
En la tabla—columna 2 se puede observar que las muestras que presentan un menor porcentaje de
error son las de Semilla de zapote sin cascara 3 mm y Semilla molida sin cáscara en molino
pequeño.
Para el cálculo del porcentaje de grasa que se obtuvo se utilizó la ecuación----, para ello fue necesario
obtener la masa del aceite obtenido de la extracción con la ecuación----.
1. Muestra 2: Semilla molida sin cáscara en molino pequeño
-Haciendo uso de la ecuación--- se obtuvo la masa de aceite para esta muestra
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = 26.336𝑔 − 13.8625𝑔 = 12.4711𝑔
-Con este dato ahora se obtiene el porcentaje de grasa con la ecuación----:
12.4711 𝑔
% 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = 𝑥100 = 27.7136%
45 𝑔
A continuación se muestra la tabla de resultados obtenida para todas las muestras:
Tabla 1. Porcentaje de materia grasa o aceite para muestra de semilla molida sin cascara en molino
pequeño
Tabla 2. Porcentaje de materia grasa o aceite para muestra de Semilla molida con cascara
Tabla---. Porcentaje de rendimiento para muestra Semilla molida sin cáscara en molino pequeño
Tabla---. Porcentaje de rendimiento para muestra Semilla molida sin cáscara en molino grande
CONTRAPOSICION DE RESULTADOS.
Determinación de Índice de refracción
ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Muestra Índice de refracción corregido
Semilla de zapote sin
cascara 3 mm 1.46965
Semilla molida sin
cáscara en molino
pequeño 1.46965
Semilla molida sin
cáscara en molino
pequeño 1.46588
Semilla molida con
cascara 1.46588
Desviación 0.00306188
En la tabla 1 columna 2 se observa que la desviación en el índice de refracción de todas las muestras
es sumamente pequeño por lo que se puede afirmar que se trata de la misma sustancia, a pesar que el
tratamiento de las semillas previo a la extracción fue diferente en todos los casos.
Asimismo, al comparar el valor teórico del índice de refracción con los valores obtenidos
experimentalmente se observa que el porcentaje de error de éstos para cada muestra es minimo, ya
que no sobrepasa el 1% por lo que se puede afirmar que el aceite obtenido es aceite de zapote.
Partiendo de la tabla anterior y con las columnas 1 y columna 6 se puede realizar la siguiente
gráfica
29
28
27
26
25
24
SEMILLA MOLIDA SIN SEMILLA MOLIDA SIN SEMILLA MOLIDA CON
CÁSCARA EN MOLINO CÁSCARA EN MOLINO CASCARA
PEQUEÑO GRANDE
Rendimiento vs Muestra
68
66
64
62
60
58
56
54
SEMILLA MOLIDA SIN SEMILLA MOLIDA SIN SEMILLA MOLIDA CON
CÁSCARA EN MOLINO CÁSCARAEN MOLINO CÁSCARA
PEQUEÑO GRANDE
En la tabla 2 columna 5 se presentan los resultados del porcentaje de rendimiento en las muestras de
aceite de zapote y el mayor rendimiento se obtuvo en la semilla sin cascara molida en molino grande,
lo que resulta más apreciable en el figura 2. Aunque el mayor rendimiento se esperaba en la semilla
sin cascara, independientemente de la forma en que se redujera de tamaño. Sin embargo, para el caso
de la semilla tratada en el molino pequeño se obtuvo pérdidas de aceite debido a que en el proceso de
molienda la semilla comenzaba a soltar aceite, esto provocado por la presión ejercida sobre las
semillas.
La calidad de los aceites obtenidos de cada una de las muestras poseen características físicas similares
en cuanto a color, textura y olor y son similares a los aceites comercializados en el mercado. (Ver
anexo….)