BROMATLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

GRUPO: NA-NBTC-1801-B2-002
LIC. EN NUTRICIÓN APLICADA

UNIDAD 1 – ACTIVIDAD 2
“RECETA ORGANIZADA”

DOCENTE:
LIC. ZUNILDA GLORIA BARRERA
CONTRERAS

ELABORÓ:
APOLO GARCÍA GARCÍA

MATRICULA:
ES172008463

MAYO 2018
 ÍNDICE

1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1

2 DESARROLLO ........................................................................................................... 2

2.1 Menú 1: Mac Donalds. ......................................................................................... 2

2.2 Menú 2: Burguer King. ......................................................................................... 2

2.3 Menú 3: Subwey. ................................................................................................. 3

2.4 Menú: Comida Saludable..................................................................................... 4

3 CONCLUSIÓN ............................................................................................................ 6

4 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 7
 1 INTRODUCCIÓN
Es importante tener conciencia de que la alimentación que tengamos en nuestra vida diaria
va a influir en nuestra salud, es por eso que es importante conocer las cantidades de macro
nutrientes que requiere nuestro cuerpo para realizar nuestras actividades y sus propias
funciones. Esta alimentación siempre va a estar influencias por diversos factores, entre los
cuales podemos mencionar los siguientes: falta de información nutrimental, falta de tiempo
para preparar los alimentos, situación económica, etc.

En el presenta trabajo se mostrarán cuatro menús de comida, de los cuales tres

corresponden a comida rápida y uno será elaborado con alimentos saludables, tomando
como equivalente las calorías de los tres menús anteriores. Esto con la finalidad de hacer
comparaciones de los diferentes tipos de alimentación que se pueden consumir utilizando
el sistema mexicano de alimentos equivalentes.

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 2 DESARROLLO
A continuación se presentaran 3 menús de comida rápida de tres Restaurant conocidos:

2.1 Menú 1: Mac Donalds.

Hidratos de
Energía Proteína Lípidos
Alimentos Cant. Unidad Carbono
(Kcal) (g) (g)
(g)
Hamburguesa cuarto de libra doble con queso. 1 Pza. 649 34 40 39
Papas a la francesa tamaño mediano 102 g 288 4.1 35 15
Bebida: Coca-Cola chica 473 ml 208 0 52 0
Postre: Sundae Chocolate 139 g 273 4.4 45 8.2
Total 1418 42.5 172 62.2

2.2 Menú 2: Burguer King.

Hidratos de
Energía Proteína Lípidos
Alimentos Cant. Unidad Carbono
(Kcal) (g) (g)
(g)
Hamburguesa: Whopper con queso 1 Pza. 640 27 51 37
Papas fritas tamaño mediano 117 g 387 4.1 46.9 20.4
Bebida: Pepsi-Cola 473 ml 190 0 51 0
Postre: Pay de manzana 1 Pza. 210 2 33 8
Total 1427 33.1 181.9 65.4

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2.3 Menú 3: Subwey.
Hidratos de
Energía Proteína Lípidos
Alimentos Cant. Unidad Carbono
(Kcal) (g) (g)
(g)
Sándwich: Chicken and Bacon -Ranch (15 Cm) 1 Pza. 607 38 47 30
Refresco: Manzanita Sol (Lata) 355 Ml 112 0 28 0
Postre: Galleta de Nuez de Macadamia (45g) 1 Pza. 220 2 29 11
Total 939 40 104 41

En los tres menús presentados no podemos dar cuenta que el consumo de calorías es demasiado, si se considera una dieta basada
en 2,000 calorías, además estos menús sólo consideran una comida. Si tomamos en cuenta que en promedio las persona se alimentan
tres veces al día, podemos deducir que el alimentarnos de esta manera causará problemas de obesidad en la población que
acostumbres este tipo de alimentos como parte de su dieta diaria.

A continuación, se presentará un menú de comida saludable, tomando en cuenta el total de calorías de los tres menús anteriores.

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2.4 Menú: Comida Saludable.
Hidratos de
Energía Proteína Lípidos
Alimentos Cant. Unidad Carbono
(Kcal) (g) (g)
(g)
Desayuno
Leche Lala deslactosada 250 Ml 91 7.8 12 1.3
Chocolate en polvo: Choco Milk 17 g 147 8.5 27 0.53
Huevo a la mexicana 1 Pza. (85 g) 110 8 2 7.5
Tortillas de maíz 2 Pzas. 104 2.7 21.42 1.36
Colación 1
Ensalada de Lechuga con Verduras Variadas 1 Taza 11 0.55 2.32 0.11
Comida
Sopa de verduras 1 Taza 60 3 6 2.5
Carne de pollo a la plancha 100 g 247.5 21 0 17.5
Tortillas de maíz 2 Pzas. 104 2.74 21.42 1.36
Gelatina ligth (D´Gari) 1 Pza. (130 g) 8 1.9 0 0
Ensalada de lechuga y jitomate 1 Taza (140 g) 70 2 4 5
Colación 2
Yogurt natural light (Lala) 1 Envase (220 g) 76 7 11 0.4
Cena
Sándwich: rebanadas de pan integral 2 Pzas. (60g) 162 6.2 28.2 2
 Jamón pechuga de pavo (FUD) 2 Rebanadas 34 6 2.2 0.2
 Queso panela (Lala) 1 Pza. (30 g) 78 5.4 0.6 6
 Aguacate 30 g 48 0.6 2.56 4.4
 Jitomate 30 g 6 0.3 1.29 0.06
 McCormick Mayonesa Light 1 Cda. 63 0.2 2 6
(15 g)
Leche Lala deslactosada 250 Ml 91 7.8 12 1.3
TOTAL: 1,510.5 91.69 156.01 57.52

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Se puede observar que este menú sobrepasa un poco en caloría a los tres anteriores, pero un aspecto muy importante a tomar en
cuenta es que dicho menú contempla la alimentación de todo un día, a comparación de los demás que solo contemplan una comida y
son muy similares en calorías.

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 3 CONCLUSIÓN
La finalidad de este documento fue presentar cuatros menú alimentación, los tres primeros corresponden a comida rápida, los cuales
aportan un gran número de calorías, si consideramos que sólo contemplan una comida, el cuarto menú fue elaborado tomando como
referencia las calorías de los tres menús anteriores. La elaboración del cuarto menú corresponde a comida y aporta un número similar
de calorías de los menús de comida rápida. Es importante tener conocimientos de la forma de alimentarnos, ya que al desconocer las
cantidades de calorías que necesita nuestro cuerpo podemos darle de más o de menos, y esto se verá reflejado en problemas de
salud.

En ocasiones no acudimos con profesionales de la salud, por varias razones, entre las cuales podemos encontrar las siguientes:
considerar que la consulta es cara, tenemos un mal concepto de la palabra dieta, etc., sin considerar que a la larga los perjudicados
seremos nosotros y talvez salga más caro atender nuestros problemas de salud por descuidarla.

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 4 BIBLIOGRAFÍA

México, F. (2018). FatSecret México. Obtenido de https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-

nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/tortillas-de-ma%C3%ADz

México, U. A. (2018). Bromatología y Técnicas de Culinarias. unidad I: Propiedades bromatológicas de los alimentos 1.

Pérez Lizaur, A., Palacios González, B., Castro Becerra, A., & Flores Galicia, I. (2014). SMAE. México, D. F.: Ogali.

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