COMIDA REGIONAL DE PUNO Y HUANCAVELICA

REGION PUNO REGION HUANCAVELICA

Puno está conformado por trece provincias y 108 distritos, ubicada al sur este del Perú.

Huancavelica esta formado por siete provincias; Acobamba, Angaraes, Castrovirreyna, Churcampa,
Huancavelica, Tayacaja y Huaytará, Está ubicado en sierra central del país, limitando al norte con
Junín, al este y sur con Ayacucho, al oeste con Ica y al noroeste con Lima.

Platos típicos de Puno.

CANCACHO

Ingredientes

3 kg de pierna de cordero o de costillar

2 limones

2 cucharadas de ají colorado

Orégano, comino, sal y pimienta al gusto.

Preparación

El día anterior, o cinco horas antes, dejar la pierna o el

costillar (según elección) embadurnada con el ají, los
limones, comino, sal y pimienta.

Una vez que haya debidamente reposado se echa el

orégano. El cordero se coloca al horno a fuego medio por
una hora. Acompañar con arroz y papa horneada.
THIMPO

Preparación

Preparado con carne mayormente de cordero, pero también

puede ser con carne de alpaca, o con pescado carachi (de
la especie orestia spp), papas, chuño negro, se acompaña
con arroz y cebolla aderezada con ají, se sirve por separado
la parte sólida y en otro plato el caldo.

CHICHARRÓN DE ALPACA

Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece

la carne hasta que se consume el agua, luego con la misma
grasa se dora. Se sirve con chuño, papa y maíz serrano
tostado (cancha serrana). Algunas veces se sirve con salsa
criolla.

La carne de alpaca es reconocida como uno de los

alimentos más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56
miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un
contenido graso de 3% por lo que es considerada un
producto light por excelencia.

Actualmente se consume también entre las comidas de Cusco, Cajamarca y otras regiones.

THIMPO DE CARACHI.

Se prepara a base de pescado Carachi, pescado típico del

lago Titicaca que mide de 10 a 15 cms. El carachi tiene alto
contenido de fósforo. Si deseas puedes usar pejerrey o mauri
en vez de carachi. Se sirve con papas y chuños enteros,
muña, cebolla, ajo y ají.

Platos típicos de Puno.

CARNERO AL PALO.

Es un platillo que nace de la fusión española y andina. El

carnero al palo es preparado con un aderezo especial
atravesado en un palo y después cocido al carbón. Usualmente
se unta con limón el pellejo del carnero, lo expone al sol, se
echa ajos, ají panca, comino, sal, pimienta y chicha de jora. Se
acompaña con papas, habas, ocas y verduras. Además es un
plato típico de la selva central.
SOPA DE MONDONGO O SOPA DE MOTE.

Es un platillo que se disfruta en las fiestas y celebraciones de la

región; para la gente del pueblo es conocido como levanta
muertos. Contiene como base maíz pelado o mote, pecho de res,
cabeza, pecho y panza de carnero, patas de vaca. La cual hierve
toda la noche antes de la fiesta. Al preparar la sopa, debe ser
aderezada con ají panca, cebolla colorada, ajo y pimienta. Se
sirve con ají, rocoto, perejil y otros aderezos.

El platillo es preparado en diversas partes de la sierra, sin

embargo cada región tiene su propio estilo. Entre ellas, Junín,
Cajamarca, Arequipa, Apurímac. El cual es similar a la patasca en muchos aspectos.

TIQI

El tiqi está elaborado con quesillo, papas picadas sancochadas, leche y ají. Es un plato con carne de
alpaca. Es plato típico de la región huancavelicana.

CINCO PLATOS TÍPICOS QUE DEBES PROBAR DURANTE

TU VISITA A PUNO
1. Chupe de quinua

Un delicioso y suculento plato hecho a base de quinua. Se cocina sin sal y en agua fría,
añadiendo algunas verduras, la cabeza y espinazo del pescado (también se pueden añadir
mariscos). Por último, se cuela el caldo y se echan las verduras, las papas, la quinua y el
pescado. Se pone a freír en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.

2. Trucha frita

Este plato hace referencia a un pescado que se encuentra en el Lago Titicaca. Es altamente
rico en proteínas, minerales y vitaminas. La trucha frita es nutritiva porque su carne posee
fósforo, hierro, potasio y zinc. Es muy fácil preparar este platillo que usualmente viene
acompañado de papas fritas, papas sancochadas o ensalada fresca.

3. Caldo de cabeza o Huarjata

Este es uno de los platos favoritos. Se debe cocer una cabeza de cerdo o cordero en trozos.
Después se añade cebolla, papas, chuño y ajos. Al servirse se acompaña con un aderezo de
ají panca rojo, tomate y cebolla. Es un festín de sabores y delicias que no te puedes perder
en tu estadía en Puno.
4. Chairo o Chayro

Una sopa espesa y deliciosa muy común en el invierno. Los ingredientes que se combinan
son: papa, carne, chuño, verduras, carne de cordero, chuño negro y orégano. Es un plato
muy sustancioso y oportuno para las temperaturas muy frías del año.

5. Chicharrón de alpaca

Y finalmente tenemos este exquisito potaje que contiene proteínas y es considerado uno de
los productos más light. Primero hay que cocer la carne hasta que se consuma el agua,
posteriormente la grasa debe dorarse y servir con chuño, maíz serrano tostado y papa.
También puede servirse con ensalada fresca.

Así que ya lo sabes. No dejes escapar la oportunidad de probar estos exquisitos platos
típicos de la región de Puno. ¡Buen provecho!
GASTRONOMÍA HUANCAVELICA

Los pobladores de Huancavelica aprovechan bien los frutos de la tierra así como la buena carne que
producen sus ganados y ofrecen sus más ricos platos y potajes al turista.

Los nativos huancavelicanos inventaron dos potajes que son los que se comen por tradición antes y
durante sus fiestas y que en la actualidad se han hecho famosos en el Perú como lo son: el
mondongo y la pachamanca, pero además poseen una variedad de platos típicos, unidas a dos
raíces culinarias la andina peruana y la española.

Entre los platos más representativos mencionaremos:

Mondongo

En Huancavelica se prepara a la víspera de una fiesta, tiene maíz

blanco o mote, carne de res, carnero, tocino, carne seca o charqui,
patitas, cabeza y panza de carnero.

Pachamanca

Es preparado para las grandes ocasiones como bautizos,

matrimonios y fiestas costumbristas, preparada en la tierra lleva
carnero, cabrito, chancho, cuyes y res así como choclos, papas,
habas, quesillos, queso y humitas, se cocina con el calor de
piedras que fueron calentadas con anterioridad siendo cubiertas
con hojas marmaquilla bajo tierra.
Puchero

Preparado entre los meses de de Enero a Marzo con verduras frescas,

carnes de alpaca, carnero, menestras frescas como garbanzo, frejoles y
frutas.

Chuñupasi con kuchikanka

Preparado con papa deshidratada (chuño), revuelto con huevo y qqueso,

acompañado con lechón asado.

Trucha

Pescado de río preparado en diversas formas.

Carnero al palo

Preparado con bastante aderezo atravesado en un palo, para luego

cocinarlo a la brasa con carbón, se acompaña este plato con papas,
habas y verduras.

Patachi

Plato típico preparado con diversas carnes y trigo pelado, cocido durante
toda la noche.

Tiqi

Plato típico de las zonas cálidas de Huancavelica, preparado con

abundante quesillo, papas sancochadas picadas, leche, mezclado
con yerbas aromáticas de la zona y ají. Pero además tienen otros
ricos potajes preparados con carne de alpaca considerada en el
mundo como una de las carnes con menos grasa y colesterol.