MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ALIMENTOS

Elaborado por: Yazmin Eliana Sanchez (Cod. 1070705446) - Grupo: 211618_12

Mayo de 2018
Unidad 3: Paso 3 - Desarrollar proyecto maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de masa y calor
Paso 3 - Desarrollar proyecto maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de masa y calor.
MAPA CONCEPTUAL DE LA LECTURA: Balance de materia en los procesos unitarios. (capítulo 9)

Fuente: Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia yenergía: procesos industriales. México, D.F., MX: Larousse - Grupo Editorial Patria. Disponible en:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/detail.action?docID=3227721

conceptos importantes de la
Procesos reacciones químicas estequiometría. *Reactivo: materia prima que entra y será transformada (Limitante o Exceso)
*Producto: Compuesto o elemento obtenido (objetivo principal o secundario)
Unitarios genéricas *Dirección: Reversible o Irreversible
*Pureza: cantidad de materia que puede reaccionar para transformarse
*Impureza: sustancias que acompañan al reactivo puro
*Eficiencia: cantidad de producto que se recupera del reactor
*Acumulado: producto obtenido en una reacción química, pero que se queda retenido en el contenedor del reactor
son tratamientos en los cuales las *Catalizador: sustancias que aceleran la reacción reduciendo el tiempo de la misma
transformaciones se producen
mediante

Balance de Masa
se clasifican de forma generica en:
dependen de la estequiometría de la
reacción.
Entradas = Salidas

Calcinación Neutralización
Combustión por calentamiento en un alto horno en ausencia de oxígeno, los es la combinación de iones hidrógeno y de Electrólisis
reacción de oxidación, en la que normalmente se libera una gran carbonatos se descomponen en óxidos metálicos y monóxido o Fermentación
iones hidróxido para formar moléculas de agua; durante este se descompone un compuesto en sus iones, por el paso de una consiste en la descomposición de azúcares o glúcidos de los alimentos y
cantidad de calor. dióxido de carbono. proceso se forma una sal corriente eléctrica
combustible + comburente → (CO2, NO2, SO2) + H2O + Q por medio de enzimas o microorganismos (algunas bacterias o levaduras).
carbonato ∆alto horno→ óxido de metal + CO2 Esta reacción es anaerobia (es decir, en ausencia de oxígeno.
ácido + base → sal + agua AB(ac) -Corriente Electrica→ A− + B+
*Fermentación alcohólica.
glucosa --Levaduras→ alcohol + CO2

*Fermentación acética.
El desarrollo de calor y la emisión de luz son las características alcohol + O2 -bacterias→ ácido acético + H2O
que distinguen
*Fermentación láctica.
maltosa o sacarosa + H2O -enzimas→ glucosa

Oxidación
reacción química en la que los metales ganan oxígeno y forman
óxidos, es la principal causa de contaminación de los
contenedores y de la pérdida de materiales y equipos,
debido a que la oxidación puede provocar perforaciones en las
láminas de fierro y cobre, pues al formarse el óxido del metal, éste
pierde su dureza y se hace frágil y quebradizo.
metal + O2 → óxido del metal
Intercambio iónico
reacción química reversible, la cual tiene lugar cuando un
ion de una disolución se intercambia por otro ion de igual signo
que se encuentra unido a una partícula sólida inmóvil.
H2O ←→ H+ + −OH
Se pueden representar de acuerdo con las siguientes reacciones
químicas:
1. base fuerte + ácido fuerte ← → sal + H2O
2. base fuerte + ácido débil ← → sal + H2O
3. base débil + ácido fuerte ← → sal + H2O
4. sal + base fuerte ← → base débil + sal
Hidrólisis
Reacción química en la que una sal formada a partir de un ácido
débil o una base débil, en presencia de un medio acuoso, forma
un ácido y una base.
1. sal (de ácido débil) + H2O ←→ ácido débil + base fuerte
2. sal (de base débil) + H2O ←→ base débil + ácido fuerte
Esterificación
reacción entre un ácido débil con un alcohol, en presencia de calor y
un catalizador, a través del cual se forman un éster y agua.
Saponificación
ácido débil + alcohol - catalizador→ éster + H2O
reacción química entre un éster (que puede ser una grasa) o un ácido
graso, y un álcali o base fuerte para formar una sal
del ácido graso (como el jabón) y un alcohol (como el glicerol).
ácido graso + álcali ←→ sal de ácido graso + alcohol
Hidrogenación
consiste en la saturación de los compuestos orgánicos insaturados
por reacción con el hidrógeno en presencia de un catalizador.
HC no saturado + H2- ∆catalizador → HC saturado

1. Leer el problema.
2. Analizar el problema.
Metodología para 3. Elaborar un diagrama de bloques que incluya datos de entrada, reacción química, datos de salida, pureza de los reactivos, rendimiento de la reacción y preguntas del problema.
resolver problemas 4. Realizar la estequiometría de la reacción química
1. Escribir la reacción química (anotando la pureza y eficiencia de la reacción).
2. Balancear o comprobar que la reacción química esté balanceada.
3. Anotar los pesos moleculares de reactivos y productos.
4. Generar el balance de masa de la reacción.
5. Determinar la cantidad de reactivo limitante, el reactivo en exceso y la cantidad en exceso (pureza y eficiencia).
6. Determinar los productos teóricos a partir del reactivo limitante.
7. Determinar los productos reales obtenidos aplicando la eficiencia de la reacción.
8. Elaborar el diagrama del proceso unitario que incluya todos los reactivos y los componentes de salida.
9. Realizar el balance del proceso unitario.
10. Resolver las preguntas del problema.