I.

INTRODUCCIÓN:

La densidad de los alimentos nos proporcionara información básica acerca de si un

alimento esta adulterado por causas externas a su naturaleza intrínseca, en nuestra practica
vemos la comparación de densidades de diferentes muestras alimenticias ya que esto nos
ayudara en algunos aspectos en el estudio de los alimentos con diferente material de
determinación de densidad.

II. OBJETIVO:

 Efectuar mediciones de densidad en alimentos haciendo uso del picnómetro y

diversos tipos de aerómetros.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

1. Materiales:
- Muestras de alimentos(leche, harina, manzana)
- Picnómetros
- Aerómetros
- Probeta de 250ml
- Baño maría agua destilada
2. Métodos
Determinación de la densidad en los alimentos
Uso del picnómetro

Determinación de la acidez de los alimentos

 Se lavó y se secó cuidadosamente el picnómetro

 Se pesó y se registró el valor de dicho peso(A).
 Se adiciono en el picnómetro agua destilada recién hervida a 20 °C. la
parte vacía del picnómetro se secó de cualquier resto de agua con
papel. Luego se colocó en la balanza y se peso(B)
 Se vació el picnómetro se lavó varias veces con pequeñas fracciones de
la muestra problema (vinagre, néctar). Se llenó la sustancia
correspondiente y se siguió con los pasos indicados anteriormente. Se
registró el peso del picnómetro más muestra(C).
 Para el cálculo se usó la siguiente formula.
𝐶−𝐴
Densidad relativa=
𝐵−𝐴
Donde
A= masa en gramos del picnómetro vacío
B= masa en gramos del picnómetro lleno de agua a 20 °C
 C= masa en gramos del picnómetro lleno de la muestra problema a
20°C
El factor 1/B-A es le mismo para todas las determinaciones si se
utiliza el mismo picnómetro y solo es necesario comprobarlo
ocasionalmente.
 Uso del aerómetro:
Adiciono la muestra en la probeta y Lugo se introdujo el aerómetro
correspondiente según la muestra. Se efectuó la lectura directa.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Muestra Material para determinar Densidad

la densidad
Gaseosa concordia Mostimetro 1.022
Gaseosa KR Mostimetro 1.033
Leche Lactodensímetro 1.016
Alcohol Alcoholímetro 1.0335

Determinación con el uso

del picnómetro
Néctar
Vinagre

Picnómetro 1

1. Masa del picnómetro vacío= 27,8427g

2. Masa del picnómetro más agua = 52,1677g

Picnómetro 2
1. Masa del picnómetro vacío = 15,9659g
2. Masa del picnómetro más agua = 41,2405

 Vinagre

Picnómetro 1+ muestra (vinagre)

1. Masa del picnómetro + vinagre = 52,4275g………(M1)

2. Masa del picnómetro + vinagre = 41,5186g……...(M2)
 52,4275 − 27,8427
𝐺. 𝐸. (𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒)𝑀1 =
52,1677 − 27,8427

𝐺. 𝐸. (𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒)𝑀1 = 1,01𝑔/𝑚𝑙

41,5186 − 15,9659
𝐺. 𝐸. (𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒)𝑀2 =
41,2405 − 15,9659

𝐺. 𝐸. (𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒)𝑀2 =1,01 𝑔/𝑚𝑙

 Néctar

Picnómetro 2+ muestra (néctar)

1. Masa del picnómetro + néctar = 53,4072g………(M1)

2. Masa del picnómetro + néctar = 42,5314g………(M2)

53,4072 − 27,8427
𝐺. 𝐸. 𝑛𝑒𝑐𝑡𝑎𝑟𝑀1 =
52,1677 − 27,8427

𝐺. 𝐸. 𝑛𝑒𝑐𝑡𝑎𝑟𝑀1 = 1,05𝑔/𝑚𝑙

42,5314 − 15,9659
𝐺. 𝐸. (𝑛𝑒𝑐𝑡𝑎𝑟)𝑀2 =
41,2405 − 15,9659
𝐺. 𝐸. (𝑛𝑒𝑐𝑡𝑎𝑟)𝑀2 =1,05g/ml

VI. CONCLUSIONES:
 La importancia de conocer las escalas de medición de los materiales
usados para determinar la densidad nos ayudara en la determinación de
nuestros resultados.

VII. RECOMENDACIONES
 Observar bien la escala de medición del material usado en la práctica.
 Usar las muestras a temperatura indicada en la guía.
 Hacer la lectura precisa y cuidadosa manipulación de los resultados
mostrados en el mostimetro, lactodensímetro y alcoholímetro, ya que
de no ser así esta generara fuentes de error en el cálculo.
 .
VIII. CUESTIONARIO:
1. Explique y ejemplifique todos los usos y aplicaciones de los distintos tipos de
aerómetros en muestras alimenticias.
2. Cite ejemplos de aplicación del uso del picnómetro en muestras alimenticias y
cuáles serían los objetivos de su ejecución.

IX. BIBLIOGRAFÍA
 http://alimentos.org.es/carbohidratos-zanahoria
 http://www.masmusculo.com.es/health/los-reguladores-de-acidez-y-el-ph-
de-los-alimentos/
 http://www.dominicanaexporta.gov.do/Modulos/BibliotecaVirtual/Files/Perfil
%20de%20la%20Pina.pdf
 http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica10
%20acidez%20titulable.pdf