MBEJU PASTEL MANDI’O

INGREDIENTES
INGREDIENTES  1 kilo de mandioca
 750 g de almidón.  1 huevo
 200 g de manteca u otra materia grasa que prefieras.  1 cucharadita de grasa
 2 cucharaditas de sal.  de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz
 Leche, la cantidad que desees, o en su defecto agua tibia.  ½ taza de harina cernida
 Queso paraguay  sal fina
PREPARACIÓN Relleno:
1. La preparación es muy sencilla, el tipo de mbeju del día está en trabajar la masa 5 a Carne picada saltada con cebolla, agregarle huevo duro y condimento; u otro relleno de su
10 minutos con las manos. Cuanto más la trabajes, más esponjoso y suave será. gusto.
2. Mezclamos el almidón con la sal y en ese mismo momento ya hay que probar. Para no
pasarte con la sal, lo ideal es agregarla de a poco. PREPARACIÓN
3. Agregamos la manteca o la grasa elegida, integramos con el almidón y trabajamos la 1. Hervir la mandioca en agua salada.
masa con los dedos. Le agregamos el queso en pedazos bien pequeños, una buen 2. Inmediatamente de retirar del fuego pisar con máquina o con el mortero.
opción es rallarlo. 3. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz.
4. Por último agregamos la leche de a poco hasta lograr q la masa sea húmeda y se 4. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común.
"pegue" al apretarla en la palma de la mano. 5. Amasar bien.
5. Otro tipo de mbeju: Dejá descansar la masa un buen tiempo. También hace al mbeju 6. Hacer bollos del tamaño de una galleta.
más liviano y digerible. 7. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de
6. Calentamos una sartén más bien pequeña, o mediana, a fuego medio. maíz.
7. Llevamos a fuego una porción de masa que cubra toda la superficie de la sartén 8. Formar redondeles de unos 10 cm. de diámetro, más o menos.
aplastando la masa con una cuchara de plástico o madera. 9. Rellenar con relleno de carne picada con huevos duros y condimentos o el picadillo
8. Cocinamos de un lado hasta q la masa se despegue del fondo de la sartén, dejala común para empanadas.
cocer 1 minuto más aproximadamente. 10. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera o tenedor, o
9. Damos la vuelta usando un plato para el efecto o si tenés práctica con el hacer repulgue.
clásico mbojere en el aire. 11. Freír en aceite o grasa muy caliente.
 PAJAGUA MASCADA CHIPA KAVURÉ O CHIPA ASADOR

INGREDIENTES:
 1 kg de almidón de mandioca
 300 g de grasa de cerdo o margarina
INGREDIENTES  6 huevos
 350 g carne cocinada y molida  1 cda. de anís
 1 kg mandioca (yuca)  500 g de queso
 1 diente ajo  Suero o leche, cantidad necesaria.
 4 cdas grasa o aceite PREPARACIÓN
 1 cda sal fina 1. Batir muy bien la grasa. Agregarle los huevos de a uno y seguir batiendo.
2. Incorporarle el anís estrujado, la sal y el queso desmenuzado.
 1 pizca comino
3. Agregar el almidón y, de a poco, el suero o leche, hasta que se integre todo bien.
 1 pizca pimienta
Debe quedar una masa que se pueda amasar. Comenzar a amasar muy bien hasta
Es para 4 porciones
que quede una masa suave.
PREPARACIÓN
4. Tomar un asador o palo y forrarlo con la masa de aproximadamente 20 cm de largo
1. Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un pure.
y ½ cm de grosor.
2. La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el
5. Cocinar dando vueltas sobre la brasa hasta que se dore y se cocine.
puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino, pimienta y 2
cucharadas de almidón. Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea.
3. Con las manos húmedas se forman las tortillas y se frien en aceite caliente, si la
carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es cruda. La receta original pide
grasa de pella. En el campo agregan harina de maiz a la preparación.
En 30 minutos esta
 CHICHARÔ HU’ITÌ BUTIFARRA

INGREDIENTES
INGREDIENTES  3 k de carne de cerdo molida
 1 k de costilla de cerdo  1k y medio de queso de chancho (ver abajo)
 500 gr de harina de maíz  2 ajos
 1/2 tazas de jugo de limón  1 litro y medio de vinagre
 sal a gusto  1 cucharada de sal
PREPARACIÓN  Pimienta a gusto
1. Cortar en trozos las costillas.  4.5 mts de tripa limpia
2. Condimentar a gusto con sal y el limón. PREPARACIÓN
3. Llevar al horno hasta que las presas estén doradas 1. Disponer en un recipiente la carne y el queso de chancho condimentar con la sal la
4. Tostar la harina de maíz en una sartén pimienta el ajo y el vinagre dejar reposar por 24 horas
5. Disponer en un recipiente hondo y echar en ella las costillas y mezclar con la 2. Cargar la tripa 50 cm con la mezcla y atar bien cada extremo y atar flojo cada 10
harina de maíz. cm
6. Servir a gusto con mandioca 3. Hervir en cacerola con agua salada. Pinchar la butifarra hasta que no tenga grasa
en su interior.
4. Retirar del agua y servir caliente.
 CHICHARO TRENZADO SOPA PARAGUAYA

INGREDIENTES INGREDIENTES
 *2 k de matambre vacuno  4 cebolla medianas
*8 dientes de ajo  500 cc de Aceite o 250 gramos de manteca
*agua y jugo de limón cantidad necesaria
 750 gramos de Queso Mantecoso
leito porà
 6 huevos
PREPARACIÓN
1. cortar el matambre en tiras largas de 5 cm de ancho  1 kilo de harina de maíz (se puede reemplazar por sémola)
2. trenzar las tiras y atar los extremos con hilos.  500 cc de Leche
3. Cocinar en poca cantidad de agua y jugo de limón y saborizar con sal y  cantidad a gusto de Sal
pimienta PREPARACIÓN
4. una vez blando y sin agua agregarle el ajo y dorar a la parrilla servir Picar la cebolla y cocinarla en el aceite o la manteca derretida hasta que quede
caliente con un poco de ensalada y mandioca transparente (unos 10 minutos). Dejar enfriar
Desmenuzar el queso mantecoso y batir los huevos
Agregar a la cebolla el queso, los huevos, la harina, la leche y sal a gusto. Mezclar
bien hasta que quede una pasta homogénea. Dejar descansar unos minutos
Aceitar apenas una asadera, verter la pasta y hornear en horno precalentado de 20
a 25 minutos (al clavar un cuchillo, debe salir limpio), hasta que la cubierta esté
dorada.
 CALDO AVA VORI VORI DE POLLO

INGREDIENTES
 500 g de mondongo
INGREDIENTES
 500 g de librillo
 1 kg Presa de pollo
 500 g de chinchulín
 300 gr Cebolla
 500 g de tripa gorda
 1 atado Cebollitas de verdeo
 2 cebollas
 Pimientos 1 mediano
 2 locotes verdes
 200 gr Tomates
 1 tomate  Laurel 2 hojas
 2 dientes de ajo
 Sal gruesa 1 cda
 2 cebollitas de verdeo
 1 pisca Comino
 1 mazo perejil
 1 pisca Curry
 Orégano y kuratu˜ a gusto
 4 lts Agua
 Sal a gusto  Vorí: 250 gr Harina de maíz, 100 gr Queso Paraguay, Caldo de pollo c/n
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
1 Lavar y retirar la grasa de las vísceras.
1. Sellar las presas de pollo en una sartén de ambos lados.
2 Cortarlas en trozos medianos y colocar todo en una olla grande.
2. Cortar la cebolla, la cebolla de verdeo, el pimiento y los tomates de manera
3 Pelar y picar las verduras. Agregarlas a la olla menos el perejil, la cebollita de
irregular y colocar en una cacerola con agua hirviendo junto con las presas
verdeo y el kuratu˜.
de pollo.
4 Cubrir con agua, salar y llevar al fuego fuerte hasta que las vísceras estén
3. Agregar el laurel, la sal, el agua, el perejil y el cilantro (kûra - tû)
tiernas, agregando un poco de agua caliente si necesita. 4. Dejar Cocinar.
5 Agregar la cebollita, el perejil, el kuratu˜ y retirar del fuego. Servir bien caliente
5. Vorí: Mezcalr la harina de maíz junto con el queso Paraguay desmenuzado
acompañado de mandioca hervida.
y verter un poco del caldo hasta obtener una masa maleable. Formar
bolitas.
6. Cocinar las bolitas en el caldo hasta que floten. Retirar y servir en fuente
profunda
Información nutricional del Mbeju Información nutricional de Payagua Mascada
Calorías 100 Sodio 0 mg Calorías 107 Sodio 0 mg
Grasas totales 0g Potasio 0 mg Grasas totales 0g Potasio 0 mg
Saturadas 0g Carbohidratos totales 0g Saturadas 0g Carbohidratos totales 0g
Poliinsaturados 0 g Fibra dietética 0g Poliinsaturados 0 g Fibra dietética 0g
Monoinsaturados 0 g Azúcares 0g Monoinsaturados 0 g Azúcares 0g
Trans 0g Proteínas 0g Trans 0g Proteínas 0g
Colesterol 0 mg Colesterol 0 mg

Vitamina A 0% Calcio 0% Vitamina A 0% Calcio 0%

Vitamina C 0% Hierro 0% Vitamina C 0% Hierro 0%
*Los valores diarios de porcentaje están basados en una dieta de 2000 calorías. *Los valores diarios de porcentaje están basados en una dieta de 2000 calorías.
Tus valores diarios podrían ser superiores o inferiores dependiendo de tus Tus valores diarios podrían ser superiores o inferiores dependiendo de tus
necesidades calóricas. necesidades calóricas.