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Gastronomía de Ecuador

Platos típicos de la región costa: ceviche de camarón, viche y seco de chivo

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y


bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por las aportaciones de
las diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que en Ecuador
se encuentran cuatro regiones naturales–costa, sierra, oriente y región insular o
Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos
típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones
naturales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de
su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que
conquistaron su territorio (incas y españoles), además de muchas influencias
extranjeras, principalmente de países vecinos de América Latina.

La comida ecuatoriana es también conocida, dentro del país, como “comida


criolla” o “comida típica”.

Índice
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Gastronomía de Ecuador
 1Ingredientes

 2Gastronomía costeña

 3Platos y bebidas por regiones

o 3.1Región costa y Galápagos

o 3.2Región sierra

o 3.3Región amazónica

 4Referencias

 5Enlaces externos

 6Véase también

Ingredientes[editar]

 Mariscos: Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace que se
pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a zonas
limítrofes sino que también a grandes ciudades del interior. Este contacto
con el mar hace que la gastronomía ecuatoriana posea abundantes recetas
de pescado y marisco. Se pueden considerar entre los mariscos, que
dependiendo de la zona son populares: pescado (bagre, atún, lisa, mero,
sardina, corvina, pargo, etc.), camarón, concha, calamar, cangrejo, lanosta,
langostino, ostiones, pulpo entre otros. El pescado que suele comerse en la
costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de los
innumerables ríos navegables de la zona. Se puede preparar platos como
el encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de
pescado, etc.
Gastronomía de Ecuador

Platos típicos de la región interandina: hornado, cuy asado y colada


morada con guaguas de pan

 Plátano: Ecuador es un importante país exportador de plátano, por lo


que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial
en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano,
siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el
banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles,
patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El
plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un
sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse
crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad de
bebidas y postres preparados a base del mismo.

 Maíz: Es indiscutible la importancia del maíz como base de la gran parte


de la comida ecuatoriana. Es bien sabido que la sociedad siempre ha
buscado consumir maíz cultivado en Ecuador, así que es uno de los
cereales más sembrados en todo el país. Actualmente, se cultivan decenas
de especies diferentes de maíz; a su vez, cada uno de estos tipos de maíz
presenta diversas variedades.

 Verduras y legumbres: Las verduras están presentes en diferentes


formas, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní(cacahuate)
tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de
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maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los choclos (elotes) en agua y
sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que
acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base
para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros.

 Carnes: Se suele comer carne de res, borrego, pollo y chivo. Algunos


platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne
servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele
comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. Aunque,
tras siglos de colonización, la influencia española logró que este roedor
fuera apartado de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de
cerdo. La carne de chancho (cerdo, lechón) se come en varios lugares del
país, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como
fritada, hornado, chugchucaras. Es de destacar de la cocina de Ecuador los
caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras
muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los
mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares
como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente
particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o
cordero.

 Cacao: El cacao ha sido usado como alimento desde la prehistoria


ecuatoriana. En 1913 el 64 % de las exportaciones era de cacao, lo que le
convertía a Ecuador en una economía monoexportadora, dependiente casi
totalmente de la producción de cacao. Hasta inicios del siglo XXI casi todo
el cacao producido era exportado para la elaboración de los más
finos chocolates del mundo, pero actualmente ha surgido una importante
industria chocolatera ecuatoriana, llegando a destacarse a nivel mundial y
ganando muchos premios internacionales a su excelencia, calidad y aroma.

Gastronomía costeña[editar]

Véase también: Gastronomía de Guayaquil

La gastronomía costeña es muy variada, se basa en pescado especialmente la


corvina, la trucha y la tilapia. Los plátanos también hacen parte importante de la
culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más
importantes son: arroz con menestra y carne, encebollado de pescado, ceviche
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de pescado, bolón, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz marinero,
arroz guayaco, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.

Platos y bebidas por regiones[editar]

Región costa y Galápagos[editar]

 Encebollado

 Bolón de verde

 Tigrillo

 Ceviche de camarón

 Ceviche de concha

 Ceviche de calamar

 Ceviche de pescado

 Ceviche de pulpo

 Ceviche de ostión

 Ceviche mixto

 Arroz con menestra y carne asada

 Arroz mote

 Patacón

 Crema de zapallo

 Guatita

 Cazuela de pollo

 Encocado de camarón

 Encocado de pescado

 Cangrejada

 Caldo de salchicha

 Menestrón

 Sancocho

 Maní quebrado
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 Sopa de bagre

 Maduro con queso

 Hallaca

 Muchines

 Chucula

 Relámpagos

 Salprieta

 Corviches

 Viche

 Empanadas de verde

 Torta de maduro

 Tonga manabita

 Torta dulce huertense

 Arroz marinero

 Bollo de pescado

 Majado de plátano

 Aguado de gallina

 Tapao

 Caldo de bolas de verde

 Camotillo

 Cuajada

 Sango de camarón

 Sango de pescado

 Sango de choclo

 Seco de gallina criolla

 Seco de chivo

 Seco de chancho
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 Seco de pato

 Seco de venado

 Seco de guanta

 Tortilla de verde

 Chaulafán

 Langosta

 Mazamorra

 Greñoso

Región sierra[editar]

 Fanesca

 Sopa de quinua

 Cuy asado con papas

 Cuy frito de Chaltura

 Locro de cuy

 Hornado

 Fritada

 Pan de los finados

 Buñuelos

 Helados de Salcedo

 Canelazo

 Mote pillo

 Mote sucio

 Mote pata

 Sopa de habas

 Cecina lojana de cerdo

 Yahuarlocro

 Llapingachos
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 Tortillas de maíz

 Tortillas de choclo

 Tortillas de trigo

 Choclos con queso

 Empanadas de morocho

 Empanadas de viento

 Sopa de arroz de cebada

 Caldo de patas

 Puchero

 Arrope de mora

 Nogadas

 Helados de paila de Ibarra

 Torta con helado

 Chivo al hueco

 Repe blanco

 Repe lojano

 Chanfaina

 Gallina cuyada

 Locro de papas (quiteño y cuencano)

 Papas con sangre

 Allullas con queso de hoja

 Ceviche de Chochos

 Menudo

 Tripa mishki

 Quimbolitos

 Pan de Ambato

 Chocolate ambateño
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 Pan de Pinllo

 Gallina de Pinllo

 Caldo de 31

 Conejo asado de Ficoa

 Ají de cuy

 Ají de carne

 Sopa de arveja con guineo

 Timbushca

 Cariucho de gallina

 Carnes coloradas

 Humitas de sal

 Humitas de dulce

 Tamal lojano

 Tamal cuencano

 Chugchucaras

 Sango

 Chicha de jora

 Chicha de maíz

 Jucho o pulcha perro

 Bebida de morocho

 Colada morada

 Champús

 Rosero

 Yaguana

 Chigüil, chihuil, chibil, chivil, chihuila, chachi, cuchichachi o cuchichaqui

 Papas con cuero

 Morcilla
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 Guaguas de pan

 Trucha frita

 Trucha asada

 Sopa de trucha

Región amazónica[editar]

Platos típicos de la amazonía: ayampaco, pincho de chontacuro y maito


de tilapia

 Maito de guanta

 Maito de tilapia

 Maito de cachama

 Maito de menudencia de pollo

 Maito de chontacuro

 Pincho de chontacuro

 Sopa de cachama

 Sopa de carachama
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 Ceviche de hongos

 Ceviche de palmito

 Ceviche de volquetero

 Chicha de chonta

 Chicha de yuca

 Chicha masticada de yuca

 Seco de guanta

 Ayampaco

 Guatusa

 Buñuelos de yuca

 Yuca frita

 Armadillo

 Ancas de rana

 Guayusa

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