Pengertian Kadar Abu

Sebagian besar bahan makanan, yaitu sekitar 96% terdiri dari bahan organik

dan air sedangkan sisanya merupakan unsur- unsur mineral.(winarno. 2002). Unsur

mineral juga dikenal sebagai zat anorganik atau kadar abu. Dalam proses

pembakaran, bahan-bahan organik terbakar tetapi zat anorganiknya tidak, karena

itulah disebut abu.

Abu merupakan zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik.

Kandungan abu dan komposisinya bergantung pada macam bahan dan cara

pengabuannya. Pada umumnya residu anorganik ini terdiri atas oksida dan garam

yang mengandung anion seperti fosfat, klorida, sulfat, dan halida lain dan juga

kation seperti sodium, kalium, kalsium, magnesium, besi, dan mangan. Kadar abu

juga berhubungan dengan mineral suatu bahan. Mineral yang terdapat dalam suatu

bahan dapat berupa dua jenis garam yaitu garam-garam organik. Uji kadar abu yang

menggunakan metode langsung cara kering, ditandai dengan penggunaan suhu

tinggi dan oksigen. Pengabuan kering adalah destruksi komponen organik sampel

dengan suhu tinggi dalam tanur pengabuan (furnace) tanpa terjadi nyala api sampai

terbentuk abu berwarna putih keabuan dan berat konstan tercapai. Oksidator disini

berupa oksigen dan menghasilkan residu berupa total abu. Residu yangdidapatkan

merupakan total abu dari suatu sampel (Andarwulan, 2011). Penentuan kadar abu

total dimaksudkan untuk menentukan baik tidaknya suatu proses pengolahan; untuk

mengetahui jenis bahan yang digunakan dan penentuan abu total berguna sebagai

parameter nilai gizi bahan makanan (Sudarmadji. dkk, 2007).