Carapulcra

Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía

peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y
guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol,
ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el
maní, dándole una contindencia inimitable.

INGREDIENTES

 1/2 kg. de papa seca

 1/2 kg. de carne de chancho
 01 cebolla grande picada en cuadritos
 03 cucharadas de ají panca
 1 1/2 cda. de ajos molidos
 Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
 150 gr. de maní molido
 50 gr. de galletitas de animalitos molida
 Yuca sancochada
 Aceite c/n.
 Sal al gusto.
PREPARACION

 Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.

 En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un
recipiente con agua para hidratarla
 Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla
escurrir.
 En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y
condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.
 En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar
muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y
finalmente vierta el maní y la papa seca e ir agregando el caldo según vaya
espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne
que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.

NOTA:
No hay una norma o regla específica para cocinar o servir un plato típico en cada región,
ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que
son propios de la zona.
Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor
sabor y presentación a su comida.