ESTUDIO MICROSCÓPICO DE LAS BACTERIAS DEL YOGUR

1.- Observación de las bacterias.

Preparar un porta bien limpio y con una gota de agua. Coger una porción
pequeña de yogur con un palillo o una aguja enmangada y hacer una
extensión sobre el porta. Secar la extensión con mucho cuidado a la llama
del mechero.

Lavar la preparación con xilol para que se desprenda de las gotas de grasa
que posea y dejar que se seque al aire. Añadir unas gotas de azul de
metileno y dejar que se coloree durante unos pocos minutos. Lavar después
la preparación con agua.

Depositar una gota de glicerina en una zona adecuada del porta y colocar el
cubre. Observar la preparación a mediano y gran aumento, intentar
reconocer los dos tipos principales de bacterias lácticas y dibujar lo
observado.

2.- Análisis de las bacterias del yogur mediante tinción Gram.

Colocar una pequeña muestra de yogur en un portaobjetos.

Extender la preparación y fijar a la llama.

Realizar una tinción de Gram: mediante esta coloración se pueden

diferenciar las bacterias típicas del yogur (Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophilus), que son Gram (+), de las bacterias Gram (-)
como los coliformes que no deben encontrarse en el yogur.

Contestar las siguientes preguntas:

1) El yogur es un alimento más fácilmente digerible que la leche, ¿por qué?

2) Al determinar las bacterias del yogur por la técnica de Gram, si aparecen
bacterias Gram (-), ¿qué indica?
3) En casos de intolerancia a la lactosa, ¿qué alimento será más fácilmente
tolerado, la leche o el yogur? ¿Por qué?