St.

 Clair County Health Department    
Environmental Health Division
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Freighters Eatery & FIXED EST/ SFE4374076126 810 941-6010
Taproom COMMISSARY
Facility Address
800 Harker St , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 05/18/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

Freighters Eatery & Taproom (Inspection Date: 05/18/2018) Page 1 of 3

  Observed Priority Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): The following foods in the refrigerated drawers below
the saute station were noted between 45 F and 53 F for approximately 3 hours (per logs): lobster, raw fish,
chicken, corn, peas, and sliced tomatoes. NOTE: Employees are not sufficiently closing the refrigerated drawers
between use to allow for proper function.
Corrective Action(s): Move all noted foods to a functioning refrigerator to rapidly cool to 41 F or below. Train all
employees to tightly close drawers between use or repair drawers so that they are easier to close. Action Taken:
Employees chose to discard some foods and move others to functioning coolers to rapidly cool and discontinued
using refrigerated drawers at saute station until repaired to be more easily closed.
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
4-703.11 - HOT WATER AND CHEMICAL
Observation: Heat sanitizing dish machine was not providing an adequate surface temperature to sanitize (utensil
surface temperature noted at 136 F). Booster heater for machine does not appear to be working correctly.
Corrective Action(s): Utilize three compartment sink to complete warewashing until the dish machine is
adequately repaired. Repair the dish machine to provide a utensil surface temperature of 160 F. NOTE: PIC
instructed employees to utilize the three compartment sink for warewashing. PIC contacted dish machine repair
company. Correct By: 28-May-2018
Code citation: After being cleaned, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be
SANITIZED in:
(A) Hot water manual operations by immersion for at least 30 seconds and as specified under § 4-501.111;
(B) Hot water mechanical operations by being cycled through EQUIPMENT that is set up as specified under §§
4-501.15, 4-501.112, and 4-501.113 and achieving a UTENSIL surface temperature of 71°C (160°F) as measured
by an irreversible registering temperature indicator; or
(C) Chemical manual or mechanical operations, including the application of SANITIZING chemicals by
immersion, manual swabbing, brushing, or pressure spraying methods, using a solution as specified under §
4-501.114. Contact times shall be consistent with those on EPA-registered label use instructions by providing:
      (1) Except as specified under Subparagraph (C)(2) of this section, a contact time of at least 10 seconds for a
chlorine solution specified under ¶ 4-501.114(A), (2) A contact time of at least 7 seconds for a chlorine solution
of 50 MG/L that has a PH of 10 or less and a temperature of at least 38°C (100°F) or a PH of 8 or less and a
temperature of at least 24°C (75°F),
      (3) A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions, or
      (4) A contact time used in relationship with a combination of temperature, concentration, and PH that, when
evaluated for efficacy, yields SANITIZATION as defined in Subparagraph 1-201.10(B).
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 0
Repeated # 0
 

Freighters Eatery & Taproom (Inspection Date: 05/18/2018) Page 2 of 3

  Observed Core Violations
Total # 3
Repeated # 0
4-602.11 (E) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: Interior of the ice machine is soiled with build-up.
Corrective Action(s): Empty and adequately clean and sanitize the inside of the ice machine. Maintain the ice
machine in a clean condition. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (E) Except when dry cleaning methods are used as specified under § 4-603.11, surfaces of
UTENSILS and EQUIPMENT contacting FOOD that is not POTENTIALLY HAZARDOUS
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall be cleaned:
      (1) At any time when contamination may have occurred;
      (2) At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER self-service UTENSILS such as tongs,
scoops, or ladles;
      (3) Before restocking CONSUMER self-service EQUIPMENT and UTENSILS such as condiment dispensers
and display containers; and
      (4) In EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of
EQUIPMENT such as ice makers, cooking oil storage tanks and distribution lines, BEVERAGE and syrup
dispensing lines or tubes, coffee bean grinders, and water vending EQUIPMENT:
       (a) At a frequency specified by the manufacturer, or
       (b) Absent manufacturer specifications, at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
6-202.12 - HEATING, VENTILATING, AIR CONDITIONING SYSTEM VENTS
Observation: A filter is missing in the main cookline ventilation hood.
Corrective Action(s): Replace the missing filters so that ventilating system is designed so that contamination of
food, food contact surfaces, equipment, and utensils do not occur. CORRECT BEFORE THE NEXT
INSPECTION.
Code citation: Heating, ventilating, and air conditioning systems shall be designed and installed so that make-up
air intake and exhaust vents do not cause contamination of FOOD, FOOD CONTACT SURFACES,
EQUIPMENT, or UTENSILS
6-501.14 - CLEANING VENTILATION SYSTEMS, NUISANCE, AND DISCHARGE PROHIBITION
Observation: Ventilation hood filters above the back cookline are soiled.
Corrective Action(s): Clean intake exhaust air ducts, exhaust air ducts and filters so they cannot be a source of
contamination. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Intake and exhaust air ducts shall be cleaned and filters changed so they are not a source of
contamination by dust, dirt, and other materials.
(B) If vented to the outside, ventilation systems may not create a public health hazard or nuisance or unlawful
discharge.
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 05/28/2018
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Jared Ashley Castello

Freighters Eatery & Taproom (Inspection Date: 05/18/2018) Page 3 of 3