TRABAJO FINAL

CADENA LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNACIONAL

RESUMEN EJECUTIVO

CONTENIDO DEL TRABAJO:

Entregar un Informe de manera grupal; que explique claramente en qué consiste la

optimización del proceso logístico y de la cadena de abastecimiento internacional para un
determinado producto,

El informe debe contener la siguiente información:

I. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO.
1.1 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

La idea de negocio identificada es la salsa picante de piña. La idea fue elegida

debido a que la nueva tendencia de consumo de salsas picantes en distintos países
va creciendo considerablemente, estas salsas van acompañando a distintas
comidas y dando un gusto apetitoso al paladar. Por ello nosotros formaremos una
sociedad con la finalidad de producir y exportar salsa picante de piña al mercado
Alemán.

1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto

Nuestro producto es un chutney picante de piña, elaborada con productos

orgánicos. La presentación será en envase de vidrio de 450ml, la etiqueta
estará en alemán, en el centro de ella estará nuestra marca, en los
laterales el valor nutricional así como las certificaciones.

El envase podrá ser reutilizado contará con un sello hermético y una tapa
rosca de fácil apertura pero que conserva todas las propiedades de nuestro
producto.

Nuestra clasificación arancelaria es 210390 en el sistema armonizado y

gracias al TLC Perú – Unión Europea contamos con un arancel 0.

Nuestro producto, acorde con las tendencias del consumidor tendrá las
siguientes certificaciones:

PRODUCTO
PRODUCTO COMERCIO
ECOLÓGICO EN LA
ORGÁNICO JUSTO
U.E
 Nuestro producto es Salsa picante de piña, esta será comercializada en el país
de Alemania – Berlín. Nuestro producto estará elaborado con materia prima de
calidad ya que nuestro productor tiene certificaciones. Este producto llevara el
nombre Ananas Chutney Perú y el nombre la empresa que la producirá y
comercializara es Chutneys del Perú S.A.

1.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Las características que tendrá nuestro producto son:

 Nuestro producto es una salsa picante de piña, de un color amarillo

 Su presentación será de una única presentación en el lanzamiento.
 La función de nuestro producto es dar una mejor satisfacción al degustar
de alguna comida como carnes entre otras.
 Tendrá un diseño llamativo a la vista de nuestro cliente.
 El beneficio que este producto ofrece es la variación del sabor de cada
comida.
1.4 FACTORES DIFERENCIALES DEL PRODUCTO
 Nuestro producto estará hecho a base de materia prima muy selecta.
 La producción de nuestro producto será en las mejores condiciones tanto
de la materia prima como el proceso por la que esta pasara.
 Nuestros clientes sentirán una de las más grandes satisfacciones al
comprar nuestro producto.
 Nuestro precio será un precio competitivo en el mercado.
 La imagen que dejaremos en nuestros clientes será única.

1.5 CLASIFICACION ARANCELARIA

 Nuestro Producto está clasificado con la partida arancelaria n° 210390
en el sistema armonizado, gracias al TLC con la Unión Europea nuestro
producto esta exentó de aranceles

1.5.1 MARCA COMERCIAL

 Nuestro marca comercial es “Ananas Chutney Perú”
2. Origen y variedades
Origen, clasificación botánica y descripción.
Taxonomía Familia: Bromeliaceae
Nombre científico: Ananas Comosus (variedad que forma semillas capaces de
germinar).
Origen: Zonas tropicales de América del Sur.

Planta originaria de Centro y Suramérica, algunos autores la localizan entre la

cuenca superior del Paraná, esto entre Brasil, Paraguay y la Argentina. Se clasifica en
el orden de las Iridiales, en la familia de las Bromeliáceas, dentro del género de las
Ananas y de especie comosus. Es una planta monocotiledónea, herbácea, perenne,
alógama autoimcompatible de reproducción principalmente asexual, a través de hijos.
Al ser perenne, puede llegar a medir varios metros de altura, lo cual comercialmente
no es recomendable permitir, dadas las exigencias del mercado, por lo que solamente
se le permiten dos o tres cosechas máxima.

La piña (Ananas comusus L.), es uno de los cultivos, para nuestro país, de mayor
versatilidad, en cuanto se refiere a su adaptación, a los diferentes sistemas de cultivo,
tanto del pequeño y mediano productor como en las siembras intensivas en grandes
extensiones, dado su buen precio tanto en los mercados internos como externos y la
demanda insatisfecha como fruta tropical exótica. En Costa Rica, su cultivo se
remonta desde los tiempos de la conquista, pero es hasta hace 60 años que se cultiva
comercialmente. Su principal uso es como fruta fresca, para mercado nacional, aparte
de ello, su gran potencial de industrialización, para obtener sus derivados y empaque
para exportación de fruta genera un mayor valor agregado, aparte una alternativa en
las recientemente establecidas plantas procesadoras de jugos cítricos, donde sería un
cultivo que abastece las mismas en el periodo entre cosechas, haciendo más eficientes
el uso de las mismas.

1.2 Variedades comerciales.

Principales variedades:

Cambray (Milagreña). Es la variedad PEROLERA, originaria del Brasil y hasta

hace
poco la más cultivada, su fruto se destina exclusivamente al consumo local como fruta
fresca, de tamaño grande, tiene forma cónica y ojos profundos, corazón grueso,. Pulpa
blanca, es poco adecuada para la industrialización.

Cayena Lisa (hawaiana. Del grupo de las Cayenne, es la principal variedad destinada
a la industrialización, es la variedad más importante del mundo, ya que tiene buenas
cualidades para la industria enlatadora y de néctares. Posee de 60 a 80 hojas sin
espinas a
excepción de la parte terminal de la hoja, fruta cilíndrica, ojos poco profundos, con
un peso promedio de 2,5 Kg.; en un rango entre los 2 a 4 Kg. con una escasa
producción de hijuelos, de corazón pequeño.

Champaka F-153. Es un clon puro de la variedad Cayena Lisa, es más resistente a

enfermedades que las otras variedades, es una variedad con gran aceptación y alta
demanda en los mercados de exportación.

MD2._ Es una variedad de reciente introducción al país que por su presentación,

aroma etc. Está catalogada como una fruta de lujo en los mercados externos.
Española Roja._ Principalmente para consumo como fruta fresca, posee una buena
producción de hijos. Frutas de forma cónica y ovaladas, de tamaño mediano, con
hojas largas estrechas y espinosas, existe una variante con pocas espinas, con un borde
central rojizo. Pulpa de color amarilla pálido, poco sensible a las enfermedades. El
peso promedio de la fruta es entre 1 a 2.5 kilogramos. Muy resistente al transporte.

Montelirio._ Poco sensible a enfermedades, hojas sin espinas en los bordes, frutos
entre los 2.5 a 3 kilogramos, de pulpa blanca. Principalmente para consumo de fruta
fresca, y jugo, no se recomienda para el enlatado por tener los ojos profundos y el
corazón grande. Ideal para el mercado nacional.
 3. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA Vigencia desde pagina

14/10/2016 1-2
Fecha de revisión
15/10/2016

NOMBRE Salsa Picante de Piña

La salsa picante fabricada por Chutney Perú SRL es una mezcla de

pulpa de piña, con otros vegetales. Obtenida mediante proceso de
DESCRIPCION
pasterización empacada y almacenada higiénicamente. Este producto
se usa generalmente para acompañar carnes asadas y gran variedad
de recetas que el consumidor desee.

4 rebanadas de Piña sin cáscara ni corazón (400 gr)

INGREDIENTES 2 Ajíes monito (20 gr)

1 Limón (30 gr)

1/2 Cebolla Morada (75 gr)

2 ramas de Cilantro (20 gr)

1/4 de cucharada de Sal

CARACTERISTICAS ESPECIFICACIONES

MICROBIOLOGICA
CARACTERISTICAS
Recuento de mesófilos (UFC/g) Hasta 800 UFC/g
MICROBIOLOGICAS máx.

Recuento de Mohos (UFC/g) máx. Hasta 100 UFC/g

Recuento de Levaduras (UFC/g) Hasta 100 UFC/g

máx.

NMP Coliformes Totales Menor de 3/g

CARACTERISTICAS
CARACTERISTICAS ESPECIFICACIONES
FISICOQUIMICAS
FISICOQUIMICAS

Brix Min 4 y Max 30

pH 3.5 a 3.6
 Apariencia: Producto Libre de materias extrañas

Color: Semejante al color de la piña.

CARACTERISTICAS
Olor: Característico de la mezcla de frutas que lo componen, sin
ORGANOLEPTICAS olores extraños.

Sabor: Característico de la mezcla de frutas que lo componen, con

leve sabor picante

PASTEURIZACION: la mezcla de ingredientes se somete a calor, en

marmita abierta de acero inoxidable, doble camisa, a gas natural,
TIPO DE PROCESO hasta alcanzar una temperatura de 80 - 85°C, el producto se empaca
en las presentaciones deseadas y se realiza choque térmico con hielo
y agua. Pasada la etapa de enfriamiento, se etiqueta (Indicando lote,
fecha de vencimiento) y almacena en lugar fresco y seco.

EMPAQUE Y Frasco de vidrio por 460 ml.

PRESENTACION
Presentaciones adicionales bajo requerimiento del cliente.

VIDA UTIL
Doce (12) meses a temperatura ambiente, máximo 25 °C.

TRANPORTE
Se debe transportar en furgón limpio y exclusivo para alimentos, a

ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente, máximo 25 °C.

ELABORADO POR:

Angela Paucar Cconislla

DATA SHEET Valid from page
14/10/2016 1-2
Review date
15/10/2016
NAME Pineapple spicy sauce

The spicy sauce made by Chutney Peru SRL is a blend of pineapple

pulp, with other vegetables. Obtained by a pasteurized process
DESCRIPTION
packed and stored hygienically. This product is generally used to
accompany roasts and a great variety of recipes that the consumer
wants.
4 slices of Pineapple without shell or heart (400 gr)
2 Monito peppers (20 gr)
INGREDIENTS
1 Lemon (30 gr)
1/2 Onion Morada (75 gr)
2 Branches of Cilantro (20 gr)
1/4 tablespoon salt

CHARACTERISTICS SPECIFICATIONS
CHARACTERISTICS
MICROBIOLOGICAL
MICROBIOLOGICAL
Count of mesophiles (CFU / Up to 800 CFU / g
g) max.

Mill Count (UFC / g) max. Up to 100 CFU / g

Yeast Count (CFU / g) max. Up to 100 CFU / g

NMP Total Coliforms Less than 3 g

CHARACTERISTICS CHARACTERISTICS SPECIFICATIONS

PHYSICOCHEMICALS PHYSICOCHEMICALS

Brix Min 4 and Max 30

pH 3.5 to 3.6
 Appearance: Product Free of foreign matter
Color: Similar to the color of the pineapple.
CHARACTERISTICS Odor: Characteristic of the mixture of fruits that compose it, without
ORGANOLEPTICS strange odors.
Taste: Characteristic of the mixture of fruits that compose it, with
slight spicy flavor

PASTEURIZATION: The mixture of ingredients is heat-treated, in an

open stainless steel double-lined kettle, with natural gas, to a
temperature of 80-85 ° C, the product is packaged in the desired
TYPE OF PROCESS
presentations and thermal shock is performed with Ice and water.
After the cooling stage, it is labeled (Indicating batch, expiration
date) and stored in a cool and dry place.

PACKAGING AND
PRESENTATION Glass bottle by 460 ml.
Additional presentations upon client's request.

USEFUL LIFE
Twelve (12) months at room temperature, maximum 25 ° C.

TRANPORT
It must be transported in a clean and exclusive food

STORAGE
Ambient temperature, maximum 25 ° C.

PRODUCED BY:
Angela Paucar Cconislla
 3. ESTACIONALIDAD

Para la Dirección Regional Agraria de Junín (DRA) la piña demuestran un patrón de

estacionalidad. La producción comienza en alza en los meses de octubre a marzo y
medianamente altas de abril a mayo y bajas de junio a setiembre. La oferta cae
precipitosamente en agosto setiembre (debido principalmente a la disminución de la
temperatura de invierno) creando un incremento de los precios en octubre a enero. En octubre
las ventas de piña se recuperan antes de caer al promedio mínimo anual en junio a setiembre6.
Estos patrones reflejan la posición de Costa Rica como proveedor dominante a lo largo de
todo el año. Otros proveedores importantes para Estados Unidos son (Honduras, Ecuador,
México, Guatemala) tienen un patrón de oferta similar aunque Ecuador se mantiene como
proveedor importante durante junio a agosto.

4. PROCESO DE PRODUCCIÓN.
5. FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN.

Describir del proceso de producción del nuestro producto.

MATERIA PRIMA

RECEPCIÓN Y SELECCIÓN

LAVADO Y PELADO

TRITURADO

PESADO

COCCION

CORRECCION DE AZUCAR, SAL Y PICANTE

FILTRADO

EMBASADO

SELLADO

UNITARIZACION

COMERCIALIZADO
 ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

6. EMPAQUE Y EMBALAJE

Envases de vidrio de 460 ml, con tapas Full Compound, lo que evita que el
producto entre en contacto con el metal y se oxide.

6.1 EMBALAJE DE EXPORTACIÓN

Los envases de vidrio irán en una caja de cartón corrugado de canal doble
especial para transporte de materiales frágiles. Sus medidas serán Ancho: 60
cm; Alto: 20 cm y Largo: 40 cm
 ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

6.2 CARACTERÍSTICAS DEL EMBALAJE

 Sera fácil de utilizar (Abrir, cerrar y consumir)

 Será resistente a los golpes, presión y temperatura
 Nuestro embalaje ofrece protección contra la luz y el polvo
 Seguro en la utilización y fácil identificación.

6.2.1 ENVASE Y EMBALAJE EMPLEADO PARA LA EXPORTACIÓN

Las cajas de cartón corrugado de canal doble contendrán doce unidades de

productos, estas cajas serán unitarizadas y flejadas 60 en cada palet para su
exportación vía marítima

7. CERTIFICACIONES Y REQUERIMIENTOS DE EXPORTACIÓN.

Las Normas ISO relacionadas con la calidad son las siguientes:

ISO 9000: Sistemas de Gestión de la Calidad − Fundamentos y Vocabulario.

En ella se definen términos relacionados con la calidad y establece

lineamientos generales para los Sistemas de Gestión de la Calidad.

ISO 9001: Sistemas de Gestión de la Calidad − Requisitos.

Establece los requisitos mínimos que debe cumplir un Sistema de
Gestión de la Calidad. Puede utilizarse para su aplicación interna, para
certificación o para fines contractuales.
 ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
 Identificar los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de
Calidad
 Determinar la secuencia y las interacciones de tales procesos
 Determinar los criterios y los métodos de funcionamiento y el control de
tales procesos
 Asegurar la disponibilidad de recursos y la información necesaria para
el funcionamiento y la monitorización de tales procesos
 Monitorizar, medir y analizar tales procesos Implementar acciones
necesarias para obtener los resultados previstos y la mejora constante
de tales procesos

ISO 9004: Sistemas de Gestión de la Calidad −Directrices para la Mejora del

desempeño.

Proporciona orientación para ir más allá de los requisitos de la ISO 9001,

persiguiendo la Mejora Continua del Sistema de Gestión de la Calidad.

 Normas de Gestión ambiental (ISO):

Las ISO 14000 son normas internacionales que se refieren a la gestión
ambiental de las organizaciones. Su objetivo básico consiste en promover la
estandarización de formas de producir y prestar servicios que protejan al
medio ambiente, minimizando los efectos dañinos que pueden causar las
actividades organizacionales.

Los estándares que promueven las normas ISO 14000 están diseñados para
proveer un modelo eficaz de Sistemas de Gestión Ambiental (SGA), facilitar
el desarrollo comercial y económico mediante el establecimiento de un
lenguaje común en lo que se refiere al medio ambiente y promover planes
de gestión ambiental estratégicos en la industria y el gobierno.

Un SGA es un sistema de gestión que identifica políticas, procedimientos y

recursos para cumplir y mantener un gerenciamiento ambiental efectivo, lo
que conlleva evaluaciones rutinarias de impactos ambientales y el
compromiso de cumplir con las leyes y regulaciones vigentes en el tema, así
como también la oportunidad de continuar mejorando el comportamiento
ambiental.

Entre ellas, están:

 ISO 14000: Guía a la gerencia en los principios ambientales, sistemas
y técnicas que se utilizan.
 ISO 14001: Sistema de Gestión Ambiental. Especificaciones para el
uso.
 ISO 14010: Principios generales de Auditoría Ambiental.
 ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
 ISO 14011: Directrices y procedimientos para las auditorías

 Normas de calidad, etiquetado (ISO):

Etiquetado ambiental (ISO 14020-14024)
Las eco - etiquetas proveen información a los consumidores acerca de los
productos, en términos de su carácter ambiental. Adheridas o impresas en
los empaques o incluso en los propios productos, intentan alentar la
demanda de bienes que no afectan o menos perjudican al medio ambiente
y estimular así el potencial para una mejora ambiental continua.

Los principios que orientan el desarrollo y uso de etiquetas y declaraciones

ambientales están contenidos en la norma ISO 14020 a 24. ISO ha
identificado tres tipos generales de etiquetas:

a) Etiquetas tipo I, basadas en criterios múltiples determinados por

terceros en programas voluntarios
b) Etiquetas tipo II, declaraciones informativas sobre el ambiente por
parte del propio fabricante. La “espiral Moebius” para indicar los
contenidos reciclados de productos es una etiqueta tipo II.
c) Etiquetas tipo III, basadas en verificaciones independientes
utilizando índices predefinidos, proveen información sobre los
contenidos del producto.

En cuanto a nuestra partida 21039090, los requisitos específicos que debe

cumplir son los siguientes:

 Control de los contaminantes alimenticios en alimentos

Con el fin de garantizar un elevado nivel de protección de los
consumidores, las importaciones en la Unión Europea (UE) de productos
alimenticios deben cumplir con la legislación de la UE diseñado para
asegurar que los alimentos puestos en el mercado es seguro para comer
y no contiene contaminantes a niveles que podrían amenazar humana
salud.

Los contaminantes pueden estar presentes en los alimentos (incluyendo

frutas y verduras, carne, pescado, cereales, especias, productos lácteos,
etc.), como resultado de las diversas etapas de su producción,
empaquetado, transporte o almacenamiento, o también podrían resultar
de la contaminación ambiental.
 ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
El Reglamento (CEE) nº 315/93 de 8 de febrero de 1993 por el que se
establecen procedimientos comunitarios para contaminantes en los
alimentos (DO L-37 13/02/1993) (CELEX 31993R0315) , regula la
presencia de estos contaminantes en los productos alimenticios en la UE:
 Alimentos que contengan contaminantes a una cantidad
inaceptable desde el punto de vista de la salud pública y, en
particular, a un nivel toxicológico, no se colocará en el mercado
de la UE y será rechazado.
 Los contaminantes deberán mantenerse tan bajo como sea
razonable y para lograrlo, se recomienda buenas prácticas de
trabajo.
 Los niveles máximos podrán establecer para ciertos
contaminantes con el fin de proteger la salud pública.
El Reglamento (CE) n ° 1881/2006, de 19 de diciembre de 2006 que fija
el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos
alimenticios (DO L-364 20/12/2006) Comisión (CELEX 32006R1881) fija
el contenido máximo de determinados contaminantes en los alimentos
para ser colocado en la UE.

Los productos alimenticios mencionados en las distintas secciones del

anexo no deben, colocarse en el mercado, con un contenido de
contaminantes superior al indicado en dichas secciones:

 Sección 1 - establece los límites de nitratos en los alimentos

lechuga, espinaca y del bebé.
 Sección 2 - establece límites para diversas micotoxinas en, por
ejemplo, cacahuetes, nueces, frutos secos (incluyendo las uvas
pasas) y productos derivados, cereales y productos de cereales,
leche, fórmulas para lactantes, alimentos dietéticos destinados a
los lactantes, especias, jugos de frutas, productos de café, vino,
bebidas espirituosas, sidra, productos de la manzana, alimentos
a base de cereales para lactantes y niños de corta edad y
alimentos infantiles.
 Sección 3 - establece los límites de varios metales pesados en,
por ejemplo, leche, carne, pescado, cereales, verduras, frutas y
vinos.
 Sección 4 - establece límites para el 3-MCPD en la proteína
vegetal hidrolizada y salsa de soja.
 Sección 5 - establece límites para las dioxinas y los PCB similares
a las dioxinas en la carne, pescado, leche, huevos, aceites y
grasas.
 Sección 6 - establece los límites de HAP en aceites y grasas,
carnes ahumadas, pescado ahumado, pescado, crustáceos y
moluscos bivalvos, alimentos infantiles.

 Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal

Las importaciones de productos alimenticios de origen no animal en la
Unión Europea (UE) deben cumplir con las condiciones generales y las
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disposiciones específicas destinadas a prevenir los riesgos para la salud
pública y proteger los intereses de los consumidores.

Por lo tanto, las normas generales aplicables a estos productos son los
siguientes:

1. Los productos alimenticios en general las normas de higiene

Las normas de higiene pertinentes de los alimentos que se deben
respetar los operadores de empresas alimentarias de terceros países
están contenidas en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo:

 Obligación general del operador para controlar la seguridad

alimentaria de los productos y procesos bajo su responsabilidad;
disposiciones generales de higiene para la producción primaria y
requisitos detallados para todas las etapas de producción,
transformación y distribución de alimentos;
 Los criterios microbiológicos para determinados productos que se
establecen en el Reglamento (CE) no 2073/2005 (DO L-338
22/12/2005) (CELEX 32005R2073) ;
 Procedimientos basados en los principios de Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control (HACCP);
 Aprobación y registro de los establecimientos;

2. Las condiciones generales relativas a los contaminantes presentes en

los alimentos sustancias contaminantes pueden estar presentes en la
alimentación como resultado de las diversas etapas de su producción
y comercialización o debido a la contaminación del medio ambiente.
Ya que representan un riesgo real para la seguridad alimentaria, la
UE ha tomado medidas para minimizar el riesgo mediante el
establecimiento de niveles máximos de determinados contaminantes
en los productos alimenticios.

a) Los niveles máximos de determinados contaminantes en los

productos alimenticios
En general, los niveles máximos de contaminantes afectan a la
parte comestible de los alimentos y se aplican también a los
ingredientes utilizados para la producción de productos
alimenticios compuestos.

b) Los niveles máximos de residuos de plaguicidas sobre y en los

alimentos
c) Los niveles máximos de contaminación radiactiva de los
productos alimenticios
d) Los materiales destinados a entrar en contacto con productos
alimenticios
e) Los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con
productos alimenticios deben ser fabricados de manera que no
transfieran sus componentes a los alimentos en cantidades que
puedan poner en peligro la salud humana, el cambio de la
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composición de los alimentos de una manera inaceptable o
deteriorar el sabor y el olor de los productos alimenticios.

3. Disposiciones especiales sobre genéticamente modificados (GM) los

alimentos y los nuevos alimentos
Con el fin de garantizar el más alto nivel de protección de la salud
humana, la legislación de la UE establece un único procedimiento de
autorización para la puesta en el mercado de alimentos que contienen
o están compuestos derivados de Organismos Genéticamente
Modificados.

La solicitud debe ser enviada a la autoridad competente de un Estado

miembro y luego se refirió a la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA), que lleva a cabo una evaluación de riesgos.

Las empresas que desee comercializar un nuevo alimento en el

mercado de la UE deben presentar su solicitud a la autoridad
competente de un Estado miembro a efectos de evaluación de
riesgos. Como resultado de esta evaluación, una decisión de
autorización puede ser tomada. La decisión de autorización define el
alcance de la autorización, las condiciones de uso, la denominación
del alimento o ingrediente alimentario, su especificación y los
requisitos de etiquetado específico.

4. Condiciones generales de preparación de productos alimenticios

La legislación de la UE establece las normas relativas al tratamiento
de los productos alimenticios, ingredientes alimentarios y sus
condiciones de uso con el fin de proteger la salud de los
consumidores y garantizar la libre circulación de los productos
alimenticios en el mercado de la Unión Europea.

Por otra parte, disposiciones específicas para grupos de alimentos se

establecen en las Directivas específicas. Estos incluyen requisitos de
composición y requisitos de higiene, lista de aditivos, los criterios de
pureza, los requisitos específicos de etiquetado, etc.

a) Aditivos y aromas alimentarios autorizados

Las únicas sustancias que pueden ser utilizadas como aditivos
alimentarios son los incluidos en las listas comunes aprobados y
únicamente en las condiciones de uso mencionadas en esas listas
(por ejemplo, colorantes, edulcorantes, conservantes,
emulsionantes, estabilizantes, agentes leudantes, etc....).
b) Preparación y tratamientos de ciertos productos alimenticios
c) Las disposiciones específicas para determinados grupos de
productos y para los productos alimenticios destinados a una
alimentación especial

5. Control de los productos alimenticios.

Las autoridades competentes de los Estados miembros llevarán a
cabo controles periódicos sobre los alimentos importados de origen
no animal para verificar que cumplen con las normas generales de
 ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
salud comunitaria de conservación de la salud y los intereses de los
consumidores.

El control puede aplicarse a la importación a la UE y / o para cualquier

otra etapa de la cadena alimentaria (producción, procesamiento,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización) y puede
incluir una comprobación sistemática documental, un control de
identidad aleatorio y, en su caso, un control físico.

 Trazabilidad, cumplimiento y responsabilidad en los alimentos y en

los piensos: De acuerdo con la legislación sobre seguridad alimentaria
de la UE, los alimentos y piensos no pueden ser colocados en el
mercado en la Unión Europea (UE), si no son seguros.
Derecho Alimentario de la UE persigue no sólo un alto nivel de protección
de la vida humana y la salud y los consumidores, sino también la
protección de la salud y el bienestar animal, la sanidad vegetal y el medio
ambiente. Los operadores de empresas de piensos y alimentos deberán
cumplir con las obligaciones específicas establecidas por el Reglamento
(CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L 31 de
01/02/2002) (CELEX 32002R0178) que abarca todas las etapas de la
producción de alimentos / piensos y distribución:

1. El cumplimiento de la legislación alimentaria

Alimentos y piensos importados deben cumplir con los requisitos
pertinentes de la legislación alimentaria o condiciones reconocidas
por la UE para ser por lo menos equivalente a éstas. La autoridad
competente del país exportador debe ofrecer garantías en cuanto al
cumplimiento o la equivalencia con los requisitos de la UE.

2. La trazabilidad
La legislación de la UE define la trazabilidad como la capacidad de
rastrear y seguir cualquier alimento, pienso, un animal o una
sustancia productora de alimentos que será utilizada para el
consumo, a través de todas las etapas de producción, transformación
y distribución.

3. Responsabilidades de los importadores de alimentos y piensos

Operadores de empresas alimentarias en todas las etapas de
producción, transformación y distribución en las empresas bajo su
control, de que los alimentos cumplen los requisitos de la legislación
alimentaria, que son relevantes para sus actividades y verificarán que
se cumplen dichos requisitos.

Si un operador de empresa alimentaria tiene razones para creer que

un alimento o un pienso importado no está en conformidad con los
requisitos de seguridad alimentaria, se procederá inmediatamente a
retirar el alimento en cuestión e informar a las autoridades
competentes de los mismos.
 ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
 Etiquetado de productos alimenticios

Todos los productos alimenticios comercializados en la Unión Europea

(UE) deben cumplir con las normas de etiquetado de la UE, cuyo
objetivo es garantizar que los consumidores reciban toda la información
esencial para tomar una decisión informada al comprar sus productos
alimenticios.

Hay dos tipos de disposiciones de etiquetado aplicables a los productos

alimenticios:

 Normas generales sobre etiquetado de los alimentos

 Disposiciones específicas para determinados grupos de
productos:
a) Etiquetado de los genéticamente modificados (GM) los
alimentos y los nuevos alimentos
b) Etiquetado de los productos alimenticios destinados a una
alimentación especial
c) Etiquetado de los aditivos y aromas alimentarios
d) Etiquetado de los materiales destinados a entrar en contacto
con alimentos
e) Etiquetado de productos alimenticios determinados,

Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo

sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (DO L-304
22/11/2011) (CELEX 32011R1169) cambia la legislación vigente sobre el
etiquetado de alimentos. Tal regulación establece disposiciones relativas:

 La información nutricional obligatoria en los alimentos

procesados;
 Etiquetado de origen obligatorio de la carne sin procesar desde
cerdos, ovejas, cabras y aves de corral;
 Destacando los alérgenos en la lista de ingredientes;
 Una mejor legibilidad es decir, el tamaño mínimo de texto;
 Requisitos de información sobre los alérgenos también cubren los
alimentos no pre envasados, incluyendo los que se venden en los
restaurantes y cafeterías.
 ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
Nota: De acuerdo con el Reglamento (UE) nº 1169/2011, una información
nutricional será obligatoria a partir del 13 de diciembre del año 2016.
Dicha información se recogerá en la etiqueta con el siguiente contenido:

 Valor energético
 las cantidades de grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de
carbono, azúcares, proteínas y sal

El contenido de esta declaración obligatoria se puede complementar con

información adicional sobre las cantidades de ácidos grasos
monoinsaturados, poliinsaturados, polioles, almidón o fibra.

Por otra parte, el Reglamento (CE) no 834/2007 (DO L-189 20/07/2007)

(CELEX 32007R0834) y el Reglamento (CE) n ° 889/2008 (DO L-250
18/09/2008) (CELEX 32008R0889) establece normas que rigen el uso de
la etiqueta ecológica.

8. MERCADO DE DESTINO

8.1 Selección del país destino

Después de analizar las opciones de mercado de 3 países y dos

estados(Colorado, California, Canadá, chile, Alemania) nos
resulta atractivo el mercado de Alemania , ya que es un gran
mercado por su gran población , su economía y sus políticas,
además tienen un eficiente sistema de transporte por lo que si
deseamos extendernos a mas mercados Europeos será muy
sencillo.

Por otro lado Alemania es el quinto mayor importador de salsas y

su mercado está abierto a nuevas culturas y a experimentar, si el
producto que les ofrecemos llenan sus expectativas el
consumidor alemán se convertirá en un cliente a largo plazo, la
experiencia de exportar a Alemania nos servirá para perfeccionar
nuestro producto o crear nuevos de acuerdo a sus gustos y
preferencias. Ya que Alemania es una potencia mundial
 ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
ganaremos prestigio y podremos mejorar la imagen de la empresa
para crecer en nuevos mercados.

Por otro lado contamos con un tratado de libre comercio que nos da una
ventaja competitiva ya que nos exonera del pago de aranceles.

9. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS.

10. PRINCIPALES MEDIOS DE TRANSPORTE PARA SU EXPORTACIÓN.

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11. ESTADÍSTICAS COMERCIALES DE EXPORTACIÓN 2011 – 2016

Análisis de las Exportaciones Mundiales de salsas
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12. PROCESO DE EXPORTACIÓN

13. COSTOS Y SERVICIOS DE EXPORTACIÓN

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14. FLUJOGRAMA DE PROCESO DE EXPORTACIÓN.

15. CONCLUCIONES

16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS