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OBTENCIÓN DE PECTINA
I. OBJETIVO
II. RESULTADOS
DATOS
Peso (cáscaras de maracuyá +recipiente) 475.19 g
Peso del gel húmedo 371.2 g
Peso del albedo 140.9 g
pH 2.1
FÓRMULA
Potter (1973) menciona que las pectinas son derivados del azúcar,
generalmente presentes en las plantas. Los almidones y las celulosas,
las pectinas están compuestas por cadenas de unidades que se
repiten (pero las unidades son ácidos de azúcar más bien que
azucares simples). Las pectinas están presentes en las frutas y
hortalizas y son gomosas (se encuentran dentro de y entre paredes
celulares y ayudan a mantener las células vegetales unidas) Las
pectinas son solubles en agua, especialmente agua caliente. Al
realizar la práctica de extracción de pectina, utilizamos cáscara de
maracuyá, que antes de separar el flavedo del albedo, estas cáscaras
fueron sometidas a un calentamiento de 15 min a 90°C.
Arizaga (2005) señala que la pectina se extrae por medio del agua
caliente adulada, en un medio de pH bajo. El ácido empleado puede
ser ácido clorhídrico o ácido sulfúrico. La extracción de pectina de
frutas, principalmente se realiza en medio acido, ya que una de las
propiedades de la pectina es el formar geles en un rango de pH 2.5 a
3,0 se obtiene geles de pectina de otro metoxilo, y por ser una de las
mejores alternativas, después de realizar un estudio teórico y
económico. Se da a ese pH para que los grupos ácidos, minoritarios,
se encuentren fundamentalmente en forma no ionizada, y no existan
repulsiones entre cargas. Proceso en que la protopectina (insoluble en
agua) presente en la materia prima se transforma en pectina (soluble
en agua), que luego es fácilmente separada del resto de componentes
insolubles de la materia prima (celulosa especialmente). Es importante
mencionar que para realizar la hidrólisis ácida se utiliza agua
desmineralizada, con el propósito de eliminar especialmente los iones
calcio, los cuales tienen un efecto negativo en el rendimiento del
proceso. Condori (2007) menciona que los rangos en tiempo
y temperatura son de 30 y 40 minutos a una temperatura entre 85°C y
90°C, lo cual indica que la práctica se realizó adecuadamente
en cuanto a estos parámetros. Para el proceso de obtención de
pectina utilizamos como método de extracción agua acidulada
preparada con ácido clorhídrico obteniendo un pH de 2.1, siendo un
poco menor a lo que los autores (Rivadeneira y otros) mencionan,
aunque también señalan que obteniendo un pH bajo se obtiene geles
de pectina de alto metoxilo, y por ende hay un mejor rendimiento de la
materia prima; por otro lado, los rangos de tiempo y temperatura están
dentro de los rangos señalados en la práctica (80°C por 30 min).
IV. CONCLUSIONES
V. BIBLIOGRAFÍA
Ariza, M. 2005. Obtención de Pectina a Partir de la Cáscara de
Naranja.