UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO

Área :

Biología

Docente:

Ing. Marco Sánchez Peña

Tema:

Practica nº 4: Reconocimiento de azúcares reductores y lípidos

Alumnos: Gastolomendo Quispe Uveleser

Llanos Calua, Haydee

Revilla Coba, Marita

Osco Correa Charleston

Ciclo: III
PRÁCTICA Nª 04

RECONOCIMIENTO DE AZÚCARES REDUCTORES Y LÍPIDOS.

INTRODUCCIÓN:

Como sabemos, podemos agrupar los principios inmediatos que constituyen la

materia viva en orgánicos e inorgánicos. A su vez, los orgánicos pueden quedar
distribuidos en los siguientes grupos: glúcidos, prótidos, lípidos y ácidos nucleicos.
Entre los principios orgánicos, abundan más los tres primeros que hemos citado, ya
que los ácidos nucleicos nunca tienen una función de reserva y, cuando la tienen
estructural ésta se reduce a pequeñas estructuras celulares (ribosomas).
En esta práctica vamos a reconocer -mediante reacciones químicas y de tinción
específicas para cada una de estas sustancias- monosacáridos (en nuestro caso,
glucosa), sacarosa y almidón, proteínas (caseína de la leche) y lípidos (aceite de
oliva).

 OBJETIVOS GENERALES

 Identificar ciertos alimentos los azúcares reductores y no reductores con

base en algunas reacciones coloreadas
 Reconocimiento de polisacáridos: utilizando almidón, papa, manzana,
leche, agua y lugol, amiloplastos, plastidios: cloroplastos, lenco plastos
,lípidos: agua, alcohol, aceite y detergente

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Identificar el precipitado que se forma cuando la reacción es positiva.

 Conocer lo que sucede cuando la reacción es negativa.
 Diferenciar un azúcar reductor de uno no reductor.
MATERIAL

 Materiales de laboratorio: • 20 ml de extracto de papa

• Tubos de ensayo por mesa • 20 ml de extracto de
• Beaker de 250 ml por mesa manzana
• Pipeta de 5 ml por mesa • 20 ml leche de vaca
• Mecheros • 50 g de azúcar
• Equipo de Baño María • 100 g de almidón
• 20 ml de orina (paciente
diabético)
 Material que debe traer el • Acetite
alumnos: • Detergente
• Equipo mínimo • 01 frasco de alcohol
• 20 ml de extracto de cebolla

 Reactivos:

• Lugol
• Reactivo Fehling “A” y Fehling “B”
• Suspensión de almidón al 10%
• Reactivo Benedict
• Sacarosa al 20%
• Almidón
• Glucosa al 20%
PROCESOS Nº 1

METODOLOGÍA

MATERIALES UTILIZADOS EN ESTE PROCESO.

 Extracto de papa
 Extracto de manzana
 Leche
 Agua.
 Almidón.

RECONOCIMIENTO DE UN POLISACÁRIDO (ALMIDÓN) MEDIANTE LA

REACCIÓN CON EL LUGOL:

Tubo de ensayo
SUSTANCIA
A B C D E
Suspensión de Almidón 2 ml
Extracto de papa 2 ml - - -
Extracto de Manzana - - 2 ml - -
Leche - - - 2 ml -
Agua 2 ml
Lugol 3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas
Homogenice el preparado y observe el color que adquiere
Caliente el tubo de ensayo en un mechero y dejar enfriar, repita la acción nuevamente
y luego esquematice sus observaciones en resultados

La coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras
de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que
se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul violeta, al reaccionar con la amilosa.
 PROCESO Nº 2

AMILOPLASTOS

Materiales

 Papa
 Portaobjetos
 Cubre objetos
 Microscopio
 H2O

Con la navaja, hacemos un corte transversal de la epidermis de la papa, sacando la cáscara,

realizamos un raspado en la pulpa y ubicamos la muestra en la placa porta objeto, le ponemos
una gotita de agua y la colocamos en la placa cubre objeto.

OBSERVACIONES

Con el objetivo 10x se observa muy fácilmente los leuco plastos presentes en la papa, estos
tienen forma ovalada y su coloración es escasa.

Con el objetivo de 40x, se define la membrana celular y un elemento característico del

leucocito, en el centro tiene un pequeño círculo, esta son las proteínas y almidones que dan
energía al fruto.
PROCESO Nº 3

LIPIDOS (EMULSIONES)

MATERIALES
 Tubos
 Alcohol
 H2O
 Aceite
 Detergente

H2O 2ml
ACEITE
Alcohol 2ml

Agua con Detergente 2ml

PROCEDIMIENTO

1º Mezclar 2ml de agua con aceite y ver la reacción

2º Mezclar 2ml de Alcohol con aceite y ver la reacción
3º Mezclar 2ml de Agua con detergente más aceite y ver la reacción.

RESULTADOS.

1º No se mezclan => EMULSION

2º SE mezclan => NO es EMULSIÓN
3º Se Mezclan => NO es EMULSIÓN
 MARCO TEORICO

Azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la

sacarosa o la fructosa.
Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette
o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan
separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la
precipitación del hidróxido de cobre.
Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se
oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un
precipitado de color rojo.

RESULTADOS Nº 1

RECONOCIMIENTO DE UN POLISACÁRIDO (ALMIDÓN) MEDIANTE LA

REACCIÓN CON EL LUGOL:

Nº
MUESTRA COLOR INTERPRETACIÓN
TUBO
Su aspecto es normal al Debido al lugol, el lugol tiño el agua de
AGUA agregar el reactivo de color amarillo
benedict se pudo
observar que el agua
A
tuvo un cambio de
color,paso de ser
transparente a tener un
tono azul claro
Al agregar el reactivo en Debido al lugol tiño la papa de color
PAPA el jugo de papa este se negro ya que esta contiene carbohidratos
B
tornó de color verde y
por el calentamiento
 también hubo cocción de
esta.
Al agregar el reactivo Debido a la oxidación de la manzana el
MANZANA este se tornó de color agregar el lugol este se tornó de color café
C amarillo quemado y de oscuro
esta no se observó
ningún tipo de cocción
Al tubo de ensayo que Debido a la agregar la reacción, el
LECHE contiene leche le contenido del tubo de ensayo adquiere un
añadimos 2 ml de color violáceo
reactivo de Biuret
(solución de sulfato
cúprico al 2% e
hidróxido sódico al
D 20%). La caseína
presente en la leche
reaccionará con el Biuret
y el contenido del tubo
de ensayo adquirirá un
color violáceo.

Se observó que esta se se Debido a la sustancia de lugol la solución

SOLUCION DE tornó de color glucosa se tornó de color amarilla oscura
E
GLUCOSA naranja,también por
causa del calentamiento

RECONOCIMIENTO

 Tenemos tres recipientes con glucosa, sacarosa y almidón, respectivamente, pero

desconocemos cuál es cuál.Colocamos 3 ml de agua en tres tubos de ensayo e
introducimos una cantidad indeterminada de cada uno de los glúcidos. A cada tubo le
añadimos 1 ml de reactivo de Fehling A y otro de Fehling B, y ponemos los tres tubos
a calentar (el Fehling A es sulfato cúprico en disolución y tiene color azul, y el Fehling
B es una disolución incolora de tartrato sodiopotásico).

 Los azúcares reductores se oxidarán y reducirán el ión cúprico a cuproso, por lo que
la disolución que tenga glucosa (único azúcar reductor de los tres glúcidos) adquirirá
un color rojo ladrillo.
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS Y DE PRÓTIDOS:

Tenemos dos tubos de ensayo, uno con leche y otro con aceite. Añadimos colorante Sudán
III al tubo de ensayo que contiene aceite. Este colorante es lipófilo (o hidrófobo), así que se
mezclará perfectamente con el aceite, el cual tomará el color rojo intenso del Sudán III.
(También se pueden reconocer los lípidos complejos -que contienen ácidos grasos en su
estructura, como es el caso del aceite de oliva- mediante la reacción de saponificación que
ya estudiamos en las prácticas del curso anterior).
DISCUSIÓN:

La glucosa y fructuosa son azúcares reductores por poseer el grupo carbonito que permite
que la reacción de Fehling sea positiva y se obtenga óxido de cobre, según se comprueba
cuando el precipitado formado adquiere un color rojizo al calentarlo. Sin embargo, la
sacarosa y el almidón, al no poseer grupos carbonilos monosacáridos libres, ya que
intervienen los carbonos anoméricos en el enlace entre los monosacáridos integrantes,
carecen de poder reductor. El HCI hidroliza a la sacarosa dando lugar a sus dos
monosacáridos integrantes, glucosa y fructuosa, que si son reductores, por lo cual la reacción
posterior a la hidrólisis, también dará positiva.

CONCLUSIÓN:

- En este experimento pudimos observar diferentes formas para identificar la presencia

de carbohidratos en una muestra mediante reacciones químicas con diferentes
reactivos, y evaluando los resultados positivos o negativos identificamos los
diferentes tipos de sacáridos de acuerdo a la reacción a la que se refería, y
diferenciamos las distintas reacciones en base al fundamento en que se basan las
mismas.
- En la muestra de lípidos emulicion llegamos a la conclucion que el agua con el aceite
no uvo reacción por que no se mescla, el alcohol con el aceite cuando se ajita fuerte
sale espuma de aire y el detergente con el aceyte si se mescla y sale espuma.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

o http://tertuliadeamigos.webcindario.com/practicas02.html
o https://es.scribd.com/doc/306361911/Informe-3-Identificacion-de-
Azucares-Reductores
o Claros MG, Ávila C. Gallardo F.Bioquímica de los carbohidratos,
Madrid.Edit.ISBN.2001
o Luque L y Hermoza A,Biología Molescular e Ingeniería
Genética,Barcelona.Edit.Hartcourt.2001
o https://sites.google.com/site/trabajosbioquimicos/home/informe-
identificacion-de-azucares-laboratorio-de-bioquimica.

CUESTIONARIO

 Realice la clasificación de los carbohidratos por el número de carbonos y por

el número de azúcares.
 Triosas: gliceraldehído (aldotriosa) y dihidroxiacetona.(cetotriosa)
 Tetrosas: eritrosa, treosa (tetraaldosas) y eritrulosa (tetracetosa)
 3Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa (pentoaldosas), ribulosa y xilulos
a(pentocetosas).
 Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa,
gulosa, idosa, galactosa, talosa (hexoaldosas),psicosa, fructosa, sorbosa y tag
atosa (hexocetosas).
 ¿Cuáles son las principales rutas metabólicas de los carbohidratos?. Explique
la función biológica de cada ruta.

 Rutas catabólicas. Son rutas dativas en las que se libera energía y poder
reductor y a la vez se sintetiza ATP. Por ejemplo, la glucólisis y la beta-
oxidación. En conjunto forman el [cattaridmo]].
  Rutas anabólicas. Son rutas reducción-corestacionreductoras en las que se
consume energía (ATP) y poder reductor. Por ejemplo, carantosis y el ciclo
de Calvin. En conjunto forman el antescoquismo.
 Rutas anfibolitas. Son rutas mixtas, catabólicas y anabólicas, como el ciclo
de Krebs, que genera energía y poder reductor,
y precursores parala fotosíntesis de la cual se forman sustancias dativas.

 ¿Qué importancia tiene la presencia de glucosa en la sangre?

La glucosa es uno de los grandes motores de la naturaleza pues provee de energía a
todos los seres vivos.

 ¿Cuáles son los valores normales de glucosa en orina en el hombre y que

factores pueden alterarlo?
Están entre 70-110mg/dL después de ayunar durante ocho horas (antes de las
comidas) y por debajo de 200 mg / dl dos horas después de empezar a comer
(posprandial). Algunos expertos ponen los niveles postprandiales a 180mg/dL, o
incluso inferior a 140 mg.

 Define los términos rancidez y saponificación

RANCIDEZ: Es un proceso que provoca un deterioro o alteración de los alimentos
con alto contenido en grasas o aceites.
SAPONIFICACIÓN: Es el proceso y el resultado de saponificar. Este verbo se
emplea en el ámbito de la química para nombrar a la acción de hidrolizar un
compuesto orgánico de tipo éster

 ¿Por qué se produce la arterioesclerosis?

Tabaquismo. Es el factor prevenible de arteriosclerosis más importante, estando
relacionado directamente con la muerte por causa cardiovascular
Hipertensión arterial. Es un factor independiente de gran importancia, pues uno de
cada tres adultos la padecen y en la mayoría de ocasiones sin saberlo. Su incidencia
aumenta con la edad.

 ¿En qué se diferencia un ácido graso saturado de un ácido graso insaturado?

¿Cuáles no son dañinos para la salud?
 Los ácidos grasos saturados no son más que ácidos grasos no enoicos en cambio los
grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces.
 El àcido graso insaturado no es dañino para la salud.
 ¿Qué importancia tiene la presencia de lípidos en nuestro cuerpo?

Son fuente de energía muscular, el sistema inmune e incluso tu estado de ánimo,

Protegen órganos vitales, Proporcionan energía, Absorben vitaminas, Regulan la
temperatura corporal