LE CORDON BLEU

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
PRÁCTICA N° 2
CONGELACIÓN DE HORTALIZAS
Objetivo: Que las hortalizas tengan mayor tiempo de vida útil , utilizando el método de
congelación.

TIEMPO RECOMENDADO PARA EL BLANQUEADO

HORTALIZAS TIEMPO (Minutos)

Zanahoria 3–7
Arveja 1–3
Vainita 3–5
Brócoli 3–7
Choclo 2 – 10
Betarraga 3–7
Papa (Tubérculo) 3-5

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

HORTALIZAS CANTIDAD SELECCIONADA NO SELECCIONADA

g g g
Zanahoria
Arveja
Vainita
Brócoli
Choclo
Betarraga
Papa

PESO DE LA HORTALIZA SIN CÁSCARA

HORTALIZAS CANTIDAD
g
Zanahoria
Arveja
Vainita
Brócoli
Choclo
Betarraga
Papa
 BLANQUEADO O ESCALDADO

HORTALIZAS CALENTAMIENTO TIEMPO

(Temperatura) (Minuto)
Zanahoria
Arveja
Vainita
Brócoli
Choclo
Betarraga
Papa

ENVASADO

Número de Envase:

Capacidad de cada Envase: g

ALMACENAMIENTO

Temperatura: °C

Tiempo de Almacenamiento: días

DIAGRAMA DE FLUJO DE CONGELACION DE HORTALIZAS

Eliminar hongos, levaduras

Selección Cuerpos extraños
Hojas marchitadas

Lavado - Desinfección Lejía: 1 ml/L x 2’

Enjuagar tres veces

Pelado o Mondado

Trozado

100 °C
Escaldado o Blanqueado 0,2% cloruro cálcico

Inmersión del producto en

Agua fría

Dejar escurrir

Envasado en Bolsa de
Polietileno

Congelación