LEER Y REALIZAR UN RESUMEN DE LSAA INDICACIONES Y CONDICIONES DE USO DEL SIFON

CON NO2

es muy sencillo de utilizar, se trata de un montador de nata, en el recipiente se introducen

los ingredientes deseados y se le incorpora aire a través de cargas de N2O comprimido.
Esto nos permite elaborar espumas sin necesidad de añadir lácteos ni huevos, de este
modo se conserva el auténtico sabor de los ingredientes utilizados y además se reducen
las grasas, por lo que resulta además ideal para quienes controlan su dieta.

El resultado es una espuma ligera, con los valores nutritivos de los ingredientes intactos y
con una textura excelente.
Hay dos medidas de sifón de espumas, de medio litro y de un litro, aunque también
podemos encontrar un sifón de espumas mini. Para una cocina casera puede ser
suficiente con el de medio litro. Después se puede escoger entre distintos sifones
dependiendo de lo que queramos obtener de él, algunos sólo sirven para hacer espumas
frías y otros permiten elaborar también espumas calientes. Para nosotros esta es la mejor
elección, el sifón ThermoWhip.

SABORES DE PALET, CANTIDADES DE GELATINA, Y MÉTODOS DE ELABORACIÓN

PALET

Es una preparación de gelatina saborizada y concentrada, un palet es usado generalmente como

relleno

Los palet se caracterizan por ser traslúcidos y su preparación consiste básicamente en gelificar
pulpa de frutas. A su vez el palet puede colorearse con colorantes naturales o artificiales con la
finalidad de realizar diferentes decoraciones. Para mejorar su sabor pueden perfumarse con
algún alcohol.

La cantidad de gelificante que se debe agregar a un palet dependerá de la cantidad de pectina

natural que tenga la fruta, así para frutas cítricas que tienen baja cantidad de pectina puede ser
necesario agregar un porcentaje extra de gelatina sin sabor que en frutas dulces como la fresa en
las que para realizar el mismo palet la cantidad de gelatina debe disminuirse por cuanto se desea
obtener una gelatina de frutas con textura suave mas no algo de textura similar a la de una
gomita.

Diferencias Similitudes
eitb Panacotta de chocolate con -Leche
menta y fresas. -gelatina en láminas
-utilización de chocolate - crema de leche
blanco, fresas
-jarabe
-Se coloca la leche que está
mezclada con la gelatina al
chocolate
-Salsa de de fresas ,LX
Gordon Leche y crema de leche más Utilización de gelatina en
azúcar en polvo más ron láminas
para aromatizar y hervir -crema de leche
Acompañamiento de salsa
de granada y virutas
Canal candido Nata con azúcar – vainilla en Utilización de gelatina en
rama para aromatizar láminas
Panna cotta tradicional -crema de leche