CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Uno de los componentes o elementos básicos de cualquier investigación es el

Marco Teórico, debido a que su función es precisar y organizar las ideas y
conceptos de tal manera que los mismos puedan ser manejados, aplicados y
convertidos en acciones concretas. Según Hernández. (2007), define el Marco
Teórico como “el análisis y exposición de las teorías, los enfoques, las
investigaciones y los antecedentes en general que se consideran válido para el
correcto encuadre del estudio” (p.22).
Por consiguiente el Marco Teórico es la descripción de los elementos teóricos
planteados por uno o por diferentes autores que permite al investigador
fundamentar su proceso de conocimiento. De allí que este, no es más que el
conjunto de bases que sustentan una investigación, lo que a fin de cuenta
permitirá al lector una mejor comprensión del problema abordado.
Antecedentes de la Investigación
Constituyen los recursos ya realizados anteriormente, relacionados con el
problema a investigar, los cuales le van a servir de apoyo y sustento para su
desarrollo. Según Tamayo. (2006), indica “en los antecedentes se trata de hacer
una síntesis conceptual de las investigaciones o trabajos realizados sobre el
problema formulado con el fin de determinar el enfoque metodológico de la
investigación” (p.73). Entre los trabajos previos de identificación que sirvieron
de base al mismo se encuentran los siguientes:
Contreras, Rumbos y Villarroel. (2007), presentaron un estudio titulad
o
Identificación de los Procesos Operativos y Administrativos de la empresa
“Catering International & Services, C.A. Trabajo Especial de Grado para optar
al título de Licenciado en Administración Comercial. Universidad de Carabobo.
Para ello se llevó a cabo una investigación de campo de carácter descriptivo cuya
población estuvo conformada por la alta gerencia, los clientes y trabajadores,
quedando la muestra conformada por 3 gerentes principales, 5 clientes y 53
trabajadores. Como técnicas e instrumentos de recolección de datos se aplicó la
revisión bibliográfica y documental, la entrevista y la encuesta, siendo el guión
de preguntas y el cuestionario los instrumentos respectivos. Como conclusión se
identificaron las características de la empresa, se determinaron las debilidades y
fortalezas, con la finalidad de minimizarlas o transformarlas en oportunidades,
se percibió el nivel de satisfacción de los usuarios y se indicaron las restricciones
presentes. Se recomienda certificar el servicio prestado por “Catering
International & Services, C.A.” con normas de calidad ISO 9000, como proceso
de mejora continua.
 Esta investigación se relaciona con el presente estudio ya que la gerencia
moderna se enfrenta a cambios del entorno, constantemente las influencias de
los competidores y clientes hacen que las empresas tengan que ser más rápidas y
efectivas a la hora de responder a esos desafíos. La meta de cualquier
organización de lograr resultados económicos favorables, se ve obstaculizada
por múltiples factores; y esto hace que toda empresa se involucre en procesos de
cambios que le permitan permanecer en un mercado tan importante como el de
alimentos.
Por otra parte Barrios. (2005), En su trabajo de grado titulado Evaluación de la
gestión del control interno aplicado en el departamento de Crédito y Cobranza
de la empresa Seguros Horizonte CA Ubicada en Maracay Edo Aragua. Trabajo
Especial de Grado para optar al título de Técnico Superior Universitario de
Contabilidad mención Finanzas del Instituto Universitario Juan Pablo Pérez
Alfonzo. Planteó una problemática relacionada con el otorgamiento de los
créditos y la recuperación en cuanto a la gestión de cobranza se desarrolló bajo
la modalidad de una investigación de campo de tipo descriptivo llegando a la
conclusión de una evaluación en cuanto a la cobranza de las pólizas financiadas
permitiendo así que el personal que labora en el departamento de
administración realice sus labores con eficiencias.
Este trabajo sirve de base a la presente investigación debido a que en el área de
cobranza se deben aplicar las normas de control interno que regulan los
procedimientos que allí se realizan, motivo por el cual se lleva esta evaluación
para la investigación que facilite el Sistema de Control Interno Administrativo
de Inventario en los Productos de Mercado de Alimentos C.A.
Figueira, y Landaeta. (2004), presentaron una Propuesta de procedimientos de
control interno con el objeto de optimizar el proceso Almacén-Inventario de la
empresa Comercial Distribuidora FE-GO SRL, Trabajo Especial de Grado para
optar al título de Licenciado en Contaduría Pública. Universidad de Carabobo.
En esta investigación los autores se plantearon como objetivos diseñar
procedimientos de control interno con el objeto de optimizar el proceso
Almacén-Inventario, cuyas existencias están conformadas por licores. Los
resultados que se obtuvieron a través de la observación directa participativa,
entrevistas informal no estructuradas y encuestas arrojaron las desviaciones
detectadas en el control interno que afectan la función operacional de la misma.
El tipo de investigación es de campo de carácter descriptivo siendo un proyecto
factible.
Su relación con la presente investigación es que aporta una serie de pautas
relacionadas con el control interno del inventario a través de un rediseño de una
serie de formularios que servirán de documentos fuentes logrando la
optimización de los procesos del Almacén-Inventario.
Pérez. (2004), en esta investigación titulada Diseño de un sistema de control de
inventarios para agilizar los procesos operativos de la Distribuidora Los Primos,
C.A., fabricada en el municipio José María Vargas de Cobre, Estado Táchira.
Trabajo Especial de Grado para optar al título de Licenciado en Contaduría
Pública. Universidad Bicentenaria de Aragua. El mismo corresponde a
 un proyecto factible, apoyado en una revisión documental y bibliográfica. Los
resultados permitieron concluir a la autora que los controles de inventarios son
deficientes y por lo tanto no generan información veraz y oportuna para una
adecuada toma de decisiones, de allí surge el diseño de un sistema de control de
inventarios enfocado en generar la eficiencia y rapidez de las operaciones para
una mejor gestión y apoyo a la alta gerencia.
La relación con la presente investigación es que por medio del control interno en
ambas se detectan los requerimientos y necesidades existentes en la organización
para posteriormente establecer los correctivos necesarios.
Bases Teóricas
Las bases teóricas permiten ampliar la descripción e integración de todas
aquellas teorías que logran un mejor desarrollo investigativo y las relaciones
mutuas que puedan existir, es decir, la unión entre el problema y el marco
teórico en donde se logran precisar los elementos y la forma en que son
manejados, alcanzando así los resultados. De acuerdo a lo anteriormente
expuesto se puede definir, según el libro de Técnicas de Documentación e
Investigación de la Universidad Nacional Abierta. (2007), a las bases teóricas
como “el conjunto de proporciones teóricas interrelacionada que fundamentan y
explican aspectos significativos del tema o problema en estudio y lo sitúan dentro
de un área específica o determinada del conocimiento” (p. 139).
En este sentido Hernández, Fernández y Baptista (2008), expresan que las bases
teóricas “se refieren a los basamentos teóricos de contenido, teorías,
concepciones, filosofías, adoptadas en una investigación y que sirven de
fundamentos a la investigación” (p. 48).
Evaluación
Melinkonf. (2005), Señala: “La evacuación se percibe como un importante
instrumento para mejorar optimizar la gestiona administrativa de toda
organización”.
Es el proceso que valora en cantidad y calidad los resultados de experiencias
obtenidas con los objetivos propuestos, recursos utilizados y las condiciones
existentes alrededor de dicho proceso. Igualmente implica la obtención de
información que permita un alto grado de seguridad, así como la determinación
y aplicación de juicios válidos acerca del alcance de determinados objetivos.
Sistema
Hoy en día todo los procesos requieren de un sistema en una empresa el
funcionamiento del proceso contable depende de los sistemas. De allí radica la
importancia de los mismos y como se usa, se traduce en beneficios para toda
organización.
Para Catacora. (2005) “Un sistema es un conjunto de elementos, entidades o
componentes que se caracterizan por ciertos atributos identificables que tienen
relación entre si, y que funcionan para lograr un objetivo en común” (p.25).
Existen tres (3) tipos de sistemas de información:
El sistema de procesamiento de transacciones que tiene como finalidad mejorar
las actividades rutinarias de una empresa y de las que dependen toda
 organización a través de las distintas transacciones y operaciones que cambian
en cada una de las empresas dependiendo de su naturaleza o actividad.
Los sistemas de información administrativas que proporciona la información
que será empleada en los procesos de decisiones administrativas. Sistema para el
soporte de decisiones que proporciona información a los directivos que deben
tomar decisiones en circunstancias que no están bien estructurados.
Control
Según Furlan. (2008), “el control es la gestión administrativa
que permite conocer si se han cumplido y se están cumpliendo los programas
propuestos, los principios establecidos, las instrucciones y las órdenes
impartidas”. (p. 65). El sistema de controles debe ser diseñado en forma tal, que
permita detectar oportunamente las eventuales desviaciones de los logros
alcanzados realmente, en contraste con los objetivos que se hubieren acordado
con antelación.
Este control abarca a todas las actividades y tareas que se ejecutan en la
empresa, al empleo debido al personal, la utilización correcta de todos los
recursos, la salvaguarda del patrimonio, la seguridad del personal y de los
bienes, mantenimiento de los equipos, máquinas y espacios. No hay que
excederse en los controles: estos deben resultar funcionales, imparciales y
rentables, deben ser eficientes, pero no engorrosos. Por otra parte, sean cuales
fueren las conclusiones a que conduzcan deben tomarse en consideración de
inmediato.
El control propone la creación de maneras de actuar, de forma que se conozcan
los resultados de las diferentes actividades. A fin de modificar el
comportamiento y las actuaciones de los individuos involucrados para, en última
instancia conseguir los objetivos propuestos con eficiencia en el menor tiempo y
con el menor consumo de recursos que sea posible.
Los planes proyectos programas y actividades de la organización resultan
eficaces si con ellos se logran alcanzar los objetivos propuestos, en las
condiciones esperadas. Lo contrario significa un consumo inútil de recursos, o
mala utilización de los mismos, lo cual conducirá a la ruina de la organización y
solamente puede evitarse mediante la acción vigilante de un buen sistema de
control.
Control Interno
Según Furlan. (2008), “el control interno es considerado como uno de los
procesos de mayor importancia de la función administrativa, debido a que
permite verificar el rendimiento de la empresa mediante la comparación con los
estándares establecidos” (p. 85).
También se puede definir como un proceso que incluye el plan de la
organización y todos los métodos y medidas de coordinación. Por otra se puede
decir que el control es uno de los procesos de mayor importancia de la función
administrativa, ya que supervisar lo que se realiza, basándose en patrones y
normas establecidas, es de carácter preventivo, para señalar faltas y errores, si
es necesario aplicar medidas correctivas de manera que la ejecución se efectúe
de acuerdo a lo planificado.
 Para Cepeda. (2005), señala que el propósito final de los controles es "preservar
la existencia de cualquier organización y apoyar su desarrollo, su objetivo es
contribuir con los resultados" (p. 98). En cualquier organización, negocio o
empresa es fundamental el control interno como mecanismo de apoyo gerencial,
orientado hacia una meta o fin. El alcance del mismo es tan amplio como el de la
propia empresa, va más allá de las funciones contables y financieras, es decir,
interviene en todas las actividades de la organización. El mismo incluye métodos
a través de los cuales la alta administración delega autoridad y asigna las
responsabilidades correspondientes para cada una de las funciones de la
empresa, tales como: compras, ventas, contabilidad y producción; además,
incluye programas con la finalidad de preparar, verificar y distribuir informes y
análisis comunes a los diferentes niveles de supervisiones que capaciten al
ejecutivo a controlar todas las actividades y funciones que contribuyen una
empresa comercial.
Existen diferentes definiciones de control interno en su mayoría, basadas en
definición formal emitida por el autor Aguirre. (2008)), define en forma muy
sencilla el control interno como “un conjunto de procedimientos, políticas,
directrices y planes de organización los cuales tienen por objeto asegurar una
eficiencia, seguridad y orden en la gestión financiera, contable y administrativa
de la empresa” (p. 25).
Por esto, las organizaciones deben hacer el máximo esfuerzo para asegurar que
el sistema de control interno que diseñen e implementen se ajuste a su misión y
generen efectivamente los resultados esperados. Para lograr esto, el sistema se
deberá concebir y organizar de tal manera que su ejercicio sea intrínseco al
desarrollo de las funciones de todos los cargos existentes en la organización en
los cuales se deberán aplicar controles de manera simultánea para así lograr la
eficiencia operacional.
Tipos de Control Interno
El control interno puede ser clasificado en dos grandes grupos, así lo explica: el
Comité de Normas de Auditoría del Instituto Americano de Contadores
Públicos citado por Cepeda. (2005), que lo clasifica así:

Control Interno Administrativo u Operativo: es el plan de organización y los

procedimientos y registros que se relacionen con el proceso de decisión que lleva
a la autorización de los intercambios. Control Interno Contable: El plan de
organización y los procedimientos y registros que conciernen a la salvaguarda de
los activos y a la confiabilidad de los registros contables. (p. 8).

Estas definiciones permiten que el control interno contable conlleve a la

obtención de información que tiene efecto directo sobre la cifra de los estados
financieros y por lo tanto debe reunir condiciones tales como integridad, validez
 y exactitud. Por el contrario, el control interno administrativo no tiene, por lo
general, influencia directa sobre las cifras de los estados financieros, pero la
existencia del mismo puede permitir un funcionamiento eficiente de toda
organización.
Objetivos del Control Interno
El diseño y la implantación de un sistema de control interno debe estar
orientado a prevenir o detectar errores e irregularidades, con el fin de lograr su
disminución y por consiguiente, el fortalecimiento de la organización.
En este sentido, el autor Lazcano. (2004), establece una serie de objetivos del
control interno, los cuales consisten en asegurar:
La confiabilidad e integridad de la información.
El cumplimiento de las políticas, planes, procedimientos, leyes y reglamentos.
La salvaguarda de los activos.
El uso eficiente y económico de los recursos.
El logro de los objetivos y metas establecidos para las operaciones o programas.
Componentes del Control Interno
La estructura de control interno de una empresa está conformada por una serie
de componentes interrelacionados que deben existir para proporcionar
garantías razonables que se alcanzarán los objetivos de control de la
administración. Así lo explica Arena. (2006), quien, siguiendo los procedimientos
de reporte final del Comité de las Organizaciones Patrocinadoras de la Comisión
Treadway de febrero de 1992, menciona cinco componentes: “ambiente de
Control, Evaluación de Riesgo por parte de la Administración, la Información
Contable y el Sistema de Comunicación, Actividades de Control y Monitoreo”
(p. 162).
Para que la empresa pueda mantener el control de sus actividades es necesario
que se cumplan los cinco componentes mencionados anteriormente. Cada uno de
ellos contribuye al logro de los objetivos propuestos, siendo fundamental, el
ambiente de control porque proporciona la atmósfera en el cual el personal
conduce sus actividades y adquiere conciencia sobre la importancia de control,
siendo así, la base sobre la que se desarrollan los otros componentes del control
interno.
Control Interno de los Inventarios
Besle. y Brigham. (2008), definen el control interno como “aquel que hace
referencia al conjunto de procedimientos de verificación automática que se
producen por la coincidencia de los datos reportados por diversos
departamentos o centros operativos” (p.57).
El renglón de inventarios es generalmente el de mayor significación dentro del
activo corriente, no solo en su cuantía, sino porque de su manejo proceden las
utilidades de la empresa; de ahí la importancia que tiene la implantación de un
adecuado sistema de control interno para este renglón, el cual tiene las siguientes
ventajas:
Mantener el mínimo de capital invertido
Reduce altos costos financieros ocasionados por mantener cantidades excesivas
de inventarios
 Reduce el riesgo de fraudes, robos o daños físicos
Evita que dejen de realizarse ventas por falta de mercancías
Evita o reduce pérdidas resultantes de baja de precios
Reduce el costo de la toma del inventario físico anual.
Método de Control de Inventarios
Según Brito, J. (2007), señala que las funciones de control de inventarios pueden
apreciarse desde dos puntos de vista: Control Operativo y Control Contable.

El control operativo: Aconseja mantener las existencias a un nivel apropiado,

tanto en términos cuantitativos como cualitativos, de donde es lógico pensar que
el control empieza a ejercerse con antelación a las operaciones mismas, debido a
que si compra si ningún criterio, nunca se podrá controlar el nivel de los
inventarios. A este control pre-operativo es que se conoce como Control
Preventivo.
El control preventivo: Se refiere, a que se compra realmente lo que se necesita,
evitando acumulación excesiva. La auditoría, el análisis de inventario y control
contable, permiten conocer la eficiencia del control preventivo y señala puntos
débiles que merecen una acción correctiva. No hay que olvidar que los registros
y la técnica del control contable se utilizan como herramientas valiosas en el
control preventivo.
Algunas técnicas son las siguientes:
Fijación de existencias máximas y mínimas
Índices de Rotación
Aplicación del criterio especialmente cuando las especulaciones entra en juego
Control Presupuestal.
Para una compañía comercial, el inventario comprende todas las mercancías de
su propiedad, que se tiene para la venta en el ciclo regular comercial.
El Inventario final de un año es también el inventario inicial del próximo año.
Por tanto, un error de inventario de fin de año afecta el estado de resultados de
los dos años consecutivos. Por ejemplo, una sobreestimación del inventario final
causará una sobreestimación del ingreso neto de este año y una subestimación
compensatoria del ingreso neto del año siguiente. El inventario es parte
importante dentro del proceso de una empresa.
El inventario significa la suma de aquellos artículos tangibles de propiedad
personal los cuales están disponibles para la venta en una operación ordinaria
comercial y están en un proceso de producción para tales ventas. Así como
estarán disponibles para el consumo corriente en la producción de bienes y
servicios disponibles para la venta.
Proceso Administrativo
Es el conjunto de pasos o etapas necesarias para llevar a cabo una actividad. La
administración comprende varias fases, etapas o funciones, cuyo conocimiento
exhaustivo es indispensable.
Según Redondo. (2003), se refiere a:
 Planear y organizar la estructura de órganos y cargos que componen la
empresa, dirigir y controlar sus actividades. Se ha comprobado que la eficiencia
de la empresa es mucho mayor que la suma de las eficiencias de los
trabajadores, y que ella debe alcanzarse mediante la racionalidad, es decir la
adecuación de Los medios (órganos y cargos) a los fines que se desean alcanzar,
muchos autores consideran que el administrador debe tener una función
individual de coordinar, sin embargo parece más exacto concebirla como la
esencia de la habilidad general para armonizar los esfuerzos individuales que se
encaminan al. Cumplimiento de las metas de estudio. (p. 67).

Etapas del proceso administrativo

Planeación
Implica que los administradores piensen, a través de sus objetivos y acciones, y
con anticipación, que sus acciones se basan en algún método, plan o lógica, mas
que una mera suposición. Los planes dan a la organización sus objetivos y fijan
el mejor procedimiento para obtenerlos. El primer paso en la planeación es la
selección de las metas de la organización.
Organización
Es el proceso de disponer y destinar el trabajo, la autoridad y los recursos entre
los miembros de una organización en una forma tal que pueda logra los
objetivos de la organización de manera eficiente. Los administradores deben
adecuar la estructura de la organización con sus objetivos y recursos, un proceso
que se denomina diseño organizacional.
Integración
Consiste en los procedimientos para dotar al organismo social de todos aquellos
elementos, tanto humanos como materiales, que la mecánica administrativa
señala como necesarios para su más eficaz funcionamiento, escogiéndolos,
introduciéndolos, articulándolos, y buscando su mejor desarrollo. Aunque la
integración comprende cosas y personas lógicamente es más importante lo de las
personas y, sobre todo, la de los elementos administrativos o de mando.
Dirección
Es impulsar, coordinar y vigilar las acciones de cada miembro y grupo de un
organismo social, con el fin de que el conjunto de todas ellas realice del modo
más eficaz los planes señalados.
Es el hecho de influir en los individuos para que contribuyan a favor del
cumplimiento de las metas organizacionales y grupales; por lo tanto, tiene que
ver fundamentalmente con el aspecto interpersonal de la administración.
Control
Consiste en el establecimiento de sistemas que permitan medir los resultados
actuales y pasados, en relación con los esperados con el fin de saber si se ha
obtenido lo que se esperaba, a fin de corregir y mejorar y además para formular
nuevos planes. El administrador debe cerciorarse de que las acciones de los
miembros de la organización la lleven a la obtención de sus metas.
 Naturaleza del Proceso Administrativo
Secuencialidad
Esta característica es finalmente detectable en el proceso de la creación de una
empresa en el cual la planeación precede a la organización y así sucesivamente,
respetando siempre la secuencia de planear-organizar-dirigir-controlar. Cuando
la empresa está en pleno funcionamiento, es un poco más difícil la diferenciación

La naturaleza clínica del Proceso

Además las funciones son clínicas, es decir, se repiten como tales si bien las
circunstancias pueden ser distintas. Por ejemplo una empresa cumple todo el
ciclo del proceso administrativo durante un año, terminando con el control o
evaluación de lo realizado para planear lo del año siguiente, así sucesivamente.

Toma de decisiones
El común denominador del ejercicio de las cuatros funciones del proceso
administrativo en su naturaleza decisoria. Cuando al administrador se le ilustra
respecto a la naturaleza e importancia de la planeación y se le enseñan las
técnicas propias de esta función, se busca dotarlo de conocimientos y destrezas
para mejorar sus habilidades decisorias respecto a la acción futura.
Planeación
La plantación se presenta en la vida de los seres humanos a diario, el sentido de
la responsabilidad lleva a planificar lo que se va a hacer en un determinado
momento planteándose objetivos y metas que se quiere alcanzar., entonces si es
tan básico para el ser humano para una empresa u organización no debe ser
distinta. Es necesario y fundamental planificar porque por si sola las empresas
no pueden funcionar y si se quiere alcanzar ciertos objetivos se necesita con
antelación lo que se pretende y lo que debe ser hecho para alcanzar dichos
objetivos.
La planeación según Chiavenato. (2006), “Es la función administrativa que
determina anticipadamente cuales son los objetivos por lograr y lo que debe
hacerse para alcanzarlos” (p.19).
Principios de la planeación
Este marca dos principios que para Chiavenato. (2006), son el principio de
definición del objetivo y el principio de flexibilidad de la planeación. El principio
aclara que la planeación para ser adecuada debe estar los objetivos definidos en
forma clara y precisa, y que la planeación debe orientarse a los objetivos
esperados por la organización.
El segundo que es el principio de flexibilidad de la planeación y menciona que el
plan que se elabore debe contener algunas especificaciones las cuales pueden
modificarse entre alguna situación imprevista. Como la planeación se refiere al
futuro, su ejecución debe permitir ciertas flexibilidades en situaciones que
puedan surgir de manera imprevista, (p.21).
Organización Administrativa
La organización constituye el segundo paso del proceso administrativo, después
de la planeación antes de la dirección y el control.
 La planeación y la organización son fases que anteceden la ejecución de los
trabajos, esto significa que antes de que alguna actividad sea ejecutada deberá
haber sido planeada y organizada.
La organización la define Chiavenato. (2006), “Como la función administrativa
que se encarga de agrupar las actividades necesarias para alcanzar los objetivos
de la empresa. Agrupar las actividades involucradas la reunión de las personas y
recursos empresariales bajo la autoridad de un jefe” (p.28).
Principio de la organización
Aquí Chiavenato. (2006), identifica a cinco (5) principios los cuales son:
Principio de la especialización: La organización debe basarse en la
especialización de las personas, ósea en la distribución del trabajo para que cada
persona se especialice en determinados procedimientos los cuales repercuten en
beneficios como es la calidad y cantidad del trabajo.
Principio de definición Funcional: Las funciones de cada persona deben
especificarse por escrito claramente y de una manera precisa, de igual forma la
actividad de cada organismo y las relaciones de autoridad y responsabilidad.
Principio de autoridad y responsabilidad: Es de gran importancia ya que debe
existir un equilibrio entre estos dos aspectos, los cuales deben estar muy bien
definidos al momento de atribuirlo a cada cargo u organismo dentro de
la empresa.
Principio de la graduación: Este señala que cada individuo dentro de una
organización debe saber con exactitud quien es su superior inmediato y quienes
están a su cargo. Esto se traduce en autoridad y subordinación dentro de la
organización.
Dirección
Constituye la tercera etapa del proceso administrativo, después de la planeación
y la organización.
Para Moreno. (2006), la dirección “Es la función encargada de guiar a las
personas para alcanzar por medio de su actividad los objetivos que se han
propuesto” (p.420).
Principio de la dirección
Existen cuatro (4) principio para Chiavenato. (2006):

Principio de la unidad de mando: Cada subalterno debe dirigirse solo a un

superior la reciprocidad de este principio que debe haber una autoridad única
sobre cada persona en la empresa, para evitar la duplicidad de órdenes.
Principio de delegación: Es necesario que todas las actividades necesarias para
el logro de los objetivos sean delegadas a un nivel que pueda ejecutarlas
correctamente.
Principio de la amplitud de control: Se refiere al mundo ideal de personas a
cargo de un jefe, el cual puede supervisarlos directamente de una forma
adecuada.
 Principio de la coordinación: Todas las actividades deben ser programadas y
coordinadas con miras hacia un objetivo común, (p.40).

Inventario
El inventario es el conjunto de mercancías o artículos que tiene la empresa para
comerciar con aquellos, permitiendo la compra y venta o la fabricación primero
antes de venderlos, en un periodo económico determinados. Deben aparecer en
el grupo de activos circulantes.
Tipos de Inventarios
Para poder mencionar los diferentes tipos de inventarios es necesario tener bien
claro lo que son los inventarios. El inventario es por lo general, el activo mayor
en los balances de una empresa, mientras que, los gastos por inventarios,
llamados costos de mercancías vendidas, son usualmente los gastos mayores en el
estado de resultado. A aquellas empresas dedicadas a la compra y venta de
mercancías, por ser esta su principal función y la que da origen a todas las
restantes operaciones, necesitan de una constante información resumida y
analizadas sobre sus inventarios, lo cual obliga a la apertura de una serie de
cuentas principales y auxiliares relacionadas con estos controles.
Según Catacora. (2005), entre estos se pueden mencionar los siguientes tipos de
inventarios:
Inventario perpetuo. Es el que se lleva en continuo acuerdo con las exigencias en
el almacén. Por medio de un registro detallado que puede servir también como
auxiliar, donde se llevan los importes en unidades monetarias y las cantidades
física. Lo registros perpetuos son útiles para preparar los estados financieros
mensuales, trimestrales o provisionales. También este tipo de inventario ofrece
un alto grado de control, por que los registros de inventarios están siempre
actualizados.
Inventarios intermitentes. Este procedimiento se puede efectuar varias
veces al año. Se recurre a él, por razones diversas no se pueden introducir en la
contabilidad del inventario contable permanente al que se trata de cumplir en
parte.
Inventario final. Es el que se realiza al término del ejercicio económico,
generalmente al finalizar el periodo y puede ser utilizado par determinar un
nueva situación patrimonial en ese sentido, después de efectuadas las
operaciones mercantiles de dichos períodos.
Inventario inicial. Es el que se realiza al dar comienzos de las
operaciones.
Inventario físico. Es el inventario real, pues se encarga de contar, pesar, o medir
y anotar todas y cada una de las diferentes clases de bienes. Que se hallen en
existencia en la fecha del inventario, y evaluar cada una de dichas partidas. Se
realiza como una lista detallada y valoradas de las exigencias.
Cálculo del inventario. Realizado mediante un listado del stock realmente
poseído. La realización de este inventario tiene como finalidad, convencer a los
 auditores de que los registros del inventario representan fielmente el valor del
activo principal. Es por ello que la preparación de la realización del inventario
físico consta de cuatros fases las cuales son:
1. Manejo de inventarios (preparativos)
2. Identificación
3. Instrucción
4. Adiestramiento
Inventario mixto. Este trata específicamente con una clase de mercancías c
uyas partidas no se identifican o no pueden identificarse con un lote en
particular.
Inventarios de productos terminados. Este tipo de inventario es para todas las
mercancías que un fabricante produce para vender a su cliente.
Inventario en tránsito. Es utilizada con el fin de sostener las operaciones para
sostener las operaciones para abastecer los conductos que ligan a las compañías
con sus proveedores y sus clientes, respectivamente. Existe porque un material
debe moverse de un lugar a otro, mientras el inventario se encuentra en camino,
no puede tener una función útil para las plantas y los clientes, existen
exclusivamente por el tiempo de transporte.
Inventario de materia prima. En él se representan existencias de los insumos
básicos de los materiales que habrá de incorporarse al proceso de fabricación de
una compañía.
Inventarios en procesos. Son existencias que se tienen a medida que se añade
mano de obra, otros materiales y demás costos indirectos a la materia prima
bruta, la que se llegara a conformar ya sea un sub.-ensamble o componente de
un producto terminado; mientras no concluya su proceso de fabricación, ha de
ser inventarios en procesos.
Inventarios en consignación. Es aquella mercadería que se entrega para ser
vendida pero el título de propiedad lo conserva el vendedor.
Inventario máximo. Debido al enfoque de control de masas empleados, existe el
riesgo que el control de inventario pueda llegar demasiado alto para algunos
artículos. Por lo tanto se establece un control de inventario máximo. Se mide en
meses de demanda pronosticada.

Inventario mínimo. Es la cantidad mínima del inventario a ser mantenida en el

almacén.
Inventario disponible. Es a aquel que se encuentran disponibles para la
producción o
venta.
Inventario en línea. Es aquel que aguarda a ser procesado en la línea de
producción.
Inventario agregado.
Se aplica cuando al administrar las exigencias del único artículo representa
un alto costo, para minimizar el impacto del costo en la administración del
inventario, los artículos se agrupan ya sea en familia u otros tipos de
clasificación de materiales de acuerdo a su importancia económica.
 Inventario en cuarentena. Es aquel que debe de cumplir con un periodo de
almacenamiento antes de disponer del mismo, es aplicado a bienes de consumo,
generalmente comestible u otros.
Inventario de previsión. Se lleva a cabo con el fin de cubrir una necesidad futura
permanente definida. Se diferencia con el respecto a los de seguridad, en que los
de previsión se tienen a la luz de una necesidad que se conoce con certeza
razonable y por lo tanto, involucra un menor riesgo.
Inventario de seguridad. Son aquellos que existen en un lugar dado de la
empresa como resultado de incertidumbre en la demanda u oferta de unidades
en dicho lugar. Los inventarios de seguridad concernientes a materias primas,
protegen contra la incertidumbre de la actuación de proveedores debido a
factores con el tiempo de espera, huelgas, vacaciones o unidades que al ser de la
mala calidad no podrán ser aceptadas. Se utilizan para prevenir faltantes debido
a fluctuaciones inciertas de la demanda.
Inventario de anticipación. Son los que se establecen con anticipación a los
períodos de mayor demanda, a programas de producción comercial o a un
periodo de cierre de la planta. Básicamente los inventarios de anticipación
almacenan horas-trabajos y horas-maquinas para futuras necesidades y limitan
los cambios en la tasas de producción.

Inventario
estacionales. Los inventarios utilizados con este fin se diseñan para
cumplir más económicamente la demanda estacional variando los niveles de
producción para satisfacer fluctuaciones en la demanda. También estos
inventarios son utilizados para suavizar el nivel de producción de las
operaciones, para que los trabajadores no tengan que contratarse o despedirse
frecuentemente.
Inventarios intermitentes. Es un procedimiento realizado con cierto tiempo y no
de una sola vez al final del periodo contable.
Inventarios permanentes. Es un método seguido en el funcionamiento de algunas
cuentas, en general representativas de existencias, cuyo saldo ha de coincidir en
cualquier momento con el valor de los stocks.
Inventarios clínicos. Son inventarios para apoyar la decisión de los inventarios;
algunas de ellas se consideran aceptables solamente en circunstancias especiales,
en tanto que otras son de aplicación general.
Técnicas de Administración de Inventarios
Según Moreno. (2006), señala que el inventario “minimiza la inversión, pero se
corre el riesgo de no poder satisfacer la demanda de obstaculizar las operaciones
de la empresa”. (p. 56). Si se tiene grandes cantidades de inventario se
disminuyen las probabilidades de no poder hacer a la demanda y de interrumpir
las operaciones de producción y venta, pero también se aumenta la inversión.
Los inventarios forman un enlace entre la producción y la venta de un producto.
Como sabemos existen tres tipos de éstos, los cuáles son el inventario de materia
prima, de productos en proceso y el de productos terminados. El inventario de
materias primas proporciona la flexibilidad a la empresa en sus compras, el
inventario de artículos terminados permite a la organización mayor flexibilidad
en la programación de su producción y en su mercadotecnia.
Los grandes inventarios permiten además, un servicio más eficiente a las
demandas de los clientes. Si un producto se agota, se pueden perder ventas en el
presente y también en el futuro. El hecho de controlar el inventario de manera
eficaz representa como todo, ventajas y desventajas, a continuación se puede
observar una ventaja:
1. La empresa puede satisfacer las demandas de sus clientes con mayor rapidez.
Algunas desventajas son:
2. Implica un costo generalmente alto (almacenamiento, manejo y rendimiento)
3. Peligro de obsolescencia
Se puede señalar que existen métodos de control de los inventarios:
Existencias de Reserva o Seguridad de Inventarios. La mayoría de las empresas
deben mantener ciertas existencias de seguridad para hacer frente a una
demanda mayor que la esperada. Estas reservas se crean para amortiguar los
choques o situaciones que se crean por cambios impredecibles en las demandas
de los artículos.
Para Moreno. (2006), los inventarios de reserva a veces son mantenidos en forma
de artículos semiterminados para balancear los requerimientos de producción
de los diferentes procesos o departamentos de que consta la producción para
poder ajustar las programaciones de la producción y surtir a tiempo.
Método de Valuación de Inventario. Aun cuando la compra inicial de
mercancías se registra a su precio de costo, existen varios métodos mediante los
cuales se puede valorar las mercancías no vendidas, al terminar el periodo
contable.
Costo FIFO o PEPS (primero en entrar primero en salir). Según Meigs. (2006).
"Es la primera mercancía vendida y que el inventario final consiste en los bienes
adquiridos más recientemente" (p. 25). Para Redondo. (2005), se define como:

En este método se presume que las existencias que primero se van a utilizar son
aquellas que tienen más tiempo en el almacén, la primera que llegó es la más
antigua y por lo tanto será lo que primero sale; por lo tanto, los que queden en el
almacén han de ser llevados más recientes. En consecuencia, el inventario se
valora en función del costo de los pedidos más antiguos que tenga saldo
remanente dentro del ciclo de referencia. (p. 325).

Costo LIFO o UEPS (último que entra primero que sale). Según Meigs. (2006),
"se calcula el costo de la mercancía vendida mediante el uso de los precios
pagados por las unidades adquiridas más recientemente" (p. 47). El inventario
final es valuado con base en los precios pagados por las unidades adquiridas
primero. Redondo (2005), define como:
 Se aplica este método cuando la mercancía que se compra de último es la
primera en salir, esto desde un punto de vista monetario y contable. Las
primeras mercancías compradas y no vendidas son las que constituyen el
inventario. El objetivo perseguido es valorar los inventarios en término de lo que
costaría reponerlos. (p. 326).

La comparación de los tres métodos de valuación permite interpretar que el

método Promedio es más conveniente en economías inflacionarias ya que
reporta el costo de ventas a los valores más recientes, obteniéndose como
consecuencia una utilidad menor. Además, permite valorar los stocks de
inventarios en montos inferiores a los otros métodos.
Calidad de obsoleto. Aplicase a los bienes y procedimientos que están
anticuados, han caído en desuso o resultan poco efectivos frente a otros
aparecidos con posterioridad. La obsolescencia es un concepto más económico
que tecnológico: un bien de capital puede estar en perfectas condiciones y
prestar sus servicios sin inconvenientes, pero será considerado obsoleto si existen
ya bienes de producción de mayor rendimiento.
En la obsolescencia de los bienes de consumo ocurre algo semejante, aunque en
este caso es el consumidor quien debe decidir si un bien está obsoleto porque le
presta menos utilidad que la que podría darle un bien más moderno. En este
caso intervienen, además de consideraciones prácticas obvias, los hábitos, usos y
costumbres de una sociedad o grupo social determinado, así como la moda y los
efectos de la publicidad.
Fortalezas y Debilidades
Según Glagovsky. (2008) señala que el análisis de las fortalezas y debilidades
consiste en evaluar el ambiente interno con el que están relacionadas (recursos
humanos, técnicos, financieros, tecnológicos, etcétera) y Oportunidades y
Amenazas que se refieren al entorno externo (Microambiente: Proveedores,
competidores, los canales de distribución, los consumidores) (Macro ambiente:
economía, ecología, demografía, etcétera) de la empresa.
La importancia en la realización de este análisis, consiste en poder determinar
de forma objetiva, en qué aspectos la empresa o institución tiene ventajas
respecto de su competencia y en qué aspectos necesita mejorar para poder ser
competitiva
Las áreas funcionales de todas las organizaciones tienen fuerzas y debilidades.
Ninguna empresa o institución tiene las mismas fuerzas o debilidades en todas
sus áreas. Las fuerzas y debilidades internas, sumadas a las oportunidades y
amenazas externas, así como un enunciado claro de la misión, son las bases para
establecer objetivos y estrategias. Los objetivos y las estrategias se establecen
con la intención de capitalizar las fuerzas internas y de superar las debilidades
Por lo tanto se pude definir los siguientes puntos:
Fortaleza: Son todos aquellos elementos positivos que me diferencian de la
competencia.
 Debilidades: Son los problemas presentes que una vez identificado y
desarrollando una adecuada estrategia, pueden y deben eliminarse.
Oportunidades: Son situaciones positivas que se generan en el medio y que están
disponibles para todas las empresas, que se convertirán en oportunidades de
mercado para la empresa cuando ésta las identifique y las aproveche en función
de sus fortalezas.
Amenazas: Son situaciones o hechos externos a la empresa o institución y que
pueden llegar a ser negativos para la misma.

Sistema de Variable
Con el objeto de encaminar adecuadamente el diseño de la investigación, se
precisa, conceptualizar y operacionalizar las variables que intervienen en el
estudio; En tal sentido, Sampieri. (2006), define variable como una: “Propiedad
que puede variar (adquirir diversos valores) y cuya variación es susceptible a
medirse” (p.77), por tanto, variable es cualquier característica o cualidad de la
realidad que es de asumir diferentes valores; es decir que pueden variar aunque
para un objeto determinado que se pueda tener un valor fijo. A continuación en
el Cuadro 1 se puede ver la conceptualización de variables para el presente
estudio.

Cuadro 1
Conceptualización de Variables
Objetivo Variable Real Definición Definición operacional
Específico conceptual
Describir la Situación Situación actual: Condición actual en que se
situación actual actual del estado en que se realiza el control interno
del sistema de Sistema de encuentra el administrativo de
control interno control sistema de control inventarios de los
administrativo Administrativo de inventario productos de mercados de
de inventario de de inventario alimentos C.A.
los productos de
Mercado de
Alimentos C.A.
 Identificar Debilidades y Son los factores Aspectos que inciden de
las debilidades fortalezas del internos y externos manera positiva y negativa
y fortalezas del sistema de involucrados en el en el transcurso de los
sistema de control interno éxito o fracaso procedimientos que se
control interno administrativo ejecutan en el área de
administrativo de inventario control interno
de inventario de administrativo de
los productos en inventario.
el Módulo Tipo
M1 los
Tanques.
Estudiar la Efectividad del Métodos, medidas y Verificar los métodos,
efectividad del Sistema de procedimientos que medidas y
sistema de control tienen que ver procedimientos aplicados
control interno Administrativo fundamentalmente en el sistema de control
administrativo de inventario con la eficiencia de interno administrativo de
de inventario de las operaciones y inventario de los productos
los productos de con el cumplimiento de mercados de alimentos
Mercado de de las medidas C.A. en el modulo M1 los
Alimentos C.A. administrativas tanques; a efectos de
impuestas por la ofrecer alternativas que
gerencia. permitan optimizar la
gestión interna.

Fuente: La Autora, (2010).

Operacionalización de Variables
La Operacionalización de variables, es una herramienta metodológica, que tiene
como finalidad poder manejarlas, partiendo de los de los objetivos de la
investigación, general o específicos, con su respectiva dimensiones que deben
ser cuantificada, definiendo en forma operacional cada uno de los mismos. En
tal sentido, el Manual para la Elaboración, Presentación y Evaluación del
Anteproyecto, Trabajo Especial de Grado e Informe de Pasantías, del Instituto
Universitario de Tecnología Industrial IUTA, Maracay. (2005), establece que:

Luego de identificadas y definidas conceptualmente las variables, se procede a

operacionalizarlas. Se trata de descomponer o desglosar cada una de las
variables en los aspectos que la componen, a fin de facilitar la recolección de los
datos necesarios. La primera tarea consiste en descomponer en las dimensiones o
sea los aspectos o elementos que constituyen los rasgos característicos de la
variable (p.23).
 En este mismo orden de ideas, Arias. (2004), especifica sobre la
operacionalización de una variable “...se emplea en investigación científica para
designar al proceso mediante el cual se transforma la variable de conceptos
abstractos a términos concretos, observables y medibles, es decir dimensiones e
indicadores.” (p. 61) Esto implica seleccionar los indicadores contenidos, de
acuerdo al significado que se le ha otorgado a través de las variables en estudio.
El mismo auto establece que un indicador es” un indicio, señal o unidad de
medida que permite estudiar o cuantificar una variable o sus dimensiones.” (p.
60)
En el cuadro 2, se presenta la Operacionalización de variables para la presente
investigación.

Cuadro 2
Operacionalización de Variables
Variable Variable Real Dimensión Indicadores Instrumento Ítem
Nominal
-Coordinación 1
Describir la Situación actual -Método 2
situación actual del Control -Recepción 3
del sistema de Sistema de Inventario -Transferencias Cuestionario 4
control interno control -Despacho 5,6
administrativo Administrativo - 7
de inventario de de inventario Almacenamiento 8,9
los productos de -Codificación
Mercado de -Registro
Alimentos C.A. -Formato
-Conteo cíclico 10
Identificar las debilidades y -Seguridad 11
debilidades y fortalezas del -Funciones 12
fortalezas del sistema de Factores del personal Cuestionario 13
sistema de control interno internos -Espacio físico 14
control interno administrativo claves del -Iluminación 15
administrativo de inventario éxito -Ventilación 16
de inventario de -Anaqueles
los productos en
el Módulo Tipo
M1 los Tanques.

Estudiar la Estudiar la -Cierre de 17

efectividad del efectividad del Evaluación Inventario Cuestionario 18
sistema de Sistema de Control -Diferencia de 19
control interno control Inventario Cierre
administrativo Administrativo -Auditorias
de inventario de de inventario
los productos de
Mercado de
Alimentos C.A.
Fuente: La Autora, (2010).