Albondigas en caldo con verduras

Ingredientes para 6:

600 g de carne molida preparada para albóndigas (Hago 15 albóndigas más o menos) Receta
incluida

3 litros de caldo de res o pollo (o el necesario)

2 papas grandes partidas en 4
2 calabacitas cortadas en 4 a lo largo
2 zanahorias cortadas en 4 a lo largo
Cilantro y yerbabuena

Usa verduras al gusto

Hoy teníamos zanahoria, chayote y papas.

Recaudo:

4 tomates rojos guajes, (tomate pera, plum)…

1 trozo de cebolla en gajos asada
2 dientes de ajo asados
1/4 de cucharadita de cominos molidos

Preparacion:

Licua los ingredientes del recaudo y fríelo en aceite, en la cacerola donde vayas a hacer el
caldo.

Agrega el caldo o agua y Knorr Suiza y deja que hierva. Entonces agrega las albóndigas y
saca la espuma que se forma en la superficie; cuando vuelva a soltar el hervor, agrega las
verduras: Papas en trozos grandes para que no se desbaraten, calabacitas y zanahorias,
partidas tal como se las pones al caldo de res cocido. Cuando la papa esté apenas suave,
rectifica la sazón, apaga el fuego y agrega una rama de cilantro y otra de yerbabuena. Sirve
con arroz.

Ingredientes para Albondigas

600 g de carne de res molida de primera

½ cebolla chica no muy grande finamente picada
1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada o de perejil
2 cucharadas copeteadas de galletas saladas molidas o pan molido
O una rebanada de pan blanco remojado en leche y exprimido
1 cucharadita de pimienta molida o al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza, y sal
1 cucharada de mejorana seca restregada
1/2 cucharadita de cominos molidos (opcional)

Preparación:
En un sartén, pones a sofreír la cebolla y la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga
el fuego, agrega los condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a
formar una pastita blanda como papilla.
Yo prefiero la yerbabuena al perejil

Yo las relleno con queso fresco de la región, y jalapeño sin semillas picado, realmente no pica
y le da un sabor delicioso a las albóndigas.

Mezcla y revuelve perfectamente, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma

las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde o jalapeño sin semillas y
picado, huevo cocido picado... Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas.
Ahora prepáralas como quieras.

Buen provecho!

"PASTA CON CAMARONES Y HONGOS"

Ingredientes
1/2 libra de camarones
1 paquete pequeño de spagueti ( también queda rico con arroz blanco )
1 y 1/2 taza de crema
1/2 cebolla cortada en rebanadas
3 ajos fileteados
1 jitomate grande cortado en rebanadas y después por mitad
1/4 de taza de vino blanco
Pizca de pimienta
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Hongos al gusto, fileteados.
Procedimiento:
Pon a calentar el aceite en un sartén de teflon, agrega los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega los
camarones, limpios, pelados y sin vena.
Solo se pongan rosados, sácalos del sartén y reserva.
En ese mismo aceite, agrega la cebolla, cristaliza y agregas el jitomate.
Cuando este todo bien sancochado, le agregas los hongos, seguir cocinando por unos dos minutos.
Agregar la crema, el vino, la sal y la pizca de pimienta.
En cuanto empiece a hervir, agregas los camarones de regreso.
Servir inmediatamente encima del spaghetti o arroz al vapor.

"ENSALADA DE CODITOS"

Ingredientes:
mayonesa al gusto
sal al gusto
2 tazas de chícharos frescos
2 cucharadas de mostaza dijón
jamón de puerco al gusto
500 gramos de pasta de coditos
1 pieza de pimiento morrón rojo
1 pieza de lechuga
2 zanahorias
Apio al gusto (opcional)

Preparación:
Picar la lechuga en tiras y poner a remojar en un tazón con agua y unas gotas de desinfectante durante 5
minutos. Escurrir y reservar

Poner a cocer los chícharos en una olla con agua hirviendo, y un poco de sal durante 5 minutos.

Escurrir, dejar enfriar y reservar.

Picar el jamón en cuadros pequeños al igual que el pimiento y resto de ingredientes..

Mezclar en un tazón la mayonesa y la mostaza.

Agregar el jamón, el pimiento, zanahoria, apio y los chícharos cocidos, mezclar bien y reservar.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal una cucharada sopera de aceite para cocinar hasta que esté “al
dente”, suave por fuera y firme en el centro, aproximadamente 7 minutos. Escurrir la pasta, enjuagar con
agua helada para parar su cocimiento.

Mezclar la pasta con el aderezo. Agregar la lechuga picada e integrar.

Servir como botana o plato fuerte.

Nota. Es importante si se lleva de lonche conservar en refrigeración porque la mayonesa se descompone

con el calor.

En esta receta se puede usar, jamón de cerdo, pavo, atún, pollo deshuesado o pechuga picada y asada..
queda deliciosa!

Entomatadas de pollo con queso

Ingredientes
3 raciones
1/2 k pechuga de pollo hervida y desmenuzada
5 tomates medianos
1/2 cebolla
2 dientes ajo
1 consome de pollo
1 1/2 taza agua
queso manchego o de su preferencia
15 tortillas de maiz
aceite el necesario
Pasos
60 minutos
Poner a cuecer él pollo y desmenuzarlo
En un sartén con una cucharada de a aceite dorar los tomates con 1/4 de cebolla y los ajos, hasta que
estén blanditos y asados.
Licuar él tomate con él agua y consomé de pollo
En otro sartén con poco aceite dorar él otro 1/4 de cebolla y agregar la salsa de tomate, dorar unos 5
minutos y reservar
En otro sartén se le va a fregando un poco de aceite y se dora la tortilla un poco solo a que se ablande y
reservar.
Para servir: en él plato colocar la tortilla dorada, agregar un poco de pollo y enrollar, colocar de 4 o 5,
colocar una rebanada de queso y agregar la salsa de tomate caliente, para que se derrita él queso.. Y listo

Sopa de tortilla

Ingredientes
4 raciones
8 Tortillas rebanadas en tiras y fritas en aceite
1/2 Cebolla
2 Dientes Ajo
2 lt Consomé de Pollo o 2 cuadritos de consomé
1 Panela
1 Aguacate
8 Hojas Epazote
4 Jitomates
2 Chiles Pasilla
Crema entera
Sal
Pasos
20 minutos
En una olla con 2 cdas de aceite, freír los chiles pasilla cortados en tiras pequeñas y reservar.
Licuar los jitomates, cebolla, ajo, 8 tiras de tortilla frita, consomé y 1 lt de agua.
Agregar en la olla con el aceite caliente el caldillo que licuamos para freír la salsa.
Agregar las hojas de epazote y revisar si falta agua o consomé.
Dejar hervir durante 15 min.
En un plato hondo colocar una porción de tortillas fritas, se vierte la salsa y se decora con crema,
aguacate, queso panela y un poco de chiles pasilla.

"PASTEL HELADO DE FRESA"

INGREDIENTES
Galletas Marias,
1 lata de Leche condensada,
1 lata de Leche evaporada,
1 lata de Media Crema,
2 limones,
cantidad necesaria de fresas.

INSTRUCCIONES
Licua las 3 leches, y les exprimes el Jugo de limón.
En un recipiente pones una capa de crema y una capa de galletas.

Sigue incorporando una capa tras otra. Cuando pongas ultima capa, bañala con el resto de la crema la
decoras por encima con fresas picadas. refrigera por unas horas y listo!

Sopa Cremosa de Pollo

Ingredientes:
1 cda aceite
1 taza cebolla picada
2 cditas ajo triturado
4 pechugas medianas
Sazonador a gusto
1 cda mostaza
1 cda salsa inglesa
Sal y pimienta
50 gr mantequilla
2 tazas cebolla julianas
500 gr de papas en cuadritos
3 ½ tazas caldo de pollo
2 tazas leche
1 taza leche evaporada
2 latas maíz dulce
Mini vegetales en trocitos
300 gr de queso fresco
1 aguacate

Preparación:
En una olla de presión, coloque aceite, cebolla y ajos.
Condimente las pechugas con el sazonador, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta. Agréguelas a la olla y
cocine por 15 min. Retire el pollo y córtelo en trozos. Reserve el caldo colado. En una sartén, coloque la
mantequilla y sofría la cebolla, agregue las papas, el caldo de pollo, las leches, maíz, sal, pimienta y los
vegetales. Sirva y acompañe con aguacate y queso.

CARNE DE ALBAÑIL

Ingredientes:
1 kg. de bisteces de res
1 cebolla fileteada finamente
1/4 kg. de tomatillo verde picado en medias lunas
Chiles serranos desvenados y picados en tiras finas (cantidad al gusto)
3 dientes de ajo finamente picados
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se cortan los bisteces en tiras, sazonados con sal y pimienta. En aceite caliente, a temperatura media se
fríen. Cuando cambien de color y reduzcan su humedad, se le añaden el ajo, la cebolla, el tomatillo y los
chiles serranos. Se deja cocinar a fuego medio-bajo, y se mueve de vez en vez para evitar que se pegue.
Se rectifica la sazón. Se acompaña con frijoles y/o arroz.
Fresa fácil Delight
Delicioso!
ingredientes:

1 litro de leche
2 cajas de leche condensada
1 bote de crema
5 cucharadas (sopa) de almidón de maíz
2 cajas de fresa
2 gelatinas de sabor a fresa

preparación:

en una gran cacerola colocar la leche, la leche condensada y la maicena

revolver hasta que espese
crema cuando esté listo dejar enfriar durante unos minutos y agregar la crema
Verter la crema en un formulario
Cortar las fresas por la mitad y montar en la parte superior de la crema
Preparar la gelatina con menos agua 150 ml de agua hirviendo y 150 ml de agua fría
se vierte la gelatina sobre las fresas
refrigere hasta que cuaje la gelatina.
se puede añadir una capa de bizcocho o pastel ... será como una bagatela.
ENSALADA DE CODITOS HAWAIANA

Ingredientes: (rinde 6-7 porciones)

1 taza de leche
1 taza de mayonesa
½ cucharadita de azúcar morena (o al gusto)
½ libra de pasta de codito
¼ taza de vinagre de manzana
½ zanahoria grande rallada
½ rama de apio finamente picado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y Pimienta para sazonar

Preparación:
Para hacer el aderezo, en un molde vas a mezclar la leche, mayonesa, azúcar, ¼ de cucharadita de sal y 1
cucharadita de pimienta (o al gusto). Mezcla todo bien hasta que todo los ingredientes se incorporen.
Vas a cocer la pasta, vas a poner a hervir la suficiente agua y le vas a poner un poco de sal. Pon la pasta
a cocer por aproximadamente 10 minutos o hasta que ya este suave.
Escurre la pasta, y ponla en un molde, agrégale el vinagre y mezcla todo bien para que la pasta absorba
el vinagre uniformemente. Deja que la pasta se enfríe. Cuando ya este fría, agrégale el aderezo, el apio,
la cebolla y la zanahoria. Mezcla todo bien y mete la ensalada al refrigerador por lo menos 1 hora antes
de servir. Puedes guardar la ensalada en el refrigerador en un molde bien tapado hasta por 3 días.
Listo!

Ensalada de frutas

Ingredientes.

2 papayas papaya pequeños

MEDIA NARANJA
5 PLÁTANOS
2 MANZANAS
5 FRESAS MADURAS
1 DURAZNO
10 granos de uva (cualquier variedad)
1 caja leche condensada
10 cubitos de hielo
1/2 cuchara (sopa) Canela en polvo
.
Preparación

Pique todos los ingredientes, la naranja en trozos más pequeños que las otras frutas, después ella suelta
el caldo y la ensalada no queda tan ácida
Pon todo en un plato hondo y agrega la leche condensada, la canela en polvo y el hielo, mueva por unos
segundos y lleve a heladera por 30 minutos

Y listo!

Picadillo

Ingredientes:

1 Kilogramo de carne de res molida

6 Tomates
2 Dientes de ajo pelados
1 Cebolla blanca
8 Papas
Aceite
Pimienta al gusto
Sal al gusto

¿Cómo se prepara?

picadillo de carne de res molida Lo primero que haremos será poner a freír la carne de res molida en un
sartén con un poco de aceite, cuando la carne esté lista debemos de agregar las papas partidas en cuadros
pequeños y revolvemos a fuego lento. En el vaso de la licuadora agregamos los tomates, los dientes de
ajo y la cebolla y esta mezcla la agregaremos al sartén con la carne.

Revolvemos y sazonamos con un poco de sal y pimienta para después tapar el sartén y dejar hervir el
tiempo necesario hasta que las papas estén bien cocidas. Al servir el picadillo de carne molida se puede
acompañar con arroz y/o frijoles refritos como guarnición.

"FAJITAS DE RES"

Ingredientes
Porciones: 8
1/4 kilo de tocino, en cuadritos
2 cebollas medianas, cortadas en medias lunas
2 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento rojo, sin semillas y en rajas
1 pimiento verde, sin semillas y en rajas
1 kilo de puntas de filete de res
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de jugo sazonador (p. ej. Maggi®)
Sal y pimienta, al gusto

INSTRUCCIONES

Coloca el tocino, cebolla, ajo y pimientos en un sartén a fuego medio y sofríe en la grasa del tocino hasta
que los pimientos estén suaves.
Agrega la carne y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya perdido su color rojo. Incorpora la
salsa inglesa, salsa de soya, jugo sazonador, pimienta y, si es necesario, un poco de sal.
sIRVE CON ENSALADA VERDE, AGUACATE, FRIJOL DE LA OLLA CON QUESO.
delicioso!

"Tacos dorados de res".

INGREDIENTES
• 800 gr de Falda de Res cocida y deshebrada
• 12 tortillas de maíz
• ½ tza de aceite
• ½ lechuga rebanada
• 4 cdas de crema
• ½ tza de queso panela rallado

INSTRUCCIONES
1. Forma los taquitos con la carne y las tortillas, envuelve o dobles, asegura con palillos y fríelos en
aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.

2. Sirve cada taquito con lechuga, crema y queso rallado.

Albóndigas a la italiana

Ingredientes
300 gr de carne picada de ternera
2 tomates secados al sol picados
350 gr de tomates bien maduros
2 cdas nueces picaditas
1huevo
1 cda albahaca picada
½ limón, la ralladura
1 cebolla dulce
200 gr. DE champiñones frescos, lavados y troceados, o de lata
100 gr judías verdes (ejotes) picadas en juliana muy fina
100 gr de guisantes (chícharos)
4 cdas de vino blanco
2 cdts de harina de garbanzo, se puede sustituir por harina de trigo
1 hoja laurel
2 cdas hongos secos .opcional.
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgén extra

INSTRUCCIONES
En un cuenco grande poner la carne, los tomates secados al sol muy picados, las nueces, la albahaca, la
ralladura de limón, el vino y el huevo. Salpimentar y amasar un poco los ingredientes. Incorporar la
harina y amasar hasta que nos quede una mezcla bien homogénea. Dejar descansar 30´.

Pasado ese tiempo formar las bolas de carne.

Poner los hongos en remojo con agua templada.

Pelar y picar la cebolla y los tomates. Poner un chorretón de aceite en una sartén honda y freír a fuego
fuerte las albóndigas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas.

Retirar y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla y rehogarla durante unos minutos con el laurel.
Añadir los tomates y cocer hasta que la salsa esté un poco espesa.

Volver a colocar las albóndigas y los hongos secos con su agua. Cocer unos 15´.

Añadir los champiñones y dejar cocer otros 10´.

Poner las judías picadas y proseguir la cocción 5´más.

Poner los guisantes en la sartén y cocinar 5´.

Si fuese necesario, agregar caldo durante la cocción hacerlo caliente. Yo usé caldo casero de pollo.
POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 porciones:

Pechuga de pollo sin piel y deshuesada 1 pza

Champiñones 8 pzas
Cebolla blanca fileteada 1/2 taza
Sal 1 cdita
Pimienta negra molida 1 cdita Leche evaporada 1 taza
Mantequilla 2 cubos

Para las verduras de guarnición:

Espárragos 4 pzas
Brócoli 8 trozos pequeños
Zanahoria baby 8 pzas
Azúcar 1 cdita
Mantequilla 1 cubo
Procedimiento:
1. Corta la pechuga en diagonal para sacar trozos medianos y delgados (escalopas)
2. Rebana los champiñones
3. En un satén con mantequilla agrega la cebolla y deja cocer por 2 minutos
Agrega los champiñones y saltea por un par de minutos
4. Agrega el pollo y deja que se dore un poco
5. Agrega la leche evaporada, la sal y la pimienta
6. Mezcla bien y tapa
7. Deja cocer por 5 minutos a fuego medio

Para la guarnición de verduras:

1. Corta los espárragos por la mitad en diagonal
2. En un satén a fuego medio agrega la mantequilla y deja que se derrita
Agrega las zanahorias y saltea por 2 minutos
Agrega el brócoli y saltea por 2 minutos
Agrega los espárragos y el azúcar
Mezcla bien
Espagueti Rojo

Ingredientes
2 personas
200 gramos espagueti
2 litros agua
al gusto Sal
190 gramos crema o una caja
210 gramos puré de tomate
al gusto Queso crema
Totopos para acompañar

Preparacion

Hervir en los dos litros de agua el espagueti hasta conseguir la consistencia deseada

Escurrir y lavar si así lo desea

Incorporar la crema

Agrega también el puré de tomate

Y mezcla mientras hierve nuevamente el espagueti.

Sirve y decora 😊

El queso es opcional

Buen provecho

Lasaña de espinacas y champiñones.

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👉

Ingredientes: -
250 gramos de pasta para lasaña
-1/2 taza de queso parmesano rallado
-1 huevo
-450 gramos de queso ricotta
-300 gramos de espinaca lavada y desinfectada
-1 cucharada de sal
-1/2 cucharada de pimienta
-1 diente de ajo
-3 cucharadas de aceite de oliva
-300 gramos de champiñón cortados en rodajas
-2 tazas de salsa de jitomate para la salsa Preparación: Pre caliente el horno a 200 grados centígrados.
Mezcle las rodajas de champiñones con el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Hornee por
15 minutos o hasta que estén tiernos. En una olla grande con agua con sal hierva la espinaca por 1
minuto y retire del agua. Pique la espinaca. Mientras prepare otra olla grande con agua con sal y ponga a
hervir. Cuando esté hierviendo cocine la pasta para la lasaña de acuerdo a las instrucciones de la caja de
la pasta. Cuele la pasta. En un recipiente hondo mezcle el queso ricotta, la yema, la espinaca, el queso
parmesano y sazone con sal y pimienta. En un recipiente rectangular tipo pyrex de aprox. 25 x 20 cm
ponga la salsa de jitomate. En una superficie limpia coloque la pasta para la lasaña. Sobre cada tira
ponga 1 cucharada del relleno de ricotta y 2 cucharadas de champiñones y enrolle. Repita con todas las
tiras de lasaña. Coloque los rollitos sobre la salsa de tomate. Cubra el recipiente con papel aluminio y
hornee por 20 minutos. Retire del horno y sirva.

Banderillas
Ingredientes

Porciones: 6

6 salchichas
6 palitos de madera
1 taza de harina
½ cucharada de polvo para hornear
1 huevo batido
1/3 de taza agua mineral
Sal al gusto
Aceite para freír

Inserta las salchichas en los palitos de madera.

Cierne juntos el harina, sal y polvo para hornear.

Agrega el huevo batido y el agua mineral y mezcla hasta lograr una mezcla espesa.

Pasa las salchichas por la mezcla y cubre muy bien con la misma.
Fríe en aceite bien caliente hasta que se hayan dorado. Escurre el exceso de grasa.

Camarones al aguachile

Ingredientes:

1 Kilogramo de camarones
1 Kilogramo de limones
1 Cebolla morada grande
6 Chiles serranos
5 Pepinos medianos
Chiltepín al gusto
Salsa maggi al gusto
Orégano al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparacion:

Lo primero que haremos para preparar este platillo es limpiar y pelar los camarones primero les
quitamos la cascara y ya que terminamos vamos a abrirlos uno por uno por la mitad para quitarles la
tripa que tienen en esta zona. Una vez listos los camarones continuamos ahora vamos a partir la cebolla
morada en rebanadas, los pepinos los limpiamos, pelamos y partimos también en rodajas, los chiles
serranos se parten en rodajas con corte delgado y por último partimos los limones que debemos de
exprimir para juntar todo su jugo en un recipiente.

Una vez que tenemos todo listo iniciamos y en un recipiente grande vamos a poner los camarones para
condimentarlos con un poco de orégano, sal, jugo maggi y pimienta, agregamos también el jugo de los
limones, revolvemos y dejamos reposando checando constantemente ya que reposarán sólo hasta el
momento en el que los camarones comiencen a tomar un color naranja que es la señal que nos indicará
que ya están bien cocidos, cuando esto suceda agregamos todos los demás ingredientes al recipiente,
revolvemos bien y dejamos reposar durante 10 o 15 minutos más en refrigeración y ya tenemos listos
nuestros camarones al aguachile.

Al servir este platillo se acompaña con tostadas o galletas saladas dependiendo de los gustos de los
comensales.
Espagueti al brócoli con pollo

Ingredientes:
400 g de Espagueti
3 tzs de Brócoli
4 lts de agua
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajo
100 g de Perejil
4 cdas de aceite de oliva
1 tz de crema
1 pechuga de pollo , en trozos asada
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
CUECE el brócoli en el agua, con una pizca de sal, por 4 minutos; retira y reserva.

AGREGA la pasta al agua de cocción d el brócoli y cocina según las intrucciones del empaque. Escurre
y deja enfriar.

PICA finamente la cebolla, el ajo y el perejil; sofríe en el aceite de oliva caliente.

AÑADE la crema y cocina durante 5 minutos, a fuego medio.

INCORPORA la pasta y mezcla suavemente. Integra el brócoli y el pollo, sirve caliente.

#Tinga de pollo

Ingredientes:
1 pechuga de pollo entera y sin piel
1 diente de ajo
1 cebolla grande
4 jitomates grandes
1 1/2 chiles chipotles adobados
sal cantidad necesaria
aceite cantidad necesaria
1 cucharada de vinagre blanco
1/4 de cebolla
1 pizca de comino
1 pizca de tomillo
1 ramita de hierbabuena

Preparación:
Poner a cocer la pechuga de pollo, con el ajo, el 1/4 de cebolla, un jitomate, sal, cominos y el tomillo.
Cuando la carne este suave ( cocida) apagar, dejar enfriar y deshebrarla.

Cortar la cebolla en rodajas, después ponerla a acitronar en un sartén con aceite hasta que estén
suavecitas y transparentes (acitronar muy bien).

Moler los jitomates con poquito caldo ( el que te quedo cuando cociste la pechuga), el ajo, la cebolla, los
chiles y la ramita de hierbabuena.

Verter la salsa en el sartén donde se acitronó la cebolla y enseguida agregar el vinagre, se deja cocinar
por 10 minutos a fuego lento, pasado ese tiempo agregar la pechuga, deshebrada y sazonar con sal. Se
deja cocinar por 10 minutos más tapando el sartén o hasta que se consuma una buena parte de la salsa.
Apagar y listo! Acompañe con arroz rojo y ensalada verde

PAPAS CON COSTILLA de CERDO

INGREDIENTES
Papas ( 300 gr. por persona )
750 gr. de costilla de cerdo aprox.
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
125 gr. de salsa de tomate frito.
1 guindilla cayena.
Aceite de oliva
1 cucharada cafetera de pimentón dulce
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

La preparación de este plato es realmente sencilla, debemos hacer un sofrito lento de la cebolla con los
ajos y sazonando cuando la cebolla empiece a transparentarse, debemos tener en cuenta que se va a
seguir friendo cuando añadamos la costilla troceada, por lo que esta la pondremos cuando el sofrito esté
mas o menos al 50%, de no ser así se quemaría dando mal gusto al guiso.
Una vez saltado este trámite y tengamos la costilla dorada, le añadimos agua hasta que la cubra y
cocemos la carne unos 20 minutos (+ -) dependiendo de su dureza, luego seguirá cociendo con las papas,
pero es en este momento cuando debemos dejarla casi hecha.
La salsa de tomate, el pimentón y la guindilla troceada se la ponemos en este punto, cuando
consideramos que ya la carne está lo suficientemente hecha para a continuación poner las papas cortadas
en trozos y el agua suficiente para cubrirlas con un dedo.
Ya solo es cuestión de esperar a que las papas se hagan, esto depende de su calidad, de todas formas es
muy sencillo comprobar cuando están ya para comer… Es raro que hubiera que añadirle agua, si se diera
el caso improbable, añadirle agua caliente para que no se rompa el hervor.

Lo mejor es hacerlas a fuego medio bajo, con que estén cociéndose es suficiente.
Pollo a la cerveza

Ingredientes
1 kilo piernas de pollo
1 kilo muslos de pollo
2 cebollas fileteadas en medias lunas
6 dientes ajo partidos a la mitad
6 zanahorias peladas y en rodajas
6 hojas laurel una ranita de tomillo pienta al gusto sal
c/n aceite
1 cerveza oscura

Pasos

Ponemos una cazuela honda y un poco extendida, agregamos el aceite a fuego medio, dejamos que tome
temperatura regular y sal pimentamos el pollo y lo ponemos con la piel hacia abajo a que dore un poco
por ambos lados

Una vez listo agregamos los ajos, cebolla y zanahorias, freímos por un minuto y agregamos la cerveza,
el laurel y el tomillo, sal y pimienta, rectificamos sazón y tapamos, dejamos cocer de 20 a 30 minutos
moviendo de vez en vez hasta que el pollo esté suave

Una vez cocido podemos acompañar con arroz o papas al horno, es muy rico y jugoso se los recomiendo
#POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes

1 kg de pierna ó muslo de pollo

1/2 Kg de papas troceadas y cocidas
140 g de chicharos ( de lata )
100 g de champiñones ( de lata )
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 vasos de caldo de pollo
1 cucharada de harina
aceite
sal

Elaboración

Salamos los contra muslos y los freímos en una cazuela con aceite, retiramos y reservamos. Cortamos la
cebolla, el pimiento y la zanahoria y los añadimos a la cazuela y los freímos hasta que estén tiernos.
Añadimos los chicharros y los champiñones, removemos, añadimos el pollo y los dos vasos de caldo ( en
uno de los vasos disolvemos la cucharada de harina ) agregamos las papas cocidas. Tenemos todo en el
fuego hasta que el pollo este tierno.

#CALABAZAS CON RAJAS, ELOTE Y QUESO

Ingredientes
¼ de barra de mantequilla
¼ de cebolla, fileteada
2 calabazas, cortadas en cubos
¾ de taza de rajas de chile poblano
1 lata chica de granos de elote (220 g)
Sal, al gusto
½ taza de queso manchego, rallado

Preparación:
En una cacerola caliente funde la mantequilla, fríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega las
calabazas, las rajas y los granos de elote, mezcla y cocina hasta que las calabazas estén suaves. Sazona al
gusto.
Cuando estén suaves las calabazas, agrega el queso, tapa la cacerola para que se funda el queso.
Sirve y ofrece.
Papas y cebollas en las brasas

INGREDIENTES

Cebollas
Papas
Ajo machacado
Condimentos como sal, pimienta, romero, merkén, etc.

Preparación:

Lava muy bien las papas conservando su piel. Córtalas en 4 gajos, condiméntalas con el ajo y las
especias. Vuelve a unir los gajos para formar la papa y envuélvela en papel metálico utilizando la parte
brillante hacia afuera.

Para hacer las cebollas, pélalas y lávalas bien. Hazle unas incisiones en cruz y condiméntalas.
Envuélvelas en papel metálico.

Cuando tengas las brasas ya preparadas, pon sobre éstas las cebollas y las papas. Deja que se cocinen
mientras también se hace la carne.

Para saber si están listas, pínchalas con un cuchillo parrillero y deberán estar blandas y tiernas.

Al llevar a la mesa quítales el papel metálico y si quieres puedes agregar un chorrito de aceite y limón.
Papas fritas a la Mexicana

Ingredientes
1 cucharada de aceite
500gr de papas fritas prefritas
4 cucharadas de yoghurt blanco
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de ciboulette cortado fino
Sal y pimienta a gusto
4 cucharadas de salsa de queso cheddar
1/3 de taza de queso gauda rallado
1 palta cortada en cuadraditos chicos
1 tomate en cuadraditos chicos
Tabasco

Preparación

Aceitar una lata de horno y poner las papas fritas lo más esparcidas posibles. Llevar al horno a
temperatura fuerte por 20 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas.En un pocillo mesclar el
yoghurt, la mayonesa, aceite de oliva y ciboulette. Revolver y agregar sal y pimienta a gusto. Poner la
mezcla en una bolsa.Poner la salsa de queso cheddar en un bolsa. En un pocillo mezclar el tomate y la
palta. Agregar tabasco, sal y pimienta a gusto.Cuando las papas fritas estén listas, ponerlas la mitad
repartidas en un plato, dejándo un espacio en el centro.Cortar la punta de la bolsa con queso cheddar y
poner sobre las papas fritas la mitad de la salsa. Agregar la mitad del queso rallado. Poner otra capa de
papas fritas, con las papas restantes y repetir la capa de salsa de queso cheddar y queso rallado. Poner el
plato de papas fritas en el microondas hasta que se derrita el queso. Cortar la punta de la bolsa de salsa
de yoghurt y poner sobre todas las papas fritas. En el centro del plato agregar la mezcla de tomate y
palta. Servir de inmediato.
Carne de puerco con nopales

Ingredientes
1 kg de nopalitos tiernos
250 gr. de carne de cerdo
5 papas
3 chiles guajillos
2 chiles pasilla
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
aceite el necesario
Modo de preparación

nopales con carne de puerco

Primero tenemos que limpiar muy bien los nopales, quitarles las espinitas, lavarlos y en un recipiente
con agua caliente ponerlos a hervir, ya que están cocidos los sacamos, los escurrimos y los enjuagamos
con agua fria, los tapamos con una toalla húmeda para cortar la baba del nopal. Luego los dejamos
enfriar para cortarlos en cuadritos.

La carne la vamos a partir en trozos pequeños, la vamos a llevar hasta una sartén con aceite caliente y la
cocinaremos junto con la cebolla en rodajas, el ajo bien picadito y las papas en trocitos pequeños.

Vamos a asar los chiles, los dejamos sudar en una bolsa de plastico, les quitamos las semillas y los
cortamos en tiras. El chile pasilla lo llevaremos a la licuadora junto a el tomate asado y lo licuamos con
un poco de sal y pimienta y 2 tazas de agua.

Agregamos los nopales en una sartén con aceite caliente, los cocinamos junto a las rajas de chile durante
5 minutos y luego agregamos el contenido del otro sartén, agregamos la salsa de tomate y chile,
revolvemos todo y cocinamos por 5 minutos mas.
TORREJAS DE CAMARÓN

Ingredientes:

4 oz de camarón molido
Nopales
5 huevos (separadas yemas y claras)
8 chiles guajillos
2 chiles pasilla
Chile japonés si se quiere picoso
Trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta para sazonar (puedes usar polvo de caldo de pollo)
Aceite el necesario

Preparación:

Primero vas a poner a cocer los nopales con suficiente agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir
al agua, ponle un poquito de bicarbonato de sodio para que los nopales no vallan a quedar muy ácidos y
se corte un poco la “baba” del nopal.
Cuando ya estén cocidos, escúrrelos y déjalos a un lado.

Para preparar la salsa, lo único que tienes que hacer es poner a cocer los chiles con un poco de agua.
Cuando los chiles estén cocidos, con mucho cuidado los vas a poner en la licuadora junto con el ajo y
cebolla y vas a moler con un poco de agua hasta que se forme una salsa. *No vallas a ponerle sal, porque
el camarón de las tortitas ya es salado.

Después en un molde grande, vas a poner a batir las claras de huevo a punto de turrón. Cuando ya estén
las claras bien batidas, agrega las yemas y después poco a poco el polvo de camarón hasta que todo se
incorpore perfectamente. Ten cuidado de no batir de más porque la mezcla puede perder el volumen.

Ahora vas a poner un sartén con el aceite suficiente, y vas a poner a dorar las tortitas. Para formarlas
solamente pon una cucharada grande en el aceite, deja que se doren de 2-3 minutos por lado y después
retíralas y déjalas sobre papel de cocina.

En una olla, pon la salsa con un poco más de caldo o agua, aproximadamente unas 5-7 tazas. Cuando
comience a hervir la salsa, agrega los nopales y las tortitas, deja que se cosa todo junto por unos
minutos.
En caso de que le haga falta sazonar, ponle un poco de sal.

¡Listo!

Ceviche de Camarón a la Mexicana

Ingredientes:
2 tazas de camarón chico, limpio y sin cáscara
1/2 pieza de cebolla blanca picada finamente
5 piezas de jitomate picada finamente
4 piezas de chile serrano
1 cucharada de cilantro picada finamente
3/4 de taza de jugo de limón
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 pizcas de pimienta
5 gotas de salsa picante
2 piezas de limón en cuartos, para decorar
1/2 taza de totopo de maíz para decorar
Preparación:
En un bowl grande, coloca los camarones, la cebolla, los jitomates, los chiles y el cilantro. Combina.
En un recipiente, mezcla muy bien el jugo de limón con el aceite, la sal, la pimienta y la salsa.
Agrega la mezcla de jugo a los camarones y revuelve. Tapa con papel plastificado y deja marinar en el
refrigerador 45 minutos o hasta que los camarones hayan cambiado de color.
Sirve y decora con cuartos de limón y totopos de maíz.

ALBONDIGAS DE RES EN SALSA CHIPOTLE

Ingredientes:
•3 huevos
•450 gramos / 1 libra de carne molida de res o de cerdo (o mitad y mitad)
•1/2 taza de arroz cocido (puede ser arroz del día anterior)
•1/4 cucharadita de comino molido
•1/2 cucharadita de orégano deshidratado
•1 cucharadita de sal
•1/4 kilo / 26 onzas tomate rojo (3 o 4 tomates bola grandes)
•3 chiles chipotles adobados enteros (de lata o frasco) o más, si quieres que la salsa pique bastante
•1/4 de cebolla mediana
•1 diente de ajo
•1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite vegetal
•1/4 de litro / 1 taza de caldo de res o de agua
PREPARACION:
Prepara el huevo duro: Coloca dos de los huevos en una cacerola chica y cúbrelos con agua. Tapa la
cacerola y cuécelos a fuego mediano hasta que hayan hervido unos 5 minutos y estén duros. Escurre el
agua y permite que los huevos se enfríen a temperatura ambiente o al menos hasta que lleguen a una
temperatura que permite que los tomes con las manos. Pélalos y descarta la cáscara. Saca la yema cocida
y pica las claras cocidas en trocitos de aproximadamente medio centímetro de tamaño
Elabora las albóndigas: En un recipiente mediano coloca la carne molida, las yemas huevo duro, el otro
huevo (crudo, sin cáscara), el arroz cocido, el comino, el orégano y media cucharadita de sal. Mezcla,
primero con una cuchara y después con las manos, hasta que todo esté perfectamente combinado.
Con las manos humedecidas para facilitar el manejo de la carne, agarra una pequeña cantidad de la
misma. Toma un trocito de huevo cocido y colócalo en el centro de la carne. Rueda la mezcla entre las
dos manos de tal forma que se vaya formando una bolita de carne con el trozo de huevo en el centro
como "núcleo." La bola debe tener un diámetro de aproximadamente 2 centímetros (3/4 de pulgada)
Repite hasta convertir toda la mezcla en albóndigas.
Prepara la salsa: Pela los tomates y córtalos en trozos medianos. Coloca los tomates, los chiles, la
cebolla, el ajo y media cucharadita de sal en el vaso de una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla
homogénea.
En una olla calienta la manteca o el aceite. Una vez que esté caliente, viértele la mezcla de tomate y
permite que se fría unos cinco minutos para que se sazone
Cuece las albóndigas: Agrega la mitad del agua o el caldo a la olla. Una vez que empiece a hervir, añade
las bolitas se carne. De ser necesario, agrega más caldo o agua para que las albóndigas queden apenas
sumergidas, mas no nadando. Cuécelas sin tapar y a fuego mediano -- cuidando de que no hierva
violentamente para que no se deshagan las albóndigas durante aproximadamente 30 minutos. Saca una
albóndiga y pártela a la mitad para asegurarse de que está completamente cocida; si así no fuera o si la
salsa aún estuviera demasiado aguada, coce un poco más, hasta que la carne esté cocida y la salsa se
haya espesado un poco.
Sirve tus albóndigas con arroz y frijolitos refritos.

"COCIDO DE RES"

Hoy les enseñamos como preparar un delicioso caldo de costilla de res acompañado de verduras, este
caldo es conocido en el norte de México como cocido de res y para prepararlo vamos a necesitar :
Ingredientes:
600 Gramos de costilla
3 Elotes
200 Gramos de garbanzo
200 Gramos de ejotes
3 Zanahorias
2 Calabacitas
2 Papas
2 Dientes de ajo pelados
1/2 Cebolla
Cilantro al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto

INSTRUCCIONES
Ponemos a cocer la costilla de res en una olla de presión junto con agua suficiente, los dientes de ajo, los
elotes, el garbanzo y la cebolla, cocemos durante aproximadamente 40 minutos.

Ya que está cocido todo lo que pusimos en la olla agregamos la zanahoria junto con los ejotes, las papas
y la cabalaza, agregamos un poco de cilantro y dejamos que se cosa todo. Una vez que todo esté cocido
probamos haber que tal está de sabor y si hace falta agregamos un poco de consomé.

Al servir el cocido de res se recomienda acompañar con tortillas calientitas y arroz blanco como
guarnición.
Pasta Cremosa de Tomate y Espinacas!
Web
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 lata (400 grms) de tomates en cuadritos
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita albahaca seca
Pimienta al gusto
1/2 cucharadita sal
2 cucharadas de puré de tomate
90 grms de queso crema
1/4 taza de queso Parmesano rallado
600 grams de pasta Penne Rigate
250 grms de espinaca fresca

Instrucciones

Pon una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Añade la pasta y cocina hasta que esté lista (7-10)
minutos. Vacía la pasta en un colador.

Corta en cuadritos la cebolla y pica finamente el ajo. Agrega el aceite de oliva a una sartén grande a
fuego medio-bajo y incorpora la cebolla y el ajo hasta que se pongan un poco transparentes (unos 5
minutos).

Añade los tomates en cuadritos (con todo y el jugo), el orégano, la albahaca, sal y un poco de pimienta
ala sartén con la cebolla y el ajo. Revuelve para mezclar bien todos los ingredientes. Añade el puré de
tomate y 1/2 taza de agua a la sartén y revuelve.

Baja la llama a fuego bajo. Corta el queso crema en trozos y luego añádelos a la sartén. Utilice un
batidor para revolver la salsa hasta que el queso se haya derretido completamente y se torne cremosa.
Añade la mitad del queso parmesano a la sartén y bate hasta que se derrita. Añade el resto del parmesano
y bate hasta que se derrita otra vez.

Agrega las espinacas frescas y revuelve suavemente en la salsa hasta que se ablanden (3-5 minutos).
Agrega la pasta y revuelve hasta que esté bien impregnada con la salsa cremosa. Prueba y ajusta la sal y
la pimienta a tu gusto. Sírvelo tibio.

Rinde para 4 personas.

ENCHILADAS MONTADAS

Ingredientes:
Tortillas de maíz
Queso chihuahua
Huevos
Aceite

Para la Salsa:
Chile pasilla
Cebolla blanca
Ajo
Orégano
Sal

Procedimiento:
Para preparar la salsa, pones a hervir con agua el chile pasilla (se quitan las semillas y se
lavan); con unos pedazos de cebolla blanca, 2 dientitos de ajo, poco orégano y sal. Una vez
que haya hervido se deja enfriar y se licúa.
Se meten las tortillas en aceite caliente, que no queden muy blanditas, pero tampoco muy
doradas; después se meten en la salsa que ya preparamos (la ponemos en una sartén, con
llama bajita y si está muy espesa, agregamos un poco de agua hervida), se extiende la tortilla
en el plato ya metida en la salsa, le rallamos queso chihuahua encima y así, hasta completar
cuatro tortillas (como se ve en la imagen), y finalmente agregamos un huevo estrellado.
Se acompaña con frijoles refritos y arroz.