El mejor roscon de Reyes sin gluten

Azucar glass aromatizado:

70g azúcar glas

la piel de media naranja (sin parte blanca)
la piel de medio limón (sin parte blanca)

Para la masa madre:

35g leche
5g levadura fresca
1 cucharadita de azucar
50g de harina panificable proceli

Para el resto de la masa:

30g leche
50g mantequilla
1 huevo
12g levadura fresca
10g agua de azahar
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de miel
130g de harina proceli
50g harina de arroz

Para decorar huevo batido, almendra, azúcar humedecida y fruta escarchada.

Hacemos azúcar glass aromatizado pulverizando el azúcar y las piedes de los citricos
30seg, vel.5-10.
Reservamos.
Hacemos la masa madre, calentando la leche 37º, 1 min, vel.1, añadir el azúcar y la
levadura y mezclar unos segundos vel.3
Añadir la harina y meclar 15 seg vel.6.
Hacer una bola e introducirla en agua templada hasta que flote.
Poner todos los ingredientes de la masa, el azúcar aromatizado y la masa madre y
mezclar 15 seg. vel6.
Amasamos 3 min, vaso cerrado vel. espiga.
Dejamos que doble en volumen dentro del vaso.
Desgasificamos la masa amasando 1 min, vaso cerrado, vel. espiga.
Formamos el roscón y lo colocamos sobre la bandeja del horno.
Doblamos el volumen,
Pintamos con huevo batido y adornamos.

Horneamos 20 min 180º, en mi horno con 150º es suficiente.

Donde copié la receta recomendaba dejar el roscón dentro del horno para que no bajara,
yo andaba con prisas y se ha bajado un pelin, verlo salir del horno fué una autentica
maravilla