FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

Escuela Académico Profesional de Medicina Humana

Conteo de Levaduras

ASIGNATURA : ECOLOGÍA GENERAL

DOCENTE : NILTON DEZA ARROYO

ALUMNOS :
 Esquivel Cerquin José Daniel
 Irazabal Chalan Adolfo Alfredo
 Chavez Rosero Victor
 Tocas Marín Miguel
 Sánchez Tufiño Bryan zackary

CICLO : II
GRUPO : B (B2-1)

Cajamarca, 10 de octubre de 2016

 Conteo de Levaduras
Las levaduras se encuentran entre los seres vivos más antiguamente utilizados por
el hombre. Actualmente siguen siendo una de las fuentes de riqueza más importante, que
se refleja en la producción mundial de más de un millón de toneladas de biomasa de
levadura cada año, sólo como resultado de su empleo en producción de alimentos y
bebidas.

La cámara de Neubauer es un aparato de precisión hecho de vidrio óptico especial.

Se utiliza para contar células u otras partículas en suspensiones bajo el microscopio. Las
cámaras de Neubauer se utilizan principalmente para el análisis de sangre (recuento de
leucocitos, eritrocitos, trombocitos). Además, las cámaras de recuento sirven para contar
bacterias, esperma levaduras y esporas de hongos.

Todas las cámaras de recuento muestran el mismo principio de construcción. Dentro

de una rectangular placa de vidrio óptico especial del tamaño de un portaobjetos se
encuentran en el tercio medio cuatro ranuras longitudinales, que son paralelos a los
laterales cortos. Las dos grandes superficies laterales no están tratadas y sirven para la
rotulación. El soporte central y los dos soportes exteriores están planamente pulidos. La
superficie del soporte central es un poquito más baja que la de los dos soportes exteriores.
Cuando se coloca un cubre-objetos sobre los soportes exteriores, se crea un espacio
capilar entre la cara inferior del cubreobjetos y el soporte central de la cámara de recuento.

DESARROLLO :
A partir del número de células contadas, conociendo el volumen de líquido que
admite el campo de la retícula, se calcula la concentración de células en la muestra líquida
aplicada.
Para esto se utilizarán a continuación las fórmulas brindadas por el docente.

TOTAL DE CÉLULAS CONTADAS X 250 000

CONCENTRACIÓN =
NÚMERO DE CUADRADOS
En el trabajo se dispuso como objeto de estudio a la Saccharomyces cerevisiae
(levadura) que es un pequeño hongo de características vegetales que se utiliza para hacer
crecer la masa del pan y elaborar bebidas alcohólicas, como el vino, la sidra y la cerveza.

IMAGEN 1:
Saccharomyces cerevisiae
RESULTADOS:
En el conteo total se dieron los siguientes resultados:

DÍA NÚMERO DE CONCENTRACIÓN

LEVADURAS
1 151 7 550 000
2 291 14 550 000
3 434 21 700 000
4 389 19 450 000
5 385 19 250 000
6 276 13 900 000

En base a estos resultados de conteo, se plasman los siguientes gráficas:

25000000

20000000
POBLACIÓN

15000000

10000000

5000000

0
0 1 2 3 4 5 6 7
DÍA
CRECIMIENTO POBLACIONAL
GRÁFICA N° 1

DISCUSIÓN
La población analizada (Saccharomyces cerevisiai), fue puesta en un
ambiente cerrado, debido a la falta de existencia de individuos entrantes, lo que genera
que la población no sea afectada por individuos inmigrantes, al observarse en los
resultados se puede determinar que el desarrollo de las levaduras presenta una etapa de
lento desarrollo y que luego empieza un desarrollo mucho más acelerado (como se
observa en el Gráfico N°1), este desarrollo acelerado empieza a partir del día 2, este
comportamiento se comprueba con lo mencionado por (DE LA LLATA M. 2003) al
señalar el comportamiento poblacional de gráfica tipo S (Sigmoide) que nos dice que: “1.
Fase de aceleración positiva, 2. Fase logarítmica de crecimiento rápido, 3. Inflexión de la
curva. El crecimiento de la población ya no se acelera más bien empieza a retrasarse,
4.Fase de desaceleración ocasionada por el aumento gradual de la resistencia ambiental,
5. Fase de equilibrio, la población se auto elimina, o “capacidad de porte” del medio
ambiente. (DE LA LLATA M. 2003)”, en el día 6 se observa la declinación, esta
declinación tendría como causa la falta de alimento (azúcar) insertado en las muestras
como sustrato, esto se comprueba con lo indicado por (George J. Stolnitz 1955), que dice
“…A medida que crece una población, aumenta la competencia entre los individuos que
la integran por la sencilla razón de que los alimentos y nutrientes son limitados.”

(SANTAMARINA P., GARCÍA F., ROSELLO J.1997): “El intervalo de temperatura de

crecimiento de las levaduras es en general, parecido al de los hongos, con una temperatura
óptimo en torno a los 25°C a 30°C y una temperatura máxima en torno a los 35 a 47°C”.
Una reacción ácida del medio, próximo a un pH de 4 a 4.5, estimula el crecimiento de la
mayoría de levaduras, mientras que en medios básicos no crecen bien a menos q se hayan
adaptado a los mismos.

Podemos decir que para el crecimiento de levaduras es afectado por la temperatura y el

medio, como factores resaltantes en el cultivo de levaduras; claro que nosotros hemos
trabajado con un factor limitante que es la comida, que condiciono el desarrollo de las
levaduras alcanzando un clímax y luego un canibalismo para sobrevivir, hasta alcanzar el
equilibrio.

CONCLUSIONES
 La población de levaduras crece por la presencia del sustrato hasta llegar al
clímax.
 Después de llegar al clímax la población de levaduras empieza a decrecer.
 La cámara de Neubauer se ha utilizado para realizar un conteo más preciso de las
levaduras, determinando así si la población de levaduras crece o decrece.
 La curva que le corresponde a esta gráfica es S.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. http://www.eufic.org/article/es/artid/levadura.

2. Department of Viticulture and Enology UC Davis Lucy Joseph MICROSCOPY FOR

THE WINERI.

3. DE LA LLATA M.2003 .Ecología y medio ambiente.Edit. PROGRESO S.A. de C.V.

México. 232pp.
4. George J. Stolnitz (1955) Population Studies, Vol. 9, No. 1. pp. 24-55.

5. SANTAMARINA P., GARCÍA F., ROSELLO J.1997 .Biología y botánica.Edit.

REPROVAL S.L. España. 359pp.