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II. OBJETIVOS
3.1 HUMEDAD:
La determinación de humedad es importante para conocer la proporción en
que se encuentran los nutrientes y nos indica estabilidad de los alimentos.
Además nos sirve para determinar las condiciones de almacenamiento
sobre todo en granos ya que estos no se pueden almacenar con 14% de
humedad, debido al crecimiento de microorganismos tales como hongos.
Existen varios métodos para determinar humedad y cada método depende
de varios factores como: naturaleza de la muestra, rapidez del método, y
exactitud deseada ().
3.2 QUINUA:
Es considerada por la FAO y la OMS como un alimento único por su altísimo
valor nutricional. Como un alimento libre de gluten puede consumirla la
gran parte de la población, incluyendo las personas celíacas (alérgicas al
gluten). La quinua mantiene sus cualidades nutritivas incluso en procesos
industriales, y es capaz de sustituir notablemente a las proteínas de origen
animal (CCBOLgroup, 2006).
Parámetro g/100g de
alimento
Proteínas 9.10
Humedad 13.7
Carbohidratos 72.1
Fibras 3.1
Grasas 2.6
Energía 341 Kcal
fuente: (FOOD SCIENCIES AND NUTRITION FOOD SCIENCIES AND NUTRITION,
1990)
IV. MATERIALES Y METODOLOGÍA
4.3 Metodología
• Obtención de Materia Prima: Se obtuvo la quinua blanca de Juli del
mercado central
• Selección de Muestras: se selecciono 5 muestras o repeticiones para
obtener resultados mas comparables
• Programación del Equipo: El equipo se programa durante 10 minutos
a 130 ºC, de modo que este en automático apague su funcionalidad
cumplido el tiempo.
• pesado: Se pesa en el mismo equipo 2 g de cada muestra aleatoria.
• Lectura Del Resultado: esperamos el tiempo y llegamos a leer los
resultados.
• Comparación: con las 5 muestras y discutir
DETERMINACION DE HUMEDAD DE LA QUINUA
(CHENOPODIUM QUINOA WILLD)
Obtencion De
Materia Prima
Preparacion de
Muestras
(12 muestras de 2 gr)
Preparativo de
lmaterial de vidrio
Enfriar
Pesado final
Determinar humedad
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
La determinación del contenido de agua representa una vía sencilla para el control
de alimentos, siendo este del 13.98% en promedio de humedad de 5 reptaciones,
que fueron influenciados por la presión, temperatura y metodología aplicada.
VII. BIBLIOGRAFÍA