Hamburguesas Caseras

de carne de pollo y de cerdo

Hamburguesas de carne
Ingredientes:

Carne picada de vaca: 1kg.

Huevos: 1
Ajo: 3 dientes
Perejil: 1 pocillo.
Mostaza: 2 cucharadas soperas
Queso de rallar: 100 gramos.

Especias utilizadas:

Pimentón dulce: 2 cucharadas de té

Comino: 1 cucharada de té
Coriandro molido,
Nuez moscada, Sal y Pimienta: c/n

Preparación:

1.-Disponemos la carne picada en una fuente o bol.

2.-Le agregamos un huevo.
3. Condimentamos la carne con dos cucharadas de té colmadas de
pimentón dulce...y otra cucharada de té de comino...Agregamos
también ralladura de nuez moscada y coriandro molido.
Salpimentamos a gusto.
4. Seguimos con dos cucharadas soperas de mostaza.
5. Picamos bien finito el ajo y el perejil y también lo sumamos
a la preparación.
6. Finalmente, rallamos algún queso duro. Puede ser un Parmesano,
Reggianito o el que más les guste. Lo ponemos en la preparación.
Esto le va a dar un sabor riquísimo a nuestras hamburguesas.
7. Por último, mezclamos bien todo y ya estamos listos
para armar los discos.
Armado:
1. Tomamos este simple artefacto para hacer hamburguesas, que
podemos conseguir por unos pocos pesos en cualquier negocio de
gastronomía o bazar.
2. Lo abrimos, colocamos un chorrito de aceite y lo esparcimos en
su interior, a fin de que no se nos pegue la carne en las paredes.
También pueden colocar en la base un papel film. Luego lo
rellenamos.
3. Presionamos con fuerza para que nuestra hamburguesa quede firme
y compacta. Una vez terminadas, las llevamos a la heladera para
que tomen consistencia.
4. Ya las tenemos listas para cocinar. Si las hacemos gruesas,
vamos a obtener unas 10 unidades.
5. Si no necesitamos tantas, podemos utilizar el preparado
sobrante para hacer unos pequeños pulpetines de aprox. 3 cm. de
diámetro, que nos servirán para hacer una rica salsa, apta para
acompañar pastas o arroz. Los ponemos en una bandeja con papel
film y al freezer.
6. Cocinamos las hamburguesas en una plancha que debe estar bien
caliente. Para evitar que se peguen úntenla previamente con un
poco de aceite.
Importante: Cuando trabajamos con carne picada debemos ser muy
cuidadosos en las normas de higiene. Toda carne posee normalmente
en su superficie, colonias de bacterias E Coli, muy peligrosas
para la salud, que en los niños pueden traer problemas renales
graves y ser hasta mortales. A momento de cocinar un bife, podemos
darnos el lujo de comerlo jugoso, hasta casi crudo, porque las
bacterias que moran en su superficie se mueren instantáneamente
con el contacto de la plancha caliente. En cambio, con la la
carne picada hay que ser muchísimo más cuidadosos, ya que en el
mismo proceso de picado hace que las bacterias se distribuyan
uniformemente por su interior. En consecuencia, las hamburguesas
siempre deben estar totalmente cocidas sin ningún tipo de
vestigios de color rojo por dentro. También les recuerdo que
todos los utensilios que han entrado en contacto con la carne
cruda, no deben ser utilizados para manipular verduras o
cualquier otro tipo de alimento, sin haber sido previamente
lavados con esmero. Por la misma razón, laven sus manos cuantas
veces sea necesario, antes de tocar cualquier otra cosa. Si
siguen estas normas básicas, jamás van a tener problemas.

Hamburguesas de Pollo
Ingredientes: (para 10 hamburguesas aprox.)

Pechugas de Pollo deshuesadas: 1 kg.

Panceta / Tocino ahumado: 150 gr.
Pan Lactal o de Molde: 3 rodajas.
Puerro: 2
Ciboulette o Cebollín: ½ atado.
Huevo: 1
Ajo: 1 diente grande.
Mostaza: 2 cucharadas soperas colmadas.
Sal: 1 cucharada sopera al ras.
Orégano: 2 cucharadas de té.
Curry Ahumado: ½ cucharada de té.
Comino: ½ cucharada de té
Aceite de oliva extra virgen: cantidad necesaria.

Preparación:

1. Cortamos la panceta ahumada en finas tiras y luego en pequeños

dados.
2. Los doramos con apenas un chorrito de aceite y descartamos la
grasa que va soltando. Luego reservamos.
3. Utilizaremos solo el tallo de los puerros. Lo cortamos en
rodajas y los salteamos con aceite de oliva extra virgen.
4. Troceamos las pechugas de pollo y las procesamos hasta
desmenuzar su carne.
5. Procesamos juntos el puerro salteado, el diente de ajo y el
huevo hasta obtener un puré y vertemos todo en un bol.
6. Agregamos los chicharrones de panceta que habíamos reservado.
7. Condimentamos con mostaza, curry ahumado, comino y orégano.
Luego salamos.
8. Picamos el ciboulette y también lo agregamos a la preparación.
9. Finalmente, procesamos el pan lactal o de molde, lo sumamos al
bol y comenzamos a mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Luego la llevamos a la heladera por espacio no menor a media hora
para que se enfríe y tome más cuerpo.
10. Una vez fría la masa ya estamos listos para hacer las
hamburguesas. Si van a darles forma con las manos, antes de
comenzar deberán mojárselas con agua, para que la masa se
nos pegue lo menos posible. Si disponen de una máquina para
hacer hamburguesas, colocamos un papel film sobre el molde y luego
agregamos la pasta.
11. En la tapa superior colocamos un poco de aceite para que no
se nos pegue la masa. Colocamos la tapa y presionamos con fuerza
para darle forma a nuestra hamburguesa.
12. Una vez que las hayamos elaborado, las llevamos a la heladera
por espacio de 1 hora para que se pongan más firmes.
13. Solo nos resta asarlas en una plancha o grill con un poco de
aceite.
 Mini Hamburguesas de Cerdo
Ingredientes:
Carne Picada de Cerdo: 1 kg.
Ciboulette: 1/2 atado
Ajo: 2 dientes grandes.
Jengibre: igual cantidad que de ajo.
Perejil: 1 pocillo de café.
Aceite de Sésamo Tostado: 2 cucharadas soperas.
Salsa de Soja: 2 cucharadas soperas.
Sal: a gusto.

Especias utilizadas:
Páprika Picante: 1 cucharada de té
Curry ahumado: 1 cucharada de té
Pimentón dulce: 1 cucharada de té

Preparación:

1. Ponemos la carne picada en un bol.

2. Picamos finamente el ajo, el jengibre y el ciboulette
y lo adicionamos a la carne.
3. Agregamos el aceite de Sésamo y la salsa de soja.
Salamos a gusto y condimentamos con la páprika picante,
el pimentón dulce y el curry ahumado.
4. Unimos bien todos los ingredientes con la mano.
5. Cuando ya obtuvimos una pasta homogénea, la colocamos
sobre un papel filme, haciendo con nuestras manos una
especie de chorizo alargado de unos 6 o 7 cm.de diámetro.
6. Cerramos el papel filme como si fuese un caramelo,
haciéndolo girar varias veces sobre sí mismo y cuidando
de que la masa quede bien compacta. Achatamos las puntas
para que no tengan tanta difencia de grosor respecto del
centro.
7. Lo llevamos al freezer por aproximadamente tres horas.
No se va a congelar totalmente, pero va a quedar lo
suficientemente consistente como para poder cortarlo en
rodajas sin que se pierda su forma.
A las dos horas pueden constatar si la preparación se
acható un poco por efecto de la gravedad. En ese caso,
damos unas vueltas más al filme para restaurar su forma
cilíndrica.
8. Cortamos los medallones del grosor deseado y luego
retiramos el filme.
9. Sólo nos resta esperar a que las mini hamburguesas se
encuentren a temperatura ambiente y las cocinamos en una
plancha bien caliente.