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MATEO TELLEZ
JOHANA REYES R
OMAR VERA
MODULO:
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
Objetivo General
Problema
Justificación
Árbol de soluciones
Matriz marco lógico
Se comercializarán mensualmente
alrededor de 8000 mermeladas
producidas por las madres cabeza
de familia en el año 2019; claro
dependiendo de que fruta se este
procesando .
Supuestos
Dofa Simple
FORTALEZA OPORTUNUDIDADES
1. La materia prima ofrece cualidades para el desarrollo de diferentes
1. Bajos costos de materia prima productos (variedad de mercados)
2. Generación de cociencia en cuanto al desperdicio de alimentos en la
2. Bajos costos de producción central de abastos
3. Incentivo al emprendimiento a traves de capacitaciones 3.Hacer visible el proyecto a nivel nacional para ser implementado en
que motivan el desarrollo económico otras ciudades del Pais
DEBILIDAD AMENAZA
1. No se puede aprovechar todos los alimentos desechados 1. Las entidades reguladoras no otorguen permisos para el
en la central de abastos aprovechamiento del desperdicio de las frutas
2. No se puede ayudar a todas las madres cabeza de familia
por falta de recursos 2. Alta competencia en el mercado de los productos a comercializar
Desinterés de las madres cabeza de familia por involucrarce 3. Baja credibilidad en el proyecto por parte de las entidades que
en el proyecto queremos interesar para su apoyo
4. Que las frutas recolectadas no cumplan las condiciones para ser
4. Falta de recursos económicos para llevar a cabo el proceso procesadas y a su vez para ser consumidas
5. Alto porcentaje de disminución por condiciones no optimas 5. El estigma que los productos finales provengan de frutas desechadas
de la fruta en el momento del procesamiento en la central de abastos en Bogotá
Dofa Ampliado
FORTALEZAS VS OPORTUNIDADES DEBILIDADES VS OPORTUNIDADES
1. Si optimizamos la materia prima teniendo en cuenta el bajo costo, podriamos visualizar 1. Cuando no se puedan ayudar a las madres cabeza de familia no podremos generar
nuevos productos para mejorar las opciones de mercado. lazos de apoyo con entidades locales y distritales.
2. Elaborando nuevos productos enseñamos al publico a no desperdiciar los excedentes de 2. Si no tenemos recursos para llevar a cabo el proyecto es imposible llevar a cabo este
producto y esto ayuda a mantener costos muy bajos. proyecto a nivel nacional.
3. La capacitacion permite obtener nuevas y mejores estrategias para dar a conocer los 3. Al no poder desarrollar o aprovechar todos los alimentos no podremos generar
productos masivamente y poder obtener mejor resultado. estrategias comerciales para poder aprovechar bien de este proyecto.
1. Al tener bajos costos en la materia prima tendremos a la competencia en el mercado de 1. Cuando no se puedan aprovechar todos los productos, alimentos desechados no
las productos a comercializar. podremos tener alta competencia en el mercado.
2. Al ser un proyecto sostenible logranos reducir el estigma de los productos finales uqe 2. Al tener falta de recursos economicos para llevar a cabo el proceso se puede perder
provengan de frutas desechadas. credibilidad en el proyecto para las entidades que deseen contribuir.
3. al tener bajos costos de produccion las entidades del estado nos puedan otorgar 3. Por el desinteres que tengan las madres cabeza de familia las entidades que deseen
permisos sin ningun tipo de problema. colaborar en la financiacion del proyecto.
Aspectos geográficos
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16548541
Aspectos demográficos
Pero no sólo preocupa la cantidad de mujeres que son madres cabeza de familia
en Colombia, si no tambien también se advierte sobre una situación crítica de
desventaja a nivel laboral que tienen las mujeres en comparación con los
hombres.
https://www.elheraldo.co/colombia/123-millones-de-mujeres-son-cabezas-de-
familia-en-colombia-360725
● Análisis de la distribución
El mercado actual que demanda el producto serán los hogares de estrato
medio hacia arriba, ya que las mermeladas, pulpas y bocadillos están en su
canasta familiar, contribuyendo a buena alimentación
Aspecto politico
Aspectos economicos
Estudio de mercado
Producto
¿Cómo? A través de procesos físicos los cuales serán llevados a cabo por madres
cabeza de familia en estado de vulnerabilidad, que serán a su vez capacitadas
para el desarrollo de esta actividad
Cliente
Al inicio del proyecto el segmento de mercado serán las familias de estrato 1,2,3
de los barrios próximos a la central de abastos y a nuestra planta de producción;
productos que se llevarán a traves de tiendas populares, y nuestro punto de venta
principal que se ubicará en la misma dirección de la planta de producción;
logrando de esta manera reducir los índices de desperdicios de alimentos (frutas)
de la central de abastos; y contribuyendo por medio de nuestras capacitaciones al
desarrollo personal, económico y profesional de madres cabeza de familia en
condición de vulnerabilidad
Análisis de la Demanda
Análisis de la Oferta
Estudio Técnico
Implementación
El proyecto Desechos Hechos Sonrisas, representa una forma adecuada de
reutilización de alimentos desechados (frutas) de la Central de abastos de Bogotá;
este es un proyecto tanto Social como ambiental para reducir los alimentos
desperdiciados en esa central y a su vez, capacitar a Madres Cabeza de Familia
en condición de vulnerabilidad en procesamiento de mermeladas, y con esto
ayudar a estas madres a llevar una vida con mejores condiciones.
El proyecto se implementará desde el primer trimestre del año 2019, para procesar
1 tonelada por mes y poder capacitar para el último trimestre del 2019 al menos 60
mujeres de la Localidad Rafael Uribe Uribe por mes
El proyecto quedará totalmente implementado en un 100% para el Cuarto
trimestre del 2019, para empezar su comercialización así cumplir al inicio del año
2020 una disminución de los alimentos desechados (frutas) en por lo menos 2
toneladas mensuales.
La localización óptima del taller, será dentro del perímetro urbano, en la localidad
de Rafael Uribe Uribe, para poder impactar el mayor número de madres cabeza de
familia de ese sector, y de localidades aledanas. De tal forma que contribuye en
mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital. La
localización del taller va influir en:
Para lo anterior se planea tomar en arriendo una bodega que cumpla con los
estándares de necesitados, para poder equiparla con muebles, enseres y todas
las herramientas para la parte de producción y, tecnológicas como computadoras
y redes wifi para el buen desarrollo de las actividades.
Cabe resaltar que todo el proceso, incluido el de producción - capacitación sera
implementado en su totalidad el cuarto trimestre del año 2019. Si esta prueba
piloto arroja los resultados esperados en la recolección, selección, clasificación,
procecamiento (capacitación) se comenzará la implementación secuencial en la
distribución de mermela.
Desarrollo
Duración
Producción
Se garantizará la implementación de el proyecto de recolección de alimenros
(frutas) desechadas en la central de abastos de Bogotá, con el objetivo de
disminuir los índices de desperdicios alimenticios en por lo menos en el 1 tonelada
por mes, al finalizar el cuarto trimestre del año 2019. Acompañado a esto se
evaluará la disminución de los desperdicios de alimenros (frutas) generados en
la central de abastos de Bogotá de esta manera tener un indicativo de la
funcionalidad del proyecto durante la prueba piloto ejecutada.
La definición del tamaño de una planta origina la aparición de tres términos que
son necesarios conocer, como son:
- Localización
Para evaluar la localización de la planta, se consideran los mercados de consumo
y abastecedor como factores predominantes en la elección, pero además se
consideran factores como: recolección de frutas de la central de abastos,
transportes, servicios de energía, agua potable y servicios públicos, así como el
pago a los docentes encargados de guiar a las mujeres cabeza de familia en el
proceso de aprendizaje.
- Mano de Obra.
La mano de obra requerida serán que madres cabeza de familia, a las que se les
capacita para el procesamiento y producción de frutas.
- Transportes.
Este es un factor muy importante a considerar, dado que las frutas son un
producto perecedero y hay que manejarlo a temperaturas adecuadas y en las
condiciones adecuadas, este será tercerizado por un operador logístico; que, su
vez debe considerar la distancia entre el la materia prima (frutas) y la planta de
producción, como el de la planta de producción (producto terminado frutas) y el
mercado meta ya que trae con el costos.
2. Recepción
3. Selección
Separación manual del fruto maduro del falso fruto verde ó dañado que pueda
haberse incluido durante la recepción.
4. Lavado
6. Lavado y escurrido
Baño con agua clorada (10 ppm) al falso fruto con el objetivo de eliminar la flora
microbiana superficial. Luego escurrir para eliminar el contenido de agua clorada
7. Escaldado
El falso fruto se coloca en un blanqueador con vapor durante 4 minutos, con ello
se disminuye el contenido de Taninos, precursores de astringencia.
8. Troceado
Cortado en rodajas de las frutas después de haber pasado por el proceso del
blanqueo
9. Extracción y refinación de pulpa
Operación efectuada con maquinaria, en este caso una despulpadora que separa
el jugo contenido en el falso fruto del bagazo.
10. Colado
11. Pesado
Una vez obtenido el jugo, determinar el °Bx (Sólidos solubles del producto, brix) y
PH (alcalinidad) °Bx = 10 y PH= 4.1
13. Mezclado
15. Esterilizado
16. Envasado-Sellado
17. Etiquetado
Se efectúa este proceso de identificar el producto, en este caso el nombre del
producto y fecha de elaboración y otras especificaciones.
18. Empacado
- Diagrama de procesos
Mermelada
Equipos y Utensilios
Plano de distribución del taller
Capacidad de producción del taller
Jornada Laboral
Estudio Financiero
Financiamiento de la
inversión
Valor Porcentaje
Crédito (tasa fija a 1 año) $33.460.000 60%
Aporte Propio $22.306.667 40%
Total $55.766.667 100%
Estudio financiero
Activos diferidos
COSTOS PRIMOS C.FIJO C.VARIABLE C.FIJO C.VARIABLE C.FIJO C.VARIABLE C.FIJO C.VARIABLE
Gstos de produccion
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
GASTOS FINANCIEROS
COSTO TOTAL $29.164.216 $19.571.460 $29.174.616 $25.632.348 $29.185.216 $27.475.855 $29.178.816 $22.716.972
● https://www.corabastos.com.co/
● https://www.ccb.org.co/Sala-de-prensa/Noticias-sector-Agricola-y-
Agroindustrial/Noticias-2016/Desperdicio-de-alimentos-una-realidad-
presente-en-Colombia
● https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-
Gastronomia/Noticias/2016/Mayo/Estimulos-tributarios-con-nuevo-proyecto-
de-ley-anti-desperdicios
● https://www.corabastos.com.co/index.php/documentacion/gestion-ambiental
● https://www.corabastos.com.co/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=650:gobierno-lanza-programa-desperdicio-cero-y-adopta-medidas-
frente-a-la-perdida-de-comida&catid=70&Itemid=360
● http://www.bancodealimentos.org.co/