PLAN DE EXPORTACIÓN DE MALTEADA DE QUINUA PARA EL MERCADO

DE CALIFORNIA, EN ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA

1. INTRODUCCIÓN

La quinua, es un grano andino de la familia Quenopodiáceas, es una especie

cultivada y domesticada en el Perú desde tiempos prehispánicos, en la cuenca del
Lago Titicaca donde existe la mayor diversidad biológica de este cultivo.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO), así como la Organización Mundial de la Salud (OMS), han
calificado a la quinua como un alimento único, por su altísimo valor nutricional que
permite sustituir las proteínas de origen animal, además por su contenido
balanceado en proteínas y nutrientes más cercano al ideal para el ser humano que
cualquier otro alimento.

Ver cuadro Nº 1.

La quinua por su gran poder nutricional, provee las proteínas y los aminoácidos
esenciales para el ser humano como la metionina, fenilanina, treonina, triftófano y
valina. La concentración de lisina en la proteína de la quinua es casi el doble con
relación a otros cereales y gramíneas. Contiene las vitaminas del complejo B,
vitaminas C, E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de potasio y fósforo, entre
otros minerales. El valor calórico es mayor que otros cereales; en grano y harina
alcanza 350 calorías/100 g.

En el Altiplano Peruano es el centro de origen y domesticación de este producto,

el tamaño, color y sabor se diferencia según la variedad. Las variedades más
comerciales son de color blanco, el tamaño fluctúa entre los 1.6 a 2.0 mm y sabor
dulce. También hay granos de color amarillo, rojo, marrón y negro.
2. Importancia Agroeconómica

La cadena productiva de quinua aportó al año 2012, con el 0.14% del PBI del
sector agropecuario y con el 0.23% del subsector agrícola, aportando el mismo
con 30.1 millones de nuevos soles, existiendo una variación positiva del 7.35%
con respecto al año 2011.

A enero del año 2013, la quinua a generado un valor bruto de la producción

agropecuario de 0.11 millones de nuevos soles, con una disminución del -38.3%
con respecto a enero del año anterior.

El cultivo de la quinua se caracteriza por el predominio de pequeños productores

con unidadesagropecuarias menores a 3.0 ha, una alta variabilidad climática y uso
de tecnología tradicional que se traduce en actividades agrícolas altamente
diversificadas como condición de eficiencia económica que les permite disminuir el
riesgo climático, de plagas y enfermedades.

En el departamento de Puno se concentra aproximadamente el 68.3% de la

producción nacional de quinua, aquí se encuentra la mayor biodiversidad,
superficie sembrada y cosechada. Sin embargo, los rendimientos aún son bajos.
En esta actividad se generan alrededor de 2659575 de jornales2,con una
superficie sembrada en la última campaña agrícola 2011-2012 de 42,074
hectáreas.

Los costos de producción son relativamente bajos, no se requiere de

infraestructura compleja para el lavado, secado y almacenamiento, ni de gran
cantidad de mano de obra para su producción.

Su importancia social, económica y cultural radica en garantizar seguridad

alimentaria y por que representa una oportunidad para generar mayores ingresos
a las comunidades campesinas.

3. Características Productivas

Para producir quinua, los productores utilizan parcelas que fueron usadas para
sembrar papa, por lo general en épocas y presencia de lluvias.
Los productores utilizan métodos de siembra al voleo, siendo más eficiente
realizar surcos que pueden realizar en forma mecanizada o manual.

El cultivo tiene una amplia adaptación agroecológica, pero las condiciones óptimas
son entre 3,000 y 4,000 m.s.n.m. y precipitación de 300 a 750 mm.

3.1.Formas de Presentación de la Quinua

Este producto se puede presentar en diversas condiciones:

 Quinua limpia: libre de impurezas y clasificada.

 Quinua perlada: el grano limpio se somete a un proceso mixto (escarificado
y lavado) para eliminar casi toda presencia de saponina (0.06%). Mantiene
características proteicas. Humedad de 8 a 11%.
 Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la quinua lavada.
 Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.
 Pop o pipocas: se obtiene mediante un proceso de expandido de la quinua
lavada.
 Otros derivados: barras energizantes y como ingrediente para chocolates.

3.2. Principales Usos

Los principales usos y consumo de la quinua:

 Grano: en preparación de sopas, guisos, graneados, purés, postres y

bebidas.
 Harina: en panificación, galletas, postres, dulces, bebidas, elaboración de
fideos mezclado conotras harinas, ingrediente de salchichas y albóndigas.
 Hojuelas: bebidas, sopas, dulces.
 Pop o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y
chocolate.

El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor medida

para fines medicinales, las formas de consumo son en grano, hojuelas, harina, así
como también en pastas, cereal y en barras de chocolate. Como subproducto
forraje para animales y leña.
3.3. Partida arancelaria

Las sub partidas arancelarias utilizadas en la elaboración del presente trabajo para
las exportaciones peruanas se detallan a continuación:

10.08.90.19.00 Las demás quinuas (Chenopodium quínoa)

11.02.90.00.00 Las demás harinas de cereales, excepto de trigo o de morcajo

(tranquillón), en la cual se incluye a la harina de quinua

11.03.19.00.00 Grañones y sémola, de los demás cereales

11.04.19.00.00 Granos aplastados o en copos: de los demás cereales

La partida arancelaria a usar para el producto malteada de quinua es la

11.02.90.00.00 que comprende las harinas de quinua preparada instantánea ya
que el producto se hará a base de quinua pulverizada al cual se le agregará
diferentes sabores.

Partida Descripción

1008901000 QUINUA.

1008901010 QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) PARA SIEMBRA

1008901090 QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) EXCEPTO PARA LA SIEMBRA

INGRESAR

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoini
t&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=179&pnomproducto=Quinua

http://www.trademap.org/AdvancedProductSearch.aspx

http://mas-
admintools.intracen.org/accounts/NewPassword.aspx?e=brisa6_ilusion6%40hotmail.com&u=207
3354a-62d4-4dd5-9e70-7612f339927c

http://quinua.pe/quinua-zonas-de-produccion/

http://www.aduanet.gob.pe/aduanas/informai/aiges00.htm

http://www.aduanet.gob.pe/itarancel/arancelS01Alias

http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola

census.gob. icex EUROMONITOR DATA MONITOR BUSINESS INSITE NATIONAL MONITOR FAO
STAT FIST STAT USA.GOB. PROMPERUSTAT INVESTMENT MAP STANDARS MAP

http://www.wto.org/spanish/tratop_s/tariffs_s/tao_help_s.htm

4. TENDENCIA DEL CONSUMO DE PRODUCTO O SERVICIO.

La quinua es uno de los alimentos más nutritivos que existen en el mundo; no por
nada fue considerada por la NASA como el alimento apto para sustentar a sus
astronautas en condiciones de aislamiento. (1) Esto se debe a sus altos
contenidos de proteínas (2). (13.81% a 21.9%, dependiendo de la variedad) y a
ser el único alimento, en el reino vegetal, que provee todos los aminoácidos
esenciales, según el estándar para la nutrición humana de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

La producción de quinua en el mundo se concentra, principalmente, en

Sudamérica, extendiéndose desde el sur de Colombia hasta el sur de Chile.
Puede sembrarse desde el nivel del mar, en costas chilenas, hasta el altiplano
compartido por Bolivia y Perú (3). Estos, junto con Ecuador, son los tres países
con mayor producción, pero el cultivo también se ha introducido en otras partes
del mundo gracias a su gran capacidad de adaptación: Europa, Asia, Australia y
Norteamérica.
La producción en el altiplano, y sobre todo en el Perú, está a cargo de pequeños
productores (alrededor de sesenta mil) que poseen, por lo general, menos de 0.3
hectáreas. Según el estudio de Suca Apaza (4), las fincas de estos están poco
articuladas al mercado, lo que sugiere una producción para la subsistencia.
Tendencias de producción y mercado
Revisando las estadísticas de la FAO se puede apreciar, para el caso peruano, un
aumento en la producción entre los años 2005 y 2010, acompañado de un
incremento de las áreas cosechadas. Considerando que los rendimientos han sido
estables en los últimos cinco años, se advierte que existe un esfuerzo para
aumentar la producción y atender la creciente demanda interna y externa (ver
gráfico 1).

El mercado nacional de la quinua, en 2011 según los datos de aduanas de la

página de Sunat y la información de FAO , representa casi el 90% del destino de
la producción. Esto se traduce en un consumo per cápita anual promedio de entre
1 kg a 1.3 kg, concentrados principalmente en las zonas productoras.

Por otro lado, en el mercado internacional, la quinua peruana tiene como

principales compradores a Japón, Alemania, Canadá y EE.UU., país que
encabeza las compras con entre el 45% y el 64% de nuestra oferta exportable de
los últimos años (ver tabla).

Año Valor Peso Valor Principales países de destino

FOB(US$) neto(kg) unitario FOB
(US$)
2007 1’787,784 1’348,150 1.33 EE.UU. 60.84%
2008 5’079,427 2’096,263 2.42 EE.UU. 62.58% y Japón 8.63%
2009 7’304,730 2’711,780 2.69 EE.UU. 45.54% y Alemania 10.09%
2010 13’190,249 4’782,863 2.76 EE.UU. 64.23% y Alemania 7.96%
2011 16’800,386 5’327,737 3.15 EE.UU. 63.43% y Canadá 7.94%

Fuente: Aduanas

Otro circuito comercial, y del cual no se tienen muchos datos, es el del

contrabando con Bolivia: según información de algunos medios de prensa
bolivianos, hasta 15,000 toneladas (5) de quinua habrían entrado al Perú en 2011
de esta manera, lo que representa casi el 40% de la producción boliviana (se
necesitarían datos más sólidos para comprobar esa afirmación).

El principal país de destino de quinua peruana es EE.UU., concentrando el 59.3%

de las exportaciones del cereal andino. En el año 2011, a este mercado ingresaron
alrededor de 5,011.5 toneladas valoradas en 15,290.3 miles FOB US$. Le sigue
muy por debajo Alemania con 507.6 toneladas valoradas en 2,052.6 miles FOB
US$, Israel con 184 toneladas, valorizadas en 434.2 miles FOB US$, Canadá con
400.3 toneladas, valoradas en 1,366.9 miles FOB US$ y Japón con 116.5 tonela-
das, valoradas en 316.7 miles FOB US$. Estos países concentran el 78.9% de los
envíos de quinua al exterior. Ver cuadros.

EXPORTACION DE QUINUA EN TONELADAS

País 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Part %
EE.UU 838.7 1,243.5 1,127.5 2,909.6 5,011.5 63.8 59.3%
Alemania 75.7 101.9 277.2 359.1 507.6 0.0 7.0%
Canadá 33.8 46.7 99.6 222.4 400.3 0.0 4.3%
Israel 45.0 93.9 403.9 202.0 184.0 21.1 5.0%
Japón 72.1 183.7 143.3 116.1 116.5 0.0 3.3%
Ecuador 0.0 47.0 215.1 213.2 114.5 0.0 3.1%
Nueva Z. 50.7 110.2 88.0 85.4 144.9 4.4 2.6%
Italia 5.6 4.6 4.7 76.8 381.4 22.0 2.6%
Australia 1.0 1.0 42.3 133.4 320.1 15.8 2.6%
Otros 225.5 203.3 290.5 362.6 811.1 3.3 10.0%
Total 1,348 2,036 2,692 4,681 7,992 130 100%
Variación 51.0% 32.2% 73.9% 70.7% -98.4%
Fuente: Aduanas-Adex
 Cuadro de Exportaciones de Quinua (Miles FOB US$)

País 2007 2008 2009 2010 2011 2012

EE.UU 1,087.6 3,132.7 3,268.7 8,323.6 15,290.2 247.5
Alemania 88.5 248.0 736.8 1,049.9 2,052.6 -
Canadá 39.3 120.7 245.5 549.4 1,366.9 -
Israel 47.9 258.0 1,005.6 470.3 434.2 47.3
Japón 91.9 413.2 359.6 309.1 316.7 -
Ecuador - 111.0 406.0 388.6 262.1 -
Nueva Z. 66.7 264.2 261.3 292.6 485.2 12.2
Italia 7.4 11.2 14.4 147.1 1,614.3 49.6
Australia 1.7 2.5 127.1 390.6 1,218.5 63.3
Otros 356.7 431.4 824.4 988.5 2,334.4 5.6
Total 1,788 4,993 7,249 12,91 25,375 425
Variación 179.3% 45.2% 78.1% 96.6% -98.3%
Fuente: Aduanas-Adex

Harina de Quinua Instantánea, Micro pulverizada ó Gelatinizada en valor FOB

(US$) según exportadores Peruanos Periodo 2010 – 2013
 Total
4300
4500
4000
3500
2686
3000
2500
2000
1500 1154
705 532 729
1000
500 20 25
0 Total
 Harina de Quinua Instantánea, Micro pulverizada ó Gelatinizada en Kilos (Peso Neto) según exportadores
Peruanos y países de destino, período 2010 - 2013

Rótulos de fila CZECH REPUBLIC FRANCE GERMANY UNITED KINGDOM UNITED STATES Total general
INDUSTRIAS ECOLOGICAS S.A.C. 181 181
INTERAMSA AGROINDUSTRIAL S.A.C. 80 80
MG NATURA PERU S.A.C. 1000 1000
NUTRY BODY SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 265 12 277
PERUVIAN NATURE S & S S.A.C. 6 50 56
RAYMISA S A 75 75
SOLNATURA E.I.R.L. 5 5
VIDAL FOODS S.A.C. 573 573
Total general 11 265 75 50 1846 2247

Harina de Quinua Instantánea, Micro pulverizada ó Gelatinizada en valor FOB (US$) según exportadores
Peruanos y países de destino, período 2010 - 2013

Rótulos de fila CZECH REPUBLIC FRANCE GERMANY UNITED KINGDOM UNITED STATES Total general
INDUSTRIAS ECOLOGICAS S.A.C. 705 705
INTERAMSA AGROINDUSTRIAL S.A.C. 20 20
MG NATURA PERU S.A.C. 4300 4300
NUTRY BODY SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 1097 57 1154
PERUVIAN NATURE S & S S.A.C. 45 487 532
RAYMISA S A 729 729
SOLNATURA E.I.R.L. 25 25
VIDAL FOODS S.A.C. 2686 2686
Total general 70 1097 729 487 7768 10151