Risotto de arroz Yamani y setas!

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Thomas Leonhardt
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Ingredientes
1. 300 gr. arroz Yamani
2. 30 gr. manteca
3. 1 cebolla grande o 2 pequeñas
4. 1 vaso vino blanco
5. 1 puñado setas deshidratadas(yo uso hongo de pino, fungus y shitake)
6. c/n caldo
7. 100 gr. queso parmesano rallado
Pasos
1. Picar la cebolla en brunoise y saltear con un poco de manteca a fuego
medio.
2. Cuando la cebolla se ponga transparente subir el fuego al máximo y
agregar el arroz. Saltear durante dos minutos el arroz y luego desglasar
con el vino blanco.
3. Se comienza a incorporar caldo de a poco y revolver hasta lograr el
punto deseado del arroz (es muy importante revolver para que el almidón
mismo que contiene el arroz se suelte y así lograr una consistencia más
cremosa). Tarda aproximadamente entre 20 y 25 minutos en cocinarse.
4. A los 15 minutos se le agregan las setas junto con el agua donde se
hidrataron.
5. Por último, cuando el arroz esta en su punto se apaga el fuego y se
agrega el resto de la manteca y el queso parmesano,y se revuelve varias
veces hasta incorporar todo.