“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

NOMBRE DEL PROYECTO:

“Jóvenes productores rumbo al éxito”
INTEGRANTES:
 HUALCAS MENDOZA, Keiko
 GUTIÉRREZ YBAÑEZ, Ángela
 CRUZ MARIÑAS, Rossy
 CORREA PIZARRO, Saira (Líder)
 CUBA CASTRO, Liseth
 CABOS SHARDIN, Edwin
 BERMÚDEZ ORIBE, Antonio
 GARCÍA ÁVILA, Billy
 FLORES AYALA, Magna
 HURTADO DE LA CRUZ, Yarumi
 KEMPER REYES, Jheferson
 CASTILLO OCAS, María
 BOCANEGRA MOYA, Jackelin
 JULCA CALDERÓN, Alex
CARRERA:
Auxiliar Técnico en Procesos Productivos
SECCIÓN:
“B”
ASESORA:
Edith Esmery Medina Vidal
ÍNDICE
 ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO

En el instituto tecnológico “Tecsup”, siendo las 11:00 am del día 7 de octubre del
2017, los alumnos de la carrera técnica “Procesos Productivos” de la sección “B”,
contando con la asesoría de la docente Edith Esmery Medina Vidal, pasamos a
formar nuestros equipos de trabajo; los cuales fueron conformados mediante la
técnica del sorteo, donde quedaron establecidos dos equipos Grupo 1 y Grupo
2; ya que mediante la separación del aula por equipos facilitaría la realización de
los proyectos encomendados a cada grupo, debido a que habrá un mejor reparto
de asignación de tareas con respecto a los procesos de nuestro proyecto.

Seguidamente después de saber quiénes conformaban nuestro grupo, que en

esta ocasión fuimos el grupo 1, pasamos a elegir al líder o representante de
nuestro equipo, el cual fue elegido por cumplir ciertas cuales de liderazgo, donde
dicho cargo recayó en las manos de nuestra compañera Saira Correa Pizarro.

Mediante la presente nos comprometemos a cumplir fielmente cada una de

nuestras actividades encomendadas, para así lograr nuestros objetivos
establecidos; asimismo apoyar de manera ardua y sincera a nuestra lideresa.

Siendo las 12:30 pm los integrantes pasamos a firmar la siguiente acta:

APELLIDOS y NOMBRES DNI FIRMA

HUALCAS MENDOZA, Keiko 74686469

GUTIÉRREZ YBAÑEZ, Ángela 43626439

CRUZ MARIÑAS, Rossy 70982955

CORREA PIZARRO, Saira (Líder) 75221466

CUBA CASTRO, Liseth 70978953

CABOS SHARDIN, Edwin 74909068

BERMÚDEZ ORIBE, Antonio 77344929

GARCÍA ÁVILA, Billy 76086271

FLORES AYALA, Magna 75408426

HURTADO DE LA CRUZ, Yarumi 72157408

KEMPER REYES, Jheferson 75943542

CASTILLO OCAS, María 71276492

BOCANEGRA MOYA, Jackelin 71533822

JULCA CALDERÓN, Alex 70768508

Trujillo, 7 de octubre del 2017

 PRESENTACION

En esta oportunidad el equipo “Jóvenes productores rumbo al éxito” tienen el

agrado de presentar su proyecto denominado “Elaboración y procedimiento rico
en almíbar”, el cual consistió en la elaboración de conservas de trocitos de
mango; lo que permitirá que nuestro equipo llegue a lograr una familiarización
con cada uno de los equipos y procesos dentro de la planta industrial, para así
nosotros poder trasladar todo lo que aprendimos en teoría hacia la base practica;
dónde entro a tallar lo que es la ejecución de nuestro proyecto, que fue llevado
acabo siguiendo todas las indicaciones e instrucciones brindadas por la docente
Edith Esmery Medina Vidal.

Esperamos que este informe sea de suma importancia como lo es para nosotros
puesto que mediante el presente compartimos evidencias reales de nuestros
procesos ejecutados.

Muchas gracias
 I. INTRODUCCIÓN

En nuestro proyecto escogimos el mango como nuestra materia prima porque es

una fruta tropical típica del Perú reconocida a nivel mundial por su sabor y
excelente calidad. Actualmente el Perú es uno de los grandes exportadores de
mango, siendo Estados Unidos su principal mercado. Este producto también
tiene gran demanda en nuestro país.

Comúnmente el mango es exportado de forma natural, pero ahora con todos los
cambios que existen se exporta como productos enlatados, deshidratados, en
jugos, néctares, etc. Si su presentación es en conserva podemos mantener la
fruta por mucho más tiempo, sin temor a perder si no los colocamos en el
mercado de forma rápida. Así podemos brindar una forma diferente y agradable,
en la presentación del mango.

El mango es un fruto exótico en mercados de importación y fruto popular en

mercados productores.

II. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

2.1. Objetivo General:
 Elaborar conservas de mango en almíbar en recipientes de
vidrio a partir de la fruta disponible en la región La Libertad-
Trujillo, con la intensión de poder familiarizarnos en el manejo
de la planta industrial del instituto tecnológico “Tecsup”.
2.2. Objetivo Específico:
 Obtener un producto terminado con altos estándares de
calidad, apto para el consumo.
 Ejecutar de manera responsable cada uno de los procesos y
procedimientos aprendidos en clase.
 Conocer a fondo las funciones de cada uno de los equipos o
máquinas que intervienen en los procesos, para la elaboración
de nuestra conserva de mango.
 III. ALCANCE-BENEFICIARIOS
Los beneficiarios directos del proyecto titulado “Elaboración y Procesamiento de
Mago Rico en Almíbar” son los jóvenes alumnos de la carrera técnica “Procesos
Productivos” de la sección “B”, específicamente nuestro grupo que lleva por
nombre “ ” pertenecientes de la beca “Mi Vocación Técnica”, ya que
nosotros somos responsables de la elaboración del dicho producto.
Los beneficiarios indirectos son todo el equipo que conforma “Beca Mi Vocación
Técnica”.
IV. FECHAS PROGRAMADAS

REUNIÓN 1 (23/09/17) REUNIÓN 2 (07/10/17) REUNIÓN 3 (18/11/17)

 Para la elaboración de
los proyectos se  Se eligió como
 Clase teórica sobre separó el salón en dos proyecto la
proyectos: grupos. elaboración de la
o Definición Seguidamente se conserva de mango.
o Características eligió un líder por cada  Se planteó procesos
o Tipos grupo. a seguir para la
o Recursos  Clase teórica: elaboración de la
o Objetivos o Secuencia de conserva de mango.
o Proyecto exitoso actividades  Se organizaron los
o Liderazgo o Mediante el procesos en el
o Procesos(Planificar, diagrama de Gantt. programa de
Ejecución y cierre) o Diagrama de PROYECT.
flechas y nudos.

V. REQUISITOS DEL PROYECTO

1) Materia Prima:
 Mango kent: 40 kg.
 Textura no muy dura ni blanda, color amarillo, brix 13, color
uniforme.
 Color y tamaño uniforme.
2) Insumos:
 Azúcar blanca: 25kg
 Goma xantana: 50gr
 Ácido ascórbico o ácido cítrico: 50 gr
 Agua blanda: 100 Lt

3) Instrumentos:
 Termómetro punta acero
 Brixometro
 Phmetro
 Vacuometro
 Vernier
 Utensilios

4) Utensilios
 Tinas o bandejas plásticas: 8 unidades
 Cuchillos rectos con filo: 8 unidades
 Cuchillos cóncavos: 8unidades
 Cucharas grandes de acero con el borde con filo: 3 unidades
 Balde graduado: 10Lt:2 unidades
 Jarra graduada: 1Kg o 1000 ml: 2unidades
 Escobillas: 5unidades
 Frascos de vidrio: 315 ml: 70 unidades
 Tapas para los frascos: 70 unidades
 Tablas de teflón para picar: 8 unidades
 Paleta o espátula: 2 unidades
 Jabas plásticas: 10 unidades
 5) Materiales de limpiezas:
 Detergente 300 gr
 Hipoclorito de sodio al 10%:500ml
 Lejía 1Lt (si no se consigue el hipoclorito de sodio comprar lejía 5 lt)
 Bolsas de basura media de 10 unidades
 Mallas
 Paños absorbentes
 Mallas de pescador 5 mt (para proteger las tapas en la autoclave por lo
que no tiene sus mallas de separación)

6) Indumentaria de protección personal:

 Cofia o protector de pelo
 Guantes descartables
 Mandil de PVC o marroquines de plásticos: 15 unidades

VI. CRONOGRAMA DE TRABAJO

5.1. Actividades:

 Recepción de materia prima

 Selección y clasificación
 Lavado y desinfectado
 Pelado y despepitado
 Corte
 Envasado
 Liquido de gobierno
 Cierre
 Autoclave

5.2. Tiempos:

 Recepción de materia prima (8 min)

 Selección y clasificación (12min)
 Lavado y desinfectado (15 min)
  Pelado y despepitado (20 min)
 Corte (15 min)
 Envasado (15 min)
 Liquido de gobierno (20 min)
 Cierre (15 min)
 Autoclave (30min)

5.3. Costos:

FRASCOS

MANGOS

AZUCAR

IMPRESIÓN Y ANILLADO

5.4. Secuencias:
 VII. DIRECCIÓN DEL PROYECTO

7.1. Formación de los equipos de trabajo:

Los grupos de trabajo fueron designados mediante sorteo, y la lista de nuestro

grupo cuyo nombre es “Jóvenes productores rumbo al éxito”, quedo conformado
de la siguiente manera:

 HUALCAS MENDOZA, Keiko

 GUTIÉRREZ YBAÑEZ, Ángela
 CRUZ MARIÑAS, Rossy
 CORREA PIZARRO, Saira
 CUBA CASTRO, Liseth
 CABOS SHARDIN, Edwin
 BERMÚDEZ ORIBE, Antonio
 GARCÍA ÁVILA, Billy
 FLORES AYALA, Magna
 HURTADO DE LA CRUZ, Yarumi
 KEMPER REYES, Jheferson
 CASTILLO OCAS, María
 BOCANEGRA MOYA, Jackelin
 JULCA CALDERÓN, Alex

7.2. Designación del líder del proyecto:

Los integrantes de nuestro grupo cuyo nombre es “Jóvenes productores rumbo

al éxito” elegimos a nuestra lideresa Saira Correa Pizarro, de forma democrática
(mediante la votación); debido a que cumplía las siguientes características de
liderazgo.

 Visión integradora
 Capacidad de conducción planificador organizador
 Capacidad para determinar necesidades.
 Negociador amplio
 Manejo de conflictos
 Capacidad técnica
 Motivador
Siendo así nuestra mejor opción para desempeñar dicho cargo y así
representarnos.
7.3. Creación de la comisión de trabajo para las diferentes funciones y
actividades del proyecto:
 Recepción de materia prima:
-CABOS SHARDIN, Edwin
 Selección y clasificación:
-FLORES AYALA, Magna
-GARCÍA ÁVILA, Billy
 LAVADO Y DESINFECCION:
-BERMÚDEZ ORIBE, Antonio
 DESPEPITADO Y DESCASCARADO:
-FLORES AYALA, Magna
-JULCA CALDERÓN, Alex
-CRUZ MARIÑAS, Rossy
-KEMPER REYES, Jheferson
 CORTE:
-BOCANEGRA MOYA, Jackelin
-CUBA CASTRO, Liseth
-BERMÚDEZ ORIBE, Antonio
-GUTIÉRREZ YBAÑEZ, Ángela
-CASTILLO OCAS, María
 ENVASADO:
-HURTADO DE LA CRUZ, Yarumi
-GARCÍA ÁVILA, Billy HUALCAS MENDOZA, Keiko
 LÍQUIDO DE GOBIERNO:
-CUBA CASTRO, Liseth
 CIERRE HERMETICO:
-CABOS SHARDIN, Edwin
 AUTOCLAVE:
-KEMPER REYES, Jheferson
  ETIQUETADO:
-CUBA CASTRO, Liseth
7.4. Cronograma de actividades:
VIII. DESARROLLO DEL PROYECTO
Materia prima

 Mango
 Azúcar
 Agua
 Envases
Procedimiento

 Recepción y selección
No prestar tanta atención al color, No es el mejor indicador de madurez
Apretar el mango ligeramente. Un mango maduro se sentirá blando al
tacto
Los mangos maduros tendrán muchas veces un aroma afrutado
LIMP
 Lavado y desinfectado de la fruta
Se hace por inmersión
A pequeña escala se realiza en estanques con agua detenida que se
remplaza continuamente
Es aconsejable ayudarse con implementos que permitan una limpieza
adecuada del material, de manera de evitar que la suciedad pase a las
etapas siguientes del proceso
 Pelado, despepitado y cortado
La fruta seleccionada pasa a ser pelada higiénicamente para no tener
ningún problema en los demás procesos
Lugo pasa a ser despepitada, tenemos que hacer esta acción para poder
cortarlo y así logren entrar en los frascos
Hacer estos pasos higiénicamente
 Envasado
Llenar los frascos de mango higiénicamente, luego taparlo para que no se
contamine

Preparación de líquido de gobierno

 Preparar la cantidad exacta que se necesita para llenar los frascos,
Combinar 30 Lt de agua con 6Kg de azúcar, mover constantemente la
combinación para luego pasar al llenado

Llenado de líquido de gobierno

Colocar los frascos en la faja transportadora para hacer el llenado del

líquido del gobierno, al final de la faja transportadora debe estar el receptor,
es el encargado de tapar los frascos y llevarlos al centro de esterilización
para así eliminar las bacterias

DIAGRAMA DE FLUJO DE CONSERVA DE MAGO

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
 Siempre se debe tener parametrizados y estudiados todos los procesos
productivos, sin descuidar el control de calidad en toda la planta.
 No uses máquinas o vehículos en la planta industrial sin estar autorizado
para ello.
 Usa las herramientas apropiadas y cuida de su conservación. Al terminar
el trabajo déjalas en el sitio adecuado
 Utiliza, en cada paso, las prendas de protección establecidas
 Mantén limpio y ordenado tu puesto de trabajo
 No dejes materiales alrededor de las máquinas. Colócalos en lugar seguro
y donde no estorben el paso
 Mantén tu equipo de seguridad en perfecto estado de conservación y
cuando esté deteriorado pide que sea cambiado por otro
 No gastes bromas en el trabajo. Si quieres que te respeten, respeta a los
demás.
ANEXOS