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© BONNIE LECLERC 2017 WWW.RESTABLECER.CL
Ellos identificaron precisamente qué sustancias utilizan las bacterias para producir gas. Son
cuatro tipos de azúcares particularmente fermentables, que bautizaron "FODMAP" (por
Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols).
Encontraron que reducirlos en la dieta eliminaba la distensión abdominal y otros síntomas
asociados en 80% de los casos. (Esto convierte la dieta baja en FODMAP en la única medida
anti colon irritable comprobada científicamente, dicho sea de paso.)
A continuación, encontrarás una guía completa de alimentos según su nivel de FODMAP
gracias a la cual podrás saber exactamente qué te conviene evitar y qué comer en su lugar.
Es, a mi conocer, el listado más cabal en lengua española. Muchas de las listas que se
encuentran en internet son anticuadas, cuando no completamente fantasiosas. Al contrario, la
que tienes en tus manos está rigurosamente basada en los últimos datos oficiales.
Y la organicé para ti en unas prácticas tablas por familia, para que ubiques la información que
necesitas con un solo vistazo.
1 http://www.med.monash.edu/cecs/gastro/fodmap/
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Eso te permitirá, primero, ver claramente resultados, y segundo, acostumbrarte a saber dónde
tus alimentos habituales caen en la escala.
Después, vuelve a probar los alimentos altos, uno al día: eso te permitirá observar cuál es tu
reacción. Es posible que seas más sensible a algunos que a otros.
Así en adelante podrás elegir en conocimiento de causa, y andar con la cintura fina a voluntad.
Último tip: descárgate esta guía en tu teléfono para tenerla siempre a mano, en el
restaurante o el supermercado.
Datos compilados a partir de: The Monash University Low-FODMAP Diet App (actualizado al 28 de
noviembre 2017); Sue Shepherd y Peter Gibson: The Complete Low-FODMAP Diet; Martin Storr: The
FODMAP Navigator. El presente documento es para información solamente y no sustituye el tratamiento
con un profesional de salud calificado.
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Verduras
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
*El ajo y las cebollas son realmente muy altas, al punto que pueden dar síntomas incluso en
dosis muy pequeñas. Si eres sensible, no los puedes usar en caldos o platos cocinados, aunque
no te los comas, porque sus azúcares se disuelven en el agua. En cambio, puedes
tranquilamente comer una ensalada donde se encuentran y simplemente apartarlos: los
FODMAP no son solubles en grasa.
Para el resto de las verduras, la dosis hace el veneno. La mayoría de las personas podrá tolerar
un poco de un alimento reputado indigesto como repollitos de Bruselas, mientras que sentirá
molestias con un plato gigante de zapallo. Nota que la cocción cambia el tipo de FODMAP:
puedes ser sensible a la versión cruda pero no cocida, o al revés.
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Frutas
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
Todas las frutas (y muchas verduras) contienen fructosa, un azúcar del que no podemos
absorber más de cierta cantidad en una sentada. Cada persona tiene su umbral. Nunca es
buena idea darse un atracón de frutas.
Los jugos y licuados son particularmente riesgosos, incluso hechos con frutas y verduras bajas,
porque es fácil pasarse de cantidad, y encima no hay masticación. Tomar en vaso pequeño y
disfrutar lentamente, impregnándolos bien de saliva.
Frutas procesadas
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
chip de plátano (20 g) coco en copos secos (1/4 t, 18g) ciruela pasa
leche de coco (125ml) pasa de uva
pasa de cranberry (1 cs, 13g) damasco turco, albaricoque seco
papaya deshidratada (5g) dátil
higo seco
baya de goji
manzana deshidratada
mango deshidratado
piña deshidratada
pera dehidratada
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La mayoría de los frutos secos y semillas son bajos. Nota: como las legumbres, los frutos secos y
semillas son mejores remojados y secados antes de consumir: eso se llama "activar", las vuelve
más sabrosas y elimina elementos tóxicos.
Legumbres
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
En general todas las legumbres son muy altas. Los datos disponibles desgraciadamente no
representan bien la oferta de cada país ya que ésta es muy variada. Pero como regla general es
prudente evitar las legumbres.
*Monash dice que las legumbres enlatadas son menos altas porque los azúcares fermentables se
van con el líquido. En mi experiencia las puedes cocinar en casa si los preparas a la manera
tradicional: remojar 24 horas y desechar el agua, luego hervir en abundante agua y colar
nuevamente, y finalmente terminar la cocción con aderezos. Eso elimina buena parte de los
FODMAP (aunque no todos) pero también otros fitoquímicos dañinos.
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pan blanco masa madre* (2 reb) pan sin gluten multigrano (1 pan blanco
pan integral masa madre* (2 reb) rebanada) pan integral
pan de espelta masa madre*(2 reb) avena instantánea (1/4 taza pan multigrano
pan sin gluten (2 rebanadas) cruda) pan de centeno
galleta de arroz (2 unidades) granola (1/4 taza) pumpernickel
tortillas o arepas de maíz (3 un.) corn flakes (1/4 taza) barrita de cereales
nachos de maíz (50 g) pipocas de arroz (1/2 taza) cereales tipo fitness
avena tradicional (1/2 taza cruda) pipocas de amaranto (1/4 taza) muesli
cabritas, popcorn (120 g) galletas dulces comunes (1-2) galletas de trigo integral
*La fermentación tradicional larga con masa madre consume parte de los azúcares
fermentables. Ojo: ante la moda, algunos panaderos inescrupulosos están vendiendo bajo este
nombre pan común y corriente. El verdadero pan de masa madre tiene un sabor agrio muy
característico.
Los valores pueden variar mucho según los ingredientes. De hecho Monash cita productos
similares de distintos países, que tienen valores extremadamente dispares. No tenemos datos
sobre los productos disponibles en cada país de habla hispana, por lo que sólo podemos inferir,
y en la duda, errar por lo seguro.
Granos y pastas
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
Harinas
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
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Especias y hierbas
Bajos (porción típica) Muy altos a evitar
sal, pimienta, jengibre, curcuma, merkén, canela, clavo de olor, comino, ajo
nuez moscada, cardamomo, pimienta de Jamaica, semilla de cilantro, cebolla
curry, semilla de hinojo, fenogreco, paprika, azafrán, anís estrella (1 cc) chalota
ají verde o rojo (30 g) parte blanca del cebollín
perejil, cilantro, albahaca, romero, tomillo, eneldo (1 taza), ciboulette (1 cs)
Las especias y hierbas tienden a ser muy bajas en FODMAP y pueden ser usadas a voluntad.
Además, suelen ser antimicrobiales naturales y ayudan a mejorar la flora.
Tip: para disfrutar el sabor del ajo y sus propiedades, macera unos dientes en aceite de oliva:
tendrá todos lo bueno, sin FODMAP.
Aderezos
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
Condimentos
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
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Edulcorantes
Dulces
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Bebidas
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
Infusiones
Bajos (porción típica) Moderados (dosis máxima) Muy altos a evitar
café de grano (60 ml) té negro cargado (200 ml) té chai cargado
café instantáneo (2 cc polvo) té de hierbas en general té oolong
té negro liviano (250 ml) té de manzanilla
té chai liviano (250 ml) té de hinojo
té verde (250 ml) té de diente de león
té blanco (250 ml) café de achicoria
té de menta (250 ml)
rooibos (250 ml)
Los azúcares fermentables son solubles en agua, lo que explica por qué muchas infusiones
pueden ser altas.
Bebidas alcohólicas
Bajos (porción típica) Muy altos a evitar
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Lácteos
Muy altos a evitar Moderados (dosis máxima) Bajos (porción típica)
leche de vaca (entera o crema de leche, nata (30 ml) mantequilla (20 g +)**
descremada)*** queso mantecoso (50 g) leche sin lactosa (250 ml)
leche condensada o evaporada ricotta (50 g) queso de cabra (1/2 taza, 60 g)
leche en polvo queso crema (40 g) queso maduro (55 g)
leche de cabra, oveja salsa blanca, bechamel (2 cs) queso camembert (40 g)
postres lácteos helado de crema (1 bolita) queso emmental (55 g)
suero de leche chocolate de leche (15 g) queso cheddar (40 g)
sólidos de leche cheesecake feta (125 g)
yogurt comercial* mozzarella (60 g)
kefir* crema chantilly (125 ml)
yogurt fermentado 24 horas*
suplemento de proteína (30 g)
Suplementos prebióticos
Muy altos a evitar Bajos
inulina chia
FOS (fructo-oligo-sacárido) linaza
fibra de lupino salvado de avena
salvado de trigo salvado de arroz
productos enriquecidos en fibra o en prebióticos psilium
Prebiótico significa "azúcar fermentable para bacterias". Están muy de moda, pero nadie nos
dice que resultan contraproducentes si no tienes las mejores bacterias... Los encuentras en
suplementos probióticos, productos enriquecidos en fibras e incluso algunas leches.
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Los productos animales son desprovistos de FODMAP (salvo la leche, y salvo aditivos). Es que
no contienen azúcares, sino proteínas y lípidos, los que digerimos con nuestras propias
enzimas, sin participación de las bacterias. También contienen vitaminas y minerales que te
pueden faltar si no tienes la flora más performante. Pese a la mala fama que tienen en los
círculos de alimentación saludable, pueden ser aliados de las personas con colon irritable.
Ojo con los marinados, aditivos y otros ingredientes agregados, en particular en fiambres,
jamones, salchichas y hamburguesas. Muchos contienen trigo, lactosa, soya, cebolla o ajo, que
en las etiquetas puede aparecer como "agentes de textura", "proteína aislada", "especias" u
otros eufemismos. De todos modos, preferir siempre los productos que no tienen nada añadido.
Grasas
Sin FODMAP
aceites de presión en frío (oliva, coco, palta, nuez, mantequilla**, mantequilla clarificada, ghee
sésamo...) manteca/grasa de cerdo, vacuno, pato, ganso...
aceites industriales (maravilla/girasol, cacahuete,
maíz, soya, "vegetal"...)*
margarinas*
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Como tú tal vez, siempre supe la importancia de una buena alimentación balanceada. Desde mi
infancia en Francia aprendí a elegir productos naturales y de calidad. Comía muy sano, tal
como siempre había escuchado recomendar.
Sin embargo, no me sentía bien. Empecé de niña con colon irritable, luego se agregaron
depresión y ansiedad, hipotiroidismo, y finalmente fatiga crónica y fibromialgia.
—Los doctores: "No tienes nada, está en tu cabeza no más, toma este antidepresivo."
—Las revistas: "Consume más fibras, haz una detox de jugos verdes, descubre el poder de la
espirulina..."
Nada me funcionaba. Me sentía mal hecha y odiaba mi cuerpo. Si has sentido esa frustración
de intentarlo tanto y que te insinuen que es tu culpa, sabes de qué hablo...
Algo sin embargo me decía que no podía ser.
Me puse a investigar. Tenía la suerte de entender bien inglés y de tener un trabajo que me
dejaba la mente libre, y me puse a devorar libros, programas y entrevistas a los pioneros de la
medicina funcional.
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Así fue cómo descubrí que la flora intestinal determina lo que aprovechas de tu dieta, y que una
flora alterada tiene efectos muy profundos sobre todos los sistemas.
Aprendí cómo funciona realmente este "último órgano descubierto", y lo que los médicos de
avanzada hacen para sanarlo en sus pacientes. Y lo experimenté conmigo misma.
Resultado: hoy día estoy mejor que nunca en mi vida.
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