CATA

Maridaje sonoro

KATAKLUB
29 de junio de 2018
Organiza: Juanjo Hidalgo
Un maridaje sonoro
Hay bodegas que utilizan la música como elemento clave, tanto en la elaboración de sus vinos
como en las viñas. Como anécdota, cabe destacar una bodega en Sudáfrica que reproduce
música barroca durante su fermentación. Otras, en cambio, hacen recitar cantos gregorianos
durante la crianza, ya que afirman que esas suaves vibraciones mejoran su calidad. Además, en
catas a ciegas (es decir, se catan los vinos sin ver las etiquetas) se ha demostrado que la música
induce a una mejor percepción de aquellos vinos durante cuya elaboración se ha reproducido
música clásica.
Una melodía para cada variedad
En cuanto al consumidor, la influencia de la música comienza con el proceso de compra.
Estimula áreas específicas del cerebro, de acuerdo con la teoría cognitiva, y ejerce un gran
dominio en la percepción sensorial del vino durante su degustación.
Adrian North, director del departamento de Psicología Aplicada de la Universidad de
Edimburgo, realizó un estudio en un supermercado en el que demostró que las ventas de vinos
franceses se disparaban si se utilizaba música ambiental con acordeones. ¿Tendrá el mismo
efecto si utilizamos copla, pasodobles, flamenco, jotas o sardanas en los supermercados de
vinos del mundo?
Un estudio realizado en la Universidad Heriot Watt de Edimburgo liderado por el
psicólogo y profesor Adrian North, confirmó científicamente que la música influye en el sabor del
vino, afirmando que existe una música indicada para cada tipo vino. Según los sonidos que se
escuchen en el momento de la cata, cambiará de un modo u otro el sabor y nuestra percepción
del vino.
– El mejor acompañamiento de una copa de Cabernet Sauvignon es la música fuerte y
poderosa. El estudio sustenta que este tipo de música, hace que percibamos el vino un 60% más
fuerte, rico y robusto que cuando no hay música en el ambiente. Algunas de las sugerencias
para acompañar a este tipo de vino, son canciones de los grandes del Rock como Jimi Hendrix,
The Rolling Stones o The Who.
– Para degustar un Merlot, la mejor opción es recurrir a melodías de Soul y R&B, o incluso
música en acústico con acompañamiento de guitarra.
– Para un buen Chardonnay, quedan mejor los ritmos refrescantes y alegres que nos traen
algunas canciones con toques Dance o de música Disco.
– Para los que elijan un buen Syrah, lo más recomendable es dejarse llevar por melodías de
música clásica y canciones como Nessun Dorma de Puccini, o por bandas sonoras tan potentes
como Chariots of Fire de Vangelis.

Un complemento perfecto
Podemos entender la música como musa del vino y viceversa. De hecho, son muy numerosas
las obras que se dedican a este caldo. Por ejemplo, Celtas Cortos compuso Amor por el vino,
que reza “Una cosa es el vino y otra cosa es el amor, pero si juntas las dos, nace el amor por el
vino”.
No obstante, y en un intento por acercar el vino al sector más joven, se organizan
eventos en los que música y vino son los principales actores. Es el caso de The Hip Hop Wine
Shop (Reino Unido), en el que el hip hop congrega a un grupo de jóvenes que por primera vez
asisten a la cata de un vino. Se trata de aprender a catar en un ambiente más cercano y
distendido. Esta vinoteca, sita en Liverpool, mezcla shows de grafiti, tatuadores en directo y hip
hop en vivo para culminar con una masterclass de cata de vinos. ¿Quién dijo que el vino
solamente marida con lo clásico?
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 Music City Food & Wine Festival, en Nashville (Estados Unidos), es un evento de
renombre a nivel nacional que reúne a los grandes chefs y productores de vino del país durante
dos días en los que el vino es uno de los grandes protagonistas. En España, concretamente en
El Bierzo, destacamos el Evento Sarmiento, que plantea una experiencia única para disfrutar de
la música en directo desarrollada en diferentes escenarios de las bodegas participantes.
Experiencia sensorial
Además, el vino ha sido el principal instrumento para componer melodías. Existen orquestas que
aprovechan copas, barricas, botellas, corchos, e incluso el vino, para componer una etílica pieza
musical.
Cada vez está más de moda la combinación de vino y música, no solo de música clásica
o en conciertos, sino que en la actualidad el vino se ha convertido en el agente principal de
muchos eventos. El maridaje sonoro es una clara apuesta vencedora en lo que a enocultura se
refiere. Lo que está claro es que una cata de vino se puede convertir en una auténtica sesión de
musicoterapia. De eso se trata, de experiencias sensoriales.
Es una magnífica forma de ensamblar el folclore de un país, su música y su vino, que
encierran en ellos geografía e historia. Ya lo anunció Goethe en Fausto: “España, el bello país
del vino y de las canciones”.

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Arcane XVIII. La Lune. 2010

D.O./Zona: Côtes du Rhône

Bodega: Xavier Vignon
Variedades: Syrah 100%
Graduación: 14,5%
Producción: 13.000 botellas
Precio: 23,90 euros

COMENTARIOS Y NOTAS DE CATA

The Wine Advocate (Parker 92/100)
Una de las mejores expresiones de la Syrah en el Ródano Sur. Un sureño por tanto con aires del
norte.
Tinto jugoso y corpulento, con notas de pimienta, fruta negra, especias dulces, regaliz y grosella
roja. Tiene ácidos brillantes pero también taninos finos y un sorprendente grado de elegancia en
un final largo y delicioso. Para disfrutar ahora o dejar reposar unos años y descorcharlo en el
futuro. Ideal con carnes de res y elaboraciones de invierno.
Bodeboca
- Vista: Profundo color negro.
- Nariz: Un explosivo e intenso abanico de aromas a frutas negras y mermelada, regaliz y
pinceladas con toques de trufa negra.
- Boca: En el paladar, el ataque es fino y cincelado, con un bello acabado aterciopelado que se
extiende con notas muy aromáticas de fruta negra y especias.
Consumo: Óptimo hasta 2027 aproximadamente si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Recomendado con carne de res con salsa de mostaza, solomillo de cerdo, pato asado y chuletas
de cerdo.

MARIDAJE SONORO
 Nessun Dorma -Puccini-
 Chariots of fire -Vangelis-
 Canon -Pachelbel-

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Majuelo El Espejo. 2014

D.O./Zona: Vino de la Tierra de Castilla y León

Bodega: Isaac Cantalapiedra Viticultor
Variedades: Cabernet Sauvignon 2014
Graduación: 15%
Precio: 16,50 euros
Producción: 2.600 botellas

COMENTARIOS Y NOTAS DE CATA

Viñedo y elaboración
- Descripción: Un único viñedo (0,65 Ha) situado a 730 m de altitud con ligera orientación norte.
- Vendimia: Se vendimió manualmente, utilizando cajas de 15 kilos, el 10 de octubre de 2014.
- Vinificación: Una vez en bodega la uva se maceró durante 10 días. Fermentación espontánea a
unos 22 grados de temperatura durante otros 20 días en depósito de acero inoxidable y con 2-3
remontados semanales buscando no extraer en exceso.
- Envejecimiento: Crianza en barrica de roble francés durante 20 meses. No realizó fermentación
maloláctica.
- Embotellado: Vino no clarificado ni filtrado.
Bodeboca
- Nariz: Aromas a confitura de fresa sobre leves recuerdos a pimiento rojo asado.
- Boca: Muy sedoso en boca. Un tinto jugoso y fresco con ligeras notas tostadas.
Verema (Labajos 20/4/2018)
Cabernet Sauvignon de La Seca en Valladolid, tierra de verdejos.
- Color cereza con destellos rubí.
- Nariz algo cerrada pero fresca, con fresa y la Cabernet que se muestra tímida con notas suaves
de pimiento asado y toques de pimentón en una nariz picante donde la pimienta negra se nota y
mucho, ligeros balsámicos y fondo mineral.
- En boca un vino fresco, con viva acidez, pura fruta roja en boca con un final mineral y salino.
Jamás había probado un Cabernte Sauvignon español con estas hechuras, fresco, ligero,
delicado y muy alejado de excesos de madurez.
MARIDAJE SONORO
 All along the Watchtower -Jimi Hendrix-
 (I can’t get no) Satisfaction -The Rolling Stones-
 Won’t get fooled again -The Who-

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Merlot serie WILD. 2016

D.O./Zona: Venta del Moro. Utiel.

Bodega: Vinos Bio Pedro Olivares
Variedades: Merlot 100%
Graduación: 15%
Precio: 15,40 euros
Producción: 3.000 botellas

COMENTARIOS Y NOTAS DE CATA

Bodega
Color: Intenso, tinta china
Nariz y Sabor: Sigue añada tras añada en su línea, un pago de matiz muy personal que ofrece
frutas maduras, al final rojas, guindas en licor, tinta de hoja de periódico.
El sabor es reconocible. Si eres fiel seguidor de este vino recordarás enseguida su energía, su
tanino y su persistencia. La acidez es ideal. Buen frescor y al mismo tiempo goloso, sin azúcar.
Todo es natural.
Club de vinos Bardisa
Vino ecológico y vegano elaborado con uva Merlot procedente de Venta del Moro en Utiel. Una
espaldera sin sentido. Quizás atendiendo a las líneas subvencionables se creó así en su
momento. Una parcela rodeada de bobal y tempranilllo, y ahí en medio, casi sin sentido, estas
viñas arrugadas y desprovistas de lógica-logística-vinícola que sin cumplir ninguna regla, bueno
sí, la de la adaptación por narices al medio, consigue producir unos racimos difíciles de
interpretar, pero con los que se puede armonizar una gran orquesta de sensaciones.
La crianza se realiza en mix de barricas de 500 litros y posteriormente fermenta durante 4 meses
en depósito de hormigón.
Tiene un color bárbaro. Solamente abrir la botella ya sabes que es diferente, aunque eso sí,
puedes ser un catador avispado o creértelo aunque no lo seas. Y casi convencido de que no
podrías ubicarlo en ningún suelo vinícola. Es emergente en sus aromas, casi lúdico por lo que
embriaga y anima a juguetear con la copa. El peso es brutal y la lágrima genera euforia. En boca
más completo imposible. Tiene un pico de acidez que le da nervio y lo aligera para llegar a un
final que hay que descubrir.

MARIDAJE SONORO
 (Sitting on) The dock of the bay -Otis Redding-
 Respect -Aretha Franklin-
 I heard it through the grapevine -Marvin Gaye-
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