Propiedades y Uso del Alga Kombu

El Kombu es un alga que depura y fortalece los intestinos, estimula el metabolismo

y reblandece la fibra de las legumbres. Te mostramos las propiedades y beneficios
para la salud y cómo elaborar un sano y nutritivo condimento con alga kombu y
semillas de sésamo.

El alga kombu, también conocida como Kepl, incluye una gran variedad de algas
pertenecientes al género Laminarias, todas ellas con una forma carnosa y lisa. Se
consume principalmente en Japón desde la antigüedad y, junto con los copos de
bonito seco, es la base del conocido caldo dashi tan sencillo de elaborar
(simplemente se hace un caldo cociendo los copos de bonito y el alga kombu) así
como de otros muchos platos japoneses. Sus propiedades se dieron a conocer
sobre todo gracias a los monjes budistas y normalmente se encuentra con facilidad
en tiendas de comida ecológica en forma de láminas prensadas, secas o frescas.
Propiedades del alga Kombu
Ácido algínico: depura los intestinos
Se trata de un ácido que no es digerible por el organismo humano, de modo que
actúa (al igual que la fibra) como un poderoso depurador de los intestinos,
favoreciendo la salud de la flora intestinal, aglomerando las toxinas que se
encuentran en sus paredes y eliminándolas de forma natural. De hecho, son
numerosas las recetas tradicionales que utilizan esta alga para tratar la colitis.

Ácido glutámico: reduce el tiempo de cocción de las legumbres

Este ácido le da su sabor intenso y característico y es el mismo ácido con el que se
elabora sintéticamente el glutamato monosódico, solo que esta versión natural es
infinitamente más saludable. El ácido glutámico es el responsable de ablandar las
fibras de las leguminosas, lo que las hace más digeribles y reduce
considerablemente su tiempo de cocción y su digestibilidad. Por eso una buena
opción para incorporar el alga kombu a nuestros platos es añadirla a cocidos o
guisos compuestos de legumbre.

Yodo: estimula el metabolismo

El alga kombu es una de las más ricas en yodo, por eso debe consumirse con cierta
moderación (dos o tres veces a la semana) y ser evitada por completo por aquellas
personas que sufren hipertiroidismo. El yodo es un potente estimulador de la
glándula tiroides, lo que acelera nuestro metabolismo y está especialmente
indicado (con moderación) en caso de que se esté siguiendo una dieta de
adelgazamiento.
Modo de empleo del alga Kombu
El alga kombu tiene además otros beneficios en el organismo ya que mejora el
sistema linfático y previene la hipertensión, por eso es una buena idea incorporarla
de manera regular a nuestros platos. Esta alga necesita un tiempo de cocción
elevado, por lo que te recomendamos:

Utilizarla preferiblemente cuando vayas a hacer un guiso de legumbres o cereales,

ya que al necesitar de todos modos mucho tiempo de cocción, ahorraremos tiempo
y energía. Además, esta alga ayuda a digerir y asimilar las proteínas vegetales y
reduce el tiempo de cocción de las legumbres.
Otra forma de prepararla es realizando un caldo con su jugo. Para ello, debemos
hervirla (al menos una hora) y añadir al final unas verduras.
Para cualquier plato que incluya alga kombu puedes dejarlas en remojo, al igual
que las legumbres, durante unas horas o días en la nevera. Con esto se reducirá su
tiempo de cocción.
Otra alternativa para incluir sus muchas propiedades en nuestros platos es meter
unas tiras al horno a fuego medio y dejarlas unos diez minutos. Luego tendrás que
utilizar un mortero estriado y molerlas hasta que se conviertan en polvo de alga
kombu. De esta manera podrás incorporarlas de manera inmediata a cualquiera de
tus platos favoritos.
Propiedades nutricionales del alga Kombu
El alga kombu tiene numerosos nutrientes esenciales para distintas funciones
metabólicas del organismo. Estas son las cantidades aproximadas por cada 100 gr.
de alga kombu:

Agua 18 gr
Proteínas 6,5 gr
Grasas 0,5 gr
Carbohidratos 55 gr
Fibra 3 gr
Calcio 800 mg
Hierro 16 mg
Yodo 300 mg
Vitamina A 450 mg
Vitamina C 12 mg
Vitamina B1 0,08 mg
Vitamina B2 0,3 mg
Vitamina B3 1,8 mg
Kcalorías 275

Condimento con alga Kombu y sésamo

Como comentábamos antes, una manera bastante cómoda de incorporar el alga
kombu a la dieta sin perder tiempo de cocción y de una manera sencilla y cómoda
es elaborando un polvo de alga tostándola previamente en el horno. En esta receta
te explicamos cómo elaborar una especie de versión kombu del gomasio. Este
condimento se puede añadir a cualquier plato para dar sabor y aportar las
propiedades nutricionales del alga y de las semillas de sésamo. Ten en cuenta que
la proporción de los ingredientes será de una cucharada de polvo de alga kombu
por seis de polvo de semillas de sésamo. Para elaborarlo sigue los siguientes pasos:
Tuesta en el horno unas tiras de alga kombu sin remojar previamente, a una
temperatura media durante diez minutos aproximadamente o hasta que esté
crujiente.
Colócalas en un mortero japonés (con estrías), y desmenúzalas hasta que consigas
un polvo de alga.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite durante uno o dos minutos,
o hasta que empiecen a adquirir un leve tono o a saltar en la sartén (como las
palomitas). Retira del fuego.
Colócalas en el mortero japonés y desmenúzalas hasta que consigas un polvo de
semillas de sésamo.
Añade a un recipiente de vidrio seis cucharadas de polvo de sésamo, una de polvo
de alga kombu, una cucharadita pequeña de sal marina y otras especias que
quieras incorporar a tu gusto.
Remueve bien y conserva en un lugar fresco, seco y oscuro para que conserve
mejor todas sus propiedades.
Este condimento se puede utilizar en todo tipo de platos, desde sopas a guisos,
ensaladas, etc. Simplemente añade a tu gusto y disfruta de su intenso sabor.