BURGER EXPERIENCE CÁDIZ

El pasado 20 de septiembre, celebramos la 4ª edición de nuestra Burger Experience,

Nuestro encuentro tuvo lugar en las instalaciones de nuestro Distribuidor Joaquín López Aragón, en el que
reunimos a más de 40 a profesionales del sector que junto al chef Carlos Maldonado y a nuestro técnico
de producto, Josep Maria Gaitano, ofrecimos las últimas tendencias en el mundo de las burgers poniendo
foco en la variedad y versatilidad de nuestros panes de hamburguesa.

¡Y es que no hay hamburguesa perfecta sin un pan perfecto!

RECETARIO

- BURGER CARRILLERA

- BURGER DE BACALAO

- BURGER DE LIEBRE

- BURGER VEGANA

- BURGER DE CERDO
PA N B U R G E R C A R R I L L E R A

Ingredientes

- 400g de Carrileras picada

- Cebolla
- Zanahorias
- Puerro
- Perejil
- Ajo
- Sal
- Orégano
- Vino
- Aceite de Oliva
- Caldo de carne
- Salsa teriyaki
- Setas
- Uvas pasas

Guisamos la carrillera de manera tradicional. Retira la piel de las carrilleras, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite, reserva.
Para la salsa, corta las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea las zanahorias, el puerro y el ajo y añádelos.
Cocina hasta que todo esté pochado y con color dorado. Incorpora el caldo, (un litro y medio aproximadamente), sazona y cocina 10 minutos.
Pasa la salsa por el pasapurés dos o tres veces si es necesario hasta que quede bien fina. Ponla en el fuego y añade el vino tinto y el blanco.
Salpimienta y cuando empiece a hervir, introduce las carrilleras. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a soltar el vapor.  Pica
las carrilleras. Cuando vayamos hacer las hamburguesas, pochamos cebolla y ajo y después la mezclamos con la carne picada de carrilera.
Echamos pan rallado hacemos la forma de las hamburguesas ponemos en la misma sartén que hemos pochado la cebolla, echamos un chorrito
de aceite de oliva, un vaso pequeño vino y vamos dándole la vuelta a la hamburguesa hasta que reduzca el vino. Para darle un poco más de sabor,
hacemos un salteado de setas con uvas pasas y salsa teriyaki y lo disponemos en la parte superior de la burger.
HAMBURGUESA DE BACALAO

Ingredientes

- 400 gr de bacalao (desalado)

- 3 patatas
- 1 huevo
- 12 ajos frescos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- Salsa Teriyaki

Confitamos todo excepto el huevo en abundante aceite. Hacemos una mezcla como si de una brandada se tratase.
Formamos las hamburguesas con la mezcla y las pas amos por huevo. Las freimos y las disponemos encima del pan.
Encima disponemos un poquito de salsa chimichurri.
HAMBURGUESA DE LIEBRE

Ingredientes

- 400gr Liebre
- Cebolla
- Zanahorias
- Puerro
- Perejil
- Ajo
- Sal
- PimientaOrégano
- VinoMayonesa
- Palomitas
- Caviar
- Chocolate

Confitamos todo excepto el huevo en abundante aceite. Hacemos una mezcla como si de una brandada se tratase.
Formamos las hamburguesas con la mezcla y las pas amos por huevo. Las freimos y las disponemos encima del pan.
Encima disponemos un poquito de salsa chimichurri.
HAMBURGUESA VEGANA

Ingredientes

- hamburguesas de carillas. (6-8 hamburguesas):

- 2 vasos de carillas guisadas de forma tradicional
- 1 calabacín
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/3 cucharadita de canela
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano
- 2 guindillas de cayena
- aceite de oliva
- salsa tártara

Mezclamos todos los ingredientes y hacemos una hamburguesa de 150g.

La pasamos por la sartén para sellarla, regeneramos el pan en una salamandra durante un minuto, ponemos la burger
y la salseamos con un poco de salsa tàrtara.
HAMBURGUESA DE CERDO

Ingredientes

- Hamburguesa de cerdo
- Queso en loncha
- Salsa de fresas picantes

Cocina las fresas hasta conseguir una mermelada. En una sartén cocina la hamburguesa de cerdo al gusto.
Sella el panBurger en una salamandra y col·loca la burger, encima una loncha de queso y un poco de salsa de fresas.