COCINA PERUANA ECOTUR

PIZZA CON ROCOTO RELLENO A LAS HIERBAS ANDINAS Y TRES QUESOS

Ingredientes:
1 bola de mozarella 15 grs. de levadura instantánea
50 gramos de queso parmesano 500 gramos de harina sin preparar
100 gramos de queso paria 1/4 taza de aceite vegetal
1 taza de salsa de tomate Sal al gusto
1 cc de huacatay y orégano 1 taza de agua tibia
50grs de aceitunas negras y verdes 1 cc de sal
50 grs de pasas negras 1/2 cc de azúcar
Ingredientes de la masa Agua c/n
Preparación:
 Se mezcla la levadura con el agua tibia y el azúcar por 5 minutos
 Colocar la harina en corona, agregar el aceite, la sal, la levadura activada y el agua necesaria.
 Amasar con la mano y dejar reposar en aceite una hora cubierta con un paño o bolsa de plástico. Se
puede agregar aceite si falta.
 Luego se amasa y se forma un círculo de 30 cm. de diámetro por 1 cm. de espesor.
 Pre cocinar la masa por 5 minutos untada ligeramente con salsa de tomate.
Relleno:
3 rocotos en juliana 1 cc de orégano
350 gr de carne de res molida 2 cucharadas de pimentón
1 cebolla en brunoisse 3 CC de maní molido
3 dientes de ajos en brunoisse Aceite, sal y pimient
2 huevos duros
PREPARACIÓN
 Blanquear los rocotos con agua, sal, vinagre y azúcar (2 veces)
 En una sartén, freír la cebolla, los ajos picados, agregar pimentón y orégano e incorporar la carne
(picada o molida)
 Salpimentar y dejar cocinar.Retirar del fuego y mezclar con el maní molido, las aceitunas, pasas, y el
huevo duro picado.
ARMADO DE LA PIZZA:
 Al disco de la pizza pre cocinada, untar con salsa de tomate y mozarella rallada.
 Colocar el relleno y las julianas de rocotos, colocar cubos de queso fresco y queso parmesano
rallado.
 Aromatizar con hierbas andinas y llevar a hornear
 Hornear a 180 ºC por 20 minutos aproximadamente.

PECHUGAS RELLENAS EN SALSA PICANTE DE FRESA SOBRE RISSOTTO AL PESTO

Ingredientes:
2 filetes de pechuga de pollo 200 grs de queso Edam en láminas
Sal y Pimienta 100 grs de guindones deshuesados
100 grs de tocino ahumado
Preparación:
 Colocar los filetes de pechuga entre 2 plásticos y adelgazar hasta que se forme una sabana. Sazonar
con sal y pimienta.
 Cubrir cada filete con las láminas de queso, las lonjas de tocino frito y los guindones.
 Enrollar cada filete. Brindar los rollos con pabilo o con mondadientes
 Llevarlos a refrigerar durante 30 minutos
 Sellar los rollos y luego llevar al horno por 20 minutos a 180 grados.
SALSA PICANTE DE FRESAS
Ingredientes:
2 ajíes amarillos 1 taza de fresas
1 diente de ajos Sal y pimienta
¼ de cebolla blanca
Preparación:
 Saltear el ají, el ajo y la cebolla en un poquito de aceite.
 Luego licuar con las fresas limpias y salpimentar.
SALSA AL PESTO
Ingredientes:
200 grs. de albahaca 1/2 taza de aceite de oliva
50 grs. de queso parmesano Sal, pimienta
30 grs. de pecanas o nueces 100 grs. de queso fresco
2 dientes de ajo
Preparación:
 Licuar las hojas de albahaca, ajos, pecanas y aceite de oliva.
 Agregar el queso fresco y el queso parmesano
 Formar una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
RISSOTTO AL PESTO
Ingredientes:
1 poro picado brunoisse 2 tazas de fondo de pollo claro
Sal y pimienta ½ vaso de vino blanco
500 gr. de arroz arbóreo 50gramos de mantequilla
100gr de champiñones picados 2 cucharadas de crema de leche
50 grs de queso parmesano rallado 1 taza de salsa al pesto
Preparación:
 Lavar el arroz y orear.Hacer un aderezo con el poro y la mantequilla en una olla.
 Añadir el arroz y nacrear hasta que se ponga duro y transparente
 Incorporar el vino y agregarle el caldo hirviendo y salar.
 Al cocinar agregar de a pocos fondo hasta que este el arroz
 Dejar que cocine por 7min a fuego fuerte y luego bajar a fuego lento
 Agregar al final un chorro de crema de leche, los champiñones, la salsa al pesto, el queso
parmesano.
 Sírvalo caliente.
TARTA DE TUBERCULOS CON CHORIZO Y TOCINO
INGREDIENTES
1 Kg. de papa blanca 3 huevos
500 grs. de ollucos 1 bola de mozarella
1 pimiento rojo y verde 50 gr de queso parmesano
1 aji amarillo en juliana 1 taza de salsa blanca
1 cebolla en juliana Orégano c/n
200 gr hojas de espinaca 100 grs mantequilla
1 chorizo picado Papel aluminio
100 grs de tocino
PREPARACION
 Sancochar las papas y los ollucos cortarlas en rodajas
 Morronear los pimientos y cortarlos en juliana
 Blanquear las espinacas y cortarlas en chifonade
 Preparar una salsa blanca
 Untar con mantequilla un molde o un pirex, acomodar una capa de rodajas de papas y ollucos
 Luego rellenas con los pimientos, la espinaca, los embutidos y la cebolla salteados en mantequilla.
 Bañar con la mitad de la salsa blanca, los huevos batidos y agregar la mozarella rallada.
 Cubrir con otra capa de papas y ollucos cubriendo con la mitad restante de la salsa blanca
 Espolvoreando orégano, queso parmesano y poner copitos de mantequilla
 Llevar a gratinar al horno por 20 minutos o hasta que dore.

TORTITAS DULCES DE PLATANO Y ZAPALLO LOCHE CON MANJAR

Ingredientes.
4 plátanos de seda maduros 1 CC de ralladura de naranja
3 CC de azúcar blanca 1 pizca de sal
1 limón (zumo) 150 grs. de harina s/p
½ taza de leche evaporada 3 huevos
1 cc de anís en grano 100 grs de zapallo loche
1 cc de ajonjolí tostado Canela y clavo de olor entero
1 cc de canela molida
Preparación:
 Sancochar el zapallo loche en un poco de agua aromatizada con canela y clavo de olor. Hacer un puré
espeso y dejar enfriar.
 Pelar los plátanos y triturarlos con el zumo del limón con un tenedor, hasta tener una pasta cremosa.
 Batir las claras con el azúcar, luego incorporar las yemas, la pizca sal ,el anís y el ajonjolí, la canela
en polvo, la ralladura de naranja, la pasta de plátanos y el puré de zapallo loche.
 Agregar la leche y la harina tamizada, mezclar todo hasta formar una pasta suave sin grumos.
 Calentar en una sartén aceite vegetal y freír pequeñas porciones de esta pasta, retirar y poner sobre
papel absorbente.
 Poner cada tortita rellena con manjar y espolvorear azúcar impalpable.
Puede reemplazarse por plátano de la isla y se puede usar también zapallo macre.