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Mucha gente desconoce el origen del helado. Existen varias teorías sobre donde
surgió este plato. Las más interesantes son:
El primer relato sobre es helado viene desde hace más de 3 mil años
atrás, y tiene su origen en el Oriente. Los chinos acostumbraban a
preparar una pasta de leche de arroz mesclando nieve, algo parecido con
el actual raspado.
El Imperador Nero, cerca de mil novecientos años atrás, mandaba a sus
esclavos a las montañas para buscar nieve, que era utilizada para
congelar la miel, la pulpa de las frutas o los jugos.
Alexandre, el Grande (356-323 a.C.), es considerado como quien
introdujo el helado en Europa. Se cree que el líder trajo de Oriente,
mezclas de ensalada de frutas con miel, estas mismas estaban guardadas
en potes de barro y eran enterrados en el piso y se mantenían fríos con la
nieve del inverno.
En el siglo 14, el veneciano Marco Polo volvió de su famoso viaje al
Oriente. Además de introducir la pasta en Europa, Marco Polo trajo una
receta para hacer helados de agua, muy parecidos con los helados de la
actualidad.
En el siglo 17, cuando el monarca Francisco I estuvo en una campaña en
Italia, decidió llevar para su hijo, el Duque de Orleans, una novia, Catarina
de Médicis. Se le atribuye a ella la introducción del helado en Francia. En
este mismo país, en el año de 1660, Procopio Coltelli inauguro, en Paris,
la primera heladería del mundo.
La nieta de Catarina de Médicis se casó en 1630 con Carlos I de Inglaterra
y, según la tradición de la abuela, también introdujo el helado entre los
ingleses. Los colonizadores británicos llevaron el helado para los Estados
Unidos.
En 1851 los Estados Unidos se vivió uno de los momentos más
importantes de la historia del helado: el lechero Jacob Fussel abrió en
Baltimore la primera fábrica de helados, produciendo los mismos a gran
escala y siendo copiado por otros en Washington, Boston y Nova York.
En 1879, también en los Estados Unidos, es inventado el \"Ice Cream
Soda\". Aparece la barquilla y se posee dos versiones: una de que habría
surgido en 1896 en Italia, y otra que dice que ella fue inventada en 1904
en los EUA. El helado de paleta aparece en Italia a inicio del siglo 20.
Los helados nos aportan gran cantidad de calcio. Una ración normal de
helado hecho con una base láctea (de leche o de yogur), cubre hasta el
15% de los requerimientos diarios de calcio.
Ayuda a fortalecer los huesos.
Los elaborados de forma artesanal sólo tienen un 6% de grasa en su
composición.
No son una fuente de calorías vacías, debido a que poseen las proteínas
y vitaminas de la leche o del yogur, por tanto, pueden ser un postre o
merienda muy completo (especialmente para los niños).
Al igual que el chocolate, los helados tienen efecto euforizante (es típica
la escena de la protagonista de la película hinchándose a helado después
de un desengaño).
Nutriente Aporte
Proteínas 3-3,5 g
Grasas 4,8-15 g
Agua 50-78 %
Lactosa 4,4-6,2 g
Calcio 88,6-148 mg
Fósforo 45-150 mg
Magnesio 10-20 mg
Hierro 0,05-2 mg
Cloro 30-205 mg
Sodio 50-180 mg
Potasio 60-175 mg
Vitamina A 0,02-0,13 mg
Vitamina B1 0,02-0,07 mg
Vitamina B2 0,17-0,23 mg
Vitamina B3 0,05-0,1 mg
Vitamina C 0,9-18,0 mg
Proceso de elaboración
Mezclado: Este proceso se inicia en el mezclador (tanque de mezcla),
donde todas las materias primas se mezclan homogéneamente.
Homogeneización: La mezcla se lleva al homogeneizador, donde se
logra una mezcla estable, regular y viscosa, con textura cremosa debido
a la reducción del tamaño de los glóbulos de grasa. Este paso se realiza
a temperaturas de entre 70 a 75°C.
Pasteurización: La mezcla base pasa por el pasteurizador donde es
sometida a altas temperaturas, entre 60 a 85°C con el propósito de
destruir cualquier microorganismo presente provenientes de las materias
primas o por la contaminación del manipuleo que pueden afectar la salud
del consumidor.
Enfriado: La mezcla ya homogeneizada y pasteurizada se enfría entre 2
a 4°C facilitando la conserva de la mezcla e impidiendo el crecimiento de
las bacterias que hayan podido sobrevivir.
Maduración: En el tanque de maduración, la mezcla permanece por un
período de 4 a 5 horas a una temperatura de 4 o 5°C. Durante este
proceso se cristalizan las grasas, los estabilizadores y las proteínas se
rehidratan (absorben agua) dando mejor consistencia al helado. Así
mismo, la mezcla podrá absorber mejor el aire que se le incorporará en el
proceso de batido. Durante esta fase también se agregan los colorantes
y los agentes aromáticos.
Congelamiento o mantecación: En este paso se incorpora aire a la
mezcla por medio de una agitación vigorosa y a su vez se congela el agua
de la mezcla para evitar la formación de cristales y así logar la textura
deseada. Se realiza a una temperatura comprendida entre -4 y -10°C. Así
mismo se realiza el agregado de frutas, salsas, dulces, etc. Este paso se
realiza inmediatamente luego de la congelación y antes de la llenadora de
helados.
Envasado y endurecimiento del helado: Una vez envasados los
helados, se debe proceder al endurecimiento. Los helados envasados
pasan por túneles de congelación por un sistema de transporte a una
temperatura de entre -35 a -40°C.
Flujograma de flujo
Origen de la pitahaya
la pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los
conquistadores españoles en México, Colombia, centroamérica y las antillas,
quienes le dieron el nombre de "pitaya" que significa fruta escamosa. la variedad
amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (colombia, bolivia,
ecuador, perú, venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja,
en méxico, nicaragua y vietnam, entre otros.
TAXONOMIA
Familia Cactaceae
Género Hylocereus
H. undatus
Especie
H. megalanthus
Nombre común Pitahaya, Pitaya, Fruta del dragón
Descripción Botánica
Contenido nutricional
Origen de la mora
taxonomia
Reino: Vegetal;
Clase: Angiospermae;
Subclase: Dicotyledoneae;
Orden: Rosae;
Familia: Rosaceae;
Género: Rubus. Cuenta con gran cantidad de especies entre las que se
destaca Rubus Glaucus.
Descripción.
botánica
Es una planta de vegetación perenne, de porte arbustivo semierecto,
conformada por varios tallos espinosos que pueden crecer hasta tres metros.
Las hojas tienen tres foliolos, ovoides de 4 a 5 centímetros de largo con espinas
ganchudas. Los tallos son espinosos con un diámetro entre 1 a 2 centímetros y
de 3 a 4 metros de longitud.
Tanto los tallos como las hojas están cubiertas por un polvo blanquecino. Los
peciolos también tienen espinas, de color blanco y son de forma cilíndrica. En la
base de la planta se encuentra la corona de donde se forman los tallos la cual
está conformada por una gran cantidad de raíces superficiales.
Las inflorescencias se presentan en racimos terminales, aunque en ocasiones
se ubican en las axilas de las hojas.
Contenido nutricional