PANADERIA 42

Se realiza una visita para observar cómo se maneja este tipo de negocio, desde la llegada de
materiales para la elaboración de todos los productos que se venden aquí, por eso se divive en
dos partes este documento:

1. LLEGADA DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.

Las harinas, azucares, vitinas, levadura, huevos, esencias colorantes lo realiza un solo
proovedor que se encargar de llevar a la bodega la panadería donde el panadero revisa
que todo haya llegado debidamente empacado, que tenga todos los sellos y que los
empaques rótulos y fechas de vencimiento este bien.

Las margarinas, mantequillas, leche, crema de leche, quesos y demás que necesiten
refrigeración las lleva otro proovedor que maneja un sistema de termoquin en el
vehículo para mantener la cadena de frio adecuada igual que la anterior el panadero
rebisa que todos los productos este en buena calidad y fechas de vencimiento
adecuadas.

2. ELABORACION Y VENTA DE PRODUCTO TERMINADO.

Se indago con el panadero si conocía o sabia sobre las buenas prácticas de manipulación
de alimentos conto que el curso que tomo lo dicto la secretaria de salud para tener su
carnet de manipulador hablaban sobre lavado de manos, vestimentas adecuadas,
contaminaciones cruzadas , cadenas de frio que en sus muchos años de experiencia él se
destacaba por ser una persona muy limpia para realizar todos los procesos para la
elaboración de los productos de la panadería.

El panadero realiza el pan lo ingresa al horno, cuando la alarma del horno suena
inmediatamente pasa a la estantería que queda en la parte donde están las vitrinas y
refrigeradores ya para la venta del producto aquí encontré que la persona que vende el
pan no conoce sobre las B.P.M en ocasiones no utilizaba las pinzas para coger el pan y
manejaba dinero con las manos pero no u tizaba ningún tipo de desinfectante para
limpiarse las manos después de una venta.

En conclusión los puntos positivos que gano el panadero en su orden al trabajo y lo más
importante la limpieza que manejaba para sacar un producto innocuo esto en la parte de
producción. Pero en la parte de venta la encargada no sabía que son las buenas prácticas
de manipulación el aseo de los pisos era malo y no limpiaba la nevera panorámica donde
se miraban salpicaduras de avena y leche pero después de la charla ella entendió los
puntos negativos que tenia y se dio cuenta que el sentido común la podría ayudar a
manejar mejor los alimentos.