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ü Bisulfito de K: 50 mg/Kg
ü Metasulfito de K: 50 mg/Kg
Después de haber aplicado los distintos aditivos a las respectivas muestras se puede observa
en las fotos que tanto el bisulfito como el metabisulfito de sodio son los aditivos (antioxida
ntes) que mejor conservaron las características organolépticas de la manzana, notándose sol
o una pequeña mancha de pardeamiento y ligera deshidratación por lo tanto su uso debería
ser el adecuado para la conservación de alimentos o en este caso frutas.
CUADRO 2:RESULTADOS OBTENIDOS EN LABORATORIO UTILIZANDO
DIFERENTES CONSERVANTES EN LA CONSERVACIÓN DE MANZANA
CÓDIGO DE TIEMPO
MUESTRAS
4 MIN 19 MIN 29 MIN 38 MIN 21 HRS
MUESTRA 1 2 3 4 5
EN BLANCO
BENZOATO 0 0 0 0 3
DE SODIO
SORBATO 0 1 1 2 3
DE SODIO
SORBATO 0 0 0 0 3
DE POTASIO
BISULFITO 0 1 2 2 3
DE SODIO
0
4 MINUTOS 19 MINUTOS 29 MINUTOS 38 MINUTOS 21 HORAS
MUESTRA EN BLANCO
Podemos observar que en la muestra sin ningún aditivo ,el deterio de la manzana aumento a
medida que avanzaba el tiempo.
2.5
1.5
0.5
0
4 MINUTOS 19 MINUTOS 29 MINUTOS 38 MINUTOS 21 HORAS
Se aprecia que en el caso del sorbato de sodio el deterioro de la manzana fue aumentado co
nforme al tiempo ,y en el caso del benzoato se mantuvo los primeros 38 minutos en un grad
o de deterioro 0
2.5
1.5
0.5
0
4 MINUTOS 19 MINUTOS 29 MINUTOS 38 MINUTOS 21 HORAS
CONCLUSIONES:
♣ ácido 1-2 sórbico : Las sales minerales (sorbatos), tales como el sorbato sódico,
sorbato potásico y el sorbato cálcico, son empleados como agentes antimicrobianos en
la industria alimentaria, más específicamente como agentes fungistáticos, es decir que
reducen el desarrollo de las levaduras y de mohos en salmueras, mejorando así la vida
de mercado del alimento. La duración de la estabilidad fungistática del ácido sórbico y
de sus sales, está directamente relacionada con el porcentaje empleado del aditivo. La
flora bacteriana se afecta solo ligeramente. El ácido sórbico por su baja constante de
disociación puede ser usado en alimentos ácidos o poco ácidos, hasta un pH máximo
de 6.5.
CONCLUSION:
Los conservadores son sustancias que prolongan la vida útil de los productos de interés
protegiéndolos frente al deterioro causado por microorganismos.
BIBLIOGRAFIA:
www.quiminet.com/articulos/los-aditivos-para-alimentos-5227.htm
SORBATO DE SODIO
BISULFITO DE SODIO S
SORBATO DE POTASIO
BENZOATO DE SODIO
CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA
- http://pasqualinonet.com.ar/conservantes.htm
3. Describa y explique las características de los aditivos utilizados
CONCLUSIONES
- Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo damos por
sentada. Los alimentos están sometidos a muchas condiciones medioambientales que
pueden modificar su composición original, como los cambios de temperatura, la oxidación
y la exposición a microbios. Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la
hora de mantener cualidades y características de los alimentos que exigen los
consumidores, y hacen que los alimentos continúen siendo seguros.
BIBLIOGRAFIA
- http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002435
4. Defina, describe y explique las características de tres aditivos especificando su
aplicación y dosis admisible
CONCLUSION
- Los conservantes o aditivos que ayudan a alargar la vida útil de los alimentos tienen
dosis admisibles, en la cual el ácido benzoico se absorbe rápidamente en el
intestino, elimandose con rapidez en la orina.
BIBLIOGRAFIA
- http://www.juver.com/nutricion/articulos/antioxid.htm
SORBATO DE POTASIO:
En infusiones pasteurizadas, como té, café, y otras hierbas, se adiciona 0,04 a 0,06% de
Sorbato de Potasio. Para evitar fermentaciones en vinos que contienen azúcar, que
provocan enturbiamiento, se adiciona 0,02 a 0,03% de Sorbato de Potasio, éste se
espolvorea en seco en el vino y se dispersa por agitación. Para evitar oxidación, se
recomienda mantener una proporción suficiente de ácido sulfuroso. En el caso de vino sin
alcohol se sugiere aproximadamente 0,05% de Sorbato de Potasio.
AROMATIZANTES Y SABORIZANTES.
Aplicaciones: jugos de uva, mostos, vino, sidra, vinagre, aperitivos, aderezos, derivados de
fruta que se utilizan como materia prima.
CONCLUSIONES
- http://www.portalalimentos.com.ar/colorantes/cnaturales.php
6. Que aditivos se utilizan en la conservación de productos cárnicos especificar su
acción y la dosis admisible y máxima.
E239: HEXAMINA: Usado como conservante contra los hongos. Productos: Caviar,
quesos, arenque, pescado en conservas, etc. Dosis máxima: Máximo o.15rng/kg de peso
corporal
E249: NITRITO DE POTASIO: Polvo blanco, usado en los productos cárnicos como
conservante para prevenir el crecimiento del Chostridium botulinum (bacteria que puede
causar el botulismo) Productos: Productos elaborados a base de came y de pescado, Dosis
máxima; Máximo 0,0emg/kg de peso corporal.
E250: NITRITO DE SODIO: Polvo blanco, usado en los productos cárnicos como
conservante para prevenir el desarrollo del Clostridium botulinum(bacteria que puede
causar el botulismo). Productos: Productos elaborados a base de carne y de pescado. Dosis
máxima: Máximo 0,06mg/kg de peso corporal.
E251: NITRATO DE SODIO: Polvo blanco, usado como conservante y como aditivo
para prevenir el desvanecimiento de colores naturales, Productos: Quesos, carne y
productos cárnicos, pizza, etc. Dosis máxima: Máximo 3.7mg/kg de peso corporal.
CONCLUSION
- Los aditivos que se utilizan para productos cárnico, algunos de estos pueden
perjudicar la salud, ayudan a la conservación de los cárnicos por periodos
prolongados, tratando de neutralizar la activación de los microorganismos.
BIBLIOGRAFIA
- http://www.consumaseguridad.com/web/es/riesgos/mecanismosdetransformacion/2
003/12/11/9824.php